Выбрала из своего альбома
Сегодня у нас "Килька таллиннская" - несколько холодных закусок



http://picasaweb.google.ru/raissa2003/QjQweH
(закуска к содержимому этого пенала)
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/106

Селёдка куплена, затра замариную

Из моего альбома:
Селёдка со сметаной
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/nWzpZH

Соус из салаки
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/C03

Бутерброды с килькой и шпротами
(крайний левый ряд на каждом подносе-фанерке)
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/203
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/1 ... 8590109522
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/n ... 3414378226
Салака в желе
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/oBtuxB02

Салака в маринаде
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/bCBUBB

"Килькин флот"
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/YLKOvC

голосом Тоси из к/ф "Девчата" Эх вы! Дрыхнете!!! А тут ТАКОЕ!!! И всё мне одной

(голосом министра здравоохранения) Солёное на ночь ?!?

".... Очень вредно есть соленое,. Очень вредно есть перченое, ..."

Это где-то здесь у Тимура Шаова

Искать лениво !

Голосом диктора из программы "Время"

... Раиссе присуждена премия Российской Федерации "Золотая Селедка"!

А если серьезно, про салаку - это супер. Ой, а про кильку тоже...

...Тогда еще премия "Серебряная Килька"

...и вручена награда "1 метр водки"

"1 метр водки", Раисса- the best

У нас рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров вообще - столько, сколько хозяек. Вот мой рецепт.
1.Нарежем филе пиленгаса (кажется, кефаль - морская, без костей) длинными кусочками чуть шире пальца, добавим соль, перец, сок половины лимона, 1 столовую ложку масла, резаную петрушку, затянем чашку пленочкой и оставим минут на 20.


Для кляра: 2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки с горкой, соль и полстакана воды - все смешать, оставить для набухания муки тоже на 15-20 минут.
После этого нужно взбить два белка в сухую пену и аккуратно вмешать в тесто - оно станет похожим на бисквитное.





Каждый кусочек рыбы, не отряхивая от петрушки, погрузить и прикопать в тесто, с помощью вилки перенести на сковороду, в раскаленное масло. Переворачивать аккуратно: в левой руке вилка, в правой - широкий нож. Масла должно быть много, как для фритюра.



Готовую рыбу выложить на салфетку. Есть горячим, иначе кляр перестанет хрустеть.

Голосом Якубовича Lanе Balashinой приз в студию - метр пива!

Это намек на Тинкофф в Питере.Есть блюдо метр колбасы.Мерил рулеткой,не врут.
ПыСы - правда,попить пива менее 100 баксов на лицо вряд ли удастся.Но стоит сходить.

Хорошее блюдо.
Однажды справляла там свой ДР, всё не смогли слопать -
метр колбасы взяли с собой и размахивали им, как лассо, в Летнем саду белой ночью

Сейчас ресторан испортился

Летний сад. белая ночь. Издеваешься? показала бы на фото как это красиво

Пока только так. Не изнутри и не ночью.



Доживем до лета, тогда и фотик возьмем с пыльной полки. А сейчас.. Спячка.

Пойду-ка я восстановлю фотки в своих топиках,
все равно дурью маюсь.

Закуска у меня была :D

[url][URL=http://www.radikal.ru][/url][/url]
Как готовила: курсор на картинку, есть надписи.
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/chIBsE#

О боже, Раисса, как у Вас всё так получается! Неимоверная вкуснятина, так бы и слопала с монитора

правда, вкусно. А просто-то как!

Посмотрела на рыбу в кляре от Ланы Балашиной и решила сделать.

Спасибо за рецепт, Лана.

Раиса, как ты умудряешься такую филигранную форму им придавать?

ага, ювелирная работа
по ссылке нижней посмотри в Пикасе.
В форме кексовой всё было на водяной бане

В смысле, у художника?

Толик вернулся ) Чмок!

Lana Balashina
Участница
Сообщения: 208
Добавлено: 28 Фев 2009 10:15 Заголовок сообщения:

У нас рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров вообще - столько, сколько хозяек. Вот мой рецепт.



Тож сподобился...



без вспышки


с оной


Спасибо, Лана, получилось жутко вкусно.
Жарил в пальмовом масле. Белки охлаждал в морозилке и воду для кляра брал оттуда же...

Рулетики из слабосолёного лосося:
нарезка рыбная наполнить смесью-
мягкий сыр (или диетический творог)+укроп (можно зелёный лучок)+маринованый огурчик порубить (или свежий - тож вкусно)-
скрутить - красиво выложить на тарелке.
Очень нежно и вкусно.

Ужасно рада, что кляр понравился. Единственный минус - необходимость жарить рыбу перед столом - в остывшем виде он остается нежным, но хрустеть перестает.
Кстати, заодно и пожалуюсь: у нас в приморских ресторанах отвратительно готовят. Что бы вы ни заказали, говядину по-царски, или свинину по-монастырски (кто им только названия придумывает?) - вам подадут гратен - мясо под сыром и майонезом. Дома его уже и в будние дни просто так скормить никому не удастся. Гостям всегда тихо советую есть мясо, приготовленное на углях, или рыбу - вот тут они сильны! Рецепты кляров охраняют, как герой О.Генри в рассказе "Пимиентские блинчики". Свой рецепт я взяла из маминой Книги о вкусной и здоровой пище, ее еще называют сталинской - и не просчиталась.
Очень хорош в кляре морской язык, его мороженым продают в любом универсаме - если у кого моря под боком нет. Ну, может, немного жирноват - но это я жирную рыбу не люблю, а другие не жалуются. Трех филе морского языка хватит на большое блюдо.

Это такая тяжелая и толстенная зеленого цвета книга?

Книга непременно толстая и большая.
Но не обязательно зеленая. У нас была коленкор-бордово-фиолетовая. В новейшем издании (где-то 70-е или нач. 80-х, не помню) - серая, в ткани (не коленкор). Различий не упомню, мне не досталась ни одна, отправили в Америку без нее.

Жирная рыба полезна для сердца.
Вообще-то всякий жир вкусен, но не полезен, за искл. рыбного...

Ты эту имела в виду?

Точно такая, только у меня светло-бежевая обложка.