Творожный кекс с беконом и капустой от Brita



Пошаговые фото будут в степах.
Захотелось пирога с капустой, но чтобы как-то по-новому. Сделала вот такой закусочный кекс. Кекс получается не рассыпчатый, а довольно плотный, похож на заливной пирог. Можно подавать и горячим, и холодным.

мука – 250г; разрыхлитель – 1/2 ч.л.; соль – 2 ч.л.; яйцо – 2 шт.; молоко – 150 мл; растительное масло – 80 мл; творог – 125г; бекон – 100г; капуста – 300г; сливочное масло для жарки.

Бекон мелко порезать и обжарить до хруста.
Капусту порубить мелкими шашечками и слегка потушить на сливочном масле. Посолить по вкусу.
В большой миске смешать творог, яйца, молоко и растительное масло. Посолить. В другой миске смешать просеянную муку с разрыхлителем. Собрать муку горкой, сделать в центре колодец и влить в молочно-творожную смесь. Размешать ложкой без фанатизма.
Добавить в тесто жареный бекон и капусту.
Форму для выпечки смазать маслом и припудрить мукой (или застелить пекарской бумагой). Переложить тесто в форму и запекать при 180С около 1 часа. Проверить готовность кекса деревянной зубочистка: если кекс проткнуть и зубочистка выходит сухой, значит он готов.
з.ы. чтобы пекарская бумага легко отставала от выпечки, слегка намочите её, когда достанете пирог из формы.

Шоколадный кекс на темном пиве от Brita



все фотошаги будут в Степах.
Для кекса нужно правильное темное пиво, с насыщенным густым пивом, т.е. нужен хороший проверенный стаут. Вот Гиннесс подойдет. У меня был шоколадный стаут. Спросите, зачем так заморачиваться? А чтобы вкус и запах у кекс поучился такой…ну как у датской выпечки. Это первая ассоциация, которая возникает, когда наливаешь себе кофе и берешь кусок вот такого шоколадного кекса. И, кстати, из этого теста вполне можно приготовить отличные коржи для торта.

темное пиво (стаут) - 250 мл; масло сливочное - 250г; какао-порошок (без сахара) - 100г; сахар - 350г; сметана - 140 мл (2/3 стакана) яйца - 2 шт. экстракт ванильный - 1 ч.л. мука - 280г (около 2 стаканов); сода - 2 ч.л.; разрыхлитель - 1/2 ч.л.; мускатный орех (тертый) – 1/4 ч.л.; корица – на кончике ножа; кардамон (коробочки) – 2 шт.; для шоколадной глазури: молоко - 150 мл; черный шоколад – 200г; сливочное масло – 60г.

Сначала надо подготовить смесь специй для кексов. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Из коробочек кардамона извлечь семена и растереть их пестиком. В ступку положить растертый кардамон, молотую корицу и мускатный орех, добавить 1 ч.л. сахара и перетереть пестиком. Вот эту смесь и будем добавлять в тесто.

В небольшую кастрюлю положить нарезанное кусочками сливочное масло, залить пивом и подогреть на среднем огне, чтобы масло растворилось. Снять кастрюлю с огня, добавить сахар, какао-порошок, приправить ванильным экстрактом и смесью специй.

Отдельно слегка взбить яйца со сметаной и влить в сметанную смесь пиво с маслом. Размешать. В большую миску просеять муку, смешать с содой и пекарским порошком. Собрать муку горкой, в центре сделать колодец и вливать, размешивая, жидкую пивную часть теста. Получится довольно жидкое тесто.

Форму для кекса смазать маслом, присыпать мукой и вылить в нее тесто. Печь шоколадный кекс на темном пиве в прогретой до 180С духовке около 1 часа. Проверить готовность кекса: деревянная зубочистка должна выходить из него практически сухой, а сама выпечка должна слегка пружинить при нажатии.

Оставить кекс на 15 минут в форме, а затем переложить на решетку и дайте полностью остыть.
Для глазури мелко порубить шоколад и положите его в миску. Влить в шоколад кипящее молоко и размешать, чтобы смесь получилась однородной. Добавить в полученную молочно-шоколадную смесь нарезанное кусочками сливочное масло. Дать маслу растопиться и перемешать ложкой.

