Чтобы хрустели, я добавляю зерна горчицы, 0,5 чайной ложки на литровую банку. И маринованые так, и если соленые на зиму закручиваю - тоже.

Добавляю веточки вишни и непременно листья хрена в засол огурцов.
А еще тархун.
Хруст необыкновенный.

Иногда огурцы получаются мягкими, если вы их сорвали и долго не консервировали-они естественным образом подвяли. Ну, иногда сорт такой попадется. Я сажаю огурцы только гибридных сортов, с мелкими пупырышками, тоненькие, "стройные", если хотите. В них нет семян и пустоты внутри. Говорят, для крепости надо класть листья дуба, но я кладу вишню, ч. смородину, корень и лист хрена, - этого оказывается достаточно.

Помидоры мелкие маринованые суточные:

Надо:
помидоров мелких (брала черри) 1 кг-1.5
1 л. воды
10 ч.л. соли
30 ч.л. сахара
1 головка чеснока
1.ч.л перца чили
5-8 лавровых листиков
125 мл.9% уксуса
пучёк укропа

Помидоры надрезать крест-накрест со стороны попки



Подготовить всё для рассола и смешать с водой,чеснок пропустить через чеснокодавилку.



Опускать помидоры в кипящую воду ,сразу партией по 15-17 штук


Через пару-тройку минут выловить их шумовкой, и опустить в ледяную воду


Как все помидоры пробланшируете-снять с них шкурку



опустить в рассол

и на сутки убрать в холодильник.

Через сутки-можно есть...Можно и позже

на 1 литр воды считай 5 столовых ложек соли - это же ух!- солоно Или за сутки не успевают помидоры пересолиться? Ой, и сахара немало... наверное, в этом и смысл

ч.л.-это чайная ложка и совсем не пересолено очень даже душевно

ч.л.соли это около 5 гр Х 10 ч.л.= 50 гр
ст.л -около 20 гр Х 5ст.л.=100 гр

Спасибо за ответ!
Я когда солю огурцы/помидоры на 1 л воды кладу максимум 3 ст. ложки соли и без горки, а иначе есть не могу. Потому так и отреагировала на 10 ч.л., которые произвольно пересчитала в 5 столовых - ужас, да
В общем, понятней мне не стало, но больше вопросов нет