Где ты её развареной увидела?Это сметана свернулась, вполне естественно. Она не разваритавается, может только мягче нужного стать.
Пальма, а грибы жарила-парила перед закладкой, или как?

Ну вот, и дождались!
Palma горшочками балуется!
Значит, в Перми похолодало.

А где подробный рецепт? Или я че пропустила??
Ты ж обещала... Для меня, чайника в этой области...

Расскажу и отвечу про горшки с кроликом.

Kazachka, неужто у тебя происходило разваривание цветной капусты в жижу?
Нет, она, сколько ее не вари, такой и останется не меняя форму.
Наверное, ты ее просто не любишь, цв. капуста хорошо сочетается и с птицей и с кролем. Ну не с картошкой же кролика делать, к нему бы что-то поинтереснее.
- Заложено все было без предварительного обжаривания - я всегда так делаю с овощными горшками.

- Грибы - опята зимние - фламулина, тоже заложились цельными. Вообще фламулина - один из самых ароматных грибов, жарить предварительно ее смысла нет.

- Пряный соус - сметана 20% пополам с водой + белый перец, кари, аджика. Причем не следы их, а так, немало. Я раньше (выше) ставила фотку, сколько их в ковшике с соусом.

Фотка готового горшка - это в ложке в процессе поедания, запеченного сыра уже нет. ладно, хоть вообще вспомнила сфоткать

Да, время готовности - ставила в холодную духовку, нагрелась она за 4-5 мин., и далее 50 минут +10 минут идет процесс в горшке, даже в вынутом из духовки. Овощи были замороженные.
Если брать овощи незамороженные, то 40 минут в духовке достаточно.

Маш, а зачем в соус воду добавляешь, нравится похлебать?
Воду не добавляю, получается как жаркое, тушится в собственном соку.А у тебя ещё и овощи были замороженными.

За грибы,это нормально, мне - то непривычно закладывать их без терм. обработки сырыми, тем более опята.. Дома ложила консервированные с банки, а тут только шампиньоны.
О горшках моих, я обещала показать....есть ещё один на 4 персоны, он самый любимый и удобный, преобрела его тут.



Делая фото заметила, что он лущиться стал, может при переезде стукнули...

Где я такое написала, процитируй меня!
Мною было сказано разварилась, а ты уж додумала ....Разваренный продукт бывает разной консистенции.

Ага, конечно! Тем более, если мороженая была. Ладно, бесполезный разговор, оставим.

Опять домыслы: раз сказала, что разварилась- значит не люблю; раз сказала, что съела б содержимое без цв. капусты- значит не люблю!
ИМХО Не сочетается у меня кроль с цветной капустой, с аджикой и карри- фейерверк просто!

А кроль с грибами, луком репч. и сметаной. А капусту цветную обжарить с сухариками и подать отдельно - эт по мне.

Осторожно с фейерверком!
Жареные колбаски с томатным соусом и присыпанные кари(в дешёвых имбисах с кетчупом)-----приравнивается к нац. продукту в Берлине и Бранденбурге, кушанье пришлось по вкусу, поэтому распространилось по всей Германии.
Разварилась-----при длительной варке превратилось в кашу-кисю-мисю или же развалилось на мелкие части.
Переварилось---стало мягким.....Это мои понимания лексикона.

А цветную капусту в кляре слабо?Сухари при жарке не отваливаются и не горят в масле.Попробуй, может понравится, только капусту предварительно на два кипа отвари , а если ещё добавить соус Холондез----то песня!

>Голландский соус>

Прынц не ест в кляре. Соответственно я в кляре и не готовлю. А так, конечно, вкусно!

Воду в соус я добавляю, чтобы мясо кролика лучше пропиталось и овощи не присушились. Кролик в сметанном соусе - это же классика. Потом в горшке хлебать почти и нечего.
Быстрозамороженные овощи дадут сока столько же, сколько и свежие. Откуда они его больше-то возьмут? Лед на них не намораживается - какие были, такие и остались. Так что скидку/надбавку жидкости относительно состояния овощей не делаю.

Если положить одну сметану, соуса не получится. Она так в горшке и запечется, как ее положили.
Если положить сметану в горшок с продуктами и перемешать - то не получится послойный горшок, а горшок "вперемешку" мне не так нравится.

Тогда твой вариант в горшках не нуждается. Положить кролика целого или порционноразделанного с добавлением грибов, лука и сметаны в утятницу или стеклянную форму, запечь да и все.
Или ты хочешь кролика с компонентами сделать в горшках и к горшкам же еще подать отдельно приготовленную капусту?

Если цель -приготовить кроля, то я б поступила по предложенному тобой первому варианту; если чтоб и кроль и цв. капуста, то отдельно.


Я вот в этой связи о грибах задумалась.....поскольку ни разу в них не спец, то хочу спросить:свежие шампиньоны или вешенки пойдут к кролю, запеченному в сметане? Грибов-то свежих у меня выбор мал...

И шампиньоны, и вешенки подойдут - точно. Ведь мясо кролика не яркого, нерезкого вкуса и если взять дикие грибы - красноголовики, моховики, рыжики - они кролика вкусом подомнут. Потеряется кролик.

А вот если нежненькие по вкусу грибы - маслята, опята, шампики и вешенки - они не конкурируют с кролом, гармонично получается.

Я делала как-то огромного кролика с белыми грибами (свежими), тоже хорошо, но грибы доминировали, хотя их и немного было.

З.Ы. А на Украине нету диких грибов? А, у тебя же был опыт печальный по диким, ты тогда писала... Не прошло еще?

Думал, что кто-нибудь заинтересуется этими грибами, но, очевидно, все, кроме меня, они знакомы...
Так они действительно вкусные и растут зимой? Вот крохи инфы,
http://www.spbnature.narod.ru/doc1/zimn_grib/index.htm
но лучше бы узнать у очевидца...

Понятно, спасибо. Значит можно будет такое приготовить.


Да нет, на Украине есть, а вот в моей области не очень. Я в какой-то темке картинки показывала, помнишь- один ты назвала перезревшим шампиньоном, а остальные наверное поганки какие....
В Киеве знакомые собирают, под Днепропетровском одно место знаем- там белые водятся, может выберемся....так дождей нет уже месяц , вряд ли что уродило, хотя я не разбираюсь, знаю только шаблон "дождь грибы".

http://www.mycoweb.narod.ru/fungi/Flamm ... tipes.html

Вот про фламмулину. Хороший, удивительно ароматный гриб. У нас его почти нет, а жаль. Московская, Калужская область - изобилие. Растет прямо воктябрьские/ ноябрьские снегопады, но может выстрелить урожаем и в августе, и в сентябре.

Гриб яркий, желтый и словно лаком покрыт - не спутать с поганкой, нет таких похожих поганок...

У нас тож водится?

Не была в Балтийских странах. Не собирала
В германии и Австрии - да, есть он. В Японии его разводят.
Логично, что у вас тоже должен быть, зимы ведь без трескучих морозов, а на Урале , видимо, холодновато фламмулине.

Были горшочки.
Печень-сердечки куриные + кабачок, помидорки местные, лук + специи не остро, но ароматно: аджика и белый перец.

Горшки послойные.
- кабачок на дне
- печеь-сердечки
- кабачок - лук - помидоры.

Влила по устью горшка, ну, по всей площади, 1,5 ст. ложки растительного масла в каждый горшок.
Никакой жидкости не добавляла - помидоры и кабачок дали много сока.
Запекала в духовке 45 минут.

Честно сказать, не знала, как поведет себя именно куриная печень в горшке. Получилось хорошо, сочно, а главное - нежно, печень не передержалась и была мягкой.

А тут я горшок нарошно разрыла, чтоб видно было:

Был горшочек-горшок-горшочище!

Рёмертопф. Taha, Lanna, привет!
Баранина со сладкими перцами и приправами.

Горшок неглазурованный, поэтому должен замачиваться в холодной воде минут 15:

За это время достала всё, что нужно было и порезала на куски, не очень маленькие.

А именно:
1 кг баранины
4 болгарских перца
4 -5 зубков чеснока, мелко порезанного
кусочек имбиря, 5 см, тоже мелконарезанный
50 г воды,
1 ч. л. соли( можно больше)
1 ст. л. коричневого сахара "farin"
1 ч.л. самбаль оелек( консерв. острый перец, таиландский)
2 ст.л. концентрированного бульона( говяжьего)
И поллимона, цедра и сок.

Смешала воду, бульон, соль, чуть коричневого сахара и самбаль оелек( тайский острый перец)
Натерла цедру поллимона и выдавила сок из той же половинки.
Всё перемешала и - в горшок




Закрыла крышкой и в холодную(!) духовку.



Включила духовку на 225 гр. и забыла в ней горшок на 2 часа.
Потом достала и посыпала содержимое свежей петрушкой.
Подала с рисом. Вкуснотааа!

Лиза, верю что вкусно!
Я в последнее время только и запекаю в духовке, но в стеклянных формах.

Вот только интересно проэксперементировать одинаково приготовить в стеклянном горшке и глиняном, и сравнить. Какие вкусовые отличаи будут.Кто-нить сравнивал?

Я сравнивал,в глине лучше

Пасиб, прийдётся преобретать необожёный .

Необожженный не покупай---сырая глина. Приобретай обожженный, но не глазурованный.

Очень хорошо сохраняет все вкусы и витамины. Жира ---нету, всё готовится в собственном соку. Кстати, горшок у меня---из Германии, а к нему целая книжка рецептов прилагалась. Ешь--не хочу.

Совет, только не клади в него рыбу. Горшок впитывает в себя запах и потом всё, что ни положишь пахне рыбой.
Для рыбы нужен отдельный такой горшок.

Как вкусно пахнееет,аж сюда... слюной захлебываясь.....

Лиз,какой у тебя красивый горшок!

Пасиб! У меня их аж два! Этот---большой, на 6 персон, а еще маленький есть---на 2-3 персоны. Удобные они.
А баранину такую тебе бы попробовать.... У нас баранина деликатес, редко покупаю.

У меня сломался старый большой горшок,новый куплю - попробую обязательно.

А кстати у меня форма новая для хлеба,длинную,буду печь по твоем рецепте.

Я поняла, только неправильно выразилась.

А чем плохи глазурованные горшки?
Ничего к стенкам не пристает, легко моются - очень гигиенично.

А неглазурованный горшок в себя всего навпитывает и впрямь потом пахнуть будет... не рыбой, так мясом...

ничем он не пахнет, для того он и напитывается водой перед приготовлением, и потом, моется так же (почти, порошки и тд табу! )
есть и такие которые изнутри горшка покрыты глазурью..
идеальный вариант, на мой взгляд, чугунный казанчик с керамической крышкой (обожженой, неглазированной), видела даж такие.. стоят, мягко сказать, дорого ((((

лет пять назад увлекалась, теперь поостыла малость