Так и есть Роуз! Схомячили без всякого зазрения совести - диетчики блин и язвенники... Я пока за фотиком .... Так и разгребли.... Как говорят - в большой семье лицом не щелкай

Mattioli а луком сырым перекладывала? Ни разу кролика не готовила. Выбираю рецепт.

Сырым, слой лука-слой кроля-сметанка-слой лука и т.д. А еще ела, но сама не готовила: все как я делаю, но на кролика еще сверху тоооненькие кусочки сала кладут и сметану заменяют майонезом.. Тушат в духовке. Вкусно.. Очень... Но жирновато.... Хотя нам под картоху отварную да с рюмочкой самое оно было

Mattioli, прям слюнями захлебнулась

У кого импортозамещение, а у нас охота и собирательство.
От ежатины изжога уже замучила.

Оленина, тушеная с лесными грибами

Было взято:
Оленина - 1,5 кг мякоти
150 г сала с хорошей мясной прослойкой
Лесные грибы - сколько не жалко
1 крупная морковь
1 крупная луковица
1 головка чеснока
1 спелый помидор
Пара стаканов красного столового вина(любого по желанию)
Мука для панировки
Травы, специи, соль

Мясо освободить от грубых плёнок и вымочить. Например, в слегка подкисленной уксусом воде.
Это не обязательно, но у нас уж традиция такая - любую дичь вымачивать долго и нудно.
По завершении вымачивания мясо нарезать немелкими кусками.


Можно взять и копченый бекон, а можно обойтись солёной грудинкой/салом.


Взять толстостенную кастрюлю, подходящую для духового шкафа(хорошо подойдёт казан).
Сало нарезать на небольшие кусочки и положить вытапливаться.


Мясо немного обвалять в муке и быстро обжарить на вытопленном жире небольшими партиями до лёгкой золотистой корочки. Убрать в сторону.


Пока топится сало и жарится мясо, подготовить овощи - морковь и чеснок нарезать покрупнее, лук помельче. С тем расчётом, чтобы он в процессе разварился совершенно и оставил о себе только напоминание в виде вкуса и запаха в общем букете. Кому, наоборот, нравится лук оковалками - можно резать очень крупно, без вопросов.
Нарезанные овощи протомить несколько минут до небольшой мягкости.


Сложить в кастрюлю всё вместе - мясо, овощи, шкварки. Добавить мелко нарезанный спелый помидор, соль и специи(у меня - лавровый лист, тимьян, шалфей, розмарин, ч.перец, горсть ягод можжевельника).


Влить вино, долить кипятком(можно бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо-овощи.


Накрыть крышкой и поставить в разогретую приблизительно до 150 градусов духовку на пАру часов.

Свежие лесные грибы перебрать, промыть, нарезать. Залить водой, вскипятить, слить, промыть.


По прошествии означенного времени добавить грибы к мясу, тушить всё вместе дальше ещё в течении часа.


Можно воспользоваться мультиваркой, в ней время приготовления будет дольше.
Можно томить в духовке при максимуме в 100 градусов, тогда общее время готовки также увеличивается раза в полтора-два в зависимости от величины кусков мяса.

Приятного!

Какая красота!
Мне такое в самый раз, только без грибов.

Уверена,что это Блюдо даже вкуснее преславутого bœuf bourguignon (говядины по-бургундски) А уж ароматнее-так точно!

Фига се ! лосятины обожрались уже, но оленина
Класс!

*подозрительно* А почему это без?
Честно говоря, как по мне, грибы в мясе - это чистое буржуйство. Тем более, в таком пахучем блюде, как дичь с травами - точно для форсу...
Но раз охота и собирательство заявлены, значит, надо!


Уж ароматов там да, знатно.
Даже вымачивать приходится...чтобы энтих ароматов изначально поменее было. Но это, повторяюсь, у меня так. Кому нравится, можно дичь не вымачивать совсем.


А у нас наоброт, как-то лосятина стала в редкость наверное сожрали всех уже.

Я б с удовольствием, но аллергия у мну на грибы.

Тут, для полного фильдиперсу, необходимы вещдоки с ружжом наперевес и оленьими рогами в руке.

Ну, на счёт грибов я хоть какие-то доказательства ещё могу предоставить...


А вот на счёт рогов оленя...придётся если только с ружжом наперевес их добывать!

Кстати, о грибах. Крайний раз у нас их откровенно отжала белка.
Да, да. У нас белка отобрала грибы!

Саблезубая?

Да вроде бы нет. Хотя, мошт я и не разглядела, что у неё там с зубами - драпала(белка) быстро.

Шутю я... про рецепт сказать нечего, не попадает мне такое мясо. Вообще в продаже не видывала, а охотников знакомых нет *вздох средней тяжести*

Шикарно!!!
А нам все больше лосятина попадается...
И то, давненько уж не было!
Буржуиниха ты, Юлька, да и только!




Ыыы, белке попалась саблезубая Юлька!

Если бы! Если бы попалась, а б её на альтернативные мяса пустила.

Кабанятина пряная

Мясо кабана (лопаточная часть) - 1 кг
1 крупная луковица
небольшой кабачок примерно 250 гр
1 очень спелый помидор мясистых сортов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки с горкой
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. аджики
специи
соль

Для маринада:
уксус красного вина
10 сухих ягод можжевельника
ветка розмарина

Кабанятину, порезанную на крупные куски,


вымочить в холодной воде в течении нескольких часов, меняя воду.

Промыть, замочить в маринаде на сутки.
Ягоды можжевельника размять, воду подкислить винным уксусом, добавить веточку розмарина.
Мясо в маринаде помять руками и поставить в холодильник.


По истечении времени мясо достать из маринада, обсушить салфеткой, срезать с него жёсткие плёнки, нарезать крупными кубиками.


Взять сухие специи.
В данном случае это абхазская приправа универсальная. В её состав входят сушеные перцы, много специй и пряных травок Кавказа, чесночная соль. Пакуется она очень красиво, все составляющие её не смешаны между собой. Можно рассмотреть почти их все, а иногда и полюбоваться красиво выложенным из специй разноцветных рисунком...А потом, не жалея, всё перемешать.)


Добавить в мясо две чайные ложки с горкой.


Перемешать руками и оставить на час-другой.


За это время неспешно нарезать овощи.


Кабачок нашинковать мелким кубиком.


С луком и чесноком поступить аналогично.


Помидор избавить от плодоножки, разрезать на четвертушки, натереть на крупной тёрке так, чтобы в руке осталась только шкурка.


Взять казан, разогреть, щедро налить в него растительное масло(можно добавить сливочное).
Быстро обжарить мясо.


Выложить мясо, в казан закинуть кабачок, немного обжарить.


Добавить лук и чеснок, немного протомить всё вместе, постоянно помешивая, на сильном огне.


Положить мясо обратно в казан.
Теперь пришла очередь добавить "абхазское масло" - знаменитую абхазскую аджику.
В составе абхазской аджики нет никаких помидоров, яблок и прочих овощей, она не подвергается термической обработке и насильственной консервации - это немного крошащаяся паста, в которой только перетёртые подвяленые перцы, чеснок, уцхо-сунели, пряности и соль.


Добавляем в казан с мясом и овощами помидор, томатную пасту, аджику.


Перемешиваем. Добавляем прогретую на сухой сковороде(можно этого и не делать) муку.


Интенсивно перемешиваем.


Щедро заливаем кипятком,


накрываем крышкой и оставляем тушиться на очень маленьком нагреве часа на два, периодически перемешивая.

По готовности выключаем нагрев и оставляем готовое мясо настаиваться в течении хотя бы получаса.
Подавать с лепёшками из дрожжевого теста, свежими овощами и зелёным луком.

Aплодирую стоя!

Интересное сочетание русского кабана с абхазскими приправами. Не знаю, водятся ли эти звери там, но представляю себе аромат этого блюда. Мммм!

Джулсси, вопрос возник: зачем вымачивать мясо в самом начале? Это потому, что оно не отвешенное?

Лиз, вымачивать только потому, что дичь.
Может, охотникам оно и нормально прям на охоте сварить какой-нить шулюм сразу, но вообще-то дичь очень уж с запахом. А кабан он так вообще специфически вонюч. На любителя, так скажем.

Понятно.
А если удастся добыть уже замороженного кабана, его тоже нужно вымачивать после разморозки?

Здорово! Никогда дичь не пробовала, нет охотников, думаю вкусно с приправами.

Так мне только такое и перепадает, после разделки и выдержки замороженное. Охотники в другой губернии у меня.
Размораживаю и вымачиваю. Заморозка от запаха не избавляет.


Кстати, в корень зришь, Лизхен. Всю дорогу хихикала, как это будет выглядеть.
Потом подумала - моё мясо, что хочу, то и творю с ним.


Лар, я тоже начала с дичью общаться только, когда родственник-охотник появился.

Ваащета, если зрить в корень, то мясо-то кабанье.
Но, ты права - что на душу легло, то и приготовила.

По истечении времени мясо достать из маринада, обсушить салфеткой, срезать с него жёсткие плёнки, нарезать крупными кубиками.

Тут непонятно. А почему не срезать пленки ДО маринования? Через них то не пройдет ничего.

Что не пройдёт?))
Нет. Просто мне так удобней - срезать лишнее на этапе нарезки на более мелкие куски.

Хоть посмотрю на кабанятну. Уже переработанные мяса из него вижу, а сырого нет.

А мне вот наоборот - только сырые куски и перепадают. И спасибо, что всякий раз это не старый секач в период гона. Мясопродуктов из дичи у нас тоже нет, соответственно. Если только на каких ярмарках периодически, на которые я не ходила...

У меня ещё кусок оленины лежит. И сухая гранатовая приправа абхазская. Жду, когда руки дойдут до всего этого вместе взятого.)

Хочу-хочу))) А что за приправа такая? Это которая из тертых гранатовых корочек?

Не. Не из корочек. А та, которая из вяленых и перетёртых до порошкообразного состояния зернышек граната. Типа индийской анарданы. С мясом тоже вполне себе.