Пошла на поиск, но не вышла тема "Пельмени." Каков ваш любимый рецепт /с мясом, без мяса и т.д./?

Брассика, вот здесь смотрите пельмени, вареники, манты

Любимые пельмешки с детства, которые готовила бабушка - "Колдуны" они их называла, это сибирский вариант пельменей. Фарш готовила она из оленины (присылали родственники), добавляла еще в фарш немного чеснока и молотого черного перца. А сами пельмени лепила крупными, не круглыми. Получались они очень сочными, мммммм. Подавала со сметанкой и рубленным укропом!
Вот все собираюсь у нее точный рецептик взять этих пельменей.

Нас и здесь неплохо кормят.

Тест на фантазию

Вчера супруг мой избалованный почему-то вдруг заявил на полном серьезе, что из еды любит он только пельмени и не надо ему готовить ничего, а подавать каждый день пельмени Причем только магазинские и только фёдоровские куриные (это деревня такая есть тут у нас, где лепят эти пельмени). И более, того, придя с работы раньше меня, не стал разогревать себе тушеную говядину, заботливо мной оставленную, а сварил сам пельмени (и купил тоже сам ). Я обозлилась ну, все, думаю, держись - будешь есть магазинские пельмени каждый день, пока не запросишь о пощаде
Но мне-то скучно будет каждый день пельмени варить
Внимание вопрос - как бы разнообразить меню из одних пельменей? Ну, например, знаю я - пельмени с бульоном, пельмени с грибами в горшочках, пельмени жаренные, пельмени запеченые (которые студенческие каннелони), а больше не знаю . Кто что знает или придумает, посоветуйте

Не переживай, Паулинка!
Если по разу всё, что перечислила, приготовишь, то и меню расширять не надо!
Попросит сам твоей говядины

Что это? Как это?
Поль! А может надо сначало того... доктору его показать. В смысле, супруга.
А то эта как-та того... пельмени магазинские нада. Куриные .
Сам купил. Сам сварил ...
Я это, своего представила...Тревожные симптомы.

Вчера на попятную пошел уже Я с работки раненько так пришла, встала посреди гостинной и давай обруч крутить спокойненько так Они с сыном пошушукались че-то, по кухне полазили...потом решились и спросили, мол, а кушать-то что? А я говорю - как что - пельмешки вон в морозилке, федоровские, куринные, спокойненько так, обруч покручивая. Ребенок обиделся - не, говорит, мать, ты..это..иди готовь че-нибудь, я в школе только доширака ел, ну и супруг тут сразу заволновалсси, что он просто так сказал и большенебудет

А я говорю, ну ладно, так уж и быть - мясо вчерашнее вон на балконе стоит. Без гарнира.Только грейте уж сами, мне недосуг, и снова за обруч взялась Ну и че - погрели и сожрали. С горчичкой и с хлебушком.

Кратковременное значит было.
Может, обследовать всё-равно надо? На предмет чё это было.

В командировки я давно не ездила Они про то что можно магазинские пельмешки есть узнали, когда я полтора года практически в Мск жила, только на выходные домой наезжала Че то, видать ему навеяло...У них ведь еще с тех пор куча телефонов пиццерий есть...

Ой, насмеялась, я девченки

Воздух свободы!

Это - не пельмени, но очень вкусно.

Называется Ханума-рулет.



Готовится все очень просто.
Фарш - примерно 0,5-0,8 кг смешать с крупно нарезанным луком, посолить, поперчить, добавить 2-3 ложки воды и зелень петрушки.



Замесить крутое тесто из 1,5 стаканов воды, половины чайной ложки соли и муки - дать ему отлежаться 20 минут, подмесить. Это тесто для двух рулетов.




Раскатать тонко, почти как для мантов.




Равномерно выложить фарш и скатать не слишком тугой рулет.



Перенести его на хорошо смазанный сливочным маслом каскан - это ярус мантоварки.



Установить каскан на кастрюлю с кипящей водой и плотно закрыть крышку.



Вот так рулет выглядит через 45 минут.



Подавать его надо на блюде, посыпать зеленью и в пиалке - соус: растолочь чеснок, добавить сметану и зелень, чуть присолить.

