Швабские Sp?tzle с соусом из рукколы от Кривой поварёшки.




Для приготовления "воробышков" нам потребуется вот такое приспособление.
Изготовить его можно из контейнера для пищевых продуктов мужчиной у которого руки растут из плеч







Затем из крышки делаем шпатель подогнув с помощью фена


Получается ещё одно приспособление на кухню.



Тесто:
Мука пш. 400 гр.
вода 180 гр.
яйца 4 штуки.
ч. л.1 соли.
и кипящая вода в которую мы будем продавливать "воробышков".

Соус:
руккола 1 пучок
раст. масло плеснуть
сыр любой
и горсть орешков, пускай арахис.(лучше кедровые)
Перемолоть в блендере.





Выкладываем порциями тесто в ёмкость.




И через пару минут готово, вытащить шумовкой и заправив кушать, ага.






Приятного аппетита!

Салат "Селёдка в рюшах" от iii



Одновременно отварить гребешки и морковь, порезанную кубиками в подсоленой воде.



Отбросить на сито. В это время готовим соус.
Два сырых желтка взбить венчиком, добавить растительное масло (3-4 стол.ложки), сначала по
капельке, сок лимона (1-2 чайн.ложечка) и горчицу (по вкусу), соль, щепотку сахара.
Всё хорошо взбить.
Постоянно пробуем на вкус. Когда соус загустеет, процесс останавливаем.



Нарезаем кубиками филе половинки селёдки, одно отварное яйцо и маринованные кабачки (огурчики,
патиссоны)



Перемешиваем с соусом, добавляем отварные гребешки с морковкой.
Верхний тонкий слой - майонез. Украшаем. Даём настояться.

Швабские Sp?tzle в молоке(завтрак) от Кривой поварёшки



На кануне приготовленные Sp?tzle положить в тарелку залить горячим молоком, положить сл. масла так что бы не испортить блюдо и посыпать сах. песочком.
Доброго утра!

Паста "Рубиновая" от Паулинки



Продукты - 800 гр макарон "Бантики", 6 маленьких свеколок, 0,5 кг очищенных мелких креветок (или 1,3 кг неочищенных замороженных), 6 зубчиков чеснока, 2 ст.ложки рисового уксуса, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, перец, сахар по вкусу, оливковое масло, сыр бри 125 гр (упаковочка), кинза свежая по вкусу.

Приготовление - очистить свеклу, 4 шт. порезать кубиками, 0,5 шт потереть на мелкой терке, 1,5 шт нарезать крупно.
Нарезанную кубиками и натертую свеклу обжарить в сотейнике на оливковом масле, добавить соль, сахар, перец по вкусу и столовую ложку рисового уксуса, долить кипятка, чтобы покрыть свеклу. После закипания, убавить огонь до минимума, потомить минут 5-7 , выключить и оставить настаиваться на плите.

Получится быстро маринованная свекла, за счет того, что в ней есть мелконатертая, будет консистенция соуса.
Нарезанную крупными кусочками свеклу залить 4 литрами холодной воды, дать закипеть, добавить соль, ложку уксуса и поварить минут 10 до получения насыщенного свекольного отвара. Убрать свеклу из кастрюли и запустить макароны, добавив в воду немного оливкового масла. Отварить макароны в отваре до готовности, откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, поставить ее обратно на горячую плиту, налить вино, дать ему выкипеть, добавить немного оливкового масла. Поставить пока в теплое место рядом с плитой.
Размороженные и очищенные креветки быстро обжарить в раскаленном оливковом масле, добавив мелкопорубленный чеснок,соль и черный перец.

Порезать кубиками сыр бри (можно срезать плесневую корочку, кто не любит).

Перемешать бантики, креветки и маринованную свеклу (вместе с соусом-маринадом), оставив немного креветок и свеклы для украшения. Выложить на блюдо, посыпать кусочками сыра и листиками кинзы, выложить по краю оставшуюся свеколку, а по центру немного креветок. Можно подать какой-нибудь белый соус, но и без него очень вкусно.

