Предлагаю вашему вниманию äggost (эггуст) или яичный сыр.
Это типичное блюдо блюдо Бохуслен, исторической провинции Швеции. Ни в какой другой провинции его не найдёшь.



Традиционно этот сыр подавался к большим празднествам, или скорее всего вечером перед ними.
В давние времена родня и друзья, созванные на празднество, прибывали в дом хозяев к вечеру перед торжеством
и привозили с собой некоторые блюда, свою дань к празнеству.
Блюда доставляли в хозяйскую кухню и там же, к ужину подавался этот сыр, либо как закуска, либо как десерт.
В южной части Бохуслен этот сыр подают как холодную закуску, с сельдью, анчоусами и зеленью.
В северной же части - как десерт, с ежевичным или морошковым вареньем или с корицей и сахаром.
Этот вариант (десертный) в наши дни наиболее распространён.

Из-за этих различий, немного изменяется количество сахара в рецепте: для закуски - чуть побольше,
для десерта - чуть поменьше, потому что варенье само сладкое.

Яичный сыр в давние времена делался в специальных формах, типа пряничных в России.
Форма вырезалась из берёзовой древесины, и снабжалась дырочками для стекания сыворотки.
Каждый мастер старался сделать свой дизайн формы незабываемым.
Чаще всего они были в форме звезды (музейный экспонат):



Сейчас их изготовляют из более современных материалов, но по копиям с музейных экспонатов.
Вот, например, моя форма - копия формы с острова Flatö. ( Флатё)

Итак, поехали...



Нам понадобятся:



2 литра жирного молока 3,5-4,3% ( была бы своя корова - то еще лучше )
300 мл жирных сливок, 40%
10 свежих яиц
600 мл сметаны 12%
2 ст. л. сахара

Смешиваем молоко со сливками в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном
И подогреваем, помешивая до 90 градусов. Не дать закипеть!



Отдельно смешиваем яйца со сметаной:



и слегка всбиваем до однородной массы:



Добавляем яичную массу в горячее молоко, уменьшаем огонь и подогреваем, постоянно помешивая.
Масса ни в коем случае не должна закипеть!



Через некоторое время масса начнёт расслаиваться:



Прогреем её еще 5 минут, помешивая пока сыворотка не станет прозрачной.



Снимем с огня и дадим постоять 15 минут.
Шумовкой выкладываем сырную массу в специальную форму, слегка пересыпая сахаром.



Уплотняем все вырезки в форме и устанавливаем её в миску/глубокий поднос, для стечения сыворотки,
и отправляем на ночь в холодильник. (минимум 8 часов).



Выкладываем сыр на блюдо, украшаем ягодами:



и наслаждаемся сыром с вареньем. (Любители могут употребить с маринованой сельдью и зеленым луком)



Приятного аппетита!

Лиза, и как? Сильно от творога отличается на твой вкус?

Да, довольно сильно. Более нежный и кремовый, ни намёка на творожную кислинку.
Не такой крупитчатый, как творог.

...меня сотрудница угощала на Рождество... На мой простой вкус-нежный омлет очень пахнущий яйцамЕ

Kaк хорошо, что у нас разные вкусы. Мне вкус яиц не показался слишком выраженным.
Может я уже привыкла...
Мои умяли, им понравилось, даже мелкому.

Сделаю обязательно. Вот только формы нет. Может быть в мелкое сито поместить?
Оно круглое и дырочки есть для выхода лишней жидкости.

А я вот подумала, что это может стать вариантом для пасхи на Пасху http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/pasha/ Как раз и форма есть.

Сито отлично подойдeт, Инечка!. Можно просто дуршлаг и реденькое полотенце в него.
Суть в том, чтобы жидкость удалить, а форма - дело второстепенное.


Конечно может.

*мечтая... Мне б такую форму...

Я тебя услышала. Записало)