Спасибо. Правда проще и быстрее, чем лепить пельмени.

Только у меня нет каскана. Может можно на сите готовить над паром?

в принципе, можно, но два непременных условия: сито не должно касаться воды и кастрюля должна быть плотно закрыта

Моя подруга в электрической пароварке готовит - тоже можно.

Ясно. Спасибо. Попробую на сите. Или придется обзавестись электропароваркой.

У меня в окрестностях проживают много немцев - у них подглядела рецепт штрулей.
В казане тушится домашняя утка, а потом на нее выкладывается картофельная соломка - а сверху - штрули (это ханума-рулет, разрезанный на кусочки ) Крышку плотно закрыть на 45 минут.
Соломка - чтобы предотвратить контакт с жидкостью.
Рулет можно делать просто с маслом и чесноком - мяса утки вполне достаточно.

ой, Ланночка, спасибо тебе огромное!!! напомнила штрудель
я делала в R?mertopf, керамической закрывающейся форме, а можно просто в кастрюле слоями: свинина, кислая капуста, картошка (тонкими пластинками) и рулетики из простого дрожжевого теста , прослаивала творогом )))))

Не за что!
Сама на днях буду готовить эти самые штрульки: понадобились фото для книги...
Кстати, первый раз делала их не на крутом тесте, а на сметане с содой - конечно, они получились нежнее, но они так разбухли - ужас!

я никогда не делала их пресными, только дрожжевые, как, впрочем, и манты

Буду работать над ошибками

Вот такие ХИНКАЛИ.




Замесим крутое тесто из стакана с четвертью воды, соли и муки, дадим отлежаться, подмесим и разделим на две колбаски диаметром 4 см, и нарежем его на кусочки в 1 см шириной. Этого количества хватает примерно на 16 штук.


Приготовим фарш: 500 г мяса промолоть на крупной решетке. Хороший результат дает смесь свинины, говядины и баранины в равных пропорциях. Фарш посолить, поперчить, всыпать толченые семена киндзы, петрушку, добавить луковицу, нарезанную не слишком мелко и холодную воду - сколько возьмет, ложек 5-6.



Каждый кусочек раскатать отдельно в тонкий блин диаметром примерно 15 см (готовые хинкали будут иметь диаметр примерно 6-7 см - они довольно крупные) можно делать мельче, можно больше. Эти - средние, на порцию больше 2-3х не съесть.
Постарайтесь раскатать так, чтобы к краям тесто было тоньше. Фарш выкладывают не доходя пары см до краев. Аккуратными складочками тесто собираем над фаршем, прищипывая сборочки. Сборочек должно быть 20-25. Верхушку формируем пипочкой - при варке она сохранится, в нее можно воткнуть вилку без риска прорвать тесто и обляпаться соком. Второй рукой придерживают при еде саму хинкали.


В кипящую воду бросать по одному. слегка пошевелить шумовкой, чтоб не прилипли к дну. При варке они перевернутся узелком вниз. Варить после закипания минут 10.




Вынуть на тарелку, к ним подать уксус, смешанный с солью, черным перцем и бульоном.

А я еще чесночка туда выжимаю, бульоном хорошо горячим перец запаривать.

Мне двойную порцию, пжлста)

Подскажите, а сколько надо муки для теста пельменного, просто в рецептах написано 1, 5 стакана воды соли и муки. Очень нужны пропорции, просто тесто еще не делала, хотелось бы научиться.

Может я что не то спрашиваю, но вот уже неделю ответа жду на многие свои сообщения, что ж странно.

Точно сказать трудно, у всех мука разная это раз...Подмешивай по чуть -чуть муку к жидкости до колобка, потом ручками меси.
Ой, непоняятно. Сеешь муку, в муку добавляй жидкость, ложкой мешай- мешай круговыми движениями....до колобка - тоже не правильно... Плохая я объяснялка...

Только опыт!
Без всяких насмешек. А если мука "плохая", даже знатная хозяйка не вырулит.
Пробуйте. Сначала половинку рецепта.
А потом само прийдёт

Спасибо за ответы, все понятно. Просто долго искала четкое соотношение муки и воды, попробую как вы посоветовали, надеюсь получится.