Лапша домашняя, запеканка с фаршем от Raissa2003



Лапша домашняя

1 гранёный стакан муки пшеничной
1 яйцо
1 ст.ложка воды
1 ст.ложка масла




Тесто делаю всегда порционно - на 1 стакан уходит времени всего 3 минуты


Перемешиваю ложкой, собираю в колобок



Далее "всем весом" вымешиваю на столе до готовности.

Тесто в пакет на 30-40минут.

Из этого теста у меня и лапша, и пельмени

Пока тесто доходит, приготовила соус.
Фарш свиной (то, что было), обжарила с луком, добавила воды и грибного порошка, сметаны, загустила соус (вода+мука)


Порошок из сухих грибов в кофемолке




Раскатала лапшу, помощкик нарезал


Вторую порцию теста прокрутили на вермишель


Ничего не сушили, сразу заложили в форму слой лапши, залили соусом, слой вермишели (раз накрутили), залили соусом. Сверху посыпали тёртым сыром и в духовку

Спагетти по "Аэрофлотски" от iii




Нарезать лук, морковь, корень сельдерея , чеснок раздавить


Протушить овощи на растительном масле


Отварное мясо или (котлету с предыдущего конкурса) измельчить




Детки пивом угостили, чтобы мама не скучала


Отварить спагетти и соеденить с пассероваными овощами и мясом, приправить сливочным маслом

РУМЯНЫЕ ЛЯЛЬКИ (лумакони с начинкой) от Palma


Необходимые продукты:
- Пачка лумакони
- Баночка очень мелких шампиньонов
- Фарш куриный 600 - 700 граммов - в него пару ложек манной крупы, посолить
- Паста томатная 5-6 ст.л.
- Пряности факультативно: белый перец, базилик, куркума

Лумакони плотно набить фаршем, уминая его внутрь. Сверху вдавить шампиньон
Изделия теперь очень похожи на спеленутых младенцев

Взять высокобортный противень, разложить лумакони начинкой наверх

Пасту развести в подсоленной воде, добавить пряности и осторожно влить в противень

Поставить в рзогретую духовку на 25 - 30 минут

Выложить, не ломая изделия, на тарелочку.
Вкусные ляльки готовы!
На противне остается немного вкусной жижки - можно налить её в внутрь лялек.
Приятного аппетита!

ЛАПША ДОМАШНЯЯ (варианты) - СУП КУРИНЫЙ от Raissa2003






Бульон куриный варю ТОЛЬКО с солью, никаких специй не добавляю.
Кура, морковь, картофель и лапша

Лапша
1 стакан муки
1 яйцо
1 ст. ложка воды
1 ст.ложка масла

Тесто раскатала, на полотенце подсушила на батарее.
Главное, НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!
Два варианта нарезки




Пыталась сделать и "улитки-завитушки" ( в форуме девочки показывали видео)


Третью порцию теста сделала без масла, с 2 ст.ложками воды - не тянулся мой лагман , как положено

ПАСТИЦИО от Oksanita .



И мои 5коп.
ПАСТИЦИО
(не путать с "пастициадой")

Фарш
Говядина рубленая - 700г
Лук репч - 1 шт
Петрушка-зелень - 1 пучек
Вино красное сух. - 200мл
Сок томатный концентрир. - 400г
Соль, перец - по вкусу
Лук не крупно порезать. Петрушку мелко порубить.В кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить петрушку и обжарить вместе с луком минут 5. Выложить говядину и обжарить вместе с лукм и петрушкой. В процессе обжаривания необходимо разбивать обраразовывающиеся комочки фарша. Мясо должно стать "однородным" - без комочков(процесс тредоемкий).Мясной сок, образовывающийся в процессе обжарки должен выпариться. Как только мясо стало "сухим" добавить вино, перемешать и опять выпарить жидкость. Мешать очень часто.Затем добавить соль-перец, томатный концентрированный сок и снова хорошо перемешать. Готовить до тех про, пока жидкости почти не останется. Попробовать на вкус и если кисловато - добавить чуть сахара.Фарш готов. Оставим в сторону пуст остынет.

Спагетти номер 10(с большой дыркой) - 1 пачка(500г)
Отварить спагетти в подсоленой воде до готовности.Не переварить. Откинуть на дуршлаг.

Сыр пармезан тертый (или любой другой ,твердый сыр, на ваш вкус)

Соус "Бешамель"
Масло растительное - 200мл
Мука - 200г
Молоко - 1л
Яйца - 2шт
Соль, белый перец, мускатный орех.
Нагреть растительное масло. Добавить муку и хорошо обжарить непрерывно помешивая). Цвет муки не должен измениться. Тонкой струйкой, все время мешая(чтобы не образовывались комки) влить молоко. И хорошо снова размешать. В чуть остывшую массу добавить соль, белый перец и тертый мускат(если мускат добавить в горячую смесь, то он потеряет запах).Масса должна немного остыть. В остывшую массу добавить яйца и очень хорошо перемешать. Соус готов.

Приготовление блюда
Духовку нагреть до 170С
Противень с высокими бортами (или любую другую 4Х угольную жаропрочную емкость) смазать маслом.
Макароны смешать с небольшим кол-вом бешамели и тертого сыра. В противень выложить 1/2 макарон и разровнять по дну. Они должны лежать плотно. Выложить на макароны мясной фарш. Распределить по всей по-сти макарон ровным слоем. Сверху на фарш выложить оставшуюся половину макарон и разровнять. Сверху залить соусом и посыпать тертым сыром. На сыр покрошить немного сливочного масла.
Выпекать "Пастицио" примерно 30-40 мин. До образования золотистой корочки.

p.s. Фарш можно приготовить накануне, а перед приготовлением прогреть.Соус должен быть свежеприготовленным, а макароны свежесвареными. Колличество фарша, соуса и макарон вариируется в зависимости от размера емкости.

Жареные макароны от Паулинки



Простенько, но решила отправить на конкурс, потому, что в тему

Продукты: 500 грамм свиного фарша (или любого), 500 грамм макарон "пенне", 150 грамм плавленного сливочного сыра, пучок укропа, 5 зубчиков чеснока, сладкая молотая паприка, соль, помидорки шерри, смесь перцев, немного твердого сыра (не обязательно), растительное масло, соль.


Приготовление:
Добавить в фарш соль, смесь перцев и молотый сладкий перец по вкусу, перемешать. Поставить греться воду (около 3 литров).

Сформировать пока вода греется фрикадельки, как можно меньше размером, меньше грецкого ореха точно.

Когда вода закипит, добавить в нее, соль, растительное масло, примерно 2 столовых ложки и запустить фрикадельки. Сварить их практически до готовности (на 90%), вынуть шумовкой, бульон оставить на горячей плите на совсем маленьком огонечке.
Разогреть растительное масло в жаровне, положить в него чеснок, нарезанный кружочками и пенне-макароны. Обжарить до такой степени румяности, какая нравиться.

Начать подливать бульон от фрикаделек, понемножку. Подливаем, перемешиваем, подливаем, перемешиваем, даем выкипеть, и так - до готовности макарон.
Бульон от фрикаделек снова разогреть почти до кипения, добавить плавленный сыр и мелко-порубленный укроп, можно добавить и сладкой молотой паприки. Довести до кипения, вернуть фрикадельки, убавить огонь и потомить минут 5.

Перемешать макароны и соус с фрикадельками. Подать с помидорками черри, можно посыпать тертым твердым сыром.

Макароны с жареной печенью и томатным соусом от Кривой поварёшки.



Покупается пачка самых дешёвых "мясных" макарон, отваривается.
Для гарнира режется большая луковица и говяжья печень, выкладывается на разогретую сковороду смазанную обильно подсолнечным маслом. Быстро обжаривается до исчезновения выделяемого из печени сока.
Не пережарьте печень, будет жёсткая!
Приятного вечера!

