Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


"Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира" Заявки до 24 декабря




На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 16:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Осетинские пироги
Изображение

Тесто на 4 пирога диаметром 20см:

жидкость (кефир+вода или просто вода) - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
мука – 2 стакана
дрожжи сухие - 1 ч. л. , мокрые – 2ч.л.
масло подсолнечное - 1 ст. л.

Замесить тесто, накрыть пленкой до увеличения вдвое. Обмять, разделить на 4 части, сформовать пироги и сразу выпекать при максимальном нагреве духовки до румяных отметин. Готовые горячие пироги смазывать сливочным маслом и складывать стопкой.

Начинки:
-Картошка пюре+ сыр на терке (адыгейский, сулугуни, брынза….)
-Свекольная ботва, зеленый лук, укроп, киндза, петрушка…+ сыр на терке
-Листья чеснока, зелень +сыр
-Мясной фарш+ много лука+сыр
-Жареная капуста+лук+сыр
-Просто сыр

Аутентично:
- Уалибах, хабизджын – пироги с сыром (сыр осетинский)
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченной ботвой свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром
- Хадурджын – пироги с фасолью.

И самое важное. То, как их собственно лепить:


Последний раз редактировалось Танюша 13 июл 2018 09:13, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 17:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Свекольную ботву тушить?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 11 июл 2018 20:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Я сырую зелень ложила. Просто режу мелко и все, даже черешки от листьев. Они потом такие розовые крапины на готовых пирогах оставляют.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 08:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
А картинку и видео всем видно? Я с одного компа вижу, а с другого нет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 12:57 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Видно. Обратила внимание на руки с французским маникюром и кольцами)) Не удобно для готовки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 13:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Brita писал(а):
Не удобно для готовки.

Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 14:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Танюша писал(а):
Brita писал(а):
Не удобно для готовки.

Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно.

Ну, пирог как пирог. Я видела как их по-другому раскатывают (в Минеральных водах), и получалось однозначно не хуже. А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 12 июл 2018 21:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 1493
Откуда: Россия, не догонишь
Танюша, фотку пирога не видно! Ботву очень люблю!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 13 июл 2018 09:13 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Koral писал(а):
фотку пирога не видно

А так?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 00:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 20786
Откуда: Sverige
Пасиб, Танюш! И за видео, и за рецепт. :D
А вместо свекольной ботвы можно мангольд? Он же вроде листовая свекла... :roll: :?
(понавыращивала, а куда его девать?)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 11:01 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Вот и пристраивай свой мангольд в пироги! Думаю, что будет то же самое.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 15 июл 2018 23:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 20786
Откуда: Sverige
Постараюсь. А сколько его надо-то? А то он у меня уже пробланшированный порциями по 500 г в морозилке лежит.
:roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 08:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Я все на глаз делаю, без весов. Был большая охапка ботвы, в нарезанном виде почти полная большая миска получилась. Сыра упаковка 300г. Свежую зелень надо помять и пожамкать, чтобы было удобно с ней работать. Начинку слепила как снежок и на тесто. С бланшированной в этом смысле еще удобнее будет работать.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 11:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 20786
Откуда: Sverige
Ага, поняла. Пасиб! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 16 июл 2018 12:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Это.. а бланшированный замороженный мангольд не сыроват для начинки будет?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 12:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 13155
Brita писал(а):
А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.

На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? :mrgreen: Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. :mrgreen:

Ботва вся ушла на суп, с сыром и прочей зеленью сделаю. И с картошкой. Попозже, когда попрохладнеет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Brita писал(а):
А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт.

На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? :mrgreen: Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. :mrgreen:

Под ногтями этого френча что? А под кольцами? Упаси бо, фуфуфуфу. Резать, если снимаешь видео с едой!
Любимая книжка детства. Маме для работы, а мне интересно)


Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 13155
Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?))
У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху.
Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.)

Нашлась у меня морковкина ботва. Вот думаю, на сколько это будет по-осетински?))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 15:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?))
У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху.
Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.)


Не, тут не про фларики. Тут когти-с в кулинарном видео. И да, кольца снимать. Вообще непонятен балаган, когда на пальцах все что есть, и это потом выкладывают в сеть. Это про еду вообще или про педикюр? Короче, я своё знаю, остальное не интересует. Не у всех же был справочник фельдшера в детстве))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 16:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 13155
Про микрочастицы эпителия, которые постоянно с человека отваливаются и падают микрокучами в писчу в процессе ея приготовления, тоже знаешь, сталбыть? Прямо в салаты с поваров рестораций падают. :mrgreen:
Так мы принципиально за гигиену в кулинарии или за некоторые этические и эстетические моменты при съёмке видео-ролика на кулинарную тематику?
Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 17 июл 2018 21:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! :mrgreen:

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Но если серьезно, то для фоток стригу и стираю лак)) Когда не успеваю, жутко бесит, но чо уж.
Про микрочастицы да. И еще когда смотрю кулинарные шоу, бурчу, что они без шапочек на голове волосами над едой трясут, тьфу. И без фартука работают. Я так не умею, чтобы без фартука не уделать одёжку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 09:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 3500
Откуда: Черноземье
Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 15:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 7146
Откуда: НедоМКАДье
Танюша писал(а):
Воображение еще рисует хирургическую маску и очки

Не-не, противогаз! :mrgreen: Слоником :mrgreen: :mrgreen:
Представила картинку и фсё, валяюсь :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Хо, да у меня еще есть белый халатик, в котором я в лабе химической занималась.
Противогаз и повязка на нос на кухне отменяется, надо ж за запахами следить.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Танюша писал(а):
Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. :mrgreen:

Танюш, если бы кулинария была бы моим бизнесом и я бы готовила для людей на продажу, то однозначно;)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Матрёшка писал(а):
Танюша писал(а):
Воображение еще рисует хирургическую маску и очки

Не-не, противогаз! :mrgreen: Слоником :mrgreen: :mrgreen:
Представила картинку и фсё, валяюсь :mrgreen:

А так?
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 13155
А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 18 июл 2018 16:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
JullS писал(а):
А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! :mrgreen: :mrgreen:


Молчи, женщина!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 19 июл 2018 00:16 
Аватара пользователя

Сообщения: 20786
Откуда: Sverige
Оспидя! :shock:
Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Осетинские пироги
СообщениеДобавлено: 19 июл 2018 00:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 13671
Откуда: Россия, Пущино
Bettan писал(а):
Оспидя! :shock:
Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... :roll:

Да ладно тебе! Требую продолжения банкета :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
В смысле, пирога с мангольдом.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO