Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"


Правила форума


Посмотреть правила форума



 [ Сообщений: 29 ]  Начать новую тему Ответить на тему

Мои 3 фаворита:
Опрос закончился 21 дек 2015 13:17
1. Калач сибирский от Неха 2%  2%  [ 1 ]
2. Хлебные палочки с песто от Танюши 4%  4%  [ 2 ]
3. Ячменно-овсяный хлеб от Неха 0%  0%  [ 0 ]
4. Чириола - булочки для бутербродов по-итальянски от Brita 4%  4%  [ 2 ]
5. Бублики с маком, как в детстве от Неха 7%  7%  [ 3 ]
6. Гречаники от Паулинки 0%  0%  [ 0 ]
7. Калач московский от Неха 4%  4%  [ 2 ]
8. Пьяная баба с лимончелло от Танюши 2%  2%  [ 1 ]
9. Колобок на манке от Танюши 0%  0%  [ 0 ]
10. Хлеб с сырной начинкой а-ля Стромболи от Паулинки 11%  11%  [ 5 ]
11. Грушево-ореховый хлеб на сидре от Bettan 18%  18%  [ 8 ]
12. Швейцарский пшеничный хлеб от Неха 4%  4%  [ 2 ]
13. Баба морковная от Танюши 0%  0%  [ 0 ]
14. Фокачча из картофельного теста с печеным чесноком от Brita 4%  4%  [ 2 ]
15. Паляница от Неха 2%  2%  [ 1 ]
16. Хлеб ячменно-пшеничный от Неха 0%  0%  [ 0 ]
17. Таджикские лепешки от Танюши 24%  24%  [ 11 ]
18. Норрлэндские хлебцы или Norrländska hällakakor от Bettan 2%  2%  [ 1 ]
19. Картофельный хлеб на картофельной закваске от Неха 2%  2%  [ 1 ]
20. Хлеб Украинский на квасе 2%  2%  [ 1 ]
21. Хлеб кукурузный от Неха 4%  4%  [ 2 ]
22. Диетические хлебцы от Паулинки 0%  0%  [ 0 ]
Всего голосов : 45
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 27 окт 2015 13:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 14105
Откуда: Россия, Пущино
Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!

Изображение

Задание
А не замахнуться ли нам на наше «всему голова»? Благо, хлебная тема живет на форуме много лет, а рецепты и не думают заканчиваться. Итак, объявляю начало конкурса рецептов хлеба и хлебобулочных изделий. Исключение - выпечка с начинками (пироги и пирожки оставим на потом)

Появятся вопросы по конкурсу, добро пожаловать в соответствующую тему "Вопросы - ответы на конкурсные темы"

Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ.
Срок подачи заявок с 28 октября по 13 декабря (включительно)
Как стать конкурсантом:

Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления.
По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта.
Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 29 окт 2015 19:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Калач сибирский от Неха.

Изображение

"Калач. Белый пшеничный русский хлеб — старейший вид белого хлеба в России.
Калач долгое время представлялся загадкой на фоне всего остального русского хлебного репертуара, основывавшегося на ржаном сырье и крутом заквашивании. Само происхождение его названия считается спорным.
Одни лингвисты склонны видеть основу в слове «коло», «колесо», то есть искаженное «колач» — круглый, кругообразный хлеб. Другие, более правильно, производят это наименование от татарского «калач», то есть буквально — «будь голоден!», выражение, отражающее высокую степень аппетита. Следовательно, «калач» означает «аппетитный», что кажется более верно и по смыслу, и по историческому происхождению.
Калачи известны именно с XIV в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке, — пшеничному тесту придавалась ржаная закваска. Отсюда непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. "


Калачи это вкусно...Наверное их можно сравнить с французким хлебом-багет,хотя калачное тесто более плотное,более сытное и пахнет молоком и маслом...С чаем-просто объеденье...
Я сделала небольшую ошибку-добавила в пшеничную муку 100 гр цельнозерновой,то есть с отрубной муки,потому что муки 1 сорта у меня просто не было.
Итак,было взято:

Изображение

муки пшеничной -500 гр.
Воды-260 гр.
дрожжей свежих пресованных-10 гр.
сахар-5 гр.
соль-7 гр.
молоко сухое-20 гр.
масло сливочное-20 гр.(на блюдце забыла положить при фотографировании)

Из 275 гр. муки,дрожжей, сахара и половины нашей воды замешиваем крутую опару,растворив дрожжи в воде и смешав их с сахаром и мукой.Оставшуюся муку смешиваем с солью и молоком сухим.Воду закрываем плёнкой,чтоб не испарилась.
Вот такая лепёшечка получается.

Изображение

Кладём её в миску и,закрываем плёнкой и оставляем на 2,5 часа.

Изображение

Время прошло.

Изображение

Вливаем в нашу опару остатки воды,высыпаем смесь муки,молока , соли и замешиваем тесто.

Изображение

В конце замеса-добавляем размягчённое масло и хорошо вымешиваем тесто...Минут 5-7 пока оно совсем не перестанет отставать от рук.

Изображение

Оставляем тесто на полтора часа.
Время прошло.

Изображение

Видно,что тесто заметно выросло.Обминаем его и лепим калач.

Изображение

Изображение

переносим его на противень

Изображение

И опять оставляем для расстойки на полтора часа.
Вот калач вырос

Изображение

Духовка у нас разогрета до 220 градусов (при поддуве 200С) на самом низу стоит противень.Наливаем в противень воду и сразу же садим в эту паровую баню наш калач на 15 минут,через 15 минут температуру снизить до 200С (при поддуве 175) и допекать ещё 20-25 минут.
Готов!
Изображение

Накрываем его полотеничком и оставляем остыть на часик-полтора.
А потом, с чаем его!Мякушка мягкая,ароматная,корочка крустящая.Вкуснотища!

Изображение

Угощайтесь!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 01 ноя 2015 11:32 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Хлебные палочки с песто от Танюши
Изображение

Мука - 500г
Вода теплая - 350г
Соль - 10г
Дрожжи сухие - 11г
Соус Песто

Замесить тесто. Накрыть чашу пищевой пленкой и поставить в теплое место на час.
Изображение
Изображение

Вот так оно поднялось.
Изображение

Выложить тесто на стол, припыленный мукой. Раскатать в тонкий пласт. Намазать соусом песто. У меня соус из петрушки с грецкими орехами.
Изображение

Сложить пласт вот таким образом.
Изображение
Изображение

Нарезать на кусочки толщиной в палец.
Изображение

Перекрутить каждый кусочек.
Изображение

Выложить на противень. Дать расстояться с пол часа.
Изображение

Выпечь при 180-190град до румяности. Пекутся быстро, минут 10-15.
Изображение

Я немного передержала в духовке, они получились сверху хрустящие, а внутри мягкие. Оторваться невозможно.
Изображение

Такой вот быстрый, необычный, вкусный, ароматный хлебушек.
Причем очень универсальный. Можно сделать с крупной солью и кунжутом - будет закуска к пиву. Можно сделать с сахаром и корицей (или маком) - будет с чем чайку попить.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 01 ноя 2015 20:10 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Если бы не конкурс,я так бы и не узнала что такое ячменный хлеб и какая в нём польза.
Ячменно-овсяный хлеб от Неха.

Изображение

В начале ,в книге,что презентовала мне Брита, попался вот этот рецепт.

Изображение

Долго ходила и раздумывала...Прочитала про ячменную муку:

"Ячмень считается одной из самых древних, возделываемых человеком культур. Он был основным "хлебом" в Египте, во времена правления фараонов, в древней Греции и древнем Риме, в Палестине, в библейские времена. Именно пятью ячменными хлебами Иисус Христос совершил чудо насыщения 5000 человек.

В обойной (цельнозерновой) ячменной муке сохранены все полезные свойства, весь природный набор витаминов и минералов целого зерна, в их активной биологически доступной форме. Любой врач и фармацевт подтвердит, что натуральные витамины гораздо активнее и полезнее искусственных, а главное - абсолютно безопасны для здоровья.

Мука из ячменя обладает умеренным, неярким приятным ароматом и легким ореховым привкусом, придает выпечке мягкость. Хлеб с примесью ячменной муки отличается терпковатым вкусом. Она хороша в блинах, печенье, используется как загуститель в соусах и супах. При этом ячменная мука характеризуется низким содержанием клейковины, поэтому при выпечке хлеба её следует использовать только для частичной замены муки.

Ячмень - древнейшее культурное растение. В Древнем Египте из него пекли хлеб, в Древней Корее из ячменя варили каши. Ячмень играл очень важную роль в Древнегреческой культуре, и являлся основным злаком для выпечки хлеба, а особенно для питания спортсменов – олимпийцев, в чём он играл первостепенную роль. В Древнем Риме, зная о питательной ценности ячменя, придавали ему не менее важное значение, и ячмень явился основным продуктом питания легионеров, атлетов и гладиаторов.

Ячмень является лучшим из злаков укрепляющим тело.

В голодное средневековье, когда пшеница была чрезвычайно дорога и доступна не каждому, ячмень был основным злаком у большинства европейцев, и они выпекали хлеб из ячменной муки с добавлением ржаной.

На Руси же ячмень известен с конца X века. С тех пор он является одним из главных хлебных и кормовых культур. В Советском Союзе выращивалось около четверти мирового урожая ячменя. В настоящее время крупнейшими производителями ячменя являются Россия (15.7), Канада (11.8 ), Испания (11.7), Германия (11), Франция (9.5) и Турция (7.4). Цифры указаны в метрических тоннах.

Ячменная мука - источник витамина А, витаминов группы В. Особенностью ячменной муки является высокое содержание бета-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом.

В зерне ячменя содержится протеинов – до 15.8 %, углеводов – до 76%, жира – до 3.5:, клетчатки – до 9.6%.

Блюда на основе ячменной муки особенно полезны для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Блюда с использованием ячменной муки традиционно включаются в рацион питания при лечении диабета и в программы регулирования избыточного веса. Рекомендуются при ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое, при желудочно-кишечных заболеваниях. Облегчаются боли при артритах. Припарки из ячменной муки прикладывают к опухолям и воспалённым местам. Ячменная мука содержит органические кислоты, пищевые волокна, микроэлементы."


Сами понимаете,после такого расхваливания,я не могла не попробовать.

И так,было взято:

Овсяной муки (толокна)-250 гр.
ячменной муки-750 гр.
воды ( для замачивания овсяной муки)-450 мл.
Молока-400 мл.
Соли-1 десертных ложки ( в книжном рецепте про соль нет ни слова)
Масло растительное для смазывания форм
Дрожжи свежие-20 гр.

Изображение

Перед уходом на работу я замочила толокно в воде ( в книге рекомендуют замочить на ночь)

Изображение

Через 9 часов я размешала дрожжи в небольшом количестве молока,смешала всё молоко,дрожжи,соль и овсяную муку в тесто...Месить его долго не надо.Тесто липкое,держит форму.

Изображение

Оставила на 2 часа.Через два часа разделила на 2 части и уложила в смазанные формы.

Изображение

Расстаивался хлеб у меня 30 минут.

Изображение

Выпекала 50 минут при 175С (с поддувом)в заранее нагретой духовке.При выпечке очень пахло толокном.

Изображение

Хлеб НЕ воздушный,но очень сытный со своеобразным вкусом.Резать сложно-хлеб крошится.
Мякиш плотный,с мелкими дырочками,но хлеб хочется есть...Особенно с молоком...

Изображение

Теперь я уверена,что эксперементы с ячменным хлебом я продолжу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 02 ноя 2015 12:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 14105
Откуда: Россия, Пущино
Чириола - булочки для бутербродов по-итальянски от Brita

Изображение

Все шаги приготовления уже в базе
Делала на пробу небольшую порцию. Тесто для хлеба я по обыкновению замешиваю в контейнере для хлебопечки. Сначала свежие дрожжи развела в небольшом количестве теплой воды, размешала в этой жидкости солод и вылила в контейнер тестомешалки. Добавила просеянную муку и, включив замес и добавляя понемногу теплую воду, в которой растворила соль, замешивала тесто около 15 минут. Когда тесто стало эластичным, переложила его в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыла миску пленкой и оставила для расстойки в тёплом месте на 30 минут. Через 30 минут вымешивать тесто в тестомешалке 20 минут и опять оставила в миске под пленкой до 90 минут.

Готовое тесто перенести на рабочую поверхность, припудренную мукой.

Разделить тесто на 4 равные части.

Из каждой скатать круглые лепешки и дать им подняться, накрыв салфеткой, чтобы тесто не подсыхало.

Руками сформовать лепешки диаметром около 10 см. Ребром ладони сделать по центру лепешки глубокую вмятину.

Скатать края лепешки так, чтобы получилась вытянутая веретенообразная булочка с впадинкой по центру.

Оставить чириолы на припудренном мукой подносе под пленкой примерно на 40 минут, чтобы хлеб хорошо поднялся. Разогреть духовку до 250С. Вниз духовки поставить поддон. Заранее наморозить кубики льда. Поставить противень с подошедшими чириолами на среднюю полку духовки, бросить горсть кубиков льда на поддон и печь хлеб 20 минут с паром. Готовый хлеб накрыть салфеткой и дать отдохнуть. Получаются булочки размером с ладонь с ноздреватым мякишем, хрустящей корочкой и аппетитной трещинкой посередине буханки, на месте сгиба хлеба при формовке.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 04 ноя 2015 23:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Бублики с маком , как в детстве от Неха.

Изображение

Бублики вкусные,с мягкой серединкой и как бы глазированой корочкой.Один минус-делать долго.Начала я в 8 утра и лишь в 18.00 у меня были свежие бублики.
Продукты ,из которых делала бублики ,не фотографировала.

Итак:
В 8 утра завела опару из:
300 гр муки пшеничной
140 гр воды
1 чайной ложки сухих дрожжей,которые смешала с мукой.

Изображение

Опара получается плотная.Закрываю её п/э кульком и оставляю до 12.30 (можно до 5 часов опару расставивать)

Вот она такой стала

Изображение

Опару рву на маленькие кусочки и смешиваю с

185 гр воды
120 гр. сахара
15 гр соли
80 гр.сливочного масла комнатной температуры

Изображение

И перемешиваю в процессоре

Изображение

Туда же,после того как опара и вода с солью-сахаром-маслом почти смешались-высыпаю
700 гр муки и перемешиваю.
Если мука вся не вмешивается и тесто очень-очень сухое можно влить столовую ложку воды (я вливала 2 ложки воды)
Тесто перемешать,оставить минут на 20,потом ещё раз хорошо вымесить и оставить где-то на час.

