по этому поводу слышала таку версию:
к весне запасы корма подъедаются, коровы дают меньше молока, так что творога и тд тож мало,
готовится к пасхе, впрок

Не сельчанка, насколько все это достоверно совершенно без понятия

Не в корме дело, завсегда тыквы-гарбузы ,свекла- буряк и комбикорма дают.Дело в отёле.
Посты разными бывают в некоторые можно, а в некоторые низя сыр, яйца , рыбу ....хех, трудно мне об этом, не постюсь....памру с голоду..

Сейчас поста нет, только по средам и тяпницам. Я уже писала здесь, муж не ест мясо по личным соображениям. Пацифист блин. Каждая душа потемки.
У меня со вчерашнего дня не было тырнета. Соскучиться успела по всем Здрасьти

Приветик!!!

Привет-привет-приветик!
Фух, я уже грешным делом подумала, что на меня рассерчала за ботанику.

Тут есть знакомый, по своим соображениям из-за скандалов в стране с протухшим мясом,он тоже мясо не ест.Только рыба и сыры.

Ага, я ботанику с мужем учила по теме: сегодня были щи, опять они мне никогда не надоедят. Просто осталась капуста, вот и доделала ее в щи.

Ага, видела-видела....всех сов по дуплам напугали.....ездиют там всякие!

Ой! Какая oksanita у нас серьёзная

Цяй пьёт..... Гляну, аж плачупадсталом....

Хоть не пугает больше )))

oksanita, аватарка - ОЧЕНЬ!
Важнющая такая

Барышни,

а сделай ТАК

Раечка, эта будет следующец. Утащила к себе. Спасибки

Дудки-дудки!
Своего научи лапой из кружки что-то доставать!

Так у меня же не киса-мурлыса, а серьезная собака, овчарочьей породы, по имени Дуся. И где ж я ей такую кружку найду. Разве что кастрюлю
А ежели вы про картиночного, так нам по рангу не положено. Мы коты сурьёзные, рассудительные.

.. и очень строгие. Типа "Так, хозяйка, кружку поставила, а где рыба??"

Щас помру от смеха и умиления. Мы-та умеем! Очень хорошо! Ой обожаем и понимаем точно так...............

Погодка на улице бодряще-зимняя и наваристые супы идут прекрасно.
Вот картофельный суп. Раньше (до замужества) я его никогда не ела и не готовила. Всегда мне казалось, что это какая-то недоделка, недозаправка.
Но муж утверждал, что в детстве мама кормила его чем-то супервкусным.
И, о ужас, это был именно КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП.
Много, много лет утекло и появилось у нас 4 аврианта, нет, даже полновесных рецепта этого супа. Вот один из них:

- ребрышки говяжьи мясные. Варим 2 часа.
- шинкованную морковь жарим на сильном огне

- шинкуем много лука - 6-7 средних луковиц

- жарим его, непрерывно помешивая. Для однородного и красивого поджаривания ия присыпаю его чуть-чуть сахаром. Вот до такого состояния

- Ввожу лук и морковь в подсоленный бульон, пару минут кипит и закладываю картошку, достаточно много, чтобы суп был густым. закладываю специи - перцы черный и душистый, лавровый лист, базилик, 4-5 зерен кардамона.

Картошку варю минут 5-6 не больше.
Перед отключением добавляю зелень петрушки и укропа.
Суп еще настаивается минут 20. Бульон окрашивается цветом жареного лука. От него и густеет. Вот что на выходе:

Делала на днях рассольник. Почки на рассольник беру только иногда, обычно готовлю я этот суп и на говядине, и на свинине, баранина тоже тут хороша.
В этот раз была молодая говядина (не телятина) грудинка и ребрышки мясные

Морковь и лук намеренно жарю вместе. Отдельно поджаренный лук окрасит суп коричневатым цветом, а я считаю, что у рассольника должен быть бесцветный бульон

Вот поджарено, не сильно:

В это время варю бульон. Рассчитываю так, чтобы за полчаса до готовности начать вводить компоненты. Это значит, что полтора часа варю мясо, и далее сначала закладываю крупу, чуть более стакана на 4 л. супа в 5л. кастрюле.

Через 10 минут после крупы я в этот раз нашинковала шампиньоны в суп. Немного, даже скорее для эстетических целей - вот столько

Дальше пришел черед огурца за 15 минут до окончания варки. Соломкой - так наряднее. В это же время заложила горошком перцы - душистый и черный, коренья сельдерея и петрушки и сухие стебли укропа.

за 10 минут до окончания варки положила лавровый лист, поджарку из моркови и лука.
за 5 минут до конца ввела картошку, порезанную кубиками. Именно за 5 минут картофель успевает свариться, но не теряет свою форму.

Перед тем, как выключить суп, засыпала в кастрюлю сухой петрушки, вынула лавровый лист.
суп доходил выключенным 20 минут.
Потом я разлила его в тарелки, поставила сметану на стол. Мясо подала отдельно на тарелочках, оно было весьма объемным.

Итого время варки супа - 2 часа.
А вот это суп у ребенка, заправленный сметаной:

Я правильно поняла - сначала соленые огурцы, потом картошку?

перцы - душистый и черный, коренья сельдерея и петрушки и сухие стебли укропа - в конце?

Пряности в виде горошковых перцев и стеблей - за 15 минут до окончания. Этого времени достаточно, чтоб аромат перешел в кастрюлю, и там и остался, а не вылетел из нее по всей квартире. Эфирные масла - они же летучие, неустойчивые