Гороховый суп распространён по всей северной и центральной Европе,России, США, Иране и Индии.
В шведских летописях упоминание ов этом супе встречается уже в 1200-х годах.
Гороховый суп со свининой основное блюдо в армии и школах.
Он всегда подавалася по четвергах, так как пятница была постным днём.
Сопровождается он классическим десертом: блинчиками с вареньем.

Я покажу вам местный вариант этого традиционного блюда.



Нам понадобятся:



500 г сухого гороха
1 луковица
1 морковь
4 шт. гвоздики
пучок тимьяна (или 1 ч. л. сухого)
пучок майорана ( или 1 ч. л. сухого)
около 500 г свинины (у меня rimmad bog = слегка солёное мясо лопаточной части)
соль

Замочить горох на 6-12 часов (на ночь) в 1,5 литре холодной воды с половиной ст. л. соли.



Воду и шкурки слить, горох промыть.



Очистить луковицу и воткнуть в неё гвоздику (легче будет потом выловить).



Положить горох в 1,3 литра воды, довести до кипения и снять пену.



Свинину нарезать на куски.



Положить свинину, овощи и приправы в кастрюлю, посолить по вкусу,
и варить под крышкой на медленном огне как минимум 1 час.



После этого проверить готовность мяса.
Возможно, что ему нужно покипеть еще с полчаса.



Достаём лук, морковь, веточки приправ и мясо.
Освобождаем мясо от шкуры и жира и нарезаем на небольшие кусочки.





Отправляем мясо опять в суп и наслаждаемся.
Просто, но вкусно, могу вас заверить.



Подаём обязательный десерт. У меня, как обычно, с ежевичным вареньем.
У других семей - малиновое или клубничное варенье. Иногда подают взбитые сливки.



Приятного аппетита!

Бетти, а как думаешь, для соблюдения аутентичности, чем хоть приблизительно солонину заменить?
Насколько помню, у нас засоленное мясо только белорусы на рынок привозят. А в магазинах не вижу такого.

Нелёгкие вопросы ты задаёшь, Брита.
Порылась в местной античной кулинарной книге.
Rimmad = риммад - это не солёное мясо в нашем понимании, а слегка солёное, для вкуса.
Т.е. мясо кладут в раствор соли и сахара и выдерживают там 2 недели.
Пропорции где-то 1,6 кг соли и 200 г сахара на 10 литров воды.

Прочла дальше: это слегка солёное мясо с лёгкостью заменяется обычной свежей свининой.
Только тогда больше суп посоли и уменьши время кипения.

Ясно. Значит можно обычное мясо.
з.ы. краем глаза видела передачу Оливера, и он как раз готовил гороховый суп, когда рассказывал про шведскую кухню.

Судя по цвету уже вареного 1-1.5 часа мяса - его щедро сдобрили нитритом что бы оно оставалось розовым.
Интересно было бы посмотреть на этикетку.

Без проблем. Знаю, нитрит добавляют, но количество не знаю...

Очень симпатичный суп. У меня гороха как раз полпачки завалялось. А мясо похожее продают у нас, но говядина и не везде, и редко. Свинина больше подкопченая в продаже, думаю, можно и её взять.
Бетти, а как викинги отнеслись к гороху?

Позволю себе поделиться инфой:
5. Нитрит натрия может взаимодействовать с аминами (которые всегда образуются в небольшом количестве в мясе), образуя нитрозамины, которые весьма канцерогенны. Сам по себе нитрит натрия очень токсичен (4 г могут привести к смерти).

6. Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Сегодня вся колбаса делается с добавлением аскорбиновой (Е300) или изоаскорбиновой кислоты (эриторбат натрия Е316, он же изоаскорбат натрия).

7. Законодательно допустимое (безопасное) содержание нитритов в колбасе составляет 50 мг/кг колбасы. При этом «максимальный уровень нитритов калия и натрия в пищевых продуктах означает остаточное их количество, которое может обнаруживаться в продуктах, приобретенных в розничной торговой сети.». Обычно добавляют 0,01-0,07 г/кг, в зависимости от вида продукции. Значительная часть нитрита в процессе приготовления колбасы исчезает, и часто вообще в готовом продукте аналитически не обнаруживается.

8. 7,1 г (мг?) на 100 кг колбасы — это содержание нитрита в ГОСТовской «Докторской». Это на 40% больше, чем сегодня допустимо по законодательству (без учета упомянутой в п.7 приписки о методике определения).

То есть главная опасность нитритов и нитратов не столько в суточном передозе (надо сильно постараться), сколько в тех самых нитрозаминов, которые мало того, что являются сильным канцерогеном (о чем писали еще 60 лет назад, БСЭ), но и
последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Это я к тому, что если есть предрасположенность к этим болезням, или, не дай Б-г - сами эти болезни - то от нитритов стоит воздержаться, даже если они спрятаны в колбасе.
Суп шикарен, но лучше (имхо) использовать продукты без химдобавок.
Белая часть стебля лука и гренки конечно не помешают в таком блюде, но это уже будет наверное не по-шведски.

Джек, ну а где взять другое? А если только такое в продаже? Хотя, Лиза, а у вас есть рынки, на которых продают домашнее мясо?? Правда домашний скот тоже кормят гормонами для быстрого роста и набора веса, так что...

Старший викинх верещал от радости: наконец-то я сварила его любимый суп детства. Умял за троих.
Мелкий скептически посмотрел и сказал, что он не голоден.
Потом, из-за угла выпрашивал десерт, блинчики. Пришлось выдать...

Вот теперь и мне интересно, что у нас на рынке белорусы продают. Вот точно свинина соленая, в вакууме, но что в составе кроме мяса+соль не знаю. Пойду на охоту за провизией, поразглядываю этикетку.

Тимтан, а что ты понимаешь под словом «домашнее мясо»? Ежели бабульку/дяденьку, который держит 1-2 свиньи на откорм - то нет, такого тут НЕТ. Есть фермеры, содержащие сотни свиней, у них иногда можно поехать купить. Но, там ведь промышленное производство.
==============
Джек, интересно, а почему бы не показать и полезную сторону нитритов?

Этого не может быть.
Другое (свежее) есть всегда, и оно в два-три раза дешевле обработанного и расфасованного.
Лично я варю свинобульон на под-печеных костях, цвет, аромат и вкус - соответсвующие.
Концентрация вкуса такая, что куски мяса в таком супе просто лишняя сущность, но это конечно все очень индивидуально.

Много информации, поэтому предлагаю продолжить эту беседу в соответствующей теме, а не в теме рецепта.
Предлагаю открыть тему о пищевых добавках здесь: forum14.shtml
Но, только не перепечатывать туда инэт.

Брита, белорусы привозят свинину сало сухого посола.
В северных и у нас свинину солят в рассоле.

Для кислых щей всегда засаливаю несколько дней, горох тоже вкуснее на солонине или копчёном.