Изображение

Через час тесто поделить на 12 равных кусочков ( я взвешивала по 125 гр)

Изображение

Каждый кусочек нужно ещё раз раскатать ладонью и собрать в круглую лепёшечку подгибая края вовнутрь,а потом её приплюснуть.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Накрываем и оставляем минут на 30-40.

Начинаем формовать бублик.
Делаю так:Палочкой для еды делаю отверстие,потом кручу на ней заготовку,затем довожу до кондиции руками.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Накрываею плёнкой и оставляю на 2-3 часа,чтобы увеличились вдвое.

У меня на кухне сегодня было прохладно,через 3 часа я начала обваривать бублики,для этого разогрела в кастрюле воду до кипения и стала опускать бублики в воду на 15-20 секунд,пока не всплывут.

Изображение

Изображение

Изображение

И на противень.
Потом все обваляла в маке

Изображение

Изображение

И в нагретую до 200С духовку на 18-20 минут.

Изображение

Изображение

Изображение
Это вкусно!!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 07 ноя 2015 20:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 8831
Изображения: 2
Гречаники от Паулинки

Вложение:
DSC_0213.JPG
DSC_0213.JPG [ 3.89 МБ | Просмотров: 20271 ]



В интернете сложно найти рецепты из одной гречневой муки, всегда она смешивается с мукой пшеничной, в 99% из 100. Но у меня такой рецепт есть, из книжки, которую подарила Брита - Украинская кухня, там он в разделе старинных, традиционных рецептов.
Всё очень просто - 1 стакан тёпленького молока, 1 яйцо, 10 гр дрожжей свежих (или немного гранулированных), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, немного соли смешивается.
Вложение:
DSC_0208.JPG
DSC_0208.JPG [ 3.46 МБ | Просмотров: 20271 ]


Добавляется 300 гр гречневой муки и замешивается тесто.
Вложение:
DSC_0210.JPG
DSC_0210.JPG [ 3.48 МБ | Просмотров: 20271 ]


После 2 часов подхода делаются небольшие булочки и запекаются до готовности на 180 гр, примерно 20-30 минут на смазанном маслом противне.
Вложение:
DSC_0211.JPG
DSC_0211.JPG [ 3.89 МБ | Просмотров: 20271 ]



Гречаники получаются "брутти ма буони", страшненькие, но вкусные. Суховатые, очень рассыпчатые, с ярко выраженным гречневым вкусом.
Самое правильное - подавать их к щам, хоть из кислой капусты, хоть из свежей.
Но так же вкусно, разрезать вдоль пополам, положить по кусочку сала и кружочек солёного огурчика или смазать сметаной, присыпать сахаром и подать к чаю. Или просто погрызть с чаем на 2-3 день, когда станут ещё суше и рассыпчатей.

Короче. Налетай, диетчики :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 08 ноя 2015 20:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Калач московский от Неха.

Изображение

Помните фильм "Операция Ы и другие приключения Шурика".Там есть момент,где Балбес ломиком-фомкой сдёргивает крючки со стен,и ломиком же ломает калач.

Изображение

На просторах интернета найден скан рецепта

Изображение

Вот такой калач будем делать.

Из 500 гр муки пшеничной в/с, 315 гр.воды, 8 гр.соли и 5 гр. пресованных дрожжей замесим тесто.

Для этого смешаем муку с солью,раскрошим туда же дрожжи,перемешаем,зальём водой перемешаем быстро и оставим минут на 10-15.

Изображение

Затем тесто хорошо вымешиваем до гладкости...Оно мягкое и не липнет к рукам.

Изображение

Теперь наше тесто должно бродить в тёплом месте 4 часа и каждый час мы его будем складывать (обминать,но особым способом).
Вот так,взять часть теста и тянуть его к противоположной стороне,затем следующую часть и так по кругу,пока не получится колобок.Колобок положить на другую сторону и убрать опять в тёплое место до следующей "обминки"

Изображение

Изображение

Через 4 часа после обминки тесто убрать на холод (в холодильник) часа на 2-3,сделать так же 2 обминки-вытягивание и разделить тесто на 4 части.
Вот тесто после холодильника готово к делению.

Изображение

Изображение

Формируем булочки таким же способом,как в рецепте о бубликах.

Изображение

Даём тесту отдохнуть минут 15 и катаем калачи.

Изображение

Изображение

Изображение

Придаём заготовке вид веретена,заостряем один конец и приплющиваем другой

Изображение

Изображение

Укладываем на доску с мукой и на расстойку в тёплом месте ещё часа на полтора.
За 20 минут до посадки в духовку надрезаем брюшко,посыпаем мукой и отправляем
обратно

Изображение

Изображение

Калачи переносим на бумагу для выпечки.Духовка разогрета до 250С,Внизу стоит пустой противень.Перетаскиваем бумагу с калачами на камень для выпечки и тут же в противень выливаем около 0,5 литра воды,чтобы у нас было много пара в духовке.Так печём 10 минут.
Через 10 минут противень с водой убираем ,делаем 200С и печём ещё 7 минут.

Это нечто!!!Калач пышный, с мягкой корочкой и тягучим мякишем.Один минус-делать долго...
В следующий раз буду делать на килограмм муки

Изображение

Делайте,не пожалеете.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 11 ноя 2015 11:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Пьяная баба с лимончелло от Танюши

Изображение

Это мой фаворит сладкой дрожжевой выпечки в последнее время. Самое главное, что она требует минимальных затрат времени. От замеса до выпечки всего 40 минут. И результат всегда объедение.

Тесто:
мука -300г
яйца - 5шт
сливочное масло - 100г
сахар - 50г
дрожжи сухие - 10г
соль - 0,5чайн.ложки
ваниль или ванилин

Сироп:
вода - 2 стакана
сахар - 1 стакан
лимон - 1шт
ликер лимончелло - 3 стол. ложки

Дрожжи залить 3 стол.ложками теплой воды и добавить щепотку сахара.
Изображение

Яйца взбить с сахаром и солью
Изображение

Растопить сливочное масло и сразу вмешать в яичную смесь
Изображение

Дрожжи за это время уже ожили и начали расти
Изображение

Просеять муку на яичную смесь, сверху вылить дрожжи.
Изображение

Хорошо перемешать. Тесто получается по консистенции примерно как на бисквит
Изображение

Накрыть миску мокрым горячим полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.
Через 20 минут переложить тесто в форму, смазанную маслом
Изображение

Накрыть форму горячим полотенцем или пленкой и поставить в теплое место еще на 20 минут. Вот так оно выросло за это время.
Изображение

Отправить в духовку на 50-60 минут (170-160град). Остудить в форме.
Изображение

Вот такая она вся румяная
Изображение

Положить ее в глубокую посуду для пропитки, моя форма как раз помещается в глубокую тарелку
Изображение

Сварить сироп из воды, сахара и лимона
Изображение

Залить бабу горячим сиропом. Просто поливаем сверху по всей поверхности половником. Выливаем весь сироп.
Изображение

Сбрызнуть сверху ликером лимончелло и можно подавать.
Изображение

Очень нежная, рыхлая и одновременное упругая структура выпечки. Сиропа она возьмет столько, сколько ей надо. Чем мокрее - тем вкуснее. Я ее ем обычно дня 2-3, к концу сиропа вообще не остается, впитывается весь.
Изображение

Если не использовать ликер, то баба будет трезвой, что тоже очень неплохо :wink:

С сиропом вообще простор для экспериментов, можно варить и с ванилью, и с кардамоном, и с кофе, и со всеми цитрусовыми. Да и сладкий алкоголь тоже любой подойдет.
Вот эту я делала с апельсиновым сиропом и ликером кумкават
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 14 ноя 2015 16:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Колобок
на манке от Танюши

Изображение

Жили-были дед кот да баба. Кот хлеб не ел категорически, поэтому бабе приходилось его есть за двоих. А кому легко?
Захотела баба испечь колобок. По амбару помела, по сусеку поскребла, и набрала горсточку муки и горсточку манки. Стала тесто творить.

С вечера поставила опару:
Мука - 100г
Вода теплая - 100мл
Дрожжи свежие - 5г

Развела дрожжи в теплой воде, подмешала муку. Накрыла пленкой и пошла спать.
Изображение

Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается. Руки до дела дошли только к вечеру следующего дня. Опара к тому времени вся распузырилась.
Изображение

Тесто:
Мука - 100г
Манная крупа - 170г
Вода теплая - 100мл
Масло сливочное - 50г
Соль - 1 чайн.ложка
Сахар - 0.5чайн.ложки
Дрожжи - 10г

Развела дрожжи в теплой воде с сахаром. В опару добавила муку, манку, растопленное сливочное масло, соль, разведенные дрожжи.
Изображение

И замесила тесто. Дала ему минут 10 постоять, чтобы манка взяла в себя воду и набухла.
Изображение

Подпылила стол мукой и 10 минут вымешивала тесто руками (можно в хлебопечке). Если тесто липнет, то подсыпать еще муки. Вымешала его до однородного плотного комка, почти как на пельмени.
Изображение

Положила в миску, затянула пленкой и поставила на час в теплое место.
Изображение

Через час тесто выросло вот до таких размеров.
Изображение

Обмяла, скатала 2 колобка и поставила их расстояться на пол часа.
Изображение

Они увеличились в два раза. Посыпала сверху манкой и отправила в духовку на 45 минут при 180 град.
Изображение

Не выдержав испытания огнем, колобки несколько деформировались, но стали румяные и душистые.
Поставила их баба остывать не на подоконник, а на стол. Лежат колобки, прикидываются лепешками, и поют: "Я от бабушки ушел..."
Изображение

Размечтались. От меня не уйдешь.
Хоть и прикидывался колобок лепешкой очень убедительно, но остались от него рожки да ножки.
Изображение
Изображение

Тут и сказочке конец.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 15 ноя 2015 18:40 
Аватара пользователя

Сообщения: 8831
Изображения: 2
Хлеб с сырной начинкой а-ля Стромболи от Паулинки

Вложение:
DSC_0224.JPG
DSC_0224.JPG [ 3.52 МБ | Просмотров: 19635 ]


Для теста - 350 гр муки, 200 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л сахара, 1 ч.л. соли
Для начинки - 250 гр сыра (в оригинале 175 гр моцареллы, 75 гр пармезана), по горстке нарезанной петрушки и базилика, 2 зубчика чеснока, чёрный молотый перец.
Для оформления - 1 ст.л. оливкового масла, 2-3 веточки розмарина.
Замесить тесто из перечисленных продуктов, дать постоять до подъема, минут 30-40.
Вложение:
DSC_0212.JPG
DSC_0212.JPG [ 3.34 МБ | Просмотров: 19635 ]


Раскатать в пласт размером 30 на 25 см, выложить начинку в последовательности - слой сыра, слой зелени, рубленый чеснок, перец через мельничку
Вложение:
DSC_0214.JPG
DSC_0214.JPG [ 4.09 МБ | Просмотров: 19635 ]


Свернуть в рулет
Вложение:
DSC_0215.JPG
DSC_0215.JPG [ 4.06 МБ | Просмотров: 19635 ]


Подогнуть концы рулета вниз
Вложение:
DSC_0216.JPG
DSC_0216.JPG [ 3.5 МБ | Просмотров: 19635 ]


Дать снова подойти в теплом месте, увеличится в объеме очень сильно, почти в два раза. Смазать оливковым маслом, посыпать розмарином, в середине провертеть отверстие деревянной палочкой.
Вложение:
DSC_0218.JPG
DSC_0218.JPG [ 4.03 МБ | Просмотров: 19635 ]


Выпекать минут 40-60 при 180 гр, до готовности и невозможно аппетитного запаха :D . Остудить, нарезать и подавать.
Вложение:
DSC_0225.JPG
DSC_0225.JPG [ 3.45 МБ | Просмотров: 19635 ]



Хлеб оооочень ароматный, сытный. Жаль, что нет аутентичного сыра....
Я заменила нашим местным сыром, который делается по голландской технологии - вполне неплохо. Раньше я делала такой хлеб с сыром фета с зеленым луком, и тоже было вкусно.
Хорошо такой хлеб к овощному супу - пюре. Да и просто так с чаем вкусно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2015 00:10 
Аватара пользователя

Сообщения: 21091
Откуда: Sverige
Грушево-ореховый хлеб на сидре от Bettan

Изображение

Изображение

Давно задумывала я испечь этот хлеб, а когда прочла Хексыну оду ячменю,
то обратного пути уже не существовало. :)

Мне понадобились:

Изображение

Для опары:
250 г ( 250 мл) сухого грушевого сидра, холодного
250 г пшеничной муки
2-3 ст. л. пшеничной закваски (или 3 грамма свежих дрожжей)

Для теста:
250 г грушевого сидра, холодного
15 г свежий дрожжей
100 г ячменной муки
470 г сильной пшеничной муки
30 г мёда
20 г оливкового масла
18 г соли

Для грушево-ореховой смеси:
3 груши
120 г грецких орехов
10 г слив. масла
10 г сахара
50 г грушевого сидра

Вечером, за день до выпечки заводим опару.
Просеиваем муку:

Изображение

Если используем дрожжи, то разводим их в холодном сидре.
Если закваску, то просто выливаем её в муку.
Добавляем сидр:

Изображение

И замешиваем опару.

Изображение

Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.

Утром начинаем грушево- ореховую начинку.
Очистим и мелко нарежем груши, разогреем духовку (с противнем в ней) до 200 гр.
Растопим в широкой кастрюльке масло и сахар.
Доведём до состояния карамели и отправим туда груши.
Когда вся жидкость из них испарится, и груши начнуть карамелизоваться,
вливаем в смесь 50 г холодного сидра

Изображение

и тушим груши до полного его выпаривания.
Дадим смеси остыть до комнатной температуры.

Изображение

В это же время измельчим и подсушим в духовке грехкие орехи.
Это придаст им приятный хруст и усилит их аромат.

Изображение

Достаём опару из холодильника. Она хорошо подошла:

Изображение

Разводим дрожжи в холодном сидре.

Изображение

Просеиваем оба сорта муки в чашу, довабляем опару, разведенные дрожжи, мед и олив. масло
И вымешиваем тесто в машине на самой медленной скорости в течении 10 минут.

Изображение

По истечении времени добавляем соль и вымешиваем еще 4 минуты.
На этом этапе жидковатое тесто начинает собираться в ком.

В последную очередь добавляем груши и орехи и вымешиваем тесто еще пару минут.

Изображение

Выкладываем тесто в смазанную ол. маслом миску

Изображение

Накрываем пищевой плёнкой и даём подойти пару часов в тёплом месте.
Если теплого места нает, то его можно «изобрести» в отключенной духовке с поддоном, в который наливается кипяток.

