Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Конкурс «Готовим: Русская кухня». Заявки до 26 февраля


Правила форума


Посмотреть правила форума



 [ Сообщений: 18 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 25 янв 2017 13:33 
Аватара пользователя

Сообщения: 11224
Откуда: Россия, Пущино
«Готовим: Русская кухня»
Изображение

Задание
Русская кухня – это не только щи да каша. Само понятие «русская кухня» в разных уголках нашей огромной страны будет настолько ёмким и разнообразным, настолько разнообразны условия проживания русских. Где-то привыкли к одним блюдам, где-то к другим. И тем интереснее будет узнать, какие же рецепты в разных городах называют русским. Предлагаем вспомнить о ваших любимых блюдах русской кухни – старинных и современных, постных и скоромных, повседневных и праздничных.

Все вопросы по конкурсу можно задать в соответствующей теме "Вопросы - ответы на конкурсные темы"

Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ.
Срок подачи заявок со 26 января по 26 февраля (включительно)
Как стать конкурсантом:

Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления.
По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта.
Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 янв 2017 10:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Тупоськи от Танюши
Изображение

Это старинный рецепт простых оладий, родом с Урала/Сибири. От пермяцкого "тупысь" - ситный хлебец (словарь В.Даля). Однако их главное отличие от других видов оладий состоит в том, что они замешиваются только на молоке (любом – козьем, овечьем, коровьем, оленьем). Ничего иного, как в другие оладьи, в них не прибавляется – ни яиц, ни масла, ни сахара. Упоминается о них в книге «Тайны хорошей кухни» В.В. Похлебкина.

Продукты: молоко - 1 стакан, дрожжи свежие - 20г, мука - 1 стакан, соль

В теплом молоке развести дрожжи.
Изображение

Просеять муку, добавить соль
Изображение

Замесить тесто. Оно должно получиться как густая сметана. Мука бывает разная, поэтому, если при замесе тесто получается жидковатое, то добавьте еще муки. Если наоборот, слишком густое, то добавьте молока.
Изображение

Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на час - другой, пока оно не поднимется.
Изображение

Теперь тупоськи можно жарить. Тесто не перемешивать ни в коем случае. Набирать ложкой с края и выкладывать на сковороду с горячим маслом.
Изображение

Жарить с двух сторон. Поднимаются невероятно, получились 3-4 см толщиной.
Изображение
Изображение

Вот такая пышность внутри
Изображение

Поскольку в них нет сахара, вкус получается нейтральным.
Подавать можно с чем угодно, хоть с икрой, хоть с вареньем. Я ела со сметаной.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 янв 2017 13:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 12594
Тельное от JullS

Тельное - старинное блюдо русской кухни.
Готовили его целиковым и тяпаным, отварным и жареным, как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов и кулебяк.

Для "тела":
Филе любых белых рыб - 500 г
Мякоть пшеничной булки - 150 г
1 яйцо
1 небольшая луковица
Масло сливочное - 50 г
Молоко -100 мл
Соль

Для начинки:
2 яйца
1 луковица
Грибы
Пучок зелени
Соль
Растительное масло для жарки

Мякоть булки нарезать и замочить в молоке.
Изображение

Приготовить начинку.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить.
Изображение

Яйца отварить вкрутую, остудить, изрубить. Смешать с нарезанной зеленью.
Изображение

Соединить остуженные грибы с яйцами, посолить.
Изображение

Филе рыбы "избить обухом ножа" - прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Изображение

Добавить натёртую луковицу, яйцо, размоченную и размятую булку, соль.
Изображение

Фарш перемешать, "вбить" в него размягчённое сливочное масло.
Теперь нужно сформовать "тело".
Разделить полученную котлетную массу на небольшие лепёшки, выложить на каждую начинку.
Изображение

Слепить котлеты в виде полукруга-полумесяца.
Изображение

Тельное можно обвалять в панировке и обжарить, можно отварить на парУ. А можно сформовать один большой рулет с начинкой и сварить его, предварительно туго обернув влажной тканевой салфеткой.

Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 27 янв 2017 11:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Рыба по монастырски от Танюши
Изображение

Не помню уже где и когда увидела этот рецепт, но готовлю рыбу таким способом очень давно. Причем любую рыбу, и белую, и красную, и морскую, и речную. Особенно хорошо так готовить сухую рыбу, например горбушу.

Продукты: рыба ( здесь кижуч), лук, картофель, соленые огурцы, огуречный рассол, перец, лавровый лист, укроп.
Количество не пишу, все индивидуально, по наличию.

В глубокую сковороду или другую подходящую емкость выложить куски рыбы
Изображение

Пересыпать нарезанным луком
Изображение

Сверху нарезанные соленые огурцы
Изображение

Сверху уложить половинки картофелин, поперчить, добавить лаврушку. Залить огуречным рассолом до середины картофелин. Если рассола мало, то разбавить его водой.
В данном случае нужны именно соленые огурцы, без всякого уксуса и сахара.
Изображение

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне около часа.
Изображение

Готовое блюдо посыпать рубленным укропом
Изображение

Аромат по всей кухне изумительный, это очень вкусно. Соли из рассола и огурцов хватает на все, поэтому про соль даже не упоминала.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 28 янв 2017 00:15 
Аватара пользователя

Сообщения: 12594
Блинница "Попадьин пирог" от JullS

Блинница - это блинчатый пирог с различными начинками. Например, из ливера, грибной, творожной или из сырого яйца и масла.

Для небольшого пирога взять:
Блины - 10 шт.
Творог 18% жирности - 300 г
Яйца - 4 шт.
Сметана - 0,5 стакана
Сливочное масло
Соль

Прежде всего необходимо выпечь блины.
У меня на этот раз были блины-скородумки из пол-литра молока, двух яиц и муки-сахара-соли соответственно.
Изображение

Изображение

Изображение

Горячие блины щедро смазывать сливочным маслом.

Подготовить начинку.
3 яйца отварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Творог протереть через сито. Всё смешать и чуть-чуть подсолить.
Изображение

1 сырое яйцо смешать венчиком со сметаной, посолить.
Изображение

Взять неглубокую форму, смазать сливочным маслом.
И начать выкладывать блинницу.

Блин.
Изображение

Творожная начинка.
Изображение

Сверху опять положить блин
Изображение

и смазать его сметанно-яичной смесью.
Изображение

Таким образом выложить все блины и начинку. Последним слоем должен быть блин.
Изображение

Сверху обмазать пирог оставшейся сметаной с яйцом.
Изображение

И выпечь до румяного цвета.
Изображение

Подавать блинницу лучше всего немного остывшей.
Приятного!
Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 01 фев 2017 13:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 11224
Откуда: Россия, Пущино
Калья мясная от Brita

Вложение:
IMG_9842.jpg
IMG_9842.jpg [ 106.69 КБ | Просмотров: 1800 ]



все фото-шаги будут в базе

У Даля про калью написано следующее: «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Вероятнее всего, изначально калья была рыбной, но со временем её стали варить на бульоне - говяжьем, курином, утином - с добавлением соленых огурцов и рассола. Есть версия, что искать «корни» супа надо в рецептах финно-угорских народов, т.к. кала по-фински означает «рыба». В некоторых рецептах в калью, как и в рассольник, добавляют перловку. Этот вариант на говядине.


говядина – 700г; вода – 2л; копчености – 100-200г; картофель – 5-6 шт.; морковь – 1 шт.; сельдерей (корень) – 1/2 шт. (крупный); репчатый лук – 1 шт.; соленые огурцы – 3-4 шт.; огуречный рассол – около 150г; лавровый лис – 1-2 шт.; свежая зелень – по вкусу; сливочное масло – около 50г.


Сварить прозрачный мясной бульон. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.

Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.
Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности. Затем положить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы и влить огуречный рассол. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 02 фев 2017 14:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 11224
Откуда: Россия, Пущино
Пирожки-рассольнички от Brita

Вложение:
IMG_9843.jpg
IMG_9843.jpg [ 93.17 КБ | Просмотров: 1680 ]



В «Этюдах о питании» Н. Могильного и В. Ковалева говорится, что в одной из записных книжек Гоголя, которые он вел при написании «Мертвых душ» упоминается рассольник, но не суп, а пирог: «Рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Пробуем приготовить модификацию таких вот пирогов.

все фото-шаги будут в базе (на фото хорошо видно, каким должно быть тесто для пирожков).

для теста: мука - 500г; сметана (не жирная) - 200г; сливочное масло - 140г; соль - 1/2 ч.л.; для начинки: вареное мясо (говядина, курятина, субродукты) - 500г; соленые огурцы - 3 шт.; репчатый лук - 1 шт.; сливочное масло - около 70г; бульон мясной - 70 мл; рассол - 70 мл; для смазывания пирожков перед выпечкой: яйцо (желток) - 1 шт.


Сливочное масло оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Размешать мягкое сливочное масло со сметаной, добавить соль. Постепенно примешать просеянную муку. Вымесить мягкое тесто (я для этого использую хлебопечку), скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Вареное мясо (у меня говядина) мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить к луку мясо и мелко нарезанные огурцы. Размешать, добавить оставшееся масло, влить бульон и рассол. Посолить и поперчить по вкусу и томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. Начинка не должна быть сухой!
Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешки диаметром около 8 см. В центр лепешки положить по 1-2 ч.л. начинки, соединить и защипить края, чтобы получились маленькие пирожки.
Разложить пирожки-рассольнички на застеленном пекарской бумагой противне, смазать яичным желтком и запекать на среднем уровне духовке около 30 минут при 190С. Пирожки-рассольнички готовы.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 09 фев 2017 09:19 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши
Изображение

Еще с советских времен у меня лежит набор открыток "Русская кухня" (были тогда такие тематические). Этот рецепт оттуда. Преснухой называли выпечку не из кислого, т.е. дрожжевого, а из пресного, т.е. бездрожжевого, теста.

Для теста:
Мука ржаная - 1,5 стакана
Сметана жирная - 250г
Яйцо - 1шт
Сахар - 1 стол.ложка
Сода - 1/3 чайн.ложки
Соль - 1/3 чайн. ложки

Для начинки:
Черная смородина ( у меня замороженная), сахар, крахмал.

Насыпать в миску муку, добавить все остальные компоненты и хорошо вымешать
Изображение

Тесто должно получиться как очень густая сметана
Изображение

Размазать его ложкой и мокрыми руками по дну и бортикам формы/сковородки. Я делала в силиконовой, удобно было бы делать в форме для тарта, чтобы сразу в ней и подавать на стол.
Изображение
Изображение

На тесто высыпать ягоды, не жалея. На фотке только первый слой.
Изображение

Присыпать их по вкусу сахаром и 2-3 ложками крахмала.
Изображение

Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 50 минут. Остудить в форме.
Изображение

Пока преснуха остывает, сварить смородиновый кисель
1.5 литра воды, горсть ягод, сахар по вкусу, крахмал 2 стол.ложки

Из ягод сварить компот. Процедить и снова поставить на огонь
Изображение

Развести крахмал в холодной воде
Изображение

И вылить в кипящий компот, постоянно помешивая
Изображение

Остывший пирог выложить на блюдо
Изображение

Налить себе киселя, отрезать кусочек и наслаждаться.
Изображение

Я даже не ожидала, что простое ржаное тесто так вкусно будет сочетаться с черной смородиной. Они просто созданы друг для друга. На одном кусочке я остановиться не смогла, схомячила весь пирог в одно лицо за вечер :oops:
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 10 фев 2017 17:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 12594
Фаршированная репа от JullS

Усложнённый вариант репы пареной.))

Изображение

На четыре-пять репок среднего размера:
1 куриное филе с грудки
грамм 200 отварных грибов
1 луковица
2-3 ст.л. сметаны
Сливочное масло
Сыр
Щепотка сухого тимьяна
Соль

Репу очистить от кожицы, опустить в кипящую хорошо подсоленную воду.
Отварить до полуготовности минут 15-20.
Изображение

Положить остывать в холодную воду.

Для начинки куриное филе отварить.
Грибы и лук мелко изрубить, обжарить.
Изображение

Куриное мясо нащипать кусочками, смешать с грибами, добавить сметану, тимьян. Попробовать на соль.
Изображение

Остывшую до тёплой репу выскоблить изнутри, мякоть измельчить и добавить в начинку.
Изображение

Нафаршировать репки поплотнее, влезает в них много. Посыпать сверху натёртым сыром.
Изображение

И запечь при температуре 180-200 градусов минут 15. Горячие репки полить растопленным сливочным маслом и подавать.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 11 фев 2017 22:30 
Аватара пользователя

Сообщения: 943
Откуда: Россия, не догонишь
Суп с клёцками от koral

Изображение
Такой суп готовила моя бабушка.Может быть этот суп имеет польские или украинские корни, но так как мы жили тогда в Средней Азии,
то для меня он самый русский и домашний.
Он очень легкий, быстрый и нравится детям.
Суп может быть на мясном или курином бульоне. У меня сегодня на курином.

Итак, нам потребуется:
- Мясо или курица (или любые части курицы)
- 1 яйцо
- 3-4 столовые ложки муки
- картофель 3-4 шт, можно добавить еще морковь
- лук 1 шт
- зелень петрушки или укропа по желанию

Изображение

Сварим бульон из курицы(частей курицы) или мяса
В бульон добавим нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук,дать им почти свариться.
Можно добавить в суп при варке ваши любимые овощи по желанию (например замороженную стручковую фасоль или брокколи).
В это время сделаем тесто для клёцок.
Для этого яйцо разболтать вилкой, посолить и прибавить муку.
Всё хорошо перемешать. Тесто не густое.

Изображение

Для формовки клёцок нам потребуются 2 чайные ложки (чем меньше, тем лучше) и стакан с водой

Изображение

Ложку опустить в воду, набрать на кончик ,примерно 1/3, не более, теста и другой ложечкой столкнуть в бульон
Клёцки сильно увеличиваются в размерах, всплывают. После этого их надо поварить еще 3-4 минуты, добавить зелень.
Изображение

Быстрый и легкий суп готов.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 13 фев 2017 10:33 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Сырный пирог "Ярило" на картофельном тесте от Танюши
Изображение

"Если внутрь кладут творог - называется пирог.
Если поверху кладут, то ватрушкою зовут.
Так и этак хорошо, так и этак вкусно..." - пел домовенок Кузя в одноименном мультике.

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В настоящее время для пирогов используется пшеничная мука. Первоначально же, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, впоследствии с небольшой примесью пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали примешивать небольшое количество муки высшего сорта.
Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрожжами простокваша, сметана, пиво, брага, сыворотка. Нередко кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста.

Для теста:
Картофель - 300г
Вода - 0,5л
Дрожжи свежие- 50г
Мука пшеничная - 4 стакана
Мука ржаная - 4 стакана
Масло растительное - 2-3 стол. ложки
Сахар - 2 стол.ложки
Соль - 1 чайн.ложка

Для начинки:
Творог - 500г
Сливочное масло - 50г
Соль

Картошку заливаем водой, варим до готовности. Толчем в пюре.
Изображение

Частью отвара разводим дрожжи
Изображение

Оставшийся отвар выливаем в пюре, добавляем соль, сахар, масло
Изображение

Просеиваем всю пшеничную муку, на нее выливаем дрожжи и замешиваем жидкое тесто для опары
Изображение
Изображение

Накрываем и ставим ее на часок в теплое место
Изображение

В подошедшую опару просеиваем ржаную муку, замешиваем тесто, накрываем и ставим на выбраживание на 2-4 часа. Обминаем тесто в процессе несколько раз, не меньше 3.
Изображение
Изображение

Вот такое оно было перед разделкой
Изображение

Присыпаем стол мукой, обминаем тесто и выкладываем часть в муку.
Раскатываем в широкий пласт.
Изображение

Хорошо промазываем его растопленным сливочным маслом
Изображение

Посыпаем сверху подсоленым творогом, прижимаем творог рукой к тесту, и делаем надрезы по всему пласту, отступив от краев.
Изображение

Сворачиваем в рулет
Изображение

И скручиваем из него улитку на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом
Изображение

Из куска теста поменьше раскатываем длинную полоску, точно также мажем маслом, посыпаем творогом. Делим на несколько частей, каждую надрезаем.
Изображение

Сворачиваем рулетиком каждый кусок, защипываем острый край и разрезаем на две неодинаковые части
Изображение

Выкладываем вокруг улитки лучики подлиннее
Изображение

Между ними укладываем короткие. И получаем вот такое Ярило-солнце.
Убираем противень в холодную духовку для расстойки, минут на 40-60.
Изображение

Пока пирог расстаивается, я решила за это время сбегать в аптеку, а по ходу зашла еще в пару магазинов. Короче он у меня простоял полтора часа :oops: . В результате получилось вот такое пышное солнце.
Смазала его сверху взбитым яйцом.
Изображение

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 50.
Вот такое красно-солнышко получилось в итоге. Смазываем его сразу сверху растопленным сливочным маслом.
Изображение


Такой пирог был вполне уместен на сырной неделе, когда славяне провожали зиму и встречали Ярило-красно солнышко.
До фотосессии мы с ним не дотянули, несколько лучиков я таки отъела в процессе остывания :oops:
Изображение
Изображение

И вот такой он на разломе. Он даже больше хлеб, чем пирог. Хлеб с творогом. Я его вместо хлеба и ем.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 14 фев 2017 09:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Гороховый кисель от Танюши
Изображение

«Молочные реки, кисельные берега» — известное со стародавних времен описание сказочного благополучия.
Современному человеку невозможно понять, как можно соорудить берега из современного жидкого киселя. Но традиционные русские кисели можно было резать ножом. Кстати, именно овсяный кисель всегда и ели, порезав на куски и залив молоком.
На древнее происхождение киселей из зерновой муки указывает также этимология: слова «кислый» и «кисель» однокоренные и родственны слову «квас». Овсяный, ржаной и пшеничный кисели ставились на опаре или закваске, а потому имели кисловатый вкус.
«Горячий кисель густел на глазах, — пишет Василий Белов, — его надо есть — не зевать. Хлебали вприкуску с ржаным хлебом, заправляя сметаной или постным маслом. Остывший кисель застывал, и его можно было резать ножом. Из разлевистой крынки его кувыркали в большое блюдо и заливали молоком либо суслом. Такая еда подавалась в конце трапезы, как говорили, „наверхосытку“. Даже самые сытые обязаны были хотя бы хлебнуть…». Отсюда пошли пословицы "За семь верст киселя хлебать", "Киселю да царю всегда место есть" — в русской крестьянской кухне овсяный кисель считался лакомством.
Близким к зерновым киселям блюдом крестьянской кухни была саламата — «жидкий пресный кисель из какой угодно муки», по определению Мельникова-Печерского. Однако овсяный и другие кисели из зерновой муки не были приметой только крестьянского домашнего быта: в меню студентов и гимназистов Академии наук, утвержденном Михайло Ломоносовым в 1761 году, овсяный кисель с сытой присутствует в разделе «Студеное».
Еще одним исконным русским кушаньем был пресный гороховый кисель. Готовился он даже проще, чем овсяный: гороховую муку заваривали водой, избегая образования комков, доводили до кипения, разливали в посудины и остужали. Как отмечает Василий Белов, его «любили многие, ели его в постные дни горячим и холодным. В холодном виде застывший гороховый кисель разрезали ножом и обильно поливали льняным маслом». Более традиционной была подача с конопляным маслом.
Овсяный и гороховый кисели были популярными простонародными блюдами, но гороховый кисель был более распространен в городах и маркирован в качестве еды для рабочего люда. В частности, гороховым киселем любили перекусить извозчики.

Перекусим и мы сегодня гороховым киселем. Тем более, что проще него готовить только пареную репу.
Я решила его сварить максимально примитивным способом, не из гороховой муки, а из обычного гороха.

Продукты:
горох - 1 стакан
вода - 2 стакана
соль
лук - 1 шт
подсолнечное масло для жарки

Горох хорошо промыть, залить водой и оставить в холодном месте на несколько часов, чтобы он размок. Воды должно быть в 2 раза больше чем гороха.
Изображение

Сварить горох в течение 2 часов при медленном кипении с закрытой крышкой, чтобы вода не слишком испарялась. Горох варится в несоленой воде. За два часа он разварился почти в хлам.
Изображение

Можно было аутентично потолочь толкушкой не разварившиеся остатки. Но я все же решила вжикнуть его блендером, мы все таки не при царе Горохе живем. На этом этапе его нужно посолить по вкусу.
Изображение

Разлить по формочкам и оставить до полного остывания. У меня он простоял ночь.
Изображение

Затвердевший кисель вытряхнуть из формочки. И щедро посыпать горячим, жареным до карамельной корочки, на душистом подсолнечном масле, лучком.
Изображение

Ну что сказать, наши предки знали толк в простой еде. Я его варила и пробовала первый раз в жизни. Ответственно заявляю, пол жизни потеряла зря. Это очень вкусно и сытно.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 15 фев 2017 21:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 9321
Откуда: из лесу, вестимо...
Парёнки от Неха

Изображение

Паренки – это один из видов сладостей, которые готовились в старой Руси. Рецепт изготовления этих вкусностей передавался из поколения в поколение, от матери к дочери и т.д. Так он и дошел до наших дней.

В давние времена паренки готовили в русской печи из различных корнеплодов: моркови, свеклы, репы. Могли использовать и тыкву. Технология их приготовления была такова:
1. Нарезали крупными кусочками какой-либо овощ;
2. Парили эти кусочки до полуготовности в чугунке или в глиняном горшочке с небольшим количеством воды;
3. Затем их выкладывали на противень и ставили в русскую печь, чтобы они были подвяленные.
4. Все, сладость готова.

Паренки заменяли в деревнях конфеты. Они были любимым лакомством сельских детишек, которые могли взять горсть паренок в карман и смаковать их во время игры.


Русской печи у меня нет,но есть другие разные девайсы.

Итак: Было взято кило свежей моркови.

Изображение

почистила

Изображение

уложила в пароварку на 40 минут

Изображение

Изображение

после того,как нож легко входит в морковку она готова.Порезать её.

Изображение

В принципе можно было бы сразу мельче порезать, и готовить такую морковь быстрее,но мне хотелось максимально сохранить все соки внутри корнеплодов.

Теперь укладываем в электросушилку и на несколько часов забываем о ней.

Изображение

Изображение

Более крупные куски что привялились,но не высохли до конца-я съела сразу, а почти сухие -в течении нескольких дней...Теперь думаю такое же сделать со свеклой...Это и в самом деле полезное лакомство,когда хочется чего-то погрызть)))
И пусть говорят,что я ничего слаще морковки в своей жизни не ела...
А и не надо!!!!
Мне и так сладко! ;)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 15 фев 2017 22:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 9321
Откуда: из лесу, вестимо...
Кокурки от Неха

Изображение

Кокурки это выпечка в дорогу.Скорее всего раньше запекали сырые яйца обернув их обычным хлебным тестом,потом придумали и такой рецепт, наверное готового теста под руками не было.
И в самом деле,яйца долго не будут портиться,что важно в долгой дороге,не побьются и места много не занимают.Тут тебе сразу и хлеб и соль и яйцо.

Взяла:
Муки ржаной ,хотя можно и пшеничную - 3 дл
сметаны 34% жирности-3 дл
соль-чайная ложка
яйца-5 штук
Изображение

Яйца отварить и очистить.

Из муки,соли и сметаны замесить тесто

Изображение

Изображение

Если нет сметаны пойдёт и смалец и масло.

Тесту дать отдохнуть,затем разделить на 5 частей,раскатать лепёшку и завернуть в неё яйцо плотно.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Уложить на противень (форму) и выпекать в нагретой до 175С духовке до готовности.Я пекла 45 мин.Пшеничная выпечка может выпекаться быстрее.

Изображение

Выкладываем наши кокурки на блюдо и остужаем. Говорят они долго не черствеют,проверю;)
Вполне себе съедобно,особенно с луком и салом)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 18 фев 2017 00:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 6578
Откуда: НедоМКАДье
Рыжиковый суп от Матрёшки.

Абсолютно постный, очень простой и быстрый супчик. В моём детстве этот суп варил мой папа.

Необходимые ингредиенты:
Изображение

Солёные рыжики
Картошка
Лук
Манка (опционально)

Картошку нарезаем брусочками и отвариваем почти до готовности. Бросаем примерно столовую ложку манной крупы.
Изображение

Рыжики промываем и, если крупные, режем.
Изображение

Отправляем грибы к картошке и опускаем вдогонку целую луковицу. Можно добавить небольшой лист лаврушки.
Изображение

Даём закипеть и варим минут 10. Луковицу и лавр достаём и выбрасываем!
И всё! Вуаля!
При подаче можно добавить в тарелку сметану.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 18 фев 2017 15:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Пирог с кашей и кислой капустой от Танюши
Изображение

Картофельного теста, которое я замесила для сырного пирога, оказалось слишком много. Хватило еще на один пирог.
Типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов.

Начинка:
гречка - 0,5 стакана
Лук - 1 шт
Грибы - 150г
Квашеная капуста - 300г
Масло для жарки

Сварить разваристую гречневую кашу.
Обжарить лук
Изображение

Добавить к нему грибы. Обжарить.
Изображение

Затем добавить кислую капусту. Обжарить.
Изображение

Затем добавить гречневую кашу и потушить все вместе минут 20.
Изображение

Если надо подсолить и поперчить
Изображение

Раскатать тесто и уложить его в форму или сковородку
Изображение

Выложить начинку
Изображение

Накрыть сверху другим пластом теста. Или сеточкой из теста.
Изображение
Изображение
Изображение

Подвернуть тесто с боков. Дать пирогу расстояться минут 30.
Изображение

Смазать яйцом и выпечь при 180 градусов минут 45-50.
Изображение

Выложить пирог на блюдо. Можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на праздничный стол подать.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 20 фев 2017 11:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 2854
Откуда: Черноземье
Овсяный кисель от Танюши
Изображение

Продолжаем знакомиться с русскими киселями. На этот раз я сварила кислый овсяный кисель, про который упоминается почти во всех русских сказках. Это тот самый кисель, который ели с молоком, и который стал прототипом молочных рек с кисельными берегами.

Я его делала из овсяных хлопьев Геркулес, долгой варки.
Пачку Геркулеса (400г) залила 1.5 литра холодной воды, добавила корочку ржаного хлеба, прикрыла салфеткой и поставила в теплое место для заквашивания.
Изображение

В процессе брожения геркулес размокает, разбухает. На третий день в банке был самый настоящий квас, кислый и ядреный. После размешивания он стал белый как молоко.
Изображение

Я его процедила, жмых отжала.
Изображение

И принялась понемногу варить и пробовать, что же это за кисель такой.
При варке он ведет себя как заварной крем, его нужно постоянно мешать, иначе все сварится комками и прилипнет ко дну. Варила пару минут после закипания. В горячем виде у него плотность и вид заварного крема. Чего не скажешь про вкус и запах :| . В первую порцию я не добавляла ничего, сварила овсяное молоко как есть. Получился этакий кислющий вырвиглаз с запахом вареной браги. В литературе пишут, что именно таким его в основном и ели, залив молоком. Или полив постным маслом.
Изображение

Для начала я его попробовала горячим. Добавила сливочного масла и меда.
Вторую часть смешала с медом и оставила остывать. Ну с маслом и медом, в горячем виде, его уже можно было есть, он стал кисло-сладким.
Изображение

Остывший, он все равно не показался мне вкусным. Залила малиновым вареньем, так-то лучше стало.
Изображение

Ну и не попробовать молочные реки и кисельные берега я не смогла. Но сварила его уже сразу с сахаром.
Вот такое молочное озеро с кисельным островом получилось.
Изображение

Короче, нахлебалась я этого киселя на всю оставшуюся жизнь. С сахаром и молоком есть можно, но повторять больше не буду. Хоть и пишут везде, что этот кисель - жутко полезный для пищеварения.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 21 фев 2017 22:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 943
Откуда: Россия, не догонишь
Говядина вареная от Koral
Никогда не делала соусы классические к мясу, рыбе и т.д., но вот сделала и оказалась не так "страшен чёрт, как его малюют" :) .

Изображение

Этот рецепт взят из книги Е. Молоховец,вот этой:
Изображение
Читаем рецепт № 473, некоторые фразы очень интересны, понимаешь как раньше жили обычные русские люди:
"...часто неэкономные хозяйки не знают, куда девать оставшуюся из супа, щей или похлебки вареную говядину... :D
...между тем, как она всегда может заменить ею второе блюдо в семействе , не очень взыскательном во вкусе. :P ".
А так как мы не очень взыскательны во вкусе ( а вы?), я решила попробовать такое приготовить.

Изображение

Итак, нам надо "...Выдать: оставшуюся от супа говядину и все для соуса". Смотрим, какой же соус? А соус оказался основной белый с хреном.
Выдаем говядину, 1-2 стл.ложки муки,30-40 г. масла, полстакана бульона, хрен. В рецепте соуса не написаны пропорции,делала сама.

Изображение

На сковороде распускаем масло и прибавляем муку, помешиваем сразу, чтобы все масло впиталось и не пригорело
Изображение

После этого прибавляем бульона, и снова все помешиваем до однородной массы.
Мне это напомнило заварной крем по консистенции
Изображение

В остывший соус добавляем 2-3 ложечки хрена, соль, сахар по вкусу, можно еще развести бульоном, но я не разводила уже.
Говядину нарезать "...правильными нетолстыми кусками...", выложить на тарелку.
Изображение

Полить соусом и подавать. Соус мне понравился, не такой острый как просто хрен, готовить оказалось
тоже очень просто. Теперь будем знать,"... куда девать говядину из супа...".
Приятного аппетита.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 18 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO