Тепловая обработка (ТО) продуктов очень напоминает приготовление пастормы
в домашних условиях.
Я брала небольшие по весу мясные наборы и готовила при максимальной
температуре 15-20 минут. Без предварительного выдерживания в рассоле.
Итак.
Раскочегарить духовку по максимуму.
Куриные грудки


натереть солью с растительным маслом (примерно 1 стол.ложка на грудку),
щедро обвалять в хмели-сунели, красном перце или в любимых жгучих специях.
Дать постоять минут 10, пока греется духовка.
Выложить грудки на пекарскую бумагу, не уменьшая нагрева выпекать до 20 мин.
Духовку открыть только после остывания.




для тех, кто не любит очень острую пищу: натереть грудки растительным маслом с солью
или соевым соусом, мёдом, слегка приправить итальянскими травами, поспыть кунжутом, выложить на подушку из яблок.
Яблоки ничем не поливать, воду не добавлять, фольгой, бумагой форму не выстилать.



Горчичники из свинины
(идея нашей Поварёшки).


Свиной ошеек разрезать толщиной 1,5 см. Наколоть ножом в нескольких
местах и обильно смазать горчицей. 1-2 крупных луковицы порезать, положить
на сухое дно сковородки, сверху выложить "горчичники". Дать время промариноваться,
пока греется духовка.




Процесс аналогичный грудкам: макс.жар, готовим до 20 мин. выдерживаем
в духовом шкафу до остывания.


Мясо готовится, при высокой температуре жир топится, лук им пропитывается и в результате получаетс всё очень вкусно.

Рыбка
у меня простенький минтай



соль, масло, любимые специи, овощная подушка (лук, сельдерей, морковь)
рыбу почистить, умастить, выложить в противень с бортами на овощи и в духовку.



Готовую, остывшую рыбу переложить в красивую форму, украсить овощами (они
будут не варёными, а как-будто печёными, всю жидкость которая образуется собрать
и полить рыбку - бульончик превратиться в желе - праздничное блюдо готово





Минимум хлопот, максимум пользы и удовольствия.

Всю неделю так делала...
аж похудела, так энергично экспериментировала

Вот почему так минтай недооценивают. Иш, ну скажи же, вкусная рыба-то!
А минтай тоже 20 минут на максимуме? Сколько у твоей духовки максимум?

Здорово! А свинку какими кусочками нарезала примерно? И какой максимум, да, тоже антиресуюсь? Сегодня горчичники, наверное буду делать...

И мне интересно, какой максимум.
Ибо тут при 230С противопожарная сигнализация на бумагу для выпечки сильно ругаться начинает

Рыбка мне очень понравилась...И вообще, чуть слюной не поперхнулась, глядя на фото.
Ириш, как тебе горчичники по вкусу ? Нормалёк ?

Вкусная, если не перемороженная (у знакомца-торговца взяла с базы).
В рыбку наверно на дно 2-3 стол.ложки линула водички. Когда перекладывала -
пальчики липли от желе рыбного.
Духовка у меня плохая. Максимум наверно 250 Но.... дверца не плотно закрывается,
жар наружу %10 долой. Поэтому я 20 мин., у кого если со всякими модными прибамбасами
(обдув-конвекция) и плотно закрывается, думаю минут 15 достатоШно


резала как на отбивные, крупновато, не отбивала.
Ошеек не очень жирный был. Но лук....вкусно было к мясу.
Я сделала много и остатки утром сегодня подзолотила....мама моя дорогая.
Сижу и думаю: скорее домой, если сил хватит не съесть - луковый суп сделаю

Самые вкусные для меня - горчичники!
Горчицы - не жалейте!

Рекламировать сильно не буду, но видно что здесь нет муки (панировки),
яиц, майонеза, сметаны, сыра, нет лишнего жира и лишних движений.

Если ждёте гостей, можно одновременно на двух противнях готовить.
А то и на трёх

Хозйка не уморилась, весела! Гости без изжоги Осталось только салат
нарезать.

и лука под горчичники побольше, побольше, потом спасибо скажете


Разные духовки остывают по-разному. От 2 до 4 часов.

Кстати, панировка на вкус мне напомнила какую-то несладкую выпечку овощную,с мнясом..А вот что именно - никак не могу понять!
Следущие горчичники сделаю по твоему варианту обязательно. Но только добавлю свой любимый болгарский перчик.В сочетании а луком - ахх...

Давай, Поварёхин! с красным перцем, фантазируй.
Только покажи здесь обязательно.
Глядишь к Новому году меню составиться из вкусной и здоровой пищи

Есть ! Будет сделано !
К НГ будет особенно актуально ! Можно и налопаться от пуза и совесть потом не так сильно мучить будет

Вот сколько делала мясо, горчицей обмазюканное, а не знала, что это горчичниками обзывается. Теперь буду знать.
Только я всегда перед ТО мясо оставляла в горчице мариноваться. Чем дольше, тем лучше...

Эх, минтай...У нас практически невозможно его найти не перемороженный. Такое ге... Иша разбередила!
Хачу минтай!!!

как в савецких столовках? сочный, солёный поджаристый

Ага.
Вот времена ж буржуйские настали - минтаЯ нормального не найдёшь. Один форели-сёмги.
Уже с души воротит.

А вообще говоря, все эти варианты как раз для моей духовки.
Иша, спасибо тебе за результаты твоего пытливого ума. Всё взяла себе на заметку, тоже чего попробую.

Ирка, а ты не хочешь меня удочерить? Ну и Настю мою, по ходу - увнучить? Я поражаюсь твоим идеям, ей Богу!!!!
В общем, рыбка будет на этой неделе такая, а сегодня просто тупо жаренный в яичке минтай, бо я уже поздно увидела твои эксперименты

пасиб, всех удочерю, усыновлю, увнучу
Идею с грудкой я-то подсмотрела , не сильно-то и верилось в успех,
а вот когда получилось, вот тогда Остапа понесло (с).

Буржуйская диаспора!
У них есть минтай!!!

Юлька, зимой Юрчик может и довезет тебе минтай, главное - морозы чтобы были

Капец, с Украины нам ещё минтай не возили.
А мне вот и предложить нечего в качестве ответного гостинца. Мокрица и та отошла уже...

Духовка -вещь хорошая, особенно, когда времени в обрез. Засунул и занимайся своими делами. Главное выставить температуру и не забывать время от времени заглядывать.

Сделала горчичники экспресс-методом ТО Щас в процессе поедания. Моя духовка почти полностью остыла за примерно 45 минут. Да дольше и терпеть не могли. Отрезала кусочек мяса, сейчас сын дегустирует. И лука положила и перцев, а вниз всё же сливочек подлила. И с рисом подала, соком вытопившимся полила, перцев и лука не пожалела тоже. А фотик сдох.

Пока писала - сожрат первый кусман, лук, перец и рис. Второй - пошёл!

Паулин, а скажИ КАК в хате пахнет!

Второй подход - третий кусман пошел. А риса больше не надА, говорит...Пахнет для меня хорошо - перцами и луком. А свинюшку я всё одно - не буду

Попробовала экспресс-методом стейки молодого сомика в трёх вариантах одновременно.

Обсыпала специями, обтёрла растительным маслом с солью, положила на лук


все три куска по вкусу почти не отличаются
*в фольге - чуть более пареный, волокна сочные мокроватые (для диеты) - слева
*в пекарской бумаге волокна по-плотнее, по-душистее - справа
*открытый стейк тоже сочный, но более рыбный выразительный

Иии, спасибо за идею! Я уже делала 2 раза куриные грудинки, просто и вкусно. Главное что особо замарачиваться не надо. В воскресенье были гости, так я с утра грудки в духовки и свободна, потом их просто нарезали, переклали в форму, накрыли фольгой и в духовку на прогрев. Вкуснооо

У меня со свиной шейкой не получилось, делала вчера.
Мясо осталось жестким, лук совсем не протушился.
Подливка горчичная - чудо как вкусно.
Остальное погрызли с голодухи и поставила обратно тушиться

Реш, температурный режим был на самую полную мощь?
Держала 15 минут? кусок был какой толщины и жирности?
После выключения хотя бы час выдержала в духовке, не открывая?

Духовка была разогрета до полного.
Правда я не знаю сколько градусов..
но горела с закрытой крышкой часа два
(я просто заодно квартиру обогревала, холодно)

Шейка толщиной ну см 1,5-2.
Не жирная, для шейки не жирная, средне жирная карочи.
Духовку я открыла после 20 минут чиста зазырить,
потом сразу же закрыла на минут 50.
Но она была уже точно остывшая.

Где я ошиблась?
А может у меня духовка не достаточно мощная?