По-немецки он называется «Leberkäse»- что переводится как «печеночный сыр». Дело в том, что сначала в рецепт добавляли печень. А «сыр»- это просто из-за формы. Его давно уже делают только из мяса, а вот название осталось неизменным.






Исходники:


- 1 кг. свиного фарша
- 600 г. смешаного свиного/говяжьего фарша

на это количество мяса также понадобится:

- 400 мл. ледяной воды
- 36 г. нитритной соли
- 6 г. смеси перцев
- 4 г. мускатного ореха
- 1 г. молотого кардамона
- 1 г. молотого имбиря
- 10 г. разрыхлителя для теста на основе фосфата (Е450)
- 1 г. аскорбиновой кислоты
- 20 г. тертого лука
- 60 г. крахмала (растворить в воде)





Специи взвешиваем, крахмал растворяем в воде. Все специи, разрыхлитель и аскорбинку добавляем в фарш. И начинаем тщательно его вымешивать, подливая растворенный в воде крахмал





Вымешивать можно и миксером с насадками для теста. Идеально конечно в куттере. Но я делал в комбайне(такое количество фарша не поместилось в куттер ) Длится этот процесс 5 минут. Температура мяса не должна превышать 15 градусов, поэтому нужны ледяная вода и предварительно хорошо охлажденный фарш.
Должно получится примерно так. Из воды и мяса при помощи фосфата получается эмульсия. Фарш становится очень липким. Нитритная соль нужна для сохранения розового цвета, если вам пойдет и серый, можно взять простую





Форму для запекания смазываем растительным маслом, заполняем фаршем. Втыкаем термометр в центр и отправляем в разогретую на 150 градусов духовку с включенной конвекцией.









Запекаем до достижения внутри 70 градусов. В конце можно включить гриль, чтобы получилась хрустящая корочка.





Результат




Разрезаем. Консистенция должна быть как у варенной колбасы. Вроде получилось.





Традиционно подают мясной хлеб со сладкой горчицей и брецелем, или просто в разрезанной булочке с горчицей. Эдакий немецкий фастфуд.
Но я сделаю чуть по-другому. Нарезаю хлеб на толстые шайбы. Обжариваю хорошо с обеих сторон.





Сверху укладываю обжаренным синим и белым луком





И жаренным же яицом. ( дауш...нажарил я сегодня )






Осталось только подать. У меня с картофельным салатом. Приятного! И спасибо за потраченное время.





Всех люблю. Ваш (с) Ангрен

С возвращением, Ангрен! Ещё и рецепт не читала, но не сомневаюсь, что вкусно и написано всё понятно

Спасибо!

А хлеба и мне кусочек отрежьте. Очень аппетитный.
Во вкусности ни капельки не сомневаюсь.

Выглядит очень аппетитно, особенно поджаренный.
Надо попробовать сделать для бутербродов, мне кажется, будет замечательно.