Спасайте, люди добрые!
Муж сходил на охоту, приволок ноги от оленя...Я не знаю, что с ними делать - три заморозила, одна лежит...нашла рецепт жаркого с картошкой...а можно эту ногу в чём-нибудь помариновать и запечь?

Конечно, можно. Приправ и травок сейчас всяких великое множество. Вот и возьмите для маринования мяса да и помаринуйте день-другой. А потом и запечь можно. Давно как-то ела в кафе "Охотничье" В Москве оленину. Но то была отбивная.

Допытала мужа, ему как-то передачка из Финляндии перепала

1. Нога разделывается (мясо отдельно, кости отдельно). Кости обжариваются. Мясо маринуется. (можно нарезать кусочками, можно целиком) Маринад: вино белое или красное, без разницы. Вино несладкое. На 1/3 разбавить холодной кипяченой водой, Добавить ягодок можжевельника (именно их). Полчаса помариновать, отжать, обжарить. Жарить, чтоб очень хорошо подрумянилось.
И отсюда делать уже жаркое.

2. Ногу нарубить на куски, чтоб запечь в духовке. Маринад можно тот же только добавить чуток уксуса. Можно винного. Выдержать и запекать.

3. Оленину вялят ещё. Точно как не скажу. Вроде как солью очень хорошо натирают+тмин+чабер+молотый красный и черный перец. Обвязывают веревочками и в очень сухое помещение, без сквозняков, температура плюсовая . Что-то вроде этого
Может ещё охотники подойдут

Почитайте, пока они не подошли:
http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=1399&r=4
[url]http://fisherworld.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=76&Itemid=48][/url]
http://kuking.net/3_1476.htm
http://www.bosch-bt.ru/livingbosch/recipes/type5/container11/article125/print/

и тут гляньте: стейки из оленя