Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




 [ Сообщений: 9 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 12:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 14
Откуда: Москва
Всех с началом недели! Сегодня я хочу поделиться с вами одним, на мой взгляд, интересным рецептом. На большинстве ресурсов, которые я посещал, так называют обычную рубленную котлету из курицы. Мне кажется, что это слишком громкое название, для такого простого блюда. В моем представлении министерская котлета должна быть достойна министров) ну, или ,на худой конец, рядового чиновника))

Приступим к делу)

Ингредиенты у нас такие: куриное филе, картофельное пюре, хлеб, куриный бульон, лук, соль и перец.
Изображение

Превращаем все в фарш.
Изображение

Вес фарша для одной котлеты 115-120гр.
Изображение

Далее подготавливаем противень для сухарей. Растопим на нем немного сливочного масла.
Изображение

Сами сухари заранее нарезаем исключительно из мякоти белого хлеба, что бы не один темный кусочек не просочился. Просушиваем их при комнатной температуре.
Изображение

Выкладывем их на сливочное масло и ставим на пару минут в духовку, для придания золотистого цвета.
Изображение

Лепим котлету и обваливаем в сухарях.
Изображение

Ставим в духовку (в моем случае это-пароконвектомат) 180 градусов на 12-15 минут.
Изображение

Подаем к столу!
Изображение

Сухари получаются хрустящими, но не твердыми, однако из-за них мясо кажется настолько нежным, что реально тает во рту)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 16:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 15021
Откуда: Россия, Пущино
Красивая котлета. А зачем пюре в фарш? Что оно дает?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 17:42 
Аватара пользователя

Сообщения: 14
Откуда: Москва
Пюре там для того, что бы сделать фарш похожим на суфле, а не на привычный немного "резиновый" фарш (к слову о "тает во рту") так же оно помогает удержать сок внутри мяса, что тоже очень положительно влияет на нежность)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 19:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 1854
Откуда: Россия, не догонишь
а какое количество фарша и пюре, а также лука? что-то нет указания по количеству. Можно на глаз или у кого чего есть дома, то и положили в фарш? Можно дать в количественном выражении составляющие котлет,фарша в целом....???


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 20:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 1854
Откуда: Россия, не догонишь
а там ещё и хлеб,бульон.... :shock: их в фарш? и сколько? А лук сырой или жареный?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 21:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 3517
Откуда: Эстония
mishkabratishka писал(а):
Пюре там для того, что бы сделать фарш похожим на суфле, а не на привычный немного "резиновый" фарш (к слову о "тает во рту") так же оно помогает удержать сок внутри мяса, что тоже очень положительно влияет на нежность)


Спасибо!
Взято на вооружение! :D
Очень понравились сухарики! ....а я всегда на сковороде жарила и они сыпались... :oops:

С пюре котлетки делаю с жареным фаршем, съедают моментом


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 29 май 2017 22:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 21569
Откуда: Sverige
Вкусный рецепт. :D

А вот для тех, кто не работает с этим ежедневно, можно поподробнее о пропорциях?
Например на полкило куриного мяса сколько всего остального? Хоть в граммах, хоть в процентах от общего кол-ва.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 30 май 2017 10:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 14
Откуда: Москва
Да, извините, не указал пропорции. На килограмм мяса 150 грамм жареного лука, 150 грамм вымоченного в молоке и отжатого хлеба, 150 грамм картофельного пюре. Для придания особых ноток вкуса добавить 50-100 грамм свежего лука. Но основное волшебство заключается в том, что нужно взять около 1/3 фарша и пропустить его через куттер с бульоном, примерно 1/1


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлета "по-министерски"
СообщениеДобавлено: 08 июн 2017 02:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 2031
Откуда: Берлин-Шпандау
Нормальные котлеты. Конвектомат мимимишный :D
А вот такие помидорки для гарнирования уже лет 10 не модно :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 9 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


cron
Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO