Предыстория. Первый раз решила запечь индюшку целиком. Но опасаюсь пересушить, сделать невкусно. очень рассчитываю на советы бывалых в этом вопросе.
Птичка у меня миниатюрная, всего 2.5 кг. Не импортная, белгородская, "рыженькая" от паяльной лампы)) В смысле, домашняя.
Нашла в сети описание запекания индюшки в бумажном промасленном пакете. Пишут, что сочно выходит.
В общем, жду ваших советов.

Совет - открывайте конкурс по запеканию индюшек

Как бы я в первый раз...
Намазюказала всю специями, завернула в рукав для запекания,
если не влезает вся, то рукав разрезать и запеленовать тушку.
Дать ночь полежать на балконе пропитаться.
И в горячую духовку в протвинёчек на грудку уложить, через часика
два распеленать и поливать соком, пока не зарумянится.

Я ТАК думаю (с)

Наши американские товарисчи профи в этом деле - подскажут!!!

Наверное Джину надо запытать,
я помню она между разговорами тонкости-подробности рассказывала.

Именно так и делала. У меня все равно зараза сухая получилась.
Может еще какие секреты кто знает?

Т.к индейку делаю уже более 20 лет, есть кое какой опыт
Во - первых время
1. 30 минут на каждый килограмм.
Если индейка была в морозильнике- полностью разморозить.
2. выпекать индейку грудкой вниз
Т.к грудка у индейки гораздо суше куриной, надо постараться сохранить её чем сочнее.
Грудкой вниз -все соки будут стекать и собираться в грудке.
3.Натереть индейку ( у нас это называется GLAZE/ не знаю определения по-русски
Я делаю глэйз так
оливковое масло
1 ст. л острой горчицы
2 ст.л. duck sauce ( можно заменить несладким абрикосовым или апельсиновым джемом, с добавлением лимонного сока)
дробленый чеснок 2-3 зубчика
1 ч.л. паприки.
(естественно, предварительно посолить/поперчить)
Индейку накрыть фольгой и выпекать при темп 180С

4. Последние 30 мин. фольгу снять , и начать поливку ( basting)
Для этого имеется спец. бэйстер . Что-то вроде огромной пипетки.
Этой пипеткой , каждые 10 мин. надо обливать индейку соками, которые
собируться на дне противня.

Если хотите индейку также начинить аутентичной амермканской начинкой ,
я как то давала рецепт
Пойду , поплаваю в каталоге и добавлю.
Моя начинка с калёными каштанами, но очень многие делают
с колбасками ( типа чурисо, или итальянскими. Порезаными на кусочки)

Удачи

post86031.shtml#p86031

Причем точно помню что Джина дает этот рецепт уже раз десятый )) А от колбасок наверное еще сочнее получается.

Колбаски- это традиционно по -американски.
Каштаны - лично моё изобретение.
Тк. все колбаски со свининой.
А мы не едим.
Но! попрбовав с каштанами, очень многие мои друзья тоже стали делать.
Вкусно. вот только мороки с ними. Чистить.
Если у вас (как у Ланны) есть уже чищенные- вперёд!

Про грудкой вниз запомню. И еще у меня есть лимонный соус для мяса (какая-то азиатская приправа, из Катманду тащила на себе;) Думаю, он у меня будет вместо duck glaze.

А еще начиталась про хлебную начинку для индюшки. В куриный рулет добавляла, получилось неожиданно вкусно. Но вот в индейку описывают кукурузный хлеб.
Регина, про хлебную начинку сможешь посоветовать?

Макаревич в програме"Смак" ее сливочным маслом шпиговал, если нет кулинарного можно медицинским через толстую иглу. Масло растопить,птица должна быть комнатной температуры.,и потихоньку нечинаем обкалывать.На птицу 2,5 примерно150-200 гр масла.
Пробовала ,получается оч нежно и сочно

( пробегая мимо ) вроде как 30 минут на каждый фунт, а не килограмм.
Просто птичку и Бриту жалко.

Илыч, прости сердечно, но 15 минут на фунт
Вроде бы 30 мин на кг
Я по МартыСтюартски готовлю лет 20
Получается вкусно
20-21 Фунт индейка готовится 5часов 20 мин.
Пошла ещё раз свою папку рецептов проверила
ЗвЫняй , друг

Тут делают с кукурузным хлебом( точнее с кукурузными маффинами) тоже.
И многие.
Но у нас не очень любят. Т.к получается сладковато, и не так сочно.
Калёные каштаны дают сладковатость.
Если положишь колбаски, можно попробовать.
Особенно , если колбаски перчёные

Для того, чтобы мясо индюшки сохранило сочность(или не растеряло оставшуюся) в процессе готовки, его необходимо поместить в рассол: 1ст.л соли на 1л воды.
Воду закипятить, растворить соль и остудить. Индейка должна быть погружена в рассол полностью.Оставить в рассоле часа на 3-4. Вынуть из рассола, обсушить НЕ СМЫВАТЬ!Дальше готовить как кому ндравится.
Я так подготавливаю индюшачье филе перед запеканием.Только для филе идет меньше времени.

Удалась ли индюшка? Уже вроде пора было ее приготовить, иначе она давно испортилась.

Да, все здорово! Готовила по Регининым наставлениям. С своими отступлениями:
1. вместо фольги пакет для запекания;
2. последние 10 минут, когда пакет уже сняла, перевернула индюшку грудкой кверху, чтобы шкурка подрумянилась;
3. начинку не делала, просто положила в брюшку морковь и стеблевой сельдерей.
В общем, осталась птичкой довольна. Точно не сухо. Но она ж у меня свеженькая, без глубокой заморозки была.
В следующий раз попробую другой способ: обильно смазать сливочным маслом и обернуть муслином.

Купили на рынке американскую индейку. Когда пришло время её готовить, обнаружилось, что у неё в грудине вставлен какой-то гарпунчик из пластмассы, который невозможно было вынуть, пока она немного не оттаяла. Длина около 5 см. Снаружи в воткнутом состоянии напоминает красный глаз с белым ободком. Что это такое? Может индикатор?
На всякий случай фото.

Это своеобразный термометр, который выскакивает , когда индейка готова.
Но я индейку всегда грудкой вниз запекаю.
Поэтому эту кнопку выкидываю.
Посему:
Индейку полностью разморозить.
Выпекать 15 мин на фунт.
Или 30 мин на кг.
Удачи

PS
Не возбуждайте "Политрука"!
А то он ещё подумает, что "Америкосы" средства подслушивания забрасывают

Спасибо! А то я уж подумал, что диверсия!

Моя птичко

Хороша!

румяненькая...
вкусная наверно...

В общем, я довольна. Не сухая точно, но гусь мне нравится больше

А я голову ломала ... Нет, эти американские штучки не для нас.

Аппетитно как!)

Моя первая индейка.6,5 кг.



Замариновала:мед,виноградное масло,горчица,соль,травки.



Внутрь



Масло под кожу положила.И еще в инете встретила рекомендацию треть бутылки шампанского,часть залить внутрь,остальным полить сверху.Не знаю что это дает,но я не поскупилась на шампанские. Почти пол бутылки индюшке,остальное нам с мужем за 8 марта и индюшку одновременно.



Запекала 4 часа в фольге и еще час освободив от фольги. Чуток не уконтролировала,подгорело слегка.



Грудка очень сочная.



Это было очень вкусно и очень много!

Медузка, вкуно-красивая птичка вышла. Я как яблоки получились, что с ними стало за 5 часов? Как пюре или все-таки сохранились кусочками?

На удивление яблоки остались дольками.Наверное,сорт такой попался.

Надо попробовать!