Настаивать можно только на скорлупках. Из орешков жир выходит в водку и это весьма ужасно выглядит...

Ну, можно настоять на цветочках тимьяна. Он у многих дома есть как приправа. На листьях сухих смородины - тоже супер.

Понятно, бум искать.

Анатольс - искуситель...



Тушится....




Пока с улитками игралась, муж индейку притащил. Пойду изучать, что с ней делать.

Уфф, вся работа дома саботирована - никто уже не в состоянии ничего делать после трех штучек (ребенку аж четыре выделили, как растущему организму)


Ели со сметаной, потом пошли за перцем, потом за уксусом.
Наверное при варке надо бы томатной пасты добавить для кислоты(как в голубцах). Или тесту плохо станет?

очень уж эти улиточки похожи на итальянские ниди ди рондинэ (ласточкины гнезда), только тут в тесто заворачивают тонкие ломтики ветчины варенной и поливают рагу, а потом в духовку

Раньше частенько готовила "пельмени" из макаронных изделий.
Вот, снова купила "улитки", иногда еще производители называют их "сапожок".

плотно набила фаршем - он прилип к стенкам сухих, невареных изделий.

Сварила просто в небольшом количестве воды


В этот раз эти "улитки" попались толстые и варились очень долго. Обычно начинка не выпадает, а тут штучки четыре оказались пустыми. Купила еще "трубки", тоже нафарширую - вот из них начинка никогда не выпадает..

Каннелони со шпинатом и рикоттой под соусом с горгонзолой.



Нам понадобятся:



А именно:
1 зубок чеснока
200-300 г замороженного шпината
5-6 штук сушеных помидор в раст. масле
1 жмень натёртого сыра пармезан
250 г рикотты ( можно и творогом заменить)
соль, перец черный свежемолотый, раст. масло

Сами каннелони.

Для соуса:
300 мл молока
2 ст.л. слив масла
2 ст.л. муки
100г сыра горгонзолы (лучше мягкого)
мускатный орех
100 мл белого сухого вина
соль, перец

Немного обжарить мелконарезанный чеснок на раст. масле



Добавить туда мороженый шпинат и тушить, пока не выпарится вся жидкость.
Посолить, поперчить и дать остыть.



В это время мелко нарезаем помидоры и готовим соус.
Закипятить молоко. В отдельной посуде растопить слив. масло и смешать его с мукой.



Аккуратно вылить масляно-мучную смесь в молоко, при постоянном помешивании.
Соус загустеет. После этого добавить туда нарезанный кусочками сыр горгонзолу и проварить до его растворения.



Добавить мускатный орех ( щепотку - не переборщить!) и белое вино.
Посолить, поперчить по вкусу



Смешать все составляющие начинки, посолить, поперчить по вкусу.



Начинить каннелони ( самый ювелирный момент )



И уложить в промасленную форму. Разогреть духовку до 175 гр.



Полить соусом и запечь минут 25-35 до румяной корочки.



Приятного!

Сегодня опробовала моё произведение--- улетело почти вместе с пальцами!
Вкус превзошёл все мои ожидания!

НУ ВОТ ЧЕГО ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ!? Придётся готовить.

Лиза, ты в след. раз чтобы себя не мучать ложкой, то в пакет -кулёк всё влей, дырку в нём прорежь и наполняй макароны.
Быстро и удобно так.

Пасиб!

Или через мясорубку с насадкой для сосисек, чпок и всё.

Так долго, в мясорубку тоже ложкой накладывать, а потом мыть её- мясорубку.
Угол пакета отрезай.

Если исходить из этих соображений-меньше посуды мыть то "ДА".

Лазанья с томатами и ветчиной.
Ингредиенты
• 200г листов лазаньи
• 350 г ветчины
• 300г сыра

Томатный соус:
• 500г помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 200 г лука
• растительное масло (я использовала оливковое масло Milasolio)
• соль
• перец

Соус Бешамель
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 400 г сливок (можно 1\2 сливок и 1\2 молока)
• соль

Томатный соус:
Лук и чеснок мелко покрошить, помидоры нарезать небольшими кубиками.
На оливковом масле обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10-15 минут

Соус Бешамель.
Растопить в кастрюльке сливочное масло. Добавить муку. Посолить. Добавить сливки. Варить на небольшом огне пока соус не загустеет.

Лазанья:
Натереть сыр. Ветчину порезать тонкими пластами. Форму смазать сливочным маслом. На дно положить немного соуса Бешамель. Сверху – листы лазаньи (в моем случае, я отваривала их до полуготовности. Смотрите инструкцию на упаковке). Сверху томатный соус. На него выложить часть ветчины, затем соус Бешамель и сыр. Опять листы лазаньи – томатный соус – ветчина- соус Бешамель – сыр. Количество слоев зависит от размера вашей формы. Верхний слой листы лазаньи – соус бешамель – сыр.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Приятного аппетита!

Паста с креветками в сливочно-сырном соусе.
Давным давно я попробывала подобную пасту в буфете "а ля карте". Готовили при мне, составляющие видела, но соус был просто белым и не известного состава. Я очень сильно запала на нее. И методом подбора добилась того вкуса, а может и вкусней.
Вид пасты: бантики отваренные как положено.
Соус:
300 г креветок очищенных замороженных
1 долька чеснока
цедра апельсина -пол чайной ложки(можно лимонную)
черный перец, соль,
2 крупные луковицы,
200 мл сливочного соуса "Три сыра"
200 мл сливок(я люблю жирные30%)
Я иногда довавляю сухую смесь для пасты"Паста-Росса"
Оливковое масло 3 ст. ложки
В "воке" разогреваем масло, туда специи, чеснок, цедру и минутку прогреть.

Следом заранее подготовленный лук, нарезаннй полукольцами посолить по вкусу.

Лук помешивая довести до прозрачности, ни в коем случае не поджаривать!
Залить сливками, если нет соуса"Три Сыра", заменить просто сливками и тертым сыром мягких сортов.

Помешивая, дать закипеть и выложить туда креветки, довести до кипения легкого и снять с огня

В блюдо выложить пасту и залить соусом, посыпать пармезаном и свежим орегано

и по тарелкам

Иногда делаю с шампиньонами и креветками, в зтом случае сначала слегка потушить порезанные свежие грибы, потом лук и т.д.
Быстро, вкусно очень, нарядно и легко.

наконец-то отважилась на лазанью как делают ее здесь без использования полуфабрикатов и главной оценкой стали слова моего ребенка "мамина и папина лазанья вкуснее лазанью нонны (бабушки)", не могу передать как приятно


на такую лазанью понадобиться
4 желтка + 2 яйца
400 гр муки
600 мл молока
150 гр сливочного масла
300 гр фарша (лучше смешанного или говяжьего, это уже дело вкуса)
500 мл томатной пасты
1 стакан белого сухого вина
морковь
стебель сельдерея
луковица
соль, перец
гвоздика
200 гр пармезана

1. Яйца слегка взбить вилкой, добавить щепотку соли и постепенно муку. Вымесить эластичное тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить на пол-часа.

2. Тем временем приготовим рагу. Измельчить морковь, лук и сельдерей. Подрумянить на оливковом масле и добавить фарш. Подрумянить слегка и влить стакан вина. Дать выпариться на хорошем огне. Добавить томатную пасту, гвоздику, соль, перец по вкусу. Снизить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить с часик - полтора.

3. Приготовим бешамель: в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить пару ложек муки, энергично размешать. (У меня для приготовления бешамели как раз такая ложка как у Бетан, никогда не бывает комков) Постепенно влить молоко. Добавить соль и немного перца по вкусу. Снизить огонь и довести медленно до кипения, переодически помешивая.

4. Натрем пармезан.

5. Тесто раскатать примерно в 1-1,5 мм толщиной. Можете не стараться делать тесто идеально по размеру формы, это не столь важно и к тому же его будет труднее манивривовать во время варки.

6. Момент варки теста меня чесно говоря немного волновал, но не так страшен черт... Поставим на огонь большую кастрюлю с водой, после закипания подсолим и начинаем по одному закидывать наши пласты теста. Когда закините старайтесь его "расправить" ложкой (я использую деревянную с длинной ручкой). Через минуту (вода должна кипеть) выловите ваш пласт поддев той де ложкой примерно посредине и разложите на чистом кухонном полотенце. Операцию повторить пока не отварите все пласты.

7. После этого лазанью можно собирать. На дно формы немного рагу, слой из пластов теста, немного рагу, сверху бешамель, присыпать обильно пармезаном, накрыть тестом. Все повторить пока не закончатся ингридиенты. Верхний слой полить немного рагу, обильно бешамелью и присыпать пармезаном.

8. Форму поместить в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут, пока лазанья не подрумяниться.

Приятного!

Ну вот начало положено! У меня муж с пол-года назад готовил у друзей рыбную лазанью - это сказка Девочка-знакомая готовила ему пасту и бешамель, а он рыбный соус. Теперь можно повторить дома

Фффкусна-то как!!! Жиалаппа, спасибо за такой подробный рецепт!
Прочититала и сыта.

Лаппа, только так 4 желтка и 2 яйца - это принципиально?
и мука наверно особенная

Лазанья от начала и до конца своими ручками - это подвиг! Мой респект. Конечно, самая вкусная, кто бы сомневался?

Дитя глаголит истину.

Для меня это блюдо пока из не познанного. Если готовить его без машинки для раскатки теста, получится правильно или нет?

нет, это не принципиально! Во всех рецептах сказано что яйца нужно ложить целыми, но я пробовала и так и этак и все таки пишла к заключению, что если половину яиц в рецепте заменить желтками в соотношении 1 яйцо = 2 желткам, тесто по вкусовым качествам лучше, а еще такого цвета становится желтенького как тут и принято быть яичному тесту
Про муку уже писала в теме о пасте - мука белая мелкого помола (здесь называется тип 00) из мягких сортов пшеницы. Думаю что в Украине аналогом может быть пшеничная мука высшего сорта.

ага, она у меня такая итальянская мордочка, если что не так - есть не будет И когда узнала что на обед лазанья предусмотрена строго насторого наказала чтобы была как у ее итальянской бабушки!

Многие здесь раскатывают тесто без машинки, тут конечно нужен опыт и сноровка, но он же приходит со временем У меня у свекровки машинка есть, а предпочитает катать вручную.

КАНЕЛОНИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Для теста
2 яйца
4 желтка
400 гр муки
щепотка соли

Для начинки
550 - 600 гр рыбного филе
150 гр тертого пармезана
3 белка
перец, соль

Для соуса бешамель
150 гр сливочного масла
2 ст.ложки муки
500 мл молока
перец

Факультативно 50 гр сухих белых грибов или морепродуктов.

1. Начнем с теста. Замесим тесто на яйцах постепенно добавляя муку, хорошенько вымесив, завернем его в пленку и оставим минимум на 30 минут


2. Пока тесто отдыхает приготовим начинку. У меня был вот такой улов

Филе нарезаем кубиками и тушим на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, солим и перчим

Кусочки рыбы начинают распадаться. Но если вам попадется рыбка более плотная, то добавьте пол стакана белого сухого вина и протушите, дав выпариться вину.

3. Когда рыба готова переложите в мисочку, разомните вилкой и добавьте белки и тертый пармезан

Смешаем до однородной массы и получим нашу начинку для канелони


4. Для следующего этапа есть 2 пути, а может и 3... В общем можно импользовать классическую бешамель или обогатить ее грибным вкусом, добавив вместе с мукой перемолотые сухие белые грибы или классическая бешамель и морепродукты. Я использовала последний вариант. Из морепродуктов взяла vongole (не знаю как будет по русски поэтому привожу ссылку из Вики http://en.wikipedia.org/wiki/Clam). У меня были уже очищенные с маслом и травками в вакуумной упаковке

Если у кого-то попадуться неочищенные обращайтесь помогу без проблем.
Можно взять мидии.

5. Возьмемся за бешамель - растворим сливочное масло в кастрбльке с антипригарным покрытием

добавим муку, постоянно помешивая

постепенно вольем молоко, помешивая

поперчим, добавим щепотку соли и проварим на небольшом огне пока не загустеет.
Отставим с огня и время от времени помешаем во избежании образования корочки сверху.

6. Теперь можно заняться разделкой

и раскаткой теста



7. Оставим на минуту тесто - необходимо поставить воду для бланширования теста, забросить молюсков в кастрюльку

оставим ее на полном огне, накрыв крышкой. Включим духовку для разогрева на 180 градусов.

8. Закончим раскатку теста

и начнем бланшировать его в кипящей воде (не забудьте ее подсолить)

Когда тесто всплывет как на фото выловим его, я делаю это при помощи деревянной ложки с длинной ручкой и разложим на льняном полотенце


через минутку расправим наш пласт пасты и накрыв другим полотенцем продолжим бланшировать наше тесто.

9. Тем временем наши молюски открылись вот так

Они выделяют много жидкости как и мидии, которую я использовала для дна угнеупорной формы, в которую будем складывать канелони

Если будете использовать только бешамель, то необходимо покрыть ею дно вашей формы.

10. Приступим к формированию канелони. Берем пласт бланшированного теста, кладем начинку

сворачиваем

отрезаем необходимый кусок теста

свернув до конца покладем в огнеупорную форму и так пока не закончится начинка или тесто


Этих ингридентов хватит на 7-8 порций, у меня получилось 2 огнеупорные формы. Если у вас в семье все едят морепродукты их необходимо очистить от раковин и панцирей и покласть сверху канелони. У меня один из членов семьи их не ест поэтому я подала их вконце с уже готовыми канелони.

11. Польем канелони бешамелью и присыпим тертым пармезаном

Поместим в уже разогретую духовку минут на 30-40 и вуаля


Приятного!

Отвал башки.
А что же это за моллюски такие?
Как по-нашему будет-то..

Лаппа, это фантастика!!! Блюдо профессионального повара!
у меня такое никогда не получится

Просто офигеть можно !
А что за рыбка такая ?