Изображение

Вот, что имеем по истечении времени:

Изображение

Делим липкое тесто на 2 части и пытаемся сформировать батоны

Изображение

Заворачиваем тесто с боков к середине по длине и ширине

Изображение

И выкладываем в смазанные ол. маслом формы швом вниз.

Изображение

Отправляем в ту же духовку ( с горячей водой) и ждём пока хлеб удвоится в объеме.

Достаём его из духовки и разогреваем духовку до 250 градусов.
Ставим неё формы с хлебом и опрыскиваем водой из пульверизатора, создавая пар.
Снижаем температуру до 215 гр. и выпекаем хлеб до готовности.
Время сказать довольно сложно, т.к. духовки у всех разные и формы замедляют процесс выпечки.
Минут через 40 можно проверить готовность хлеба термометром, воткнув его в середину буханки.
Если 98 градусов - то хлеб готов.

Даём чуть остыть в форме под полотенцем, потом достаём из формы и оставляем под полотенцем до полного остывания.
Если желается тонюсенькая корочка у хлеба, то накройте его пищевой плёнкой и потом полотенцем.
Приятного аппетита! :D

Изображение

Ломтик грушево-орехового хлеба, ломтик сыра Камембер и груша
что еще пожелать под стаканчик десертного вина? :D :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2015 18:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Швейцарский пшеничный хлеб от Неха.

Изображение

Самый обычный белый хлеб.Делать быстро,съедается так же быстро.
Итак: из
600 гр. пшеничной муки
5 гр. сахара
12 гр. соли
15 гр свежих дрожжей (можно заменить чайной ложкой сухих)
и 350 гр воды (именно граммов,а не миллилитров впрочем,как и во всех предыдущих рецептах)
замешиваем тесто .Для этого в просеянную муку высыпаем соль,сахар и раскрошим мелко дрожжи,перемешаем,выльем воду,перемешаем...

Изображение

видно,что тесто неоднородное.Дадим ему отдохнуть минут 15-20, а затем тщетельно вымесим добавляя в процессе
30 гр. растительного масла,у меня оливковое.

Изображение

Гладкое блестящее тесто,скатанное в шар убираем для подъёма в 2 раза,это где-то 2 часа

Изображение

Так же ,пользуясь весами, разделим тесто на 15 частей

Изображение

из каждой части сделать колобок (как в рецепте с бубликами)

Изображение

Колобки накрыть и дать им отдохнуть минут 20-25
Затем, из пяти колобков слепить батон, просто накладывая один колобок на другой

Изображение

Изображение

Изображение

Поставить на час на расстойку,чтобы батоны увеличились вдвое

Изображение

Надрезать по центру

Изображение

И в разогретую до 220С духовку на камень,внизу поддон с водой первые 10 минут,затем поддон убрать и выпекать ещё 10 минут при 200С
Остудить под полотенцем минут 30-40.
Очень удобно кушать,отламывая по булочке.

Изображение

Приятного!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 18 ноя 2015 14:16 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Баба морковная от Танюши
Изображение

Мука - 400г
Морковь - 150г
Сливочное масло - 90г
Сахар - 120г
Яйца - 2шт
Молоко - 0,5стак.
Дрожжи - 15г
Соль - 0.5чайн.ложки
Цедра апельсина и лимона
Ванилин - 1 пак.

В теплом молоке развести дрожжи с чайной ложкой сахара и 2 стол.ложками муки, накрыть пленкой и оставить на пол часа. Этот этап я не сфотографировала.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином.
Изображение

Масло растопить. Вмешать в яичную смесь. Добавить морковь, натертую на мелкой терке ( у меня жмых от соковыжималки), муку и опару
Изображение
Изображение

Хорошо вымешать тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения вдвое. Плотность теста кексовая.
Изображение

Поднявшееся тесто выложить в форму, накрыть пленкой и дать расстояться с пол часа.
Изображение

Вот так оно выросло.
Изображение

Выпекать при 180 град. минут 40 до румяности
Изображение

Остудить в форме и вытряхнуть.
Изображение

Вкусно. На вкус очень похожа на кулич. Очень красивого апельсинового цвета и аромата. Тесто пушистое, рыхлое, мягкое, достаточно влажное. Присутствие моркови не чувствуется ни во вкусе, ни во внешнем виде.
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 19 ноя 2015 13:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 14105
Откуда: Россия, Пущино
Фокачча из картофельного теста с печеным чесноком от Brita

Изображение

мука в/с - 560г; картофель - 350г (2-3 клубня среднего размера); картофельный отвар - 100 мл; вода (теплая) - 80 мл; дрожжи - свежие - 7-8г; соль - 1 ч.л.; оливковое масло - 3 ст. л.; для печеного чеснока: чеснок - 2 головки; тимьян - по вкусу; крупная морская соль - по вкусу; оливковое масло - 1-2 ст.л.

Получается толстая лепешка размером со стандартный противень. Мягкая, очень душистая, съедается на раз-два просто так или как основа закрытых бутербродов.
Я уже подробно расписала рецепт фокаччи в степах, поэтому не буду дублировать сюда текст и картинки http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/fokachakartoff.shtml

з.ы. Пау давала рецепт картофельной фокаччи http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/fokachkartof.shtml, но тут немного по-другому замешивается тесто и главное, добавлено пюре из печеного чеснока, с которым получается ну очень ароматный хлеб.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 20 ноя 2015 22:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Паляница от Неха

Изображение

Украинская паляница
(по материалам журнала «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г.)
Украинская паляница представляет собой круглый подовый штучный хлеб массой 1 кг с гребешком, образованным за счет подреза расстоянной тестовой заготовки по всей окружности или на ¾ длины окружности. Поверхность готовых изделий шероховатая, мучнистая. Верхняя корка имеет равномерный светло-коричневый цвет.
Тесто для украинской паляницы готовится опарным способом на жидких дрожжах с добавлением прессованных дрожжей.
Жидкие дрожжи имеют влажность 86-88%, кислотность 9-10 градусов и подъемную силу 25-30 минут.
Для приготовления теста для 100 кг готовых изделий требуется 76,3 кг пшеничной муки 1 сорта, 2 кг прессованных дрожжей, 1,3 кг соли.

Итак,из муки, воды и дрожжей замесила опару.

Для опары:

315 г муки
190 г воды
14 г свежих дрожжей (можно 1.5 чайные ложки сухих )

Изображение

Опару убрала на 4 часа.
Время прошло,опара хорошо запузырилась,переходим к замесу теста для хлеба.

Изображение

Для замеса:
385 г муки
220 г воды
9 г соли
Растительное масло для смазывания теста

Выливаем в опару воду, в муку высыпаем соль и месим...Месим долго,минут 10,я месила тестомесилкой,потом чуть-чуть руками,складывам шар,промасленными руками хорошо обминам и убираем на полтора-два часа

Изображение

время прошло,тесто выросло более чем в 2 раза

Изображение

формируем паляницу

Изображение

вначале сделаем пласт,и начинаем складывать тесто

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

переворачиваем швом (защипами) вниз и ещё больше сглаживаем тесто вовнутрь

Изображение

ставим в форму и убираем на расстойку на час

Изображение

час прошёл,духовка разогрета до 200С внизу стоит противень

Изображение

надрезаю паляницу «¾ окружности глубиной 15 – 25 мм на уровне ¾ высоты от нижней поверхности заготовки».

Изображение

ставлю паляницу в духовку,наливаю в раскалённый противень кипящую воду и на 10 минут ,затем противень вынимаю,и выпекаю ещё 40 минут при 175С при поддуве.
После выпечки прикрыть поленцем минут на 40-50.

Вкусный белый хлеб.

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 22 ноя 2015 16:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
возможно я уже всех достала хлебом,но я продолжаю экспериментировать с ячменной мукой :wink:
Хлеб ячменно-пшеничный от Неха

Изображение

Взяв за основу свой же рецепт ржано-пшеничного хлеба topic665-1500.shtml
я решила заменить ржаную муку на ячменную.
Вечером поставила опару из 200 гр ячменной муки,250 мл воды и столовой ложки солодового сиропа.
Через сутки опара выглядела вот так

Изображение

Добавила в опару 500 мл тёплой воды,хорошо размешала и высыпала смесь из
300 гр . ячменной муки
500 гр. пшеничной муки
1 ст.ложки соли

перемешала вначале ложкой,потом в тестомесе

Изображение

тесто жидковатое,но так и должно быть.Оставляем тесто минут на 30-40...Затем вываливаем на разделочной стол с мукой (тесто очень липкое)

Изображение

делим на 2 части

Изображение

Из одной делаем круглый хлеб, из другой сформуем булку для хлебной формы.

Изображение

Изображение

Изображение

Через 2 часа расстойки хлеб увеличился в 2 раза.

Изображение

Выпечка при 200С с паром 10 минут,затем без пара 50 минут при 175С с поддувом.

Изображение

Остужать под полотенцем,чтоб корочка отмякла.

Корочка покрывается трещинами-это нормально для ячменного хлеба.
Хлеб вкусный,с ореховой ноткой, очень сытный.
Сегодня утром съела 2 куска без всяких угрызений совести,потому что этот хлеб полезный для организма.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 27 ноя 2015 20:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Таджикские лепешки от Танюши

Изображение
Изображение
Решила вспомнить молодость. В моем восприятии, до сих пор, лепешки это самый вкусный хлеб. А если их еще и в тандыре испечь, то даже сравнивать не с чем. Их в Средней Азии огромное разнообразие ( стихи сами собой складываются :mrgreen: ), от самых простых и незатейливых до сдобных и праздничных.

Мясные лепешки (гуштлИ нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (гушт - мясо, нон-хлеб). Когда такие лепешки есть на базаре, то это чувствуется по запаху от самых ворот. Их там делают с бараниной или говядиной. В условиях средней полосы России делала и с куриным, и со свиным фаршем.

Тесто:
Мука - 450г
Вода - 300мл
Свежие дрожжи - 10г
Соль - 7г

Начинка:
Мясной фарш - 250г
Лук (средний)- 1 шт
Соль - 0.5 чайн.ложки
Зира - 1/3 чайн.ложки
Перец черный - 1/3 чайн.ложки
Сушеный райхон (базилик) - 1 чайн.ложка

Сначала нужно взбодрить дрожжи. Развести их в половине стакана теплой воды с ложкой муки.
Изображение

Отвесить и просеять муку в миску, добавить соль, стакан теплой воды, разведенные дрожжи.
Изображение

Вымесить тесто до гладкости, минут 5-7. Накрыть пленкой и поставить в теплое место.
Изображение

В общей сложности тесту нужно постоять часа 2-3. Но за это время его нужно 2 раза сложить. Первый раз - через пол часа. Достаем тесто на припыленный мукой стол, руками разминаем его в лепешку.
Изображение

И складываем вот так
Изображение
Изображение

Убираем опять в миску, накрываем и через час проделаем то же самое. После второго складывания тесту нужно постоять еще час. Оно становится гладким и блестящим
Изображение


Тем временем делаем фарш. Лук нужно очень мелко покрошить ножом, добавить специи, соль и хорошо вымешать. Воду в фарш добавлять не надо, лишняя сочность в данном случае не нужна.
Изображение
Изображение

Тесто готово, фарш готов.
Половину теста выложить на припыленный мукой стол, руками размять в лепешку. Она небольшая, сантиметров 25-30 в диаметре.
Изображение

На лепешку выложить половину фарша. Ложкой не получится, нежное тесто будет рваться и играть. Фарш небольшими порциями расплющивают между ладоней в лепешки и выкладывают их на тесто, постепенно заполняя всю поверхность.
Изображение

Скатать лепешку в рулет и защипать все швы.
Изображение

Перекрутить рулет также, как выжимаем белье. Этот маневр лучше смешивает мясо с тестом.
Изображение

Разрезать его пополам, из него получится 2 лепешки. Половину рулета поставить на срез.
Изображение

И пальцами вдавить верхушку в середину до дна.
Изображение

Переложить заготовку на бумагу для выпечки и костяшками пальцев надавливаем на середину, постепенно расширяя ее.
Изображение

Тесто местами истончается и даже прорывается. В серединке оно должно быть очень тонкое, почти прозрачное.
Изображение

Лепешки получаются небольшие, сантиметров 15 в диаметре. Выкладываем на лист для расстойки.
Изображение

Проделываем то же самое со вторым кусочком рулета и со второй половиной теста и фарша.
Изображение

Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Минут через 15-20 расстойки смазываем лепешки яйцом и посыпаем кунжутом или чернушкой (семена лука)
Изображение

Выпекаем 15-20 минут. Переложить на стол и накрыть полотенцем на 15 минут.
Изображение

Из этого количества получается 4 лепешки.
Изображение

Запах и вкус умопомрачительный. Дух Азии стоит по всему подъезду.
Изображение

Вот такой разрез
Изображение

Но их конечно не режут, а ломают
Изображение

Простые лепешки ( обИ нон)

Из этого же теста я пеку и простые лепешки, оби нон (об - вода, нон - хлеб), хлеб на воде. Из этого количества теста получается 3 лепешки диаметром 20см.
Тут совсем все просто. Мажем маслом руки, отщипываем третью часть теста. Выкладываем на лист или пергамент. Лучше сразу на лист, от пергамента трудно отдирать.
Изображение

Пальцами растаптываем середину, постепенно расширяя лепешку.
Изображение

Накалываем в середине дырочки. У кого-то есть специальный "дырокол" для лепешек, у меня нет, я обхожусь вилкой.
Изображение

Ставим на расстойку, посыпаем чернушкой или кунжутом. Можно вообще ничем не посыпать (аутентичные простые лепешки ничем не посыпают).
Изображение

Выпекаем на сильном жару минут 10-15.
Изображение

Чтобы оторвать пергамент, я их сразу переворачивала бумагой вверх, мазала бумагу водой и через минуту она довольно легко снималась.
Лепешки надо сразу накрыть полотенцем минут на 5. И можно подавать, пока горяченькие. Дастархан у меня не в тему, но в свете глобальной интеграции и объединения - пойдет.
Изображение

Мякиш получается пористый и воздушный, корочка тоненькая.
Изображение
Изображение

А я их люблю вот так, на горячие намазать масло, оно сразу начинает таять и впитываться в лепешку, ммм ... Короче, это надо пробовать
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 30 ноя 2015 00:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 21091
Откуда: Sverige
Норрлэндские хлебцы или Norrländska hällakakor от Bettan

Изображение

Традиционный хлеб самого северного региона Швеции, Норрланд в переводе: северная страна).
В этом регионе вызревает только один вид злаков - ячмень.
Поэтому, исторически, он и лежит в основе всех видов хлеба этой местности.
Так как у ячменя мало клейковины, то высоких хлебов из него не выходит.
Скорее всего это и объясняет плоскую форму большинства хлеба в северной Швеции.
Хотя может быть еще одно объяснение: этот хлеб можно выпечь в сковороде или раскалённом плоском камне,
на открытом огне, раздув костёр под открытым небом, пока стада оленей ищут себе подножный корм.
Может отсюда и название хлебцов: hälla - плоский камень.

Итак, нам понадобятся:

Изображение

500 г ячменной муки
240 г пшеничной муки
50 г свежих дрожжей
0,5 л молока
2 ст. л. хлебного солода
1 ч. л. соли
1 ст. л. размягченного слив. масла (не растопленного)
0,5 ст. л. молотого тмина

Разведём дрожжи в малом количестве теплого молока:

Изображение

Добавим тмин, масло кусочками, соль и остальное молоко:

Изображение

Добавим просеянную муку, сохраняя около 60 г пшеничной муки для подсыпки на доске.
Вымесим тесто машиной, сильно, около 5 минут или миксером с крючками, около 10 минут.

Изображение

Дадим подойти в тепле минут 40-50.
Разогреем в это время духовку с противнем в ней до максимума, 275 градусов.
Тесто увеличилось вдвое:

Изображение

Вымесим тесто на доске и разделим на 6 равных частей.
Тесто пластичное, совсем не похоже на хлебное тесто. Очень напоминает пластилин. :lol:

Изображение

Подсыпав под шарик муки, раскатываем его скалкой до 20 см в диаметре и ½ см толщиной.

Изображение

Затем продолжаем раскатывать до 25 см в диаметре норрлэндской скалкой, зубчатой.

Изображение

С помощью этой же скалки переносим хлебец на горячий лист и выпекаем в самом низу духовки около 5 минут.
Складываем стопочкой между полотенцами и даём пропотеть.
Получаются тонкие, полумягкие хлецы, которые надо есть сразу же, с пылу с жару.

Изображение

Самая лучшая подача это разломав и намазав маслом/сыром, со стаканом холодного молока.

Изображение

Оставшиеся хлебцы разрезать на 4 части и заморозить.
Так они лучше сохраняют свою сочность и свежесть.
Приятного аппетита! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 01 дек 2015 21:40 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Картофельный хлеб на картофельной закваске от Неха

Изображение

В течении 2 недель я выводила закваску из картофеля и пшеничной муки,закваска стала очень сильной,и вот результат.

Изображение

Первый раз я решила следовать рекомендациям мэтров от хлебопечения и опробовала рецепт кртофельного хлеба от Дана Лепарда...Получилась у меня лепёшка...Вкусная,но лепёшка,а не хлеб.Уж не знаю,что за мука у них...
Изображение

А сегодня я решила пойти своим путём.Отварила картофель,слила отвар ,помяла картофель,отмерила

300 гр готового пюре , добавила в него
30 гр сливочного масла
влила 250 гр закваски
150 мл.отвара картофеля
500 гр пшеничной муки,самой обычной и
2 чайные ложки соли

Изображение

Изображение

замесила тесто

Изображение

дала ему постоято 10 минут,хорошо вымесила

Изображение

и убрала на час для расстойки.

Через час сформовала круглый каравай и поставила в форму.

Изображение

убрала на 4 часа на расстойку.

Изображение

Выпекала при 175С в течении часа.

Изображение.

Вкусный ,чуть кисловатый хлеб с хрустящей тонкой корочкой.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 03 дек 2015 22:15 
Аватара пользователя

Сообщения: 67
Хлеб Украинский на квасе

Вложение:
Хлеб1.JPG
Хлеб1.JPG [ 432.25 КБ | Просмотров: 18150 ]



Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен.

Ингридиенты:
Квас солодовый малого срока хранения - 400 мл
Дрожжи сухие САФ-момент - 11 гр (пакетик)
Соль - 1 ч.л. с горкой + 0,5 ч.л.
Сахар - 5-6 ч.л. с горкой
Уксус белый винный 5 % - 8 мл
Солод - 1 ст.л. с горкой
Мука пшеничная высшего сорта - 300 гр
Мука ржаную обдирная - 300 гр
Масло растительное рафинированное - 40 мл.
Вложение:
Хлеб2.JPG
Хлеб2.JPG [ 440.23 КБ | Просмотров: 18150 ]


Вложение:
Хлеб3.JPG
Хлеб3.JPG [ 346.72 КБ | Просмотров: 18150 ]


Вложение:
Хлеб4.JPG
Хлеб4.JPG [ 427.56 КБ | Просмотров: 18150 ]



Складываем все сразу в одну посудину и тщательно вымешиваем все минут 10.
Вложение:
Хлеб5.JPG
Хлеб5.JPG [ 435.57 КБ | Просмотров: 18150 ]


После чего подпылить обычной ржаной мукой, скатать в шарик и оставить в миске под полотенечком подойти в 2,5-3 раза. Я оставляла возле батареи. Включить духовку на 220-230 град.
Обмять тесто и немного подмесить. Тесто снова подпылить простой ржаной мукой, скатать в шар. В глубокую круглую мисочку на дно насыпать немного муки, распределив ее по дну. На муку положить шарик теста, немного обкатать и сверху еще немного подпылить ржаной мукой. Накрыть полотенцем и дать подойти в 2 раза.
Вложение:
Хлеб6.JPG
Хлеб6.JPG [ 430.92 КБ | Просмотров: 18150 ]


Я всегда все выпекаю на бумаге для выпечки, но можно и просто подпылить противень мукой.
Когда тесто подойдет прямо в миске перевернуть его вверх "ногами" на бумагу для выпечки (или на подпыленный противень). И сразу поставить в нагретую духовку и прикрутить огонь до 200 град.С. Через 20-25 минут прикрутить огонь до 180 градусов и печь еще 30 минут.
Вложение:
Хлеб7.JPG
Хлеб7.JPG [ 403.63 КБ | Просмотров: 18150 ]


Вложение:
Хлеб8.JPG
Хлеб8.JPG [ 448.62 КБ | Просмотров: 18150 ]


Я духовку не сбрызгивала, не смачивала - корочка все равно получилась хрустящей!
Хлеб обязательно нужно выдержать до полного остывания - не резать!

Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 06 дек 2015 21:05 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Хлеб кукурузный от Неха.

Изображение

Кукуруза – один из самых древних злаков, известных человечеству, найдены упоминания о том, что кукуруза была одомашнена почти 9 тыс. лет назад в Мексике. С тех пор кукуруза стала распространенным продуктом, особенно в странах Америки. Полезные свойства кукурузы оценили по достоинству во всех странах мира, это растение широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Состав кукурузы
Кукурузные зерна богаты следующими витаминами: РР, Е, D, К, витаминами группы В (В1, В2), а также аскорбиновой кислотой. В початках этого растения находятся ценные минеральные вещества: соли калия, кальция, фосфора, железа и магния, а также микроэлементы: никеПольза кукурузыль и медь. В кукурузном белке присутствуют незаменимые аминокислоты: триптофан и лизин.
В 100 г кукурузы содержится: 10,3 г белков, 60 г углеводов, 9,6 г клетчатки, 27 г натрия.
Энергетическая ценность – 44,1 ккал на 100 г.
Воздействие кукурузы на организм
Употребление кукурузы оказывает очищающее действие на организм человека: она выводит радионуклиды, токсины, накопившиеся в клетках шлаки. Благодаря большому количеству антиоксидантов початки кукурузы предотвращают преждевременное старение, являются хорошей профилактикой онкологии и болезней сердца. Кукурузу в различных видах рекомендуется включать в детский рацион, так как она снабжает растущий организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Помимо этого, зерна кукурузы тормозят процессы гниения и брожения в кишечном тракте, поэтому ее советуют включать в состав диет при энтероколитах.
Кукурузу рекомендуют людям с патологиями желудочно-кишечного тракта, больным, страдающим аллергиями, сахарным диабетом, ожирением и другими формами нарушения обменных процессов. В состав кукурузы входят уникальные жиры, содержащие около 80% ненасыщенных жирных кислот, таких как линоленовая, линолевая и арахидоновая. Эти кислоты необходимы для регуляции уровня холестерина. Они вступают в реакцию с холестерином, образуя при этом растворимые соединения, которые уже не могут откладываться на стенках сосудов. Употребление кукурузы регулирует пищеварительные процессы и способствует более полному усвоению остальных продуктов питания.
Кукуруза стабилизирует уровень сахара в крови; благодаря большому количеству витаминов группы В, она подпитывает нервные клетки, предупреждает и способствует лечению заболеваний центральной нервной системы, включая полиомиелит и эпилепсию. Кукуруза останавливает развитие мышечной дистрофии. Употребление этого злака снимает боль в суставах, вызванную артритами и остеоартритами.
Глютаминовая кислота и фитин, входящие в состав этого злака помогают при умственных переутомлениях, малокровии, истощении, тошноте, рвоте, кукуруза сглаживает неприятные последствия на человеческий организм, вызванные приемом жареной и жирной пищи, а также алкогольных напитков.
Кукурузные зерна очень полезны для женского организма: регулярное употребление этого злака снимает отеки во время беременности, облегчает протекание болезненных менструаций и климактерического периода.Польза кукурузы
Включение в меню кукурузы поможет избежать диабета, инфаркта, избавит от проблем с желудочно-кишечным трактом, повысит иммунитет и выведет из организма вредные вещества.
Кукурузная мука применяется и в качестве косметического средства. Маска из распаренной кукурузной муки позволяет очистить кожу, выровнять тон лица, избавиться от пигментации. Избавиться от сухости, шелушения, дряблости поможет кукурузная мука смешанная с лимоном, медом и яйцом.

У кукурузного хлеба есть один большой минус-он быстро черствеет.Значит испечём такой хлеб,котрый дня 2-3 будет мягким.

Для этого из:
300 гр. пшеничной муки
175 гр. молока комнатной температуры
20 гр дрожжей
замесим опару и уберём её на 3 часа в тёплое место.

Через 3 часа опара увеличилась и пахнет хлебом

Изображение

Вольём в опару ещё
250 гр.молока
100 гр. пшеничной муки и
300 гр кукурузной мелкого помола смешаем с
2 чайными ложками сахара и
2 чайными ложками соли (без горки)

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

когда смесь тщательно перемешана,добавить
50 мл. масла растительного,в идеале кукурузного,но я обошлась оливковым

Изображение

Тесто накрыть и убрать в тёплое место на 2 часа.

Через 2 часа

Изображение

Тесто делим на 2 равные части (хотя можно выпечь и одну большую буханку),формуем и убираем в формы для расстойки.

Изображение

Изображение

Изображение

Расстаивать 1 час

После расстойки

Изображение

Сделать надрезы,чтобы хлеб не полопался.

Выпекать при 175С ( с поддувом) 35 минут.Одну большую буханку выпекать около часа.

Охладить под полотенцем.

Изображение

Мягкий,ароматный хлебушек.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 09 дек 2015 21:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 8831
Изображения: 2
Диетические хлебцы от Паулинки

Вложение:
DSC_0219.JPG
DSC_0219.JPG [ 3.53 МБ | Просмотров: 17795 ]



Хлебопёк я ещё тот :D Но подумала, что этот рецепт может кому-нибудь пригодиться. Такие хлебцы пекла моя мама в своё время начитавшись Поля Брега или, не помню, кого, но в общем, в период увлечения диетами. И мне они очень запомнились, иногда я их делаю.

Всё очень просто. Мука и газированная вода, немного соли и больше ничего. Пропорции произвольные, надо вливать сильногазированную воду (сразу после открытия бутылки) в муку и мешать пока не получится очень слабенькое, негустое тесто. Поэтому точных пропорций тут нет.
Муку лучше взять цельнозерновую пшеничную - половину, половину - ржаную.
Вложение:
DSC_0211.JPG
DSC_0211.JPG [ 3.84 МБ | Просмотров: 17795 ]


У меня готовая смесь, в ней еще смесь злаков - тыквенные, подсолнечные и льняные семечки. И сухой солод.
Вложение:
DSC_0211.JPG
DSC_0211.JPG [ 3.84 МБ | Просмотров: 17795 ]


Вот готовое тесто
Вложение:
DSC_0212.JPG
DSC_0212.JPG [ 3.99 МБ | Просмотров: 17795 ]


Его нужно свалять руками, смазанными растительным маслом в виде небольших булочек и выложить на противень с маслом, выпечь при температуре 200 гр, недолго, главное не передержать, иначе будет камень.
Вложение:
DSC_0213.JPG
DSC_0213.JPG [ 3.91 МБ | Просмотров: 17795 ]



У меня одна булочка, небольшая порция. Вот такая она неказистая по готовности.
Вложение:
DSC_0214.JPG
DSC_0214.JPG [ 3.49 МБ | Просмотров: 17795 ]



Но вполне вкусная. Можно так есть, а можно нарезать и подсушить и есть в виде сухариков.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 21 дек 2015 20:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 14105
Откуда: Россия, Пущино
Подвожу итоги конкурса:
1 место - Таджикские лепешки от Танюши
2 место - Грушево-ореховый хлеб на сидре от Bettan
3 место - Хлеб с сырной начинкой а-ля Стромболи от Паулинки

И отдельный подарок от Деда Мороза поедет к Хексе за щедрость, с которой Хекса делилась с нами своими знаниями и опытом в хлебном деле.
Поздравляю!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 21 дек 2015 20:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 21091
Откуда: Sverige
:o :D Поздравляю победителей! ( О, и я в их числе оказалась...)
Очень познавательный и щедрый конкурс получился!
Отдельное спасибо Хексе, что открыла для меня ячменную муку! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 21 дек 2015 20:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 7213
Откуда: НедоМКАДье
Поздравляю победительниц! :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 21 дек 2015 21:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 9806
Откуда: из лесу, вестимо...
Поздравляю победителей!!!Молодцы!!! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 21 дек 2015 22:50 
Аватара пользователя

Сообщения: 3606
Откуда: Черноземье
Поздравляю всех, и победителей, и участников, и тех, кто будет пробовать новый хлеб! Лично я уже попробовала швейцарский, на очереди калачи.
От своих лепешек я и не ожидала такого призового места, а Брита их вообще хотела в пирожки отнести :mrgreen:
Настоятельно рекомендую попробовать пьяную бабу с сиропом, мои ее предпочитают всем тортам.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Готовим: «Хлебопеки всех стран, объединяйтесь!»
СообщениеДобавлено: 22 дек 2015 00:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 1663
Откуда: Россия, не догонишь
Поздравляю победителей! Я голосовала за Танюшу, сама не успела рецепт с лепешками сделать (в заначке есть),люблю с детства лепешки. И за Хексу тоже, она просто поразила разнообразием. Всех поздравляю!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 29 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO