Наверное, можно - заменить всю жидкость в начинке апельсиновым соком и цедрой.
Но я-то лимоны люблю!

На здоровье!!! Рада, что рецепт приглянулся.

О "Наполеонах".
1. Несладкий, мокрый, нежирный - мой любимый.

Порубим ножом на доске 400 г холодного маргарина и 4 стакана муки, соберем все горкой, сделаем вверху лунку.

В отдельной мисочке смешаем 3 яйца, полстакана молока и 2 столовые ложки уксуса или водки. Аккуратно выльем смесь в лунку, продолжая смешивать все ножом, аккуратно смесим тесто, стараясь не делать его структуру однородной.

Разделим его на 8 колобков и отправим на 1 час в холодильник.

Тонко раскатаем тесто в пышки, на противне обрежем его по форме, проколем его несколько раз вилкой и выпечем в горячей духовке.

Обрезки теста, не раскатывая вторично, выпечем и измельчим для посыпки. Пышки остудим.
Для приготовления крема вскипятим 4 стакана молока и 1 стакан сахара. Отдельно смешаем 4 яйца, 2 стакана сахара, 5 столовых ложек муки и разведем все стаканом холодного молока.

Тонкой струйкой вольем все в кипящее молоко, и, непрерывно помешивая, проварим заварную часть крема до загустения. Миксером взобьем 300 г сливочного масла, небольшими порциями добавим охлажденный заварной крем, и будем взбивать все вместе до получения пышного однородного крема.



Можно положить масло прямо в горячую заварную часть, вмешать его до гладкости и остудить.


Готовым кремом перемажем все коржи, верх и бока торта и обсыплем крошкой из обрезков.

Готовый торт должен сутки постоять в холодильнике.

2. С масляным кремом - суховатый, рассыпчатый, более сладкий, такой любили моя мама.

Пышки пекутся также, как в первом случае.
Для крема взбить 300-400 г размягченного сливочного масла и ввести, продолжая взбивать, банку сгущеного молока и полстакана холодной воды. Воду можно добавить в молоко, или прямо в крем, но в последнюю очередь, чтобы не отбилось от масляного крема.
Торт перемазать, обсыпать и оставить для пропитывания не меньше, чем на пару часов в комнатной температуре, а потом - на сутки в холодильник.

3. Из готового слоеного теста.
4 пластины теста разморозить, раскатать по форме, сильно наколоть вилкой и выпечь.
Крем. 2 стакана молока вскипятить. 4 яйца, 2 стакана сахара и 3 столовые ложки муки смешать, развести половиной стакана молока и заварить в кипящем молоке, добавить ванилин. Остудить. Взбить 250 г сливочного масла с заварной частью крема и перемазать кремом пышки, слегка придавливая торт. Обсыпать крошкой от пышек или орехами. Сверху присыпать сахарной пудрой.



4. Интересный наполеон - в нем пышки перемазываются через одну.

Тесто сложнее, я бы назвала его почти классическим слоеным.
250 г сливочного маргарина порубить с 1 стаканом муки, сделать квадрат толщиной 2 см, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса на холоде.
1 яйцо разбить в стакан, добавить 1 столовую ложку уксуса, полчайной ложки соли,долить воды до половины стакана, всыпать стакан муки и сделать колобок. Вынести его на полчаса на холод.
Затем раскатать, вложить в него первое тесто, сделать конверт, раскатать, сложить в квадрат толщиной 2 см. Повторить это 4 раза и вынести на холод.
Выпечь 10 пышек.
Крем. 1,5 стакана сливок (10-20%) вскипятить, взбить 3 яйца с 1,5 стаканами сахара и заварить в сливки. Остудить, взбить 300 г масла и заварной крем.
Наполеон перемазывается через одну пышку. Украшается крошками и сахарной пудрой.
На сутки в холод.



Подумала, что надо бы мне урок с Наполеонами сделать - с классическим слоеным тестом, и чтоб все как положено.
Ну, может, и соберусь...

Торт «Шоколадный мишка»



Я, конечно, люблю "Наполеоны"... Но у этого песочного торта - такая интересная вкусовая гамма! Дорогой, изысканный, сложный сливочно-орехово-шоколадный вкус праздника.
Торт «Шоколадный мишка» не похож ни на какой другой. Это плотный песочный торт с интересным орехово-шоколадным вкусом, и резать его надо небольшими кусочками.

Для теста:
10 желтков растереть с 2 стаканами сахара,
добавить 400 г мягкого маргарина,
полчайной ложки соды погашенной столовой ложкой уксуса,
4 стакана муки.
Разделить тесто на 4 колобка. Выдержать его 1 час в холодильнике.



Вырезать кондитерскую бумагу по форме противня, тесто для пышки распластать руками.





Выпечь до легкого порозовения, на горячую пышку выложить треть начинки и поставить в духовой шкаф еще на 5 минут – чтобы гребешки белков порозовели.





Для начинки нужно взбить 10 белков с 2 стаканами сахара, и вмешать в массу 2 стакана орехов, предварительно измельченных скалкой.









На четвертую пышку начинку не кладем!

Остудим пышки.

Приготовим крем:
2 (я кладу одну!) банки вареной сгущенки взобьем с 300 г сливочного масла.
Перемажем остывшие полностью пышки и бока торта, обсыплем бока ореховой крошкой.





Верх торта зальем шоколадной глазурью:
просто растопим 1 плитку шоколада и 2 столовые ложки молока.
Этот торт обязательно следует выдержать для пропитки!

Иногда, если время поджимает, я добавляю в крем 1 стакан заварного крема – поверьте, этого никто не заметит, а торт пропитается гораздо быстрее!




Базовый вариант заварного крема:

вскипятить стакан молока,
влить тонкой струйкой смесь из 2 яиц,
2 столовых ложек сахара
2 столовых ложек муки, немного разведенную 1/4 стакана холодного молока.
Добавить ваниль, проварить до среднего загустения и охладить.

Вместо шоколада в глазурь можно использовать какао. На такой торт нам понадобится 100 г масла, 2 столовые ложки молока, половина стакана сахара и 4-5 столовых ложек какао. Проварить до полного растворения компонентов, немного остудить и вылить на торт.

И мой секрет хорошей отделки боков торта: чтобы ореховая крошка не облетала с крема, перемазанный кремом торт подержите 1 час в холодильнике. Крем схватится, и перестанет прилипать к рукам и сниматься с торта, зато орехи к нему очень хорошо прилипнут!

ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
Заготовки
Белки -203г
Сахар - 236г
Мука - 45г
Орех жар. - 145г(кешью, фундук)
Ваниль.

Белки предварительно сквасить, для чего поставить в теплое место 40С на 24часа. Рекомендуется к свежим белкам добавлять 1% сквашеных( я квашу 2 белка, а остальные свежие; по весу).
Орехи обжарить, остудить, измельчить , но не в крошку, а крупными кусочками. Орехи перемешать с 80% сахара и с мукой.
Взбиваем белки с 20% сахара до стойкой пены(твердый пик), добавляем ваниль и смесь из орехов муки и сахара +ваниль.Перемешиваем осторожно снизу в верх.
На листе, застеленом бумагой для выпечки, нарисовать 2 круга . Из кондитерского мешка выдавить тесто по форме .
Выпекать сразу при 150С около 2часов.
Выстоять заготовки, не снимая с бумаги, 12-24 часа.

Крем
"Английский крем" - 250мл
Масло слив. - 250гр.
Какао порошо по вкусу.

Масло комнатной температуры взбиваем добела. Постепенно длбавляя "Анг.крем. Готовый крем разделить на 2 порции. В одну добавить како-порошок и еще раз взбить.

"Английский крем"
Молоко - 0,5л
Сахар - 100г
Желтки - 5шт
Ваниль
Молоко закипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром( слегка) и постепенно (не переставая мешать ) ввести кипящее молоко. Смесь вылить в кастрюлю и варить на медленном огне постоянно помешивая деревянной лопаткой.Лопаткой нужно скрести по дну кастрюльки, чтобы крем не пристал ко дну и не пригорел.Как только крем слегка загустеет(С кончика лопатки льется струйкой) сразу снять с огня и перелить в холодную посуду.Иначе желтки могут свернуться.Остудить.

Сборка торта

Подравнять края заготовок.(остатки от коржей перемолоть в блендре в муку, они понадобятся). Нижний корж смазать белым кремом. Накрыть вторым коржом.Обмазать бока белым кремом. Заглазировать кремом с какао. Бока обсыпать крошкой, измельченной в блендере. Внимание! гладкая сторона нижнего коржа должна быть снизу и второго -сверху.

Ксюша, а чё ты раньше никогда не признавалась , что ты так рисовать умеешь?
Я в шоке.
Ксюшь, а в каком приборе ты сквашиваешь, где тем-ра постоянно 40 град? Банка укупорена, белки не подсыхают?

Ланка, опять опередила!
Ксан, честно скажу, не поверила, что картинка тортика твоя. И щас не верю, пока не признаешься!
Никогда не думала, что меня можно раскрутить на такие сложности, тебе удалось!
У меня даже термостат есть! Но сначала Ланку подожду, ей ужо не отвертется!
А у меня вопрос по крему, ты пишешь, "Как только крем слегка загустеет(С кончика лопатки льется струйкой) "этот момент я не поняла!
Первый раз вижу КТ своего приготовления, выглядящий лучше, чем самый Рошановский или как его там

Лена, её!!! Я ни грамма не сомневаюсь.
Скромница она...

У меня другие вопросы про белки : сколько это яиц?
(Я думаю сколько яиц купить ...)



Каким диаметром круги, а почему не в форме на бумаге?
Сразу два коржа можно выпекать или поотдельности?
Оставлять в духовке до остываания, или достать сразу же?
Заготовки выстаивать как?- в кульке или на воздухе...влажность в комнате не помешает?

Свет, в среднем это какгтотаг:
вес 1 яйца - приблизительно 43 г, в том числе белка - 23 г, желтка – 20 г

выпечь можно и два круга сразу - это от размера кругов и духовки зависит. а на бумаге лучше, потому что снимать с неё удобнее, чем из формы выколупывать. коржи все-таки безешные

Можете закидать меня тапками - но я никогда не ела Киевский торт . Мне кажется, это как-то связано с тем, что я сладкое не очень люблю. По крайней мере, не до такой степени, чтоб самой печь

А я ела много раз, знаю что КТ вкусный,
но не люблю его.

Присоединяюсь. Не люблю Хотя сладкое вообще очень-очень люблю.

Девочки, мерси за комплиман Вот то, что на картинке , честное пионерское слово мое:oops: .
А вкусы у всех разные, так чтоможно КТ не любить, а можно и обожать.
Теперь по существу. Ответы уже даны. И даны верно. Я просто уточню.

Вопрос:
Ответ: Круги диамертом 21-22см.
Выпекать немедленно и сразу два. Если это тесто чуть постоит- можно сразу выбрасывать.(про утилизацию этого теста позже )
Доставать сразу же. Охладить на бумаге.
Я выстаиваю в охлажденной духовке. Но!с бумаги НЕ снимать.Никаких кульков. Бумагу снимать непосредственно перед перед приготовлением. Совет: если коржи не снимаються, перевернуть коржом вниз, бумагу смочить мокрой ладошкой и оставить на 5 мин. С коржом ничего не случиться, а бумага моментально отстанет.
Вопрос
В духовке, при 40С. Белки в стакане накрытые блюдечком.

Вопрос
Ответ: Вначале крем с лопатки стекает калями, а когда загустеет до нужной консистенции-льется струйкой. Но есть еще один трюк: опустить лопатку в крем , вынуть и провести пальцем по крему. Если след от пальца остается четким, то крем готов. А если след исчезает - вари-мешай еще.

Ксюша, когда будет печься следующий КТ, сделай пошаговые фото, чтобы понятнее всё было. Может тогда того, попробую повторить твой подвиг. Интересно же...

+1. Присоединяюсь ловить тапки. Только добавлю, что у меня сие было связано ещё и с проблемой "отсутствия наличия" сего продукта в наших палестинах.
Но! В теории всё это оказалось чертовски интересно! Вот ей Бо, всё, что Ксана расписала, прочитала вдумчиво, увлеклась даже...

Фишка этого торта в коржах, а испортить его может только крем.
Когда пошли подделки КТ с маргарином,а коржи с арахисом,то тогда и аппетит на него пропал...

Слышь, я тебя прям на фабрику отвезу, которая выпускает самый что ни на есть настоящий КТ еще с ТЕХ времен (только эта фабрика, больше никакая) накормлю им, а потом бушь рассуждать

Ну не шуми уже так! Я ж думаю как обещала.

Показывали ту фабрику с тортами, живая и ведущий с тортом домой уехал.
Вывод, в натуральных продуктах там все дела Посмотрела -захотела КТ.
А тут и Оксанка надо попробовать на ноябрьские праздники, всё одно 3 дня дома

и тебя заразили...
Сижу и думаю в чём мне их сквасить...мужик не поймёт меня с духовкой 24часа... Может их между батареей и подоконником поставить...
А что будет если не квасить...

хорошо....

Не квасить надо Я на тёплом полу под полотенцем, пол на 45 выствлю, в кухне

Ланн, я знаю этот торт, не любитель сладкого, но это мне понравилось и если честно затраты не великие, ещё раз убедилась, когда вчера передачу по телеку свежую про ту фабрику глядела и про Кыев

Киев -да... Любовь моя)))

Ага глянула билеты до Киева и бряк под стол, до Рима с Барсой и Мюнхена в два раза дешевле
Видимо к вам надо с стой стороны залетать

из Москвы 5 тыщ ваших.... Ну можно бюджетными авиалиниями и за 2-3 месяца бронь делат , получатся копейки))))

Знаешь, я с чудного краю - Урал, до Москвы 200 евро
Нет, никто не сказал что это невозможно Турецкие авиалинии через Стамбул предложили всего 120 евро и 18 часов пути, надо посмотреть

Какойто дурдом сложился на наших путях

Ага, и штуку Е на карман с расчётом на 3дня...Цены дороже чем в Германии..сервиса-болт.

Посмотри сколько номер в гостинице для иностранцев стоит...вы тоже иностранцы.

Вась не боись!!!!! Нас в Киеве много Никто вам в гостинице жить не даст!

Не, я не боюсь но я хочу понять с какого перепуга мне счас отказали в брони ( я просто поиграла и карту дала) мне надо было узнать ценник в оконцове,
Видимо сбой компьютерный