Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




 [ Сообщений: 16 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 09:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Изображение

Замариновала двумя способами
1. Томатный сок, щепотка сахара, тмин, лавровый лист, красный перец
2. Оливкое масло с розмарином, черный перец

Изображение

Мариновала около двух часов, освободила от излишних "бубочек-специй", посолила
Разогрела хорошо сковороду, масло не наливала, хватило маринадного, обжарила
Изображение

сложила в форму и отправила в духовку на 10 минут
Изображение

в это время проварила томатный сок со специями и сахаром, загустила, процедила

Изображение

получилось сочно и ароматно
Изображение

приготовила к котлете в светлом маринаде соус майонез с консервированными кабачками
Изображение

томатный соус - к жгучей котлете
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 09:59 
Я ждала...я звала...
Никто , никуда не запизнывся...(выговарила?) :mrgreen:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 11:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Похоже что всё-таки кто-то
запізд запізнився
:mrgreen:

Зато такой продукт получился.
Если бы не конкурсы я б и не знала, что так сумею :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 11:36 
Пару месяцев назад смотрела интересное.
Смысл : хотите мягкое сочное мясо - выбирайте правильно, готовьте при правильном тепловом режиме.
В привычке замариновать чтобы размягчить, а у людей маринад придаёт вкус, и маринуют не для размягчения.
Просто к слову, поделиться.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 12:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 14792
Откуда: Россия, Пущино
iii писал(а):
томатный соус - к жгучей котлете
Изображение

Ном-ном-ном...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 12:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
На первой картинке - картинка, а не мясо!
Так и сочится соком. Вцепилась бы зубами сразу. Да с соусом.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 13:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
В ресторане пробовала раза три... не очень нравилось - суховато.
Не попадала на "правильное" мяско.
Дома не экспериментировала никогда.
Поэтому в конкурсе только с фаршем и баловалась.

А оно воно чё, Михалыч :mrgreen:

Если с прилавка, да сразу в маринад, да и не передержать в холодильнике,
а потом правильно обжарить и в хороший соус макнуть.

Интернет-времени много потратила на изучение сего на
вид простого кулинарного процесса


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 13:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
У меня вопрос к Брите и Лане.
Вы когда солите котлеты? Сразу в маринаде, или непосредственно
перед жаркой?
Надрезы на мякоти только сбоку?

Читала, что соль может соки вытягивать из мяса :roll:
Поэтому солила перед жаркой.

Проколы делала возле косточки в 3-4-х местах.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:34 
ИИИ, тут надо развить кандидатскую с научной базой!

Мнение свежее -тёплое мясо вкуснее и мягче - не правильно.Туша после забоя должна провисеть пару дней ( некоторая мраморная говядина до пару месяцев и первой плесени) при определённой тем-ре.
Солить тоже надо уметь.....кстати солить :o , забыла написать в конкурсе когда я солила....солила после жарки перед запеканием!!!Соки соль вытягивает, мясо на сковороде выпускает сок, всё горит и брызькает, мясо становится жёще...это относительно готовки на гриле и стейков, отбивные в панире естессно до, мясо для гуляша после того как соки выжарятся и т.д. и т.п. Мы столько много болтали на тему мяса, но в разных темах.... :?


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 4730
У меня вопрос.
iii,, а почему это названо котлета?
Ведь мясо не было отбито (или прокручено в фарш, порублено или иначе изменено). Структура куска так и осталась первозданной. Волокна мяса не нарушены.
Просто взяли кусок мяса на косточке, ну помариновали и пожарили. Все.
Почему "котлета", а не "мясо на косточке" :?:

Почитала словарь Ушакова, что есть котлета :roll:
КОТЛЕ'ТА, ы, ж. [фр. c?telette — отбивная котлета].

1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в., Пожарского). || Кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса. Картофельные котлеты. Рисовые котлеты. 2. Реберная косточка с прилегающим мясом, разбитым и зажаренным.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 14792
Откуда: Россия, Пущино
Потому что в переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко. Не обязательно отбивать.
Народ в основном привык к котлетам из фарша. Но изначально было именно мясо на косточке (удобнее было кушать, держа за ребрышко). Кстати, обратите внимание, что мясо для котлет (не фарш!) стоит недешево. Потому как вкусно и мало.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:44 
ИИИ, надрезать саму мышцу чтобы не деформировала кусок мяса.Мясо тыкать чтобы оно промариновалось....я не знаю :roll: , все соки выпустит...наоборот не повредить цельность куска....его даже отбивать советуют тупой стороной молотка, та кот. без зубьев. :roll:

Машь, это по -русски так.
Везде кроме России котлета -мясо на кости, а рубленые или мелёные это из фарша название у них другое, у немцев - булеты или клёзы из фарша, рубят на мелкие кусочки -поэтому рубленая котлета.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 4730
Понятненько.
Вот всю жизнь делаю мясо на ребрах...и теперь буду знать, что это котлеты :lol: :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 14:58 
Palma писал(а):
Понятненько.
Вот всю жизнь делаю мясо на ребрах...и теперь буду знать, что это котлеты :lol: :lol:


Машь, там не только из-за кости кусок мяса котлетой считается, там и с какой части тела кость с мясом... :mrgreen:

Продолжение костей с мясом будет, но это не котлета... :idea:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 11 фев 2011 20:54 
Эта котлета Натюрель и навела меня на мысль о котлете с начинкой.
"Современное русское слово котлета (фр. c?telette) происходит от французского слова c?tele — ребристый или c?te — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение."
"В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе."


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель
СообщениеДобавлено: 12 фев 2011 13:48 
Waldemar писал(а):
Эта котлета Натюрель и навела меня на мысль о котлете с начинкой.
"Современное русское слово котлета (фр. c?telette) происходит от французского слова c?tele — ребристый или c?te — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение."
"В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе."



Володь, вот по этой самой ссылке ВИКИ погуляй по всем языкам мира, а потом вернись на русский. :idea: Смешно получается.Едим фрикадели , а думаем и доказываем , что это котлеты.... :mrgreen:


Вернуться к началу
  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 16 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO