Гликемический индекс (ГИ) - это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в человечеком организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта - тем выше и его показатель ГИ.

Продукты с высоким гликемическим индексом
Белый хлеб - 100
Сдобные булочки - 95
Блинчики - 95
Картофель (запеченный) - 95
Рисовая лапша - 95
Консервированные абрикосы - 95
Рис быстрого приготовления - 90
Мед - 90
Каши быстрого приготовления - 85
Морковь (вареная или тушеная) - 85
Кукурузные хлопья - 85
Картофельное пюре, вареный картофель - 85
Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade) - 80
Мюсли с орехами и изюмом - 80
Сладкая выпечка (вафли, пончики) - 75
Тыква - 75
Арбуз - 75
Дыня - 75
Рисовая каша на молоке - 75
Пшено - 70
Морковь (сырая) - 70
Шоколадный батончик (Mars, Snickers) - 70
Молочный шоколад - 70
Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola) - 70
Ананас - 70
Пельмени - 70
Лапша из мягких сортов пшеницы - 70
Белый рис - 70
Картофельные чипсы - 70
Cахар (белый или бурый) - 70
Кускус - 70
Манка - 70

Продукты со средним гликемическим индексом
Пшеничная мука - 65
Сок апельсиновый (пакетированный) - 65
Варенья и джемы - 65
Черный дрожжевой хлеб - 65
Мармелад - 65
Мюсли с сахаром - 65
Изюм - 65
Ржаной хлеб - 65
Картофель вареный в мундире - 65
Цельнозерновой хлеб - 65
Консервированные овощи - 65
Макароны с сыром - 65
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром - 60
Банан - 60
Мороженое (с добавлением сахара) - 60
Длиннозерный рис - 60
Промышленный майонез - 60
Овсяная каша - 60
Гречка (коричневая, с обжаркой) - 60
Виноград и виноградный сок - 55
Кетчуп - 55
Спагетти - 55
Консервированные персики - 55
Песочное печенье - 55

Продукты с низким гликемическим индексом
Сладкий картофель (батат, ямс) - 50
Гречка (зеленая, без предварительной обжарки) - 50
Рис басмати - 50
Клюквенный сок (без сахара) - 50
Апельсины - 50
Киви - 50
Манго - 50
Коричневый неочищенный рис - 50
Яблочный сок (без сахара) - 50
Грейпфрут - 45
Кокос - 45
Свежий апельсиновый сок - 45
Тост из цельнозернового хлеба - 45
Сушеные фиги - 40
Макароны, сваренные «al dente» - 40
Морковный сок (без сахара) - 40
Курага - 40
Чернослив - 40
Дикий (черный) рис - 35
Свежее яблоко - 35
Свежая слива - 35
Свежая айва - 35
Обезжиренный натуральный йогурт - 35
Фасоль - 35
Свежий нектарин - 35
Гранат - 35
Свежий персик - 35
Томатный сок - 30
Свежий абрикос - 30
Перловая крупа - 30
Коричневая чечевица - 30
Зеленая фасоль - 30
Груша свежая - 30
Томат (свежий) - 30
Творог обезжиренный - 30
Желтая чечевица - 30
Черника, брусника, голубика - 30
Горький шоколад (более 70% какао) - 30
Молоко (любой жирности) - 30
Маракуйя - 30
Мандарин свежий - 30
Ежевика - 20
Вишня - 25
Зеленая и красная чечевица - 25
Золотистая фасоль - 25
Малина свежая - 25
Красная смородина - 25
Соевая мука - 25
Клубника, земляника - 25
Тыквенные семечки - 25
Крыжовник - 25
Арахисовая паста (без сахара) - 20
Артишок - 20
Баклажан - 20
Соевый йогурт - 20
Миндаль - 15
Капуста кочанная - 15
Кешью - 15
Сельдерей - 15
Отруби - 15
Брюссельская капуста - 15
Цветная капуста - 15
Перец чили - 15
Огурец свежий - 15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех - 15
Спаржа - 15
Имбирь - 15
Грибы - 15
Кабачок - 15
Репчатый лук - 15
Песто - 15
Лук-порей - 15
Оливки - 15
Арахис - 15
Ревень - 15
Тофу (соевый творог) - 15
Соя - 15
Шпинат - 15
Авокадо - 10
Листовой салат – 10
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано - 5