Вместе с нутом был куплен еще и маш Это я так самообразовываюсь, расширяю свою кормовую базу. Приготовила простую кашку, варила как чечевицу. В принципе, ничего, съедобно. Но уверена, что здесь есть люди, которые знают много хороших рецептов с новым для меня продуктом. И мне опять помогут.

Маш можно добавить в плов. Предварительно надо его замочить, на ночь. Выбрать все твёрдые, неразбухшие зёрна и перемешать с рисом перед закладкой. Плов можно без мяса. На овощах или овощах и грибном бульоне.
Офф: Как постное блюдо кус-кус с овощами делали?

В старых форумах пошарьте - там было. Я стала редко делать маш, но когда-то делала что-то вроде безмясного варианта машкичири - это узбекское блюдо, но, наверно, подобные есть везде, где растет маш.
Итак:
перебираю маш, если надо, тщательно мою.
так же тщательно мою рис - несколько раз, до прозрачной воды; затем заливаю рис соленой водой и оставляю на время. Соленой - чтобы он сильно не разваривался потом, не превращался полностью в кашу.
режу лук, перец болгарский и картошку мелкими кубиками, морковь соломкой.

Разогреваю посуду, где буду варить - в идеале казанок. Разогреваю там немного растительного масла и закладываю поочередно лук, морковь, перец и картошку - каждый овощ до степени легкой обжарки. В конце получается такая вроде как зажарка. Добавляю специи (кумин и базилик обычно). Закладываю маш, наливаю воды и варю на мало-среднем огне. НЕ СОЛЮ! Время от времени проверяю, если надо - доливаю воды.
Когда маш полопался и почти готов, добавляю рис (без воды, в которой он был). Опять добавляю воду, если мало. Солю и продожаю варить до почти готовности риса. Выключаю и даю постоять минут 15-20.

В тарелке вкусно посыпать свежим луком, особенно зеленым, и свежей же зеленью.

Соотношение продуктов на глаз, конечно - единственно, что четко, маша и риса беру равный объем. Приблизительно на полстакана того и другого - 1 большая луковица, по 1 среднего размера морковине и перца, небольшая картофелина.
И да, не забудьте, что рис был залит соленой водой, поэтому солите меньше в процессе готовки. Ну и пробуйте, конечно.

Приятного аппетита!

О... Побродила в старой машевской теме, есть что попробовать. basarabia, можно подробнее про рис с машем. Особенно пропорции, когда с чем смешивать, когда что добавлять.
Кус-кус делаю редко. И просто. Запариваю пакетики и ем. Никакие изыски готовить не пыталась даже.

Еще вопрос к libby. Успеет ли в машкичири рис сварится до того, как картошка совсем не разварится в кашу. По идее, когда рис заклыдывается, картошка уже будет готова. Или я что-то не поняла.

кус-кус в сухую? без соуса?... Вы много потеряли!

Рис с машем - просто. Готовим овощи, как для плова с мясом, много моркови и много лука, 1/1. Приправы ваши любимые. Промытый рис смешиваем с машем (замоченным за ночь, или даже сутки) и закладываем в овощи. На 1 стакан риса 2-3 ложки маша. Аккуратно заливаем бульон по краям. Идея такая же как с пловом, просто без мяса.

Кус-кус с овощами делаю часто на гарнир. Овощи режу жульеном. Баклажан, цуккини, морковь, лук, или лук-порей, молодой горошек в стручках и т.д. (что имеется в наличии). Иногда добавляю грибы или кукурузу. Поджариваю в воке 5-10 минут максимум, любим овощи ал-денте. Запариваю кус-кус с оливковым маслом и солью. Перемешиваю с овощами. Всё. Подаю с подливой, или без, как муж попросит.

[quote="basarabia... Запариваю кус-кус с оливковым маслом и солью. Перемешиваю с овощами. Всё. Подаю с подливой, или без, как муж попросит.[/quote]


Э-э-э, пожалуй, я не соглашусь с таким способом приготовления кус-куса... Всё-таки, должен он пропариться над овощами и принять в себя их аромат... Да

Кроме машкичири еще хорошо и суп с машем готовить- машхурду. Можно просто на бульоне забросить замоченный маш, а можно суп с пережаркой(мясо,лук,морковь,томат, картофель) а потом маш.

В выходные буду пробовать ваши рецепты. Если получится, сделаю фото сюда.

Опять смотрю на комп.как на ожившего динозавра,то нут ,то маш.Сначала думал нут -это мясо нутрии,а теперь совсем заблудился,и в книжках нет ничего.Толя выручай.

Привет, Женя!
А можно мне, пока никто не видит?
Я тоже задумалась, мне казалось, что это два названия одного растения... Ан, нет! Рецепты тоже буду глядеть.

Нут (растение)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%D1%82_(%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)




маш

У нас хумус,а в Средней Азии-нут.

Жень, звини, не смог вовремя ответить на твой вопрос, т. к. редко стал здесь бывать....

Здравствуйте! Полностью согласен с Libby, и + ложку-две кислого молока или сметаны на тарелку (как и описано в старом форуме), ну а из зелени кроме зеленого лука - веточку райхана (базилика) и щепотку черного молотого перца. А для машкичири - очень хороша зажарка из лука с томатной пастой и специями - разные приправы по вкусу, перец, базилик. Кстати можно добавить и нохат / нут - его тоже замочить примерно на сутки, и добавить вместе с машем, но риса нужно немного 1/4 - 1/3 стакана, этого достаточно для машхурды. Так как делаю раз в месяц, картофель должен развариться совсем немного, чтобы он был достаточно нежным.

Нут- у нас называется хумус.А маш у нас тоже продается.Он так и на иврите называется.У меня подруга из Узбекистана,она делает рис с машем.Очень вкусно. Завтра узнаю как она делает,выложу рецепт.

Варила нут еще раз. Предварительно замачила с содой. Совсем другое дело! Получился мягким, не хрустел. Даже слишком мягкий был.

Танюшка привет,извини за задержку,и спасибо за картинки.В израиле маш-это фуль,если я правильно понял.Из нута делается очень популярная здесь паста ,в ней делается углубление,и в него ложится варёный маш.Очень популярное здесь блюдо,называется "Хумус -Фуль".