Автор |
Сообщение |
iii
|
Заголовок сообщения: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 09:27 |
|
Сообщения: 7362 Откуда: Хэйдзё-кё
|
Замариновала двумя способами 1. Томатный сок, щепотка сахара, тмин, лавровый лист, красный перец 2. Оливкое масло с розмарином, черный перец Мариновала около двух часов, освободила от излишних "бубочек-специй", посолила Разогрела хорошо сковороду, масло не наливала, хватило маринадного, обжарила сложила в форму и отправила в духовку на 10 минут в это время проварила томатный сок со специями и сахаром, загустила, процедила получилось сочно и ароматно приготовила к котлете в светлом маринаде соус майонез с консервированными кабачками томатный соус - к жгучей котлете
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 09:59 |
|
|
Я ждала...я звала... Никто , никуда не запизнывся...(выговарила?)
|
|
Вернуться к началу |
|
|
iii
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 11:21 |
|
Сообщения: 7362 Откуда: Хэйдзё-кё
|
Похоже что всё-таки кто-то запізд запізнився Зато такой продукт получился. Если бы не конкурсы я б и не знала, что так сумею
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 11:36 |
|
|
Пару месяцев назад смотрела интересное. Смысл : хотите мягкое сочное мясо - выбирайте правильно, готовьте при правильном тепловом режиме. В привычке замариновать чтобы размягчить, а у людей маринад придаёт вкус, и маринуют не для размягчения. Просто к слову, поделиться.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 12:24 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
iii писал(а): томатный соус - к жгучей котлете Ном-ном-ном...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 12:34 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
На первой картинке - картинка, а не мясо! Так и сочится соком. Вцепилась бы зубами сразу. Да с соусом.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
iii
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 13:02 |
|
Сообщения: 7362 Откуда: Хэйдзё-кё
|
В ресторане пробовала раза три... не очень нравилось - суховато. Не попадала на "правильное" мяско. Дома не экспериментировала никогда. Поэтому в конкурсе только с фаршем и баловалась. А оно воно чё, Михалыч Если с прилавка, да сразу в маринад, да и не передержать в холодильнике, а потом правильно обжарить и в хороший соус макнуть. Интернет-времени много потратила на изучение сего на вид простого кулинарного процесса
|
|
Вернуться к началу |
|
|
iii
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 13:12 |
|
Сообщения: 7362 Откуда: Хэйдзё-кё
|
У меня вопрос к Брите и Лане. Вы когда солите котлеты? Сразу в маринаде, или непосредственно перед жаркой? Надрезы на мякоти только сбоку? Читала, что соль может соки вытягивать из мяса Поэтому солила перед жаркой. Проколы делала возле косточки в 3-4-х местах.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:34 |
|
|
ИИИ, тут надо развить кандидатскую с научной базой! Мнение свежее -тёплое мясо вкуснее и мягче - не правильно.Туша после забоя должна провисеть пару дней ( некоторая мраморная говядина до пару месяцев и первой плесени) при определённой тем-ре. Солить тоже надо уметь.....кстати солить , забыла написать в конкурсе когда я солила....солила после жарки перед запеканием!!!Соки соль вытягивает, мясо на сковороде выпускает сок, всё горит и брызькает, мясо становится жёще...это относительно готовки на гриле и стейков, отбивные в панире естессно до, мясо для гуляша после того как соки выжарятся и т.д. и т.п. Мы столько много болтали на тему мяса, но в разных темах....
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Palma
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:35 |
|
Сообщения: 4730
|
У меня вопрос. iii,, а почему это названо котлета? Ведь мясо не было отбито (или прокручено в фарш, порублено или иначе изменено). Структура куска так и осталась первозданной. Волокна мяса не нарушены. Просто взяли кусок мяса на косточке, ну помариновали и пожарили. Все. Почему "котлета", а не "мясо на косточке" Почитала словарь Ушакова, что есть котлета КОТЛЕ'ТА, ы, ж. [фр. c?telette — отбивная котлета]. 1. Мясное кушанье из рубленого мяса в виде овальной лепешки. Пожарские котлеты (рубленые котлеты из белого мяса, телятины или курицы; по имени содержателя ресторана в г. Торжке в начале 19 в., Пожарского). || Кушанье такого же вида, приготовленное не из мяса. Картофельные котлеты. Рисовые котлеты. 2. Реберная косточка с прилегающим мясом, разбитым и зажаренным.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:44 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Потому что в переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко. Не обязательно отбивать. Народ в основном привык к котлетам из фарша. Но изначально было именно мясо на косточке (удобнее было кушать, держа за ребрышко). Кстати, обратите внимание, что мясо для котлет (не фарш!) стоит недешево. Потому как вкусно и мало.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:44 |
|
|
ИИИ, надрезать саму мышцу чтобы не деформировала кусок мяса.Мясо тыкать чтобы оно промариновалось....я не знаю , все соки выпустит...наоборот не повредить цельность куска....его даже отбивать советуют тупой стороной молотка, та кот. без зубьев. Машь, это по -русски так. Везде кроме России котлета -мясо на кости, а рубленые или мелёные это из фарша название у них другое, у немцев - булеты или клёзы из фарша, рубят на мелкие кусочки -поэтому рубленая котлета.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Palma
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:54 |
|
Сообщения: 4730
|
Понятненько. Вот всю жизнь делаю мясо на ребрах...и теперь буду знать, что это котлеты
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 14:58 |
|
|
Palma писал(а): Понятненько. Вот всю жизнь делаю мясо на ребрах...и теперь буду знать, что это котлеты Машь, там не только из-за кости кусок мяса котлетой считается, там и с какой части тела кость с мясом... Продолжение костей с мясом будет, но это не котлета...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Waldemar
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 11 фев 2011 20:54 |
|
|
Эта котлета Натюрель и навела меня на мысль о котлете с начинкой. "Современное русское слово котлета (фр. c?telette) происходит от французского слова c?tele — ребристый или c?te — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение." "В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе."
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Lanna
|
Заголовок сообщения: Re: Котлета свиная а-ля Натюрель Добавлено: 12 фев 2011 13:48 |
|
|
Waldemar писал(а): Эта котлета Натюрель и навела меня на мысль о котлете с начинкой. "Современное русское слово котлета (фр. c?telette) происходит от французского слова c?tele — ребристый или c?te — ребро, хотя и имеет отличное смысловое значение." "В европейской кухне котлетой называется тонкий кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно реберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе." Володь, вот по этой самой ссылке ВИКИ погуляй по всем языкам мира, а потом вернись на русский. Смешно получается.Едим фрикадели , а думаем и доказываем , что это котлеты....
|
|
Вернуться к началу |
|
|
|
[ Сообщений: 16 ] |
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|
|