Говядина в красном сухом вине.




Нам надо:

Говядина 600г (не важно,откуда мясо)
Репчатый лук 2 шт
Соль,перец (черный, но лучше - белый)
Оливковое масло
Мука 150гр
Вино сухое,красное, 200мл
+терпение

Режем мясо на небольшие брусочки:

сорру за вспышку,дело ночью было
В глубокой посуде обваливаем в муке. Тщательно.

Небольшое количество масла накаляем на сковороде и по одной штучке,отряхивая лишнюю муку, выкладываем на сковороду.

Мясо частями,слегка обжариваем ,до появления легкой корочки. До полуготовности мяса. Сок, если выделяется,собираем в отдельную посуду.
Откладываем кусочки на тарелку.

Лук тонкими полукольцами ....

...обжариваем на той же сковороде,что жарили мясо.

Складываем мясо и лук в глубокую кастрюлю, на дно которой, добавим немного масла.

На данном этапе солим и перчим мясо. На фото я запечатлела черный перец, но на самом деле, использовала белый. На мой вкус, он более мягкий.
Настал черед вина.

Добавляем вино к мясу и перемешиваем.


Необходимо дождаться полного вываривания жидкости (10-15min). Должен остаться только густой,мясной соус.
На данном этапе может возникнуть такой момент : на поверхности мяса образуется жидкостная пленка. При перемешивании вроде бы пропадает, позднее снова возникает. Это масло. Его необходимо слить.

Добавляем мясу пол кружечки воды (или если был, то собранный мясной сок) и выпариваем,как вино(10min).
Перед выключением конфорки, я добавила еще пару ложек вина и перемешала мясо. Это было прямо перед подачей на стол. Добавляет такую тонкую,именно изюменную нотку....Не виноградную,а именно изюмeнную.

Мясо получается в меру упругим и в меру нежным . Не разваливается на волокна и не жуётся, словно жвачка.

Подавать с любым гарниром. Я использовала brown rice и тазик салата с фетой.


И бокал красного, сухого вина.
алкоголь может нанести вред вашему здоровью

Красивый рецепт. Мы похоже делаем, только добавляем мекий маринованный лучок и маленькую морковку, да тушу я долго, с часа два точно. По настроению каперсов еще зашвырнуть хорошо.

Спасибо, Катюш

Я каперсы на дух не переношу
И тушу мало...Но этого,как ни странно, хватает, чтоб мясо не было деревянным или резиновым.
К слову, на второй день, если остается, оно становится еще мягче.

Представила, как Янка ночью крадется на кухню, чтобы мяско порезать))) А все-таки какую часть говяжьей тушки брала?

Хы, Лена, обрисовала меня , как злодейку кровожадную



Брала заднюю часть внутреннюю. Или вырезка с заднеи части....Как-то так...Не могу я с эст перевести на нормалный русский

Из к/ф Э.Рязанова "Гараж"

Привет сестре Метлева или Криштаповича,интегрировалась?

А можно без таких вот выпадов обойтись ?

Veise tagaosa sisetükk = Внутренний кусок говяжей задней части.

С русским языком, родным, у меня проблем никогда не было, нет и не будет. И не надо сюда еще Криштафовича приписывать, у нас кулинарный форум,а не политический Вы еще Галоян вспомните...

угу, по картинке поняла, про какую часть тушки речь идет. Спасиб!

Обожаю этот фильм.
Каждый персонаж - шедевр, каждую фразу на цитаты.

Да,Лен, только это внутренний кусок был...Если что

Это Вы,мадам ,пытаетесь сюда чухонский...Можно Вас попросит не вставлять мордатюкки,лет за 10 на форуме я себе не позволил,если хотите,разговаривайте в семье...

Игорь, давай про еду! А то опять тему заофтопим неаппетиным. А оно надо?! Мне нет.

В плане этот дискуссии мну интересно только одно -
шо такоэ "мордатюкки"? Как готовят, с чем подают..

А это, Реш, непереводимый,местный фольклор...

выглядит очень изысканно, надо попробовать

Спасибо.
Попробуйте, не пожалеете !