Вторая часть марлезонского балета.
А точнее закуска для праздничного, можно новогоднего ужина для небольшой компании из четырёх.



Нам понадобятся:



4 кокотницы ( я использовала маленькие горшочки)
2 омара, свежесваренных или замороженных
4 белка (оставшихся от шоколадного фонданта)
150 мл мелко натёртого пармезана
1 щепотка соуса табаско

Rhode Island соус:
1 лук-шалот
слив. масло
100 мл белого вина, желательно того же, которое будет подаваться к готовому блюду
1,5 ст. л. конц. бульона из омаров
50 мл воды
200 мл сливок 34%
3 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. соуса чили (типа острого кетчупа)
1 ст. л. мелко натёртого хрена
1 ст. л. коньяка
1щепотка (несколько капель) соуса табаско
соль крупными хлопьями

Берём «зверей» и без жалости потрошим.
Я поберегла нежные души чувствительных зрителей.



Самое главное в этом блюде - соус.
Для начала обжарим до прозрачности лук в ложке масла:



Затем добавим туда вино, бульон, воду и сливки



И уварим без крышки на медленном огне минут 10-20, для уменьшения объёма.



процедим



Должно получиться около 300 мл.
3 ч.л. крахмала разведём в небольшом кол-ве холодной воды и добавим в соус.
Прокипятим соус пару минут и снимем с огня.
Добавим в него соус чили, хрен, коньяк, табаско и соль и дадим остыть.



Измельчим добытое из-под панциря мясо и распределим его по четырём, смазанных маслом кокотницам.



Сверху выложим соус.



До этого этапа блюдо можно подготовить заранее и хранить в холодильнике
до непосредственной подачи на стол.

При подаче, минут за 10 до неё, разогреваем духовку до 250 гр.
Взбиваем белки в крепкую пену и добавляем к ним тёртый пармезан, пару капель табаско



перемешиваем и укладываем шапочками в кокотницы.



Выпекаем 5-8 минут, до румяной белково-сырной корочки и сразу же подаём.



Приятного аппетита!

Офигеть

Одно название уже чего стоит
Не сомневаюсь, что и вкус отменный

А вот расчленёнку можно было бы и показать....

И правда, Лиз, блюдо шикарно, но расчлененку можно и показать, кмк
Это же не банальная курица )), а целый процесс интересный.

Какой классный рецепт!!!

Только жаба задушит омаров покупать
Да ещё концентрированный бульон...из омаров прям буржуйство...

Подозреваю, что раками можно заменить в наших условиях. Или крабами двльневосточными

Но, вообще, зачётно! Лиза, шикарный у вас был новый год

Спасибо всем за теплые отзывы! Да, вкусно получилось.
И не особо дорого (у нас), 10 евро за омара. Вино тут дороже стоит...
А этот конц. бульон из них в каждом супермаркете имеется, 2 евро бутылочка.

Никак нет. Не могу забрать пальму первенства по расчлененке у Джулсс.

Да ладно...Это ж не курица, в самделе. Учитывая, что у нас такие звери не водятся, значит и пальмы у нас тоже разных сортов.

Значица, раз не дорого, беги опять за омарами, даёшь разчленёнку!

На омара посмотрела, соусом угостилась.

Тпрруууу! ПОгОдь, у Газели еще палец не зажил.
Эттт он расчленёнкой занимался, нож с панциря на палец и съехал...

А пока вот вам, от другого викинга.

Чеж так мучиться. Простыми ножницами, иногда достаточно и просто рук.
Это же обычный крупный рак.

Хвостик (шейку) совсем просто - подчикиваешь ножничками внутренний тонкий слой и двумя руками берешь за э.. боковые чешуйки, брык! и разворачиваешь. Никаких травм от ножей

За такой рецепт и полцарства не жалко..
обалденно красиво и наверняка-вкусно, очень хочу повторить...