Привет,толстый.Рад видеть.Не читай ерунду,что выше.Если у вас продается хотя бы свежемороженая селедка,просто посоли ,как на воблу.2 - 3 дня - готова.Тузлук - к другим рыбам

тузлук (рапа) - соли много насколько возможно
У меня скумбрия за три дня в таком солевом растворе (кипяченом со специями) - бомба

Просто нужно один раз попробовать

А потом определиться

В нете информации валом, как скумбрию посолить
Я выбрала именно такой - не жалкую

Не совсем правильно вы солите скумбрию. У меня есть рецепт ещё моей бабушки - она коренная камчадалка, так что о рыбе знает всё. Так вот. На 2 кг очищенной от внутренностей и головы рыбы приготовить рассол (на 1 литр воды 1 стакан соли и пол стакана сахара). Рассол не кипятить. Залить рыбу только так, чтоб её прикрыло, не больше, добавить перец душистый горошком и лавровый лист. Рыба готова через 3,5 ЧАСА!!!! Но я держу в рассоле 5 часов, для надёжности. После этого рыбу достать из рассола, порезать на куски, сложить в ёмкость и залить растительным маслом (можно оливковым, можно подсолнечным, но вкуснее всего с кукурузным).
И не надо держать рыбу днями как вы все пишете, это бред!!!

Катя, давайте без "бреда", ладно? Согласитесь, Ишина селдка выглядит аппетитно. А вашу мы еще не видели. Тащите вашу селедку в студию, чтобы мы посмотрели, как она у вас на вкус-цвет.

Я делала по принципу как у Иши.
И это очень вкусно.

Правда не помню сколько держала, скорее всего меньше.
Но это же на кто-сколько рискнет.
Точно помню - нам очень понравилось.

"Не совсем правильно вы солите скумбрию. У меня есть рецепт ещё моей бабушки - она коренная камчадалка, так что о рыбе знает всё. Так вот. На 2 кг очищенной от внутренностей и головы рыбы приготовить рассол (на 1 литр воды 1 стакан соли и пол стакана сахара). Рассол не кипятить. Залить рыбу только так, чтоб её прикрыло, не больше, добавить перец душистый горошком и лавровый лист. Рыба готова через 3,5 ЧАСА!!!! Но я держу в рассоле 5 часов, для надёжности. После этого рыбу достать из рассола, порезать на куски, сложить в ёмкость и залить растительным маслом (можно оливковым, можно подсолнечным, но вкуснее всего с кукурузным).
И не надо держать рыбу днями как вы все пишете, это бред!!!"

Ну рыба и рыба.. честно говоря, я в этом рецепте не вижу кулинарного прорыва
в засолке рыбы, претендования на эксклюзивное название блюда и громкие апплодисменты. Соотношение специй.. времени просола..вида масла..



Прастите, Катя-Катя-Катя но это разговор в пользу бедных

Я же ничего не пытаюсь кому-то доказать, или ноу-хау придумать!!! Просто может люди не знают - зачем днями выжидать пока рыба будет якобы готова, слюнями исходить, когда ей не так много времени нужно. И масло можно любое - у кого какое есть. А насчёт прорыва кулинарного - то уж это дело вкуса, можно просто перец и лавровый лист, кто-то с розмарином любит, а кто-то вообще - может и хмели-сунели добавить вместе с кайенским перцем - ДЕЛО ВКУСА!!! Но мне нравиться классика жанра. Бывает у меня, конечно, вдохновение (но было это до появления моего ребёнка на свет, когда времени было побольше) и я могу приготовить цыплёнка джамалая с кус-кусом, бывает ещё чё-нить поинтереснее, могу сёмгу запекать, но солёная рыба для меня - это солёная рыба!!!!!!!

Да не, рецепт рецептом (про дело вкуса согласна), но с бредом перебор.



так-так, с этого места поподробнее, пожалуйста
з.ы. а вот такое готовит наша Маринеска - мама Маргоши и одновременно будущая мама еще одной красотки post204443.shtml#p204443 Это так, к слову про возможности и желание. И она такая не одна здесь.

Щас говорю Паше - обслужи Собаку, плиз,
положи ей пару яиц или ряженки плесни..
Встречная фраза - в корм смысле подложить?
Нет блиа, в опу сразу засунуть!!
==================

Так и тут.. соленая рыба - просто посолите ее
К сожалению, не нашла способ приготовления сига,
поиск крючит. А там всего пару часов - больше не не надо.

ну чего сразу в ..опу! Может он Детку хотел из рук покормить))

И это радует!!!

Кстати, Катя (ККК), действительно, про цыплёнка с кус-кусом хотелось бы подробнее!
А селёдка...Здесь не м.б. однозначного мнения, кто-то любит передержанную,
кто-то - молодого посола, кто-то свиной хрящик.
Рецептов-то за историю селёдки много, этот - уже опробованный и отлично себя зарекомендовавший.
Я например, многую выпечку не держу столько в духовке, сколько по большинству рецептов рекомендуется,
минимально мариную мясо и т.
У каждого свои нажитые хитрости и предпочтения.

Я думаю что рецептов засолки сумбрии/селёдки существует столько, сколько существует
людей солящих рыбу

Только попробовав несколько вариантов можно понять, что лично нравится тебе.

На сегодняшний день люблю просто посолить тушку смесью соли сахара 2:1.
Засыпать хорошенько смесью, постоять при комнатной температуре некоторое время,
ещё раз перемешать, поставить на холод на сутки.
При подаче рыбку обтереть салфеткой и разделать.

Цыплёнок джамалая с кус кусом
Цыпленка вымыть (можно просто куриную грудку), обсушить, разрезать вдоль грудки, внутреннюю сторону смазать дижонской горчицей. Уложить на противень, выстланной бумагой для запекания кожей вверх (если грудка - то нарезать кубиками крупно и разложить на противне, предварительно смазанном маслом оливковым), посолить, поперчить, посыпать корицей, смазать растительным маслом для образования румяной корочки. Когда немного приготовится 15 минут- смазать медом и посыпать барбарисом. Запекать дальше в разогретой до 200* духовке на 15 минут, затем положить в противень виноград, очищенную луковку шалот, веточку розмарина (тимьяна) и отправить в духовку еще минут на 7-10. Виноград предварительно закарамелизовать на сковороде с ложкой сахара и сливочным маслом. Отдельно приготовить кус кус. Выложить на тарелку кус кус и сверху курицу. Если готовили не грудку а цыплёнка, то разделайте на порционные кусочки.

Забыло ещё - за 2 минуты до окончания запекания - полить белым сухим вином.

Однако...Ничё меня с антибиотиков прёт. На засол селёдки теперь священные каноны, а в теме про селёдку же цыплёнка варганють...

Эхе-хех...Ещё с борщами не разобрались до сих пор, а тут уже с селёдкой всё не так просто.
Господи! Ну что ж такое-то, а? Вот сколько мне надо, столько и буду держать ту селёдку. Хоть в рассоле, хоть в смеси концентрированной соляной и серной кислоты. Хоть кипячёной, хоть сырой. Хоть просто под батарею центрального отопления на год положу. Главное в данном случае - чтоб оно мне вкусно было. А бред это или полный амок, это я уж со своим психиатром разберусь.

Извиняюсь, если была резка - во всём виноваты медикаментозные средствА.
Ну... или, как Игорь скажет, гинекологическое.

Юлечка, так и спишем на медикаментозное влияние . Ты главное выздоравливай побыстрее.

Курицу потом куда-нибудь перенесем в более приличное место.
Только на свежую голову

А вот мне подумалось.
Ну нравится мне селёдка магазинская из бочки.
Как продавщица в халатике на вилочку её набрасывает :
"вам какую? пожирнее? мальчика, девочку?"
оказывается они разбираются на ощупь где у селёдки молоки, а где икра
а сколько та вкусная селёдка в бочке телепалась со времени засолки?,
и сколько в магазине на складе стояла, пока в торговый зал не добралась?,
да и продали вряд ли за сутки.

а ещё (я уже два раза здесь писала) моя знакомая рыпку с душком любит,
с таким...хоть святых выности. Я в противогазе, а она ест да нахваливает.
и попробуй скажи, что она не права, и что вкус у неё дурной
(приходится быть толерантной)
вот такие мы все разные

Ириша, ты абсолютно права. У каждого свой вкус. Я, например, люблю сало мягонькое, как масло, подруга говорит "мыло" и любит такое, которое я называю "пожуй и передай другому". Вообще, в кулинарии не может быть жёстких канонов, это мое личное мнение и на истину в последней инстанции не претендую.