Получившейся шоколадной глазурью смазать кекс, дать ей застыть и можно подходить к кексу с ножом. «Знакомьтесь, это шоколадный кекс на пиве с шоколадной глазурью». И на него можно сразу набрасываться с ножом – сочный, пористый, ароматный, то что надо.

Бруснично-пряничный кекс от Bettan



Продукты:



75 г слив. масла
2 яйца
100 мл (около 65 г) цельнозерновой муки graham
200 мл (120 г) пшеничной муки
2 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой гвоздики
50 мл брусничного варенья
50 мл простокваши или кефира

Для глазури:
100 г сыра Филадельфия
75 г размягченного слив. масла
200 мл сахарной пудры
1 ст. л. ванильного сахара
75 мл жирных сливок
100-200 мл свежей брусники

Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить слив. масло в небольшой кастрюльке.
Смешать в небольшой миске муку, пек. порошок и приправы.



В другой посуде смешать яйца с сахаром.



Взбить яйца с сахаром в хорошую пену.



Добавить растопленое масло, кефир, варенье и мучную смесь во взбитые яйца:



И нежно перемешать до однородного состояния.
Выложить тесто в смазанную маргарином и посыпанную манкой (или сухарями) форму
и выпечь в нижней части духовки 30-35 минут.



Проверить на готовность зубочисткой.
Дать кексу постоять в форме минут 5.
На пекарскую бумагу насыпать немного сахара и перевернуть на него кекс.
Дать полностью остыть.



Смешать все составляющие для глазури и взбить миксером.



Украсить кекс глазурью и брусникой. Оставшуюся глазурь можно подать рядом в креманке.



Приятного аппетита!

Кекс шафранный от Паулинки

Не смотрите на неказистый вид, это классический кекс по советскому рецепту, который я взяла из книги Р.П. Кенгиса издания 1967 года, первое издание вышло в 1959. Кекс действительно получился со вкусом и ароматом из детства



На кекс весом около 500 грамм надо: 1 стакан муки, 1/3 стакана сахарного песка, 50 гр масла сливочного, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана молока, 1 яйцо крупное, 1/8 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 0,1 гр шафрана. Для сахарного сиропа - 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды, сок 1/4 лимона, апельсина или 1/2 мандарина. Я брала лимон.

Моей ошибкой было то, что я сделала только одну порцию теста. Надо было две. Так как формочка моя оказалась большой и кекс получился слишком низким, хотя и поднялся нормально, просто изначальный слой был низким.

Тесто бисквитное с подогревом. Об этом способе приготовления бисквита я и узнала из этой книги.

Сначала подогреть молоко с половиной сахара до растворения последнего и охладить

Потом смешать яйцо со второй половиной сахара, немного нагреть (лучше на водяной бане) и, взбивая, охладить. Получится нечто среднее между глазурью и заварным кремом, воздушная масса, совсем белая (по моей фотке непонятно, что это так )

Шафран нужно за сутки залить холодной кипяченой водой, а потом процедить, воды примерно 2 столовых ложки

Муку просеять и смешать с содой. Масло слегка взбить.
Всё перемешать, включая соль и изюм (естественно, вымытый, высушенный)

Перелить в форму, смазанную маслом и припылённую мукой и выпекать примерно 40 минут при 190-200 гр.
Вытащить, остудить, извлечь и щедро полить сиропом, несколько раз.
Сироп варить так - смешать сахарный песок с водой, довести до кипения и уваривать до пробы на толстую нитку, по готовности добавить сок цитрусовых, а можно и коньяк.

Кексу надо дать постоять несколько часов до созревания. И на завтра вы получите ароматный и прямо таки добротный и настоящий кекс .

Кексы сырные от Неха.



Быстрые ,очень насыщенно-сырные кексы.

Для 12 штук берём:

3 яйца (если мелкие,то 4)
чайную ложку соли
150 гр. сливочного масла
150 гр. твёрдого сыра натёртого (у меня чеддер)
5 дл. муки пшеничной
1 чл.ложка с горкой пекарского порошка



Включить духовку на 175С

Яйца разболтать с солью



Размягчить или растопить в микроволновке масло

смешать с яйцами и сыром



в муке рамешать пекарский порошок и смешать с масляно-сырной смесью,тесто будет густоватым



Разложить по формам для кексов





Духовка нагрелась,выпекать 25-30 минут до зарумянивания.



Просто.Быстро.Вкусно.
Хороши как с чаем,так и как закуска.
Приятного!
PS Если кексы ,после выпечки,положить дня на 2-3 в пакет или в закрывающуюся ёмкость,они дозревают,становятся мягче и раскрывают свой сырный вкус на 200%

Кекс с сыром фета и сухофруктами от Brita



Все шаги в степах.

мука - 180г; разрыхлитель – 1 ч.л.; коричневый сахар - 75г; клюква (вяленая) - 100г; курага - 100г; яйцо - 3 шт.; растительное масло - 100 мл; сыр фета – 100-150г.

Ложкой смешать яйца с коричневым сахаром. Затем тонкой струйкой влить растительное масло и по частям примешать смешанную с разрыхлителем просеянную муку.

Курагу порезать маленькими кусочками и примешать к тесту вместе с вяленой клюквой.
Форму для кекса смазать растительным маслом и припудрить мукой. Выложить в подготовленную форму половину теста, сверху разложить нарезанную кусочками фету, затем снова выложить слой теста и вдавить в тесто оставшиеся кусочки сыра фета.

Кекс печь в предварительно прогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовый кекс оставить в форме примерно на 10 минут, затем перенести его на решетку и дать полностью остыть. Всё! Кекс сладкий, рассыпчатый с кусочками соленого сыра. Интересное сочетание.

Кекс апельсиновый от Танюши


Продукты:
250г сливочного масла, 300г сахара, 4 яйца, 350г муки, 0,5 стакана молока, 1 пакет (10г) разрыхлителя, 2 апельсина

Взбить мягкое масло с сахаром


По одному вбить яйца


Добавить цедру с 2 апельсинов


Вбить порциями поочередно муку, смешанную с рыхлитетем и молоко



Тесто получается легким, пышным, кремообразным


Порезать мякоть апельсинов на мелкие кубики и добавить в тесто



Разложить по формочкам



Выпекать минут 20-25 при 180 градусов



Остудить и вытряхнуть из формы


Мягкий, пышный, очень апельсиновый с кусочками фруктов.
Из этого количества продуктов теста получается много, хватает на 40 капкейков.

Кекс "Тройная загадка" от Koral



Нам потребуется:
1 апельсин для цедры
1 стакан муки
1 ч.ложка разрыхлителя
150г. слив.масла
3 яйца
150г. сахара ( у меня фруктоза)
50г. орехов грецких
1 ст. ложка какао
шоколад, орехи или посыпка для украшения


Отделить белки от желтков,
2/3 сахара растереть с размягченным маслом,
ввести в масло желтки по очереди,постоянно растирая



в масло с желтками и сахаром прибавить муку с разрыхлителем,
белки взбить с оставшимся сахаром



после муку прибавить белки,не взбивать, а ложкой размешивать



тесто разделить на три части, в одну часть добавить апельсиновую цедру,
в другую какао, в третью орехи



выложить в форму сначала апельсиновое тесто, затем шоколадное,



сверху тесто с орехами,форма должна быть диаметром 18 - 20 см



выпекать при 160-170 градусах 40-45 мин.,
сверху я растопила немного шоколада и смешала с молоком, намазала кекс и посыпала
чуть кокосовой стружкой и разноцветной посыпкой



фото в разрезе вышло неудачно,повторить не удалось, т.к. всё мигом слопали

Маффины банановые от Танюши


Продукты:
сливочное масло - 90г
сахар - 150г
мука - 150г
рыхлитель - 1 пак. (10г)
бананы крупные - 2 шт

Бананы натереть на мелкой терке или измельчить блендером


Масло взбить с сахаром


Добавить банановое пюре. Взбить


Вбить муку с разрыхлителем


Вот такое тесто


Разложить по формам


Выпекать минут 20-25 при 180 град.

Капкейки шоколадные от Танюши


Мука -150г
Какао - 2 стол.ложки с горкой
Сахар - 200г
Сливочное масло - 180г
Яйца - 2шт
Сметана - 3 стол.ложки
Молоко - 0,5 стакана
Разрыхлитель - 10г
Ванилин - 1г

Мягкое масло взбить с сахаром и ванилином


Вбить по одному яйца и сметану


Добавить муку смешанную с какао и рыхлителем


Вбить молоко


Вот такое тесто должно получиться


Разложить по формочкам


Выпекать минут 20 при 180 град.



Вот такие они внутри


Можно есть и так.
А чтобы сделать из кексов капкейки (микротортики), нужно вырезать ножом серединку, начинить по вашему желанию.
Вот в этих апельсиновый джем и творожный крем


А в этих клубничное желе, шоколадный крем и орехи


Сверху капкейки украшаются кремом, который хорошо держит форму. Например творожно-сливочный, просто взбитые сливки, шоколадный и т.п.
Я украсила швейцарской меренгой (белково-заварной крем)

Кекс миндально-апельсиновый от Bettan

Пышный, сочный и лёгкий в приготовлении кекс, специально испеченный для тех, у кого аллергия на глютен.
Кекс не содержит муки.





Ингредиенты:



100 г слив. масла
250 г рикотты
3 яйца
200 мл (1 стакан) тростникового сахара
400 мл миндальной муки (очищенного и перемолотого миндаля)
50 мл кукурузного крахмала
1 ч. л. пекарского порошка
1 щепотка соли
100 мл свежевыжатого сока апельсина
1 ст.л. натёртой апельсиновой цедры

2-3 ст.л. мёда
соль хлопьями
цедра апельсина для украшения

Разогреть духовку до 200 градусов.
Растопить слив. масло, дать ему остыть и смешать с рикоттой.
Смешать все сухие составляющие (кроме сахара), взбить яйца с сахараом в пышную пену.



Добавить рикотту в миндальную смесь, затем сок и цедру апельсина.



Перемешать и ввести яичную пену. Перемешать до однородности, не выбивая воздуха из теста.



Выложить в смазанную маргарином разъёмную форму, 24 см в диаметре.



Выпечь в середине духовки 35-40 минут.
Дать кексу остыть в форме.



Полить сверху мёдом, украсить хлопьями соли и цедрой.



Подать со взбитыми сливками, чаем или кофе.
Для более взрослого вкуса в сливки можно добавить ликёр Куантро.



Приятного аппетита!

Закусочные кексы с сайрой от Koral



Такие кексы никогда не готовила и не пробовала, но вот конкурс и я рискнула опробовать новый рецепт.
Даже формочки пришлось купить.Но все оказалось просто и быстро.

Итак, нам потребуется:
1банка консервов сайра натуральная
1,5 стакана муки
1 ч.ложка разрыхлителя
2 яйца
2/3 стакана сметаны ( у меня кефир)
перец, чуть соли,зелень укропа (петрушки)



Муку смешать с разрыхлителем, консервы измельчить без заливки,петрушку мелко порезать,
сметану чуть взбить с яйцами, перцем,солью.


Всыпать муку в жидкую смесь, добавить рыбу и зелень,все перемешать


Разложить по формочкам и выпекать 20-25 мин при 180 градусах, попробовать на спичку.
у меня вышло 11 штук таких маффинов


Подавать и горячими и холодными. Холодные мне более понравились.Можно брать на работу или дать ребенку в качестве перекуса

По результатам голосования определились победители этого конкурса:

1 место
Кекс апельсиновый от Танюши
Кекс миндально-апельсиновый от Bettan
Шоколадный кекс на темном пиве от Brita

2 место
Бруснично-пряничный кекс от Bettan
Кекс с сыром фета и сухофруктами от Brita
Закусочные кексы с сайрой от Koral

3 место
Творожный кекс с беконом и капустой от Brita
Кексы сырные от Неха
Капкейки шоколадные от Танюши

Поздравляем всех победителей и участников! Книжные призы уже подготовлены и скоро прибудут к своим хозяйкам;)

Поздравляю всех! Очень любопытные рецепты, особенно из несладких.

Всех поздравляю....не всё успели мы, не все смогли выложить рецепты, но все равно все молодцы!!

Поздравляю всех участников! Интересные рецепты!

Что-то опять богато на победителей.
Поздравляю всех! Все умнички!

Поздравляю победителей!!!