ага, опять буду вам рыбамИ надоедать, мания медальенов продолжается

МЕГА МЕДАЛЬЕНЫ ИЗ ТУНЦА С КОРОЧКОЙ ИЗ БЕЙКОНА И ЛАВРУШКИ

у нас тунец водится небольшой, вот такие из него стейки попадаются - всего 500 грамм



Вырезала центральную кость



В приготовлении тунца есть 2 тонкости - его нельзя подвергать длительной тепловой обработке, иначе он получится очень сухим. Тунца здесь многие шефы называют морской свиньей и с ним сочетается все хорошо, то что сочетается с мясом. Я решила использовать бейкон. Для начала на бумаге для выпечки делаю слой бейкона и поверх помещаю свернутый медальеном тунец



Края бейкона заворачиваю и начинаю покрывать верх рыбки, но полоски бейкона поперек



по диаметру кусочек тунца оборачиваю листиками свежей лаврушки



связываю кулинарной нитью



поверх веточку розмарина и в духовку разогретую до 180 градусов до появления румяной корочки.





Приятного!

Всё! Опять хочу в Италию!

Дааа...Мощный кусочек. Лаппа, а в центре совсем сырой тунец?

нет, Брит, этот маленький тунец в серединке более темный. Если продают филе больших тунцов, то эту часть вырезают.
По идее тунца лучше всегда оставлять в середине сырым, но моя мама к примеру этого не понимает , а Эри ест его практически сырым окуная в соевый соус. Вот такое семейство с крайностями

Понятно. Вкусная рыбка, но готовить её пока сложно. Не могу приноровиться к нужной прожарке.
А в Японии его как Эри едят - сырым на комочек риса. Вкусно!

аааа тут надо тренировка, есть у меня один рецептик от одного парня из Тосканы все не соберусь приготовить, он говорит что получается всегда

такого?

Фриттата с рыбой




Про рыбу забыли , ну что ж.....будем исправлять

5 яиц
1 филе хека
1 молодой кабачок
1 луковица
100 г сыра
специи
масло растительное

Лук чистим, измельчаем ножом, бросаем в разогретое масло. Пока он пассеруется,
кромсаем на кубики кабачок вместе со шкуркой. Добавляем к луку.


В это время берём филе рыбы и режем на кусочки.


Прибавляем к золотистым овощам и выпариваем воду (сок), переодически помешивая.


Взбиваем яйца вилочкой
Вскрываем аутентичный пакетик с итальянскими приправами (по-моему там были сушеные грибы)
Лапка, присмотрись: чем я посыпала



Специи к яйцам и заливаем в сковородку. К этому времени вся влага выпарилась.
Теперь немного убавляем огонь.


Как только омлет начал схватываться снизу, надо посыпать его тёртым сыром
и сразу ставить в очень горячую духовку минут на 5-10.


Готово

Иииша, это мне кажется приправка для пенны ал арабьята - перечисль состав, но можно эту пасту и без приправы сделать вполне.

А насчет тосканских парней - тут Рауль не пойдет, по нему сразу видно что он из Рима Не знаю почему, но у меня с Тосканой ассоциируется

я и моя подруга Ленка!

вот и поговорили о рыбках!

Всем привет!
Вот люблю Я рыбку, ничего не смог с собой поделать...

Купил в магазине филе окуня, положил на фольгу (толстая), символически присолил (щепоточка), окинул перцем (чёрным), накрыл помидором и грибами (шитаке)...

Как-то так...
Из фольги изобразил что-то вроде тарталетки, усыпал поверх сельдереем и и сыром...

В центр капнул (душевненько... Я СКАЗАЛ ДУШЕВНЕНЬКО!!!) соевого соуса, и водрузил сие безобразие на противень!
Всё безобразие уходит в разогретую духовку, на 30 минут, на 150 градусов...
Вот они, выпускники моего ужина...

А вот - и сам ужин...

Вопчем, вы - как знаете, а Я ща слюнями изойду! Получилось нежно, вкусно, и невероятно сочно!
НЯМ-НЯМ!!!

Давненько вас не видели...
Даже пожелание наше по части фотографий учли. Ещё и рыбка...Ну как тут мимо пройти!

И да, видно, что рыбка сочная вышла. Аппетитно.

JullS
Естественно, Я же ленивая морда! И "кулинарные шедевры" Я выдаю гораздо реже, чем могу...
Brita
Угу. Вот ща умял, и понял, что:
1) Обожрался
2) Добавки хочу, но не влезет...

Это называется "игры разума")))

Это называется он или она

Как показывает практика, окунь - всегда он...

Очень быстрое рыбное блюдо из Бритиной книжки "Просто.Быстро.Вкусно." Марты Стюарт. Называется рыба под панцирем из трав.
Делается за 10 минут и еще 20 минут запекается без участия повара.
Сразу включить духовку на 200 гр. и подготовить:
Травки какие есть, у меня укроп и петрушка, потом я ещё добавила сушеный базилик.

Форму для запекания с оливковым маслом.

Филе на коже, смазать горчицей по 1-1,5 чайных ложки на каждое. Перед тем как мазать горчицей, филешки посолить и поперчить со стороны кожи.


Потом перевернуть филешки, положить в тарелку с травками, прижать, чтоб травки прилипли и выложить в форму уже кожей вниз.

Запечь до готовности и подать с кус-кусом, который просто залить кипятком и посолить, пока рыпка запекается, он будет готов.

И получится вот такой молниеносный и вкусный ужин:


Чем хорошо - рыбку, горчицу и травки можно выбрать на свой вкус, какие есть. У меня рыба - судачок - 6 филешек, горчица Хайнц "Французская" (она с пряными травками).
За качество фото прошу прощения В темноте и с телефона.

а если горчица русская, очень жгучая, т.е. настоящая, то может поменьше её? Как думаешь, не пробовала с русской? Или все равно, запечется и не будет жгучести?

Неее, жгучую я б поменьше намазала. Так, чтоб только для пикантности. Или горчичку развела бы маслом. С импортной горчичкой мне понравилось, что есть сладковатый привкус.

Вообще, раньше не думала никогда горчицу с рыбой сочетать, как-то она у меня больше к мясу была. Но получилось хорошо, в следующий раз попробую с другой горчицей и рыбку пожирнее возьму.

Азиатские котлетки из лосося с кунжутным майонезом. По рецепту Марты Стюарт.



Несмотря на санкции, с лососем перебоев почему-то у нас нет . Производитель, написано - Калининград.
Надо 700 гр фарша из лосося, 1 порубленная луковица, 2 столовых ложки потёртого корня имбиря, перец чили молотый или хлопья - немного,
1 ч.л. чёрного молотого перца, 1 яйцо.
Всё перемешать и дать постоять в холодильнике с полчаса.

Жарить как оладьи.

Для соуса смешать 1/3 стакана готового майонеза, 2 стебля зеленого лука, порезанного, 2 стол. ложки сока лайма, 1 ч.л. кунжутного масла.


Вкуснятина, разлетелось вмиг. Имбирь в фарше натёрт почти в кашу, кусочки его не чувствуются, но в целом - вкус волшебный.

Такие котлетки хочу попробовать и с белой рыбой.

Пирог со шпинатом и лососем



Завалялось у меня с прошлой недели хрущёвское тесто,из половины я себе пирожков с луком испекла,а половина осталась,в морозильнике тосковал кусочек лосося в магазине появился свежий шпинат,вот и создался натюрморт.



Лосося около 600-700 грамм
шпината 200 грамм
моцареллы ушло около 100 грамм
яйцо
2 ложки сметаны
соль,перец,мусктный орех
Шпинат хорошенько промыла



Просушила в сушке для салатов



Присолила и отправила в микроволновку на 3 минуты

Вот он после микроволновки



Рыбу (филе) порезать



Отжать шпинат от жидкости
положить рыбу,сметану,яйцо,сыр (у меня моцарелла,но можно и брынзу,только тогда лучше шпинат не солить)



Поперчить,посыпать мускатным орехом,перемешать



Тесто разделить на две не равные части

Большую часть раскатать



и уложить в форму





Выложить начинку



и закрыть другим пластом теста (меньшим)сделать дырочку для выхода пара.Если тесто ,после обрезки, осталось-украсить произвольно



Поставить в заранее разогретую духовку до 180С на 45 минут.Потом духовку выключить и подержать пирог в ней ещё минут 15-20 .

Готово!



Это реально вкусно! Тесто можно брать и другое:слоёное,песочное,дрожжевое.Важно хорошо отжать шпинат,чтобы пирог не был мокрым.

Пау,твои котлетки поразили меня в сердце желудок Скажи,а они не получаются сухими? Потому что лосось сам по себе суховат...И нет ни сухарей,ни хлебушка для задержания влаги

Лена, я часто из лососей котлетки леплю - лук дает хорошую сочность.

Благодарю,Златочка Надо будет и себе сделать,пока Пост не наступил.

Лена, имбирь тоже сочности добавляет. Мне вообще они сухими не показались. Нежирные, да, но не сухие.

Пикантная аргентина

Очень мне понравилась эта рыбка, раньше я ее как-то не пробовала, но увидела на прилавке и показалась мне аргентина симпатичной. Купила и не прогадала. Пахнет она как и корюшка слегка огурцами. Готовила просто.
Разморозила, почистила и порезала стейками.

Посыпала имбирем (порошок), выдавила чеснок, добавила соль, перемешала и поставила в холодильник надолго. С утра до вечера.
Вечером каждый кусочек обваляла в яйце

Потом в сухарях

Потом пожарила в масле


Подала с лимоном. Очень рекомендую в таком варианте. Сочная и душистая. Ну и в свете кризиса - недорогая.

На примерно килограмм аргентины надо - 2 ч.л. имбиря молотого, 2 зубчика чеснока, по вкусу соли, 1 яйцо, сухарей - на глаз, масла - довольно щедро.

Ну и еще рыбка, может кому пригодится. Это наш дачный вариант, а дома делаю, когда ностальгия по лету
Бутерброды с килькой в томате - дачно-антикризисные .

Сделать гренки на сковородке с небольшим количеством растительного масла

Нарезать очень мелко соленые огурчики (или свежие) и зеленый лук и смешать с размятой консервированной килькой в томате (сам томатный соус не нужен)


Намазать на гренки и подавать.
Можно делать в разных вариантах - вместо огурцов зеленый горошек, можно плюсом к огурцам вареное яйцо, можно только кильку и лук, каждый раз что-то придумывается, но неизменно одно - килька в томате. А впрочем, бывают и бычки. Консервы наши - севастопольские. А гренки можно и из бородинского хлеба.

А что, выглядит очень даже. Я только на рыбу в масле заменю. Кильку в томате за годы учебно-полевых работ переела))