Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


"Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира" Заявки до 24 ноября




На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 16:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Осетинские пироги
Изображение

Тесто на 4 пирога диаметром 20см:

жидкость (кефир+вода или просто вода) - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
мука – 2 стакана
дрожжи сухие - 1 ч. л. , мокрые – 2ч.л.
масло подсолнечное - 1 ст. л.

Замесить тесто, накрыть пленкой до увеличения вдвое. Обмять, разделить на 4 части, сформовать пироги и сразу выпекать при максимальном нагреве духовки до румяных отметин. Готовые горячие пироги смазывать сливочным маслом и складывать стопкой.

Начинки:
-Картошка пюре+ сыр на терке (адыгейский, сулугуни, брынза….)
-Свекольная ботва, зеленый лук, укроп, киндза, петрушка…+ сыр на терке
-Листья чеснока, зелень +сыр
-Мясной фарш+ много лука+сыр
-Жареная капуста+лук+сыр
-Просто сыр

Аутентично:
- Уалибах, хабизджын – пироги с сыром (сыр осетинский)
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченной ботвой свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром
- Хадурджын – пироги с фасолью.

И самое важное. То, как их собственно лепить:


Последний раз редактировалось Танюша 13 июл 2018 09:13, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 17:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Свекольную ботву тушить?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 20:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Я сырую зелень ложила. Просто режу мелко и все, даже черешки от листьев. Они потом такие розовые крапины на готовых пирогах оставляют.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 08:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
А картинку и видео всем видно? Я с одного компа вижу, а с другого нет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 12:57 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Видно. Обратила внимание на руки с французским маникюром и кольцами)) Не удобно для готовки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 13:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Brita писал(а):
Не удобно для готовки.

Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 14:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Танюша писал(а):
Brita писал(а):
Не удобно для готовки.

Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно.

Ну, пирог как пирог. Я видела как их по-другому раскатывают (в Минеральных водах), и получалось однозначно не хуже. А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 21:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 1482
Откуда: Россия, не догонишь
Танюша, фотку пирога не видно! Ботву очень люблю!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 13 июл 2018 09:13 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Koral писал(а):
фотку пирога не видно

А так?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 00:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 20761
Откуда: Sverige
Пасиб, Танюш! И за видео, и за рецепт. :D
А вместо свекольной ботвы можно мангольд? Он же вроде листовая свекла... :roll: :?
(понавыращивала, а куда его девать?)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 11:01 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Вот и пристраивай свой мангольд в пироги! Думаю, что будет то же самое.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 23:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 20761
Откуда: Sverige
Постараюсь. А сколько его надо-то? А то он у меня уже пробланшированный порциями по 500 г в морозилке лежит.
:roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 08:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Я все на глаз делаю, без весов. Был большая охапка ботвы, в нарезанном виде почти полная большая миска получилась. Сыра упаковка 300г. Свежую зелень надо помять и пожамкать, чтобы было удобно с ней работать. Начинку слепила как снежок и на тесто. С бланшированной в этом смысле еще удобнее будет работать.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 11:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 20761
Откуда: Sverige
Ага, поняла. Пасиб! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 12:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Это.. а бланшированный замороженный мангольд не сыроват для начинки будет?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 12:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Brita писал(а):
А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.

На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? :mrgreen: Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. :mrgreen:

Ботва вся ушла на суп, с сыром и прочей зеленью сделаю. И с картошкой. Попозже, когда попрохладнеет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Brita писал(а):
А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.

На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? :mrgreen: Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. :mrgreen:

Под ногтями этого френча что? А под кольцами? Упаси бо, фуфуфуфу. Резать, если снимаешь видео с едой!
Любимая книжка детства. Маме для работы, а мне интересно)


Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?))
У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху.
Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.)

Нашлась у меня морковкина ботва. Вот думаю, на сколько это будет по-осетински?))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?))
У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху.
Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.)


Не, тут не про фларики. Тут когти-с в кулинарном видео. И да, кольца снимать. Вообще непонятен балаган, когда на пальцах все что есть, и это потом выкладывают в сеть. Это про еду вообще или про педикюр? Короче, я своё знаю, остальное не интересует. Не у всех же был справочник фельдшера в детстве))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 16:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
Про микрочастицы эпителия, которые постоянно с человека отваливаются и падают микрокучами в писчу в процессе ея приготовления, тоже знаешь, сталбыть? Прямо в салаты с поваров рестораций падают. :mrgreen:
Так мы принципиально за гигиену в кулинарии или за некоторые этические и эстетические моменты при съёмке видео-ролика на кулинарную тематику?
Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 21:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! :mrgreen:

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Но если серьезно, то для фоток стригу и стираю лак)) Когда не успеваю, жутко бесит, но чо уж.
Про микрочастицы да. И еще когда смотрю кулинарные шоу, бурчу, что они без шапочек на голове волосами над едой трясут, тьфу. И без фартука работают. Я так не умею, чтобы без фартука не уделать одёжку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 09:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 3489
Откуда: Черноземье
Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 15:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 7140
Откуда: НедоМКАДье
Танюша писал(а):
Воображение еще рисует хирургическую маску и очки

Не-не, противогаз! :mrgreen: Слоником :mrgreen: :mrgreen:
Представила картинку и фсё, валяюсь :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Хо, да у меня еще есть белый халатик, в котором я в лабе химической занималась.
Противогаз и повязка на нос на кухне отменяется, надо ж за запахами следить.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Танюша писал(а):
Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. :mrgreen:

Танюш, если бы кулинария была бы моим бизнесом и я бы готовила для людей на продажу, то однозначно;)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Матрёшка писал(а):
Танюша писал(а):
Воображение еще рисует хирургическую маску и очки

Не-не, противогаз! :mrgreen: Слоником :mrgreen: :mrgreen:
Представила картинку и фсё, валяюсь :mrgreen:

А так?
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 13151
А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! :mrgreen: :mrgreen:


Молчи, женщина!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 19 июл 2018 00:16 
Аватара пользователя

Сообщения: 20761
Откуда: Sverige
Оспидя! :shock:
Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 19 июл 2018 00:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 13634
Откуда: Россия, Пущино
Bettan писал(а):
Оспидя! :shock:
Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... :roll:

Да ладно тебе! Требую продолжения банкета :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
В смысле, пирога с мангольдом.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Majestic-12 [Bot]


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO