Замариновала двумя способами
1. Томатный сок, щепотка сахара, тмин, лавровый лист, красный перец
2. Оливкое масло с розмарином, черный перец



Мариновала около двух часов, освободила от излишних "бубочек-специй", посолила
Разогрела хорошо сковороду, масло не наливала, хватило маринадного, обжарила


сложила в форму и отправила в духовку на 10 минут


в это время проварила томатный сок со специями и сахаром, загустила, процедила



получилось сочно и ароматно


приготовила к котлете в светлом маринаде соус майонез с консервированными кабачками


томатный соус - к жгучей котлете

Я ждала...я звала...
Никто , никуда не запизнывся...(выговарила?)

Похоже что всё-таки кто-то
запізд запізнився


Зато такой продукт получился.
Если бы не конкурсы я б и не знала, что так сумею

Пару месяцев назад смотрела интересное.
Смысл : хотите мягкое сочное мясо - выбирайте правильно, готовьте при правильном тепловом режиме.
В привычке замариновать чтобы размягчить, а у людей маринад придаёт вкус, и маринуют не для размягчения.
Просто к слову, поделиться.

Ном-ном-ном...

На первой картинке - картинка, а не мясо!
Так и сочится соком. Вцепилась бы зубами сразу. Да с соусом.

В ресторане пробовала раза три... не очень нравилось - суховато.
Не попадала на "правильное" мяско.
Дома не экспериментировала никогда.
Поэтому в конкурсе только с фаршем и баловалась.

А оно воно чё, Михалыч

Если с прилавка, да сразу в маринад, да и не передержать в холодильнике,
а потом правильно обжарить и в хороший соус макнуть.

Интернет-времени много потратила на изучение сего на
вид простого кулинарного процесса

У меня вопрос к Брите и Лане.
Вы когда солите котлеты? Сразу в маринаде, или непосредственно
перед жаркой?
Надрезы на мякоти только сбоку?

Читала, что соль может соки вытягивать из мяса
Поэтому солила перед жаркой.

Проколы делала возле косточки в 3-4-х местах.

ИИИ, тут надо развить кандидатскую с научной базой!

Мнение свежее -тёплое мясо вкуснее и мягче - не правильно.Туша после забоя должна провисеть пару дней ( некоторая мраморная говядина до пару месяцев и первой плесени) при определённой тем-ре.
Солить тоже надо уметь.....кстати солить , забыла написать в конкурсе когда я солила....солила после жарки перед запеканием!!!Соки соль вытягивает, мясо на сковороде выпускает сок, всё горит и брызькает, мясо становится жёще...это относительно готовки на гриле и стейков, отбивные в панире естессно до, мясо для гуляша после того как соки выжарятся и т.д. и т.п. Мы столько много болтали на тему мяса, но в разных темах....

У меня вопрос.
iii,, а почему это названо котлета?
Ведь мясо не было отбито (или прокручено в фарш, порублено или иначе изменено). Структура куска так и осталась первозданной. Волокна мяса не нарушены.
Просто взяли кусок мяса на косточке, ну помариновали и пожарили. Все.
Почему "котлета", а не "мясо на косточке"

Почитала словарь Ушакова, что есть котлета
КОТЛЕ'ТА, ы, ж. [фр. c?telette — отбивная котлета].

1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в., Пожарского). || Кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса. Картофельные котлеты. Рисовые котлеты. 2. Реберная косточка с прилегающим мясом, разбитым и зажаренным.

Потому что в переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко. Не обязательно отбивать.
Народ в основном привык к котлетам из фарша. Но изначально было именно мясо на косточке (удобнее было кушать, держа за ребрышко). Кстати, обратите внимание, что мясо для котлет (не фарш!) стоит недешево. Потому как вкусно и мало.

ИИИ, надрезать саму мышцу чтобы не деформировала кусок мяса.Мясо тыкать чтобы оно промариновалось....я не знаю , все соки выпустит...наоборот не повредить цельность куска....его даже отбивать советуют тупой стороной молотка, та кот. без зубьев.

Машь, это по -русски так.
Везде кроме России котлета -мясо на кости, а рубленые или мелёные это из фарша название у них другое, у немцев - булеты или клёзы из фарша, рубят на мелкие кусочки -поэтому рубленая котлета.

Понятненько.
Вот всю жизнь делаю мясо на ребрах...и теперь буду знать, что это котлеты

Машь, там не только из-за кости кусок мяса котлетой считается, там и с какой части тела кость с мясом...

Продолжение костей с мясом будет, но это не котлета...

Эта котлета Натюрель и навела меня на мысль о котлете с начинкой.
"Современное русское слово котлета (фр. c?telette) происходит от французского слова c?tele — ребристый или c?te — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение."
"В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе."

Володь, вот по этой самой ссылке ВИКИ погуляй по всем языкам мира, а потом вернись на русский. Смешно получается.Едим фрикадели , а думаем и доказываем , что это котлеты....