Добрый день! купила кусочек говяжей печени. Хотела просто пожарить. А потом вспомнила про вкуснейшее блюдо - печень по строгановски. Примерно представляю как готовить, но была бы крайне признательна, за настоящий рецепт!!!!

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/pechen/7373.shtml

Думаю, что любой поисковик выдаст то же самое

Я нашла очень простой рецепт на сей 7. там без муки и томат пасты. Но вот все равно печенка жестковата получилась 15-20 мин. - неужели перетушила?????

Да не получается печень мягкая когда её тушат, пожарить с луком на раз-два и в дамки!

Канеш перетушила.
Методом тыка пришла к вкусному для себя -
обжарить быстро печенку, очень быстро на очень горячем, с минуту на каждую сторону.
Вынуть, на ту же сковородку лук, обжарить до мягкости, но не спалить.
Перец и соль сразу туда, муку ага туда же. Легко обжарить чтоб без комков,
залить водой и проварить минут 10. Добавить сметану, прогреть.
И только тогда туда печенку. Выключить. Накрыть крышкой чтоб подружились.
Печенка тогда мягкая остается, а соус вкусный.

Для себя одной, грешным делом, даже не обжариваю печенку,
просто режу потоньше и бросаю сырой в кипящий соус максимум на пару минут.

Молодца, Реша! Именно прогреть, не кипятить!
при кипячении тонкий сметанный вкус теряется

Да-да, методом тыка было определено. Когда еще не было тырнета.

А вообще здесь в компании Вальдемара пребываю - полусырая печенка очень вкусна.

В рецепте Бритином на сайте и не написано - тушить. Написано - довести до кипения. И все. Девушка просто на сайт какой-то не тот набрела.

У моей школьной подружки муж мордвинец.
И, судя по его рассказам, печень говяжья у них национальное блюдо.
Сам муж чел суровый, зав. кафедрой и полковник, но когда речь заходит о печени - он преображается. И походит на ребенка в детском садике, с блуждающей улыбкой и остекленевшими глазенками.
Он может долго рассказывать, как готовить печень, и дома готовит ее только сам.

Два секрета у него - перед обжариванием чуть-очень-чуть припорошить сахаром, а солить когда печень уже готова.
и второй - жарить исключительно на малом огне малое время. Оптимально - восемь минут для кусочка с указательный среднестатистический палец величиной

Вот! Опять вижу, что печенку зачем-то посыпают сахаром. Еще читала, что надо подержать в сладком растворе. Кто-нибудь может мне объяснить, в чем смысл?

Добавление сахара - это что-то восточное, возможно из еврейской или китайской кухни. В Пальмином примере это делает мордвин, соверешнно таинственная нация...у меня есть тетушка - мамина двоюродная сестра, наполовину она мордовка, художница, искуствовед, краевед, в музее работает, как приедет - пораспрошу, она про мордовскую кухню и происхождение кулинарных традиций должна знать, к сожалению связи нет с ней, живет в деревне но раз в полгода приезжает, скоро должна быть, как картошку посадит, отпишусь потом

О, здОрово, расспроси. Интересно.

Знаю что иногда присыпают сахарной пудрой, чтобы карамелизировалось корочкой , не давало сойти соку и для вида.Часто с луком практикую( кольцами).

А как же чистота веры... тьфу ты, кулинарных традиций?

По теме: я печень просто режу тонкими ломтиками (о5, -0,7 см). Обжаривается моментально, а твёрдой стать не успевает. И солить только в конце приготовления, иначе вместо подмётки её можно будет приколачивать. Если в сметане - то лук кидаю вместе с печенью, они жарятся вместе, потом заливку бухнуть и под крышку на несколько минут. И выключить. Не знаю, насколько оно канонично с точки зрения кулинарной истории.
Ещё иногда режу печень совсем мелко - соломкой, как картошку для жарки, кидаю в раскалённое масло на несколько минут и в конце засыпаю солью-пряностями. Получаются такие печёночные хрустики, снаружи корочка, внутри мягко. И потом с малосольным огурчиком и пюрешкой их употреблять.