Макароны с морепродуктами в сливочном соусе от Вишенки.



Для приготовления этого простого блюда нужно :

- Макароны (лучше с чернилами каракатицы) -500 г.
- Морской коктейль (или любые морепродукты по своему вкусу: мидии, креветки, кальмары, осьминоги и т.п.) - 800 г. - 1 кг.
- Одна крупная луковица или две средних.
- Сливки (жирные 33%) - 500 мл.
- 70 - 100 мл растительного (или оливкового) масла.
- Перец крупного помола ( смесь "4 перца" )
- Соль по вкусу.


Макароны отварить (но не спешить, т.к. лучше. чтобы они поспели к тому моменту, когда будет готов соус, чтобы есть их горячими).
Морской коктейль бросить в кипящую несоленую воду, дать закипеть и поварить 2 минуты.


Откинуть на дуршлаг,


Лук мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета,


К луку выложить отваренный морской коктейль,


Влить сливки,


Поперчить и посолить по вкусу,


Перемешать и дать покипеть при "ленивом бульканьи" около 5-ти минут, чтобы сливки слегка загустели.


На горячие макароны выложить сливочный соус с морепродуктами сколько душе угодно и кушать с аппетитом, потому что вкусно.


Приятного аппетита!

Лингуини с грибном соусе и рокфором от Brassica.




Грибы тушила несколько минут в растительном масле . Прибавила порея, налила горячей воды.
Минут десят варила на маленьком огне.
Даже меньше - пока яркий цвет порея не изменился, но остался хрупким.
Прибавила немного молока с мукой и сыра и через пять минут выключила.

РАКУШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ от Palma

Необходимые продукты:
Крупные ракушки - 300г.
Фарш куриный - 400 - 450г. с пряностями (у меня белый перец и тимьян)
Крупа манная - 1,5 ст.л.

В фарш добавить крупу манную, соль, пряности
Ракушки сухие, невареные начинить фаршем, плтно уминая его пальцем в ракушку. Ложкой это делать неудобно.

Чтобы нафаршировать необходимое количество ракушек для плотного ужина семье из трех человек понадобилось 20 мин.

Тем временем в широкой кастрюле вскипело не очень большое количество воды - чуть больше 1,5л.
Воду посолила, бросила туда горошки душистого перца - 4 шт.
Засыпала подготовленные ракушкии и варила на небольшом огне, осторожно помешивая шумовкой вкруговую.
Готово. На край тарелки выпустила грибной соус

.

Лапша по-азиатски от Васильевны.






Очень быстро, необычно и самое то для гостей на пороге

Что было :
лапша рисовая,
зелёный лук,
имбирь,
креветки,
мидии,
молоко от кокоса
соль,
перец по желанию.



Имбирь мелко порезать, лук чуть крупнее наискосок, креветки почистить, можно занять этим голодных окружающих.



А теперь, очень быстро ,в раскалённой сковороде обжарить морегадов, лук, имбирь, пару минут



залить всё кокосовым молоком, прокипятить минут 7-8, смешать с лапшой(вот эту лапшу - надо отварить три минуты)

Воти гости пришли, съёмка кончилась.




А вот вопрос, ну и что осталось на столе и не попало, куда следует

Хотя и так вкусно , нежно, ну совсем не горячая Азия, а очень-очень нежная

Деревенские рванцы от Паулинки



Рванцы - прапрапрадедушки современных макарон. В советское время их еще готовили многие дома, сейчас, кстати тоже готовят в некоторых ресторанах с русским национальным уклоном. Похожие блюда есть и в восточных кухнях, например - манпар и бешбармак в Казахстане...

Продукты: 700 гр куринного филе (или нежирной баранины или говядины), 2-3 луковицы, картошка - 5-6 штук, зелень петрушки - пучок, чеснок - зубчиков по количеству едоков, черный перец (или смесь перцев), столовая ложка с горкой натуральной томатной пасты (лучше свойской или натертые на терке помидорки без кожи и семян, ни в коем случае не кетчуп, лучше уж тогда без нее), растительное (можно добавить и сливочного) масло, зелень петрушки. Для теста - 2 небольших яйца, 2 стакана муки, 4 столовых ложки кипяченой воды, соль.

Приготовление:
Чистим, режем на кусочки и ставим варить в 2,5 литрах воды картошку, как закипит солим.

В жаровню с маслом кладем нарезанный лук и курицу (мясо) нарезанную мелкими кубиками

Жарим до готовности, за пару минут до нее добавляем томатную пасту и оставляем томится на маленьком-маленьком огоньке.

Готовую картошку толчем прямо в бульоне, чтобы получился то ли жидкий суп-пюре, то ли картофельный соус.

Пока это все варилось-жарилось, замешиваем из указанных продуктов тесто

Раскатываем его на посыпанном мукой столе как можно тоньше и рвем руками на кусочки, как попало, можно и мельче - и вот они, РВАНЦЫ.

Доводим до кипения картофельный соуснесоус и опускаем в него рванцы, одной рукой помешиваем, другой загружаем. Варим помешивая до готовности.

Объединяем рванцы в соусе и жареное мясо с луком, можно в тарелках, можно сразу в кастрюле объеденить.
Посыпаем мелконарезанной зеленью петрушки, порубленным чесночком (один зубчик на порцию) и перцем через мельничку, чтобы аромат перца был свежим-свежим. Наворачиваем Клянусь, что это безумно вкусно


Кстати рванцы - блюдо для оборванцев так что чаще его делают без мяса,просто добавляют жаренный с томатом лук. В этом случае в каждую тарелку надо добавить покрошенное вареное яичко. А я вообще мясо не люблю, мне в детстве бабушка делала с жареным луком просто без томата и без яйца

Букатини алла Аматричианаот Васильнны.



Букатини - это спагетти с дырочкой, Аматрича - это город в регионе Лацио.
Вот что у меня было :
Свиная шейка сырокопчёная
Сыр, надо пекорино, ну был только этот
Вино белое, сухое
Перчик
Томаты, это которые мы летом с Полей сушили и в масло складывали
Масло оливковое
Сами макароны-букатини



Поехали Мясо на сковородку. Рядом кастрюлька с водой



Мяско поджарилось, туда вино и перчик, прямо целиком, выпариваем вино.



Трём сыр, помидоры порежем



Вино выпарилось, добавим томаты и минут десять потушим.



Ага, тут и макарошки-букатини варятся.



Кульминация: сыр добавляем в соус, разводим водой, в которой варятся макарошки и выключаем.



Ну, далее понятное дело всё смешать и сыром припорошить.



А знаете очень остро, бодрит, не претендую на точность.

Мне понравилось, хотя одна я тут, все спят.

Куриный бульон с домашней лапшой от iii



1 яйцо, щепотка соли, 8 чайных ложек муки



Замесить тесто



Раскатать, нарезать, подсушивать не обязательно




Отварить курицу, в бульон добавить морковь, лук, сельдерей.


В кипящий ароматный бульон положить лапшу. Вскипятить, проварить одну минуту,
посыпать зеленью.

Кекс-макаронная запеканка от iii



200 грамм творога, 2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу,изюм
Всё хорошо размешать



добавить отварные: морковь + гребешки или (макароны, перья та інше)
большую горсть и 50 грамм сливочного масла, порезаного на кусочки



Выложить смесь в ёмкость, предварительно выстелив её рукавом для запекания




Духовку хорошо разогреть
Выпекать 40 минут при температуре 170 градусов.

Спагетти с курицей в томатно-молочном соусе от Brita




спагетти - 1 пачка; куриная грудка - 1 шт. (около 600г); для соуса бешамель: масло сливочное - 30г; мука - 1 ст.л.; молоко - 2 стакана (возможно больше); соль - по вкусу; для томатного соуса: помидоры в собственном соку (кусочками, без шкурки) - 300 мл; чеснок - 2-3 зубчика; репчатый лук - 1 шт.; зелень; растительное масло для жарки; соль - по вкусу.

Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до появления орехового запаха. Снять с плиты и аккуратно влить теплое молоко. Хорошо размешать, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Приправить соус по вкусу солью.
Для томатного соуса разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить нарезанный тонкими лепестками чеснок и обжарить его до появления приятного чесночного аромата. Как только чеснок начнет приобретать коричневатый оттенок, выловите его из сковороды шумовкой. Добавить тонко нарезанный лук и обжарить его до мягкости. Добавить помидоры в собственному соку, размешать. Если сока мало, влить немного воды. Проварить, помешивая несколько минут. Добавить мелко нарезанную ароматную зелень, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить соус до уменьшения объема на треть.
Пока варится томатный соус, удалить из куриной грудки косточки, снять кожу. Мясо нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить кусочки курицы и, часто встряхивая сковороду, слегка обжарить. Мясо только снаружи станет светлым, а внутри пусть остается розовым.
Соединить бешамель и томатный соус, размешать. Туда же добавить обжаренную курицу. Прогреть на небольшом огне (до готовности мяса), аккуратно помешивая. Накрыть крышкой и приступить к варке спагетти.
Вскипятить воду, посолить, влить 1-2 ст.л. растительного масла. Добавить макароны и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг дать воде стечь. Выложить макароны в сковороду с соусом и размешать. Или разложить макароны по тарелкам и положить на них столько соуса, сколько хочется. Приятного аппетита!

"Зимняя черешня" от iii



1 яйцо, 1 стол.ложка свежего свекольного сока, 1 стол.ложка растительного масла
и пшеничная мука .Замесить тесто.





Шарик из теста завернуть в пищевую пленку и положть в морозилку.
Хранить от 1 часа или до времени "Ч".

Вынуть из морозильной камеры и натереть на тёрке



В сковороде закипятить воду 250-300 грамм и всыпать крошки теста



Быстро заварить тесто до пластичной массы, энергично размешивая лопаткой



И из теплого теста скатать шарики величиной с черешенку



Шарики проварить в кипятке 1-2 минутки, полить сметаной с сахаром



Очень сытно. Три черешенки заменят полноценный завтрак взрослому человеку.

"Римский презент" от iii



Настоящие итальянские спагетти отварить.
Грибы и лук пассеровать, добавить горячие сливки и взбить миксером до состояния соуса.
Украсить настоящим пармезаном и зеленью

Бутылка вина и свечка в рецептуре не значится, только как приложение
к основному блюду.

Паста и сыр куплено моей подругой в Риме два дня назад.

Салат "Неаполь" от iii



Перья отварить.
Болгарский перец, ветчину и сыр нарезать брусочками, заправить майонезом.

Пирог из макарон Timballo от Вишенки



Мелкие макаронные изделия - 250 г.
Творог - 2 п. ( 300-400г.)
Варенье вишневое ( у меня яблочное, т.к. не было) - 1 ст.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст.
Вода - 1ст.
Масло сл. - 100 г.
Ванилин - 1 п.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.


Творог хорошенько растереть с половиной варенья.


Макароны сварить на молоке с водой, добавив соль, сахар и ванилин.


В чуть охлажденные макароны положить половину слив. масла и хорошо перемешать.


Затем яйцо и перемешать еще раз.



В форму выложить сначала половину макарон


Затем творожную массу.


И снова слой макарон.


На макароны выложить кусочки оставшегося слив. масла.


И поставить выпекаться в духовку при 220 град. до образования золотистой корочки.

Подавать пирог можно горячим или холодным, украсив его оставшимся вареньем

Ланна!!!Что делать?! Победили все Всех в альбом?!

При подсчёте голосов у мну руки чесались написать : "Победила дружба"!
Неси как есть!

..................
А почему все молат, и не кричат :ПРАЗ-ДРАВ-ЛЯ-ЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮ!

Патамушта сытые и довольные

Вот некоторые вообще проголосовать забыли потому им стыдно