Обычно варёный язык подаётся как закуска, но, приготовленный таким образом, можно подать и как основное горячее блюдо
к праздничному столу.
На гарнир подойдет что-нибудь из картофеля - запеканка, ньокки или просто пюре.


Для варки языка:
язык телячий ~ 1,2 кг
репчатый лук 1 шт.
морковь 1 шт
горошины черного перца 10 шт.
лавровый лист 1 шт.
стебли укропа или петрушки - небольшой пучок
соль по вкусу.
Для соуса:
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Чеснок - 1-2 зубчика
Мука - 2 столовых ложки без горки
Масло растительное - 1-2 столовых ложки
Укроп, петрушка или кинза - 4-5 веточек
Белое сухое вино - 70 мл.

Язык хорошо помыть и сложить в кастрюлю со всеми специями, залить водой, довести до кипения и варить 2-2,5 часа на небольшом огне, посолить минут за 20 до окончания варки. Потом извлечь из бульона, окатить холодной водой, снять шкурку и порезать на немелкие кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см.

Лук нарезать и обжарить до мягкости, добавить муку и обжарить до того цвета зажарки, который нравится (можно порумянее, тогда соус будет темнее)

Потом добавить вино и 2 стакана бульона от варки языка, довести до кипения и выложить ломтики языка. Убавить огонь и дать языку немного прогреться в соусе, минут 10.

Снова довести соус с языком до кипения и выложить чеснок и зелень, желательно не только порубленые, но и слегка размятые в ступке


Выключить огонь под языком. Ну и можно сразу подавать. Удобно, что язык можно отварить и нарезать заранее, а соус сделать непосредственно перед подачей.

Класс! Как раз очень удобно, что готовку на 2 этапа можно разбить.
Пау, а ты с бульоном из-под языка как обычно поступаешь?

С бульоном обычно суп варю какой-нибудь. Язык чистенький, я его ещё и шкрябаю ножичком перед тем как варить.
На нём даже накипь не образуется почти.
Так что бульон как бульон, мне не брезгливо.
Или язык заливной делаю - в этот же бульон желатин замоченый добавляю, нагреваю и ломтики языка заливаю.

Вот и мне кажется, что нормальный такой бульон выходит, а некоторые вот нос воротят ("а знаешь куда корова своим языком достает?!" ). Последний раз соус готовила именно на бульоне с языка, но не озвучивала остальным.

Да, есть такие, я, например) Языковый бульон только для заливного языка могу использовать, всё, так выливаю. И дело не в длине коровьего языка лично у меня, а в том, что не нравится ни запах, ни вкус такого бульона, а вот для заливного вполне.
Ещё иногда при варке языка корень сельдерея кладу и чабрец сухой наравне с луковкой и морковью.

Паулинка, соус интересный, спасибо, записала! А главное, что все составляющие вполне доступны

*мечтательно... *У них и языки продаются. Попробовать, хоть кусочек, а то уже и позабыла какой он по вкусу бывает, то язык...

Нее, надо искать себе друзей фермеров.

А у вас куда языки девались? Не дошли до прилавка? Сами фермеры поели?

У нас ведь рынков, как в России нет. Или есть один на область. Не на катаешься туда.
В больших городах есть магазины арабов, у них можно поискать.
А в нашей тьмутаракани есть только расфасованное мясо в супермаркетах.
Я тут однажды день убила, чтобы хоть в каком-нибудь из местных 6-ти продуктовых магазинов найти кусок свинины/ говядины с косточкой, на бульон.
Фигли! Местные звери бескостные! А ты говоришь субпродукты...