Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




 [ Сообщений: 9 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 07 июн 2013 15:52 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Подскажите, как добиться прозрачности льда?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 07 июн 2013 16:05 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
нужен льдогенератор,
а в домашних условиях:
http://www.kiev-ice.com/2012/05/how-to- ... r-ice.html
http://xage.ru/kak-sdelat-prozrachnyij-lyod/
а с какой целью :?:
я пыталась приготовить ледяную тарелочку с цветами для окрошки - вышло неказисто

http://kuralesovblog.wordpress.com/2011 ... %B5%D0%B4/

тут красиво, но у меня не вышло,
то ли навыков нет, то ли не все секреты раскрыты :)
http://1mag.com.ua/index.php?p=160


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 07 июн 2013 17:24 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
iii писал(а):
нужен льдогенератор,

Дык есть, и он сначала какое-то время готовил прозрачный - а теперь мутный стал.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 08 июн 2013 05:03 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Заметила интересную закономерность - первые несколько партий идут прозрачными - а потом мутные. На одной заливке.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 08 июн 2013 13:20 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
заинтересовал вопрос и порывшись в местном интернете нашла очень интересную статью на эту темку :arrow: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/02/05/il-ghiaccio-trasparente/

на итальянском правда, поэтому переведу основные утверждения и доводы, которые приводит автор

Во-первых он утверждает что в домашних условиях прозрачный лед получить практически невозможно, потому что вода замораживается при очень низкой температуре причем сначала снаружи и потом внутри и это не замороженная внутренняя часть, замораживаясь начинает ломать внешнюю уже замороженную корочку, создавая не очень эстетичный вид.
Во-вторых прозрасность льда зависит не только от температуры заморозки, но и от используемой воды. Количества в ней минеральных солей и газа. Чем больше пресутсвуют эти элементы, тем мутнее получится у вас лед.
Вот в принципе и три прицины мутного льда - температура заморозки, соли и газы присутсвующие в воде.
Автор статьи также провел так сказать эксперимент - купил дистилированную воду (ее можно купить в местных суперах), прокипятил и охладил, затем поместил на 2 дня в холодильник. И затем заморозил

Изображение

слева направо - первые кубики из газированной воды, вторые из воды и под крана, третье из дистилированной предварительно прокипяченной и охлажденной.

Для того чтобы получить идеально прозрачный лед необходимо чтобы вода застывала постепенно, утверждает автор. Последний эго эксперимент был замораживание дистилированной воды постепенно на улице начиная с 0 градусов.

В твоем случае Мадонна скорее всего машина делает перепады температуры при заморозке если первая партия получается прозрачной, а последующие нет :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 08 июн 2013 14:48 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Gialappa писал(а):
скорее всего машина делает перепады температуры при заморозке если первая партия получается прозрачной, а последующие нет

Нет, она работает несколько суток подряд, и не знает, когда в нее доливается вода.
Подумалось вот что - температура воды в лотке подачи по мере изготовления льда снижается, и получается, что из более холодной воды намораживается мутный лед, а из теплой лед получается прозрачным.
Или по мере снижения температуры растворимость газов в воде увеличивается и возможно это является причиной.
Вода используется после обратного осмоса, т.е. как дистилированная.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 09 июн 2013 19:13 

Сообщения: 320
Откуда: Подмосковье
Да, почти однозначный вывод.
Прозрачность льда зависит от скорости намораживания в автомате.
Заливаю воду +23, прозрачные, по мере снижения до +15 - становятся мутными, а когда вода остывает до +3+5 - то даже немного рыхлые, а не только мутные.
Какой практический вывод для домохозяек?
Стараться максимально снизить скорость замерзания льда.
Надо будет попробовать ставить лоток с водой в пластиковый контейнер, а уже закрытый контейнер - в морозилку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 22 июн 2013 10:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Решила и я провести эксперимент в домашних условиях

хотелось так -
Изображение

Изображение
это скорее всего фотошоп

Взяла воду родниковую, прокипятила, через фильтр пропустила

разложила ягодки разные по стаканчикам. Замерзать начало красиво,
а потом лёд стал непрозрачным, как обычно.

Пила просто компотик охлаждённый
Изображение

Да минералочку
Изображение

Не стоит овчинка выделки,
не тратьте, куме силы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Прозрачный лед.
СообщениеДобавлено: 22 июн 2013 13:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 3517
Откуда: Эстония
Давно пробовала тарелочки ледяные сделать - всё криво-косо!
Изображение
и что там жёлтое на дне - не помню :mrgreen:
Видно какой-то холодный свекольник
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 9 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO