Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ... 11  След.  [ Сообщений: 304 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 02 июл 2007 09:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 92
Откуда: Россия, Калуга
Gialappa , спасибо большое за рецептик! Я сделала вчера, вкуснятина! У нас как раз клубничный сезон. Можно, наверное, делать и с другими ягодами? Только вот такой вопросик - второй слой савоярди тоже надо в клубнике замачивать? Я думала-думала и решила замочить. Очень нежно и клубнично получилось. Вобщем, всем рекомендую.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 02 июл 2007 10:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
да, да, второй слой повторить как и первый, так что Caty не ошиблась!
А я с умыслом подкинула этот рецепт - знала что в России разгар клубничного сезона :wink:
Можно конечно же и с другими ягодами попробовать :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 02 июл 2007 19:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
недавно сделала вот такой десерт

КОФЕЙНЫЙ ЧАРЛОТ

ингридиенты:
бисквитный корж
около 200 гр савоярди
300 мл молока
60 гр сахара
400 мл сливок
палочка ванили
13 гр желатина
4 желтка
пакетик ванилина
100 мл свежесваренного кофе

1. Замочите желатин в холодной воде минут на 15.
2. Закипятите молоко с палочкой ванили. Палочку необходимо разрезать вдоль пополам.
3. Взбить желтки с сахаром и постепенно влить кипящее молоко.
4. Вернуть желточно-молочную смесь на медленный огонь и помешивая довести до ктпения, но снять с огня при первом же признаке закипания. Получится очень жидкий крем, его здесь называют английским.
5. В горячий крем добавить желатин, размешать и разделить на 2 части.
6. Одну часть оставить ванильной, а ко второй добавить кофе.
7. Оставить остывать.
8. Взбить сливки, разделив их на 2 части, осторожненько добавить их в ванильный и потом кофейный кремы. Кремы получатся довольно таки жидкими - не переживайте! :wink:
9. Возьмите круглую форму с высокими прямыми бортиками, застелите ее фольгой, положите на дно (для надежности!) кружок из картонки и застелите еще раз фольгой. Если у вас есть разъемная форма, то и страдать так (как мне) не стоит :D
10.На дно положите бисквитный корж, по бокам формы выстройте вертикально савоярди, вылейте сначала кофейный крем, а затем ванильный (или наоборот) и поставьте форму на ночь в холодильник.
11.Перед подачей украсьте взбитыми сливками. У меня вариант украшения был на детский праздник (7 месяцев нам исполнилось), а в оригинале по окружности украшается взбитыми сливками, поверх сливок выкладываются кофейные зерна, а серединка засыпается тоненькими пластинками черного шоколада.

у меня результат получился таков
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 02 июл 2007 22:20 
Аватара пользователя

Сообщения: 92
Откуда: Россия, Калуга
Я тут подумала, что итальянские десерты в России не приживутся, дороговато стоят ингридиенты :D . Но! Это не про меня! Буду пробовать обязательно, пока с родных калужских полок не исчезнут окончательно маскарпоне и савоярди! Так что, Gialappa, я постоянная поклонница твоей темы (ведь можно же на ты, да? :roll: ), след у меня на очереди - малиновое семифреддо. Кфалификация у меня, конечно, не высока, но ничего, раньше вообще ничего не умела, будем учиться.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 12:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 14148
Откуда: Россия, Пущино
А сколько в Калуге стоит упаковка савоярди? В Москве (в "правильных" местах) можно рублей за 50 купить приличного размера пачку. Еще рецепт нашла, можно попробовать печенье по нему приготовить.

Savoiardi - Бисквитное печенье



Регион Италии: Пьемонт


Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Вам потребуется для приготовления 30 штук:

3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 штука): 40 ккал

Приготовление:

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.


Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:


Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке.
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/savoiardi.html


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 12:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 14148
Откуда: Россия, Пущино
Savoiardi

Savoiardi are a Piemontese specialty that resemble lady fingers, though they're about twice as thick. In addition to being eaten as is, they figure prominently in many desserts, including puddings and tiramisu. If you buy them in the store, be sure they're fresh because their shelf life is limited. They shouldn't be soft. To make them at home you'll need:
INGREDIENTS:
1/2 cup less 2 tablespoons potato starch
1 1/4 cups cake flour
4 eggs, separated
2/3 cup sugar
1 tablespoon margarine
Powdered sugar
PREPARATION:
Preheat your oven to 375 F (185 C).

Sift a cup of the flour with the potato starch.

Grease a sheet of paper with the margarine and use it to line a cookie sheet, then dust the sheet with the remaining flour and discard what doesn't stick.

Whip the whites until stiff and incorporate half a cup of the sugar, then beat the yolks in another bowl with the remaining sugar. Fold the yolks into the whites, and then fold in the flour gradually with the aid of the sifter. Pour the batter into a pastry bag and pour it out into three inch strips on the cookie sheet, separating them by about an inch. Let the batter sit for one or two minutes, dust the cookies with powdered sugar, and bake them for about ten minutes. They should puff up, brown lightly, and be soft. Leave them on the sheet for five minutes after removing it from the oven, then put them on a rack. Put them in a tightly sealed container when they have cooled; they will be better the next day and will keep for a few weeks.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 12:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 14148
Откуда: Россия, Пущино
В предыдущем рецепте савоярди готовят с добавлением крахмала. По-моему, правильно. Собирусь приготовить - отпишусь сюда.

P/s/ Gialappa, спасибо за рецепты, просматриваю с большим интересом и аппетитом.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 19:18 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Caty, у меня тоже квалификации никакой, но пробую и получается :винк:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 19:31 
Аватара пользователя

Сообщения: 3509
Откуда: Эстония
Gialappa писал(а):
Caty, у меня тоже квалификации никакой, но пробую и получается :винк:


Спасибо, Gialappa!
Столько вкусностей!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 19:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Raissa, всегда к вашим услугам :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 июл 2007 23:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 92
Откуда: Россия, Калуга
Brita, савоярди (нашла только, как понимаю, немецкий аналог - что-то типа Лафелбисквит-сорри за произношение) стоит 150 р 400 гр., маскарпоне - 150р. 250гр. Для большинства это дороговато....
Может, расскажете немного про "правильные места"? :roll: Так, по секрету...... Всему инету


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 04 июл 2007 11:37 
Аватара пользователя

Сообщения: 14148
Откуда: Россия, Пущино
Caty писал(а):
Brita, савоярди (нашла только, как понимаю, немецкий аналог - что-то типа Лафелбисквит-сорри за произношение) стоит 150 р 400 гр., маскарпоне - 150р. 250гр. Для большинства это дороговато....
Может, расскажете немного про "правильные места"? :roll: Так, по секрету...... Всему инету


Сама через сеть не покупала савоярди, но может рискнете. Здесь они итальянские и по 81 р. за 400г, маскарпоне по 180р. за 500 граммов. Но условия доставки, по-моему, не очень. Стоит связываться, если заказать сразу и много.
Мое правильное место - дорогомиловский рынок. Там есть маа-а-а-ленький павильончик, в котором торгуют итальянскими продуктами (сыры, колбаски, макароны, специи, десерты). Относительно много и разные.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 июл 2007 20:01 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
предлагаю вашему вниманию до безобразия простой, но очень вкусненький десерт (особенно в жару)

СЕМИФРЕДДО ИЗ ЙОГУРТА/SEMIFREDDO ALLO YOGURT

ингридиенты:

150 гр сахара
300 гр сливок
1/2 кг натурального йогурта

1. Сливки хорошенечко взбить с сахаром.
2. Добавить постепенно йогурт.
3. Выложить в формочку/формочки смазанные водой и в морозилку на ночь.
4. При подаче полейте шоколадом.

Приятного!

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 04 авг 2007 14:08 

Сообщения: 6
Откуда: Israel
Gialappa,
У вас там в Италии нет случайно рецептика тортика ТВОРОЖНЫЙ МУСС или что-то в этом роде ( выпечка ) ?

Семмифреддо из йогурта действительно очень классно в жару и очень освежает, такой кисленький, приятный. Особенно понравилось моему мужу. Спасибо.

Делала ЧАРЛОТТ С МИНДАЛЕМ, но наверно пережарила миндаль. Потому ,что слишком чувствовался жареный миндаль и заглушал остальной вкус чарлотта. Я для этого случая специально заказала через родственников из Дюти Фри ликер КУАНТРО ( надо сказать, что он стоит не дешево 30$ ). Но ликер зато сказка.

Еще раз моя благодарность за све рецептики Gialapпушки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 05 авг 2007 17:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Надя, тут частенько делают кростату из рикотты (кремообразного творога)
Изображение
сочетая рикотту с шоколадом, кремом, фруктами или цукатами.
Если интересует могу найти несколько рецептов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 05 авг 2007 17:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 2859
Изображения: 0
Откуда: Maroc
Gialappa писал(а):
Если интересует могу найти несколько рецептов.


Лена, меня интересут! Меня! Пожалуйста! :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 06 авг 2007 01:41 

Сообщения: 6
Откуда: Israel
Да !!!
Меня очень интересует. Я люблю изделия из творога. Но кроме творожной запеканки, я ничего делать ( из творога ) не умею.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 10 авг 2007 17:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
девочки, извините за упорное молчание! Выкроила тут вчера время написать подробненько рецепты, а сообщение не ушло! Обещаю все подробно написать когда вернусь на следующей неделе (может путешествую узнаю новые рецепты :wink: )


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 15 авг 2007 06:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 2859
Изображения: 0
Откуда: Maroc
Gialappa писал(а):
КЛУБНИЧНЫЙ ТИРАМИСУ / TIRAMISU ALLE FRAGOLE


Вот и наконец-то сделала... Лена, спасибо, огромное! Продолжай, пожалуйста, дальше! Я ведь совсем покой потеряла от твоих рецептов и фотографий. Думала, в лепёшку расшибусь, но сделаю. Hемного напортачила... а всё по-незнанию... никогда терамису в глаза не видела, вот и спутала с рецептом «Шарлотки» с такими же печенюшками. Как мне повезло, что у меня всегда есть такие дружеские плечи, как Hexa и Taha :!: Короче, вот что у меня получилось... внешний вид не важен... важны были благодарно и восторженно вылизанные тарелки. Ах да... замест клубники брала замороженную черешню :wink:
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 авг 2007 20:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Людик, ты просто молодец! По возможности буду продолжать, но сейчас стоит такая жара, что от одной мысли что надо включить духовку становится плохо.

Вот пока есть время напишу вам несколько рецептов творожной кростаты. Сразу предупрежу - рецепты неопробованы, если кто-то решится сделать прошу делиться впечатлениями и коментариями :wink:

За основу для этих кростат берется паста фролла (уже описывалась в этом топике на стр. 2). Дно и стенки огнеупорной формы выстелить тестом, дно проколоть в нескольких местах вилкой. В некоторых рецептах рекомендуют предварительно (перед добавлением начинки) пропечь минут 15.
Начинки же могут быть таковыми:

КРЕМ ИЗ РИКОТТЫ И ШОКОЛАДА

500 гр рикотты
2 яйца
1 ч.ложку корицы
1 пакетик ванилина
125 гр сахара
10 гр сахарной пудры
300 гр черного шоколада
щепотка соли

1. Шоколад растворить на водяной бане и дать немного остыть.
2. Яйца разделить на желтки и белки.
3. Желтки взбить с сахаром, добавить ванилин, корицу, рикотту и растопренный шоколад.
4. Белки хорошенечко взбить с щепоткой соли и осторожненько добавить в творожную смесь.
5. Вылить полученный крем в форму высланную тестом и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно час.
6. Дать остыть и притрусить сахарной пудрой.


КРОСТАТА С РИКОТТОЙ, ИЗЮМОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

500 гр рикотты
50 гр изюма
10 гр кедровых орешек
70 гр сахара
3 яйца
цедра 1 лимона

1. Замочить изюм в теплой воде.
2. Смешать рикотту с сахаром, добавить отжатый изюм, кедровые орешки, желтки и цедру.
3. Белки взбить в крепкую пену и осторожненько смешать с творожной смесью.
4. Начинку влить в форму с тестом и выпечь в заранее нагретой до 180 градусов духовке минут 50.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 авг 2007 18:31 
Gialappa, какая же Вы умница и мастерица!
Спасибо Вам огромное . Одних Ваших рецептов мне хватит для приготовления сладкого стола. Не надо книги покупать. :) Делала гостям ZUPPA ENGLESE- был непередаваемый восторг.
Сейчас готовлю Chocolate turine.
Ещё раз спасибо!


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 авг 2007 14:51 

Сообщения: 2
Откуда: Moscow
Gialappa
Тоже присоединюсь к "спасибам" в ваш адрес. Люблю готовить десерты и выпечку. Да и судьба подарила мне в этом плане благодарного мужа, который это все поглощает с огромным аппетитом. Фирменным блюдом стал домашний ТИРАМИСУ, который мы очень ловко насандалились мастерить. Пробовала Панне Коту - прикольно, чем-то молочный кисель из детства напомнила по вкусу!

Из предложенного Вами уже опробовала шоколадную террину (почему-то начинка не захотела застывать - так и осталась "текущей") и в субботу Zuppa Inglese. По последнему хотела уточнить - крем и должен после холодильника быть таким упругим? У вас на фотке он текучий.

Следующим номером моей программы будет кростата :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 29 авг 2007 10:07 

Сообщения: 8
Кростату алла фрутта я уже опробовала. Делала с бананами и персиками. "Недостаткок" один - смели практически мгновенно :D .
Gialappочка, спаибо за такую замечательную тему!!! 10 страниц читала как детективный роман, нет еще увлекательнее, потому что с офигительными картинками. На ближайшие несколько выходных сладкое меню готово - прощай талия, а потом с нетерпением ждем продолжения темы.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 31 авг 2007 00:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Lynnka писал(а):
Gialappa
Тоже присоединюсь к "спасибам" в ваш адрес. Люблю готовить десерты и выпечку. Да и судьба подарила мне в этом плане благодарного мужа, который это все поглощает с огромным аппетитом. Фирменным блюдом стал домашний ТИРАМИСУ, который мы очень ловко насандалились мастерить. Пробовала Панне Коту - прикольно, чем-то молочный кисель из детства напомнила по вкусу!

Из предложенного Вами уже опробовала шоколадную террину (почему-то начинка не захотела застывать - так и осталась "текущей") и в субботу Zuppa Inglese. По последнему хотела уточнить - крем и должен после холодильника быть таким упругим? У вас на фотке он текучий.

Следующим номером моей программы будет кростата :wink:


Странно, что уже не у авс первой муссы в шоколадной террине не застывают... надо наверное сначала на муссах потренироваться. Делается это очень просто - готовится пробный образец мусса, разливается по вазочкам или стаканчикам и в холодильник, если застыл - прекрасно, если нет - двайте разберемся почему, описывайте пошагово его выполнение и будем искать ошибки - этот десерт того стоит :wink:

В Zuppa Inglese начинка не должна быть текущей, на фото немного жидковата вышла, т.к. я "недоварила" заварной крем - банальные ошибки новичка :roll: Но и резиновой тоже не должна быть, заварной крем после охлаждения должен хорошо держать форму.

Девчонки, спасибо вам за ваши мужественные пробы и ваши благодарности это сподвигает на новые испытания рецептов :!: :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 31 авг 2007 00:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
вот решила таки попробовать сделать ежиков... рецепта практически не найти... так что пришлось немного импровизировать! Те немногие рецепты, которые я нашла были едины в одном - нужна форма максимально напоминающая форму ежика, савоярди выстилают форму, внутри масляный крем (ну об этом я могу еще поспорить!)...

Идеальной формы найти не удалось, так что пришлось довольствоваться маленькими мисочками полу-сферической формы.
Результат получился таков


Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 03 сен 2007 11:45 

Сообщения: 2
Откуда: Moscow
Gialappa
нет, не был заварной крем резиновым, был упругим и замечательно держал форму, правда, недолго. Слопали быстро! :lol:
Террину и муссы делала строго по Вашему рецепту - по распечатке. Может, просто форма была небольшой, а слои мусса - толстыми? Хотя в холодильнике стоял прилично. но все равно все было съедено быстро-быстро. Мусс еще в процессе готовки начал катастрофически исчезать - поймала мужа за преступным его поеданием!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 04 сен 2007 06:39 

Сообщения: 8
По случаю дебюта сына (первый раз на первый курс :D ) сделала Дзуппе Инглезе. Ликер, которого не нашлось заменила сиропом персик+слива, в который добавила коньячка. Бисквит делала по рецепту, разрезала его на "пальчики". Все получилось замечательно, даже сделала фотки, только фотоаппарат забыла дома, а сюда хожу с работы.
Gialappa, можно одно уточнение: в рецептуре написано 50 гр.муки, а в описании: добавить 80 гр. муки. Где опечатка? Я добавила 80, но мне кажется было бы достаточно 50.
Теперь на очереди Чарлот с миндалем и малиной, после приезда из командировки, дней через 10.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 05 сен 2007 15:13 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
lissag писал(а):
По случаю дебюта сына (первый раз на первый курс :D ) сделала Дзуппе Инглезе. Ликер, которого не нашлось заменила сиропом персик+слива, в который добавила коньячка. Бисквит делала по рецепту, разрезала его на "пальчики". Все получилось замечательно, даже сделала фотки, только фотоаппарат забыла дома, а сюда хожу с работы.
Gialappa, можно одно уточнение: в рецептуре написано 50 гр.муки, а в описании: добавить 80 гр. муки. Где опечатка? Я добавила 80, но мне кажется было бы достаточно 50.
Теперь на очереди Чарлот с миндалем и малиной, после приезда из командировки, дней через 10.


Lissaq, дико извиняюсь за опечатку, основной рецепт отредактировала - нужно 50 гр муки. Жду фото! :wink:

Lynnka, у меня муж такой же сладкоежка - вечно приходится охранять все кремы и глазури до окончательной "сборки" десерта :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 07 сен 2007 11:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
у нас резко похолодало ни с того ни с сего и ко вчерашнему ужину решила я приготовить вот такой пирог

Изображение


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СО СПЕЦИЯМИ

Ингридиенты:
3 яблока
200 гр муки
100 мл молока
3 желтка
120 гр сахарной пудры
1/2 пакетика ванилина
1/2 чайной ложки сухих дрожжей в порошке
щепотка корицы (можно и больше - на ваш вкус)
4 палочки гвоздики (я делала без, т.к. гвоздика мне не очень нравится)
сок 1 лимона
80 гр сливочного масла
щепотка соли

1. Выжать сок лимона.
2. Сливочное масло растопить.
3. Очистить яблоки, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Каждую бочок каждой половинки надрезать несколько раз. Обмакнуть в лимонный сок, чтобы яблоко не почернело.
4. Взбить желтки со 100 гр сахарной пудры до кремообразного состояния. Добавить растопленное сливочное масло.
5. Добавить к желточной смеси муку, дрожжи, ванилин, корицу (и гвоздику) и щепотку соли, а затем и молоко (молоко лучше немного подогреть).
6. Застелить форму (удобнее разъемную) бумагой, смазать сливочным маслом. Вылить тесто и поверх уложить половинки яблок.
7. Выпекать в уже разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
8. При подаче присыпать сахарной пудрой, пользуясь ситечком.

Приятного!

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 сен 2007 19:37 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
вчера пришлось прилично повозиться, но в результате получился вот такой тортик

Изображение

ТОРТ САНТ-ОНОРЭ

ингридиенты:

200 гр слоеного теста
250 гр сахара
335 гр муки
6 яиц и желтки 9 яиц
1 литр молока
1/2 пакетика ванилина
2 ст.л. Марсалы (это десертное вино)
30 гр какао
450 мл сливок
50 гр сливочного масла
цедра 1,5 лимона
1 ст.ложка рома
карамель

1. Приготовить Пан ди Спанья:
- 4 яйца разделить на белки и желтки
- взбить в крепкую пену белки со 120 гр сахара
- взбить желтки с 30 гр сахара
- тоненькой струйкой аккуратно помешивая ввести желтки в белки
- добавить 150 гр муки
- застелить противень бумагой, вылить тесто и выпекать при 180 градусах 30-40 минут

Выберите противень исходя из расчета, что понадобиться диск Пан ди Спанья диаметром 26 см и толщиной 3 см и еще понадобяться обрезки на приготовление крошки :wink:

2. Приготовить бинье:

- закипятить 125 мл воды с 50 гр сливочного масла и щепоткой соли
- снять с огня и добавить 75 гр муки
- вернуть на небольшой огонь и, помешивая, проварить минут 4-6, до состояния когда тесто отстает хорошо от стенок кастрюльки
- добавить 2 яйца, сначала одно энергично перемешивая, и только когда тесто станет однородной формы ввести второе
- кондитерским мешком выдавить на листик небольшие шарики
- выпечь в духовке при 180 градусах минут 25-30

3. Выпечь слоенное тесто:

- раскатать круг диаметром 27-28 см
- переложить на листик застеленный бумагой, проколоть вилкой в нескольких местах
- выпечь при 220 градусах минут 15

4. Приготовить крем Сант-Онорэ:

- вскипятить 500 мл молока с цедрой одного лимона
- взбить 5 желтков с 80 гр сахара, добавить 60 гр муки и 1/2 пакетика ванилина, влить тоненькой струйкой профильтрованное молоко
- поставить на медленный огонь и постоянно помешивая сварить крем (варить после кипения примерно 6 минут)
- снять с огня и добавить 2 ст.л. Марсалы (у меня не было и я добавила ликер Мараскино - это не одно и тоже, но что поделать :wink: )
- крем разделить на 2 части, к одной части прибавить 20 гр какао и дать остыть
- в каждую остывшую часть крема добавить по 100 гр взбитых сливок

5. Приготовить сироп:

- закипятить 100 мл воды с 50 гр сахара и цедрой половины лимона, проварить 4 минуты
- снять с огня, профильтровать, дать остыть и добавить 1 ст.ложку рома

6. Приготовить крем шантили:
- закипятить 500 мл молока
- взбить 4 желтка с 50 гр сахара и добавить 50 гр муки, ввести тоненькой струйкой молоко
- вернуть на огонь и сварить крем
- готовый крем разделить на 2 части, в одну часть добавить 10 гр какао и дать полностью остыть
- взбить 300 мл сливок и ввести по половине в каждую часть остывшего крема, осторожно помешивая

7. Сборка:

- вырезать диск из Пан ди Спанья диаметром 26 см и толщиной 3 см, остатки превратите в крошки или нарежьте кубиками
- сверьте размеры диска из слоеного теста с диском из Пан ди Спанья
- отберите 7 бинье и наполните часть белым кремом и часть коричневым, верхушку опустите в карамель
- на блюдо положите диск из слоенного теста, сверху выложите белый крем и накройте диском из Пан ди Спанья. Диск Пан ди Спанья пропитайте сиропом (я использую для этих целей кисточку) и покройте коричневым кремом.
- бока тортика покройте тоже коричневым кремом и крошками
- по кругу выложите бинье и между ними розочками выдавите белый шантили
- в центр тортика выдавите полосы белого и коричневого шантили

Приятного!

Пы.Сы. Первому кто отважится так покроптеть вручу медаль :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ... 11  След.  [ Сообщений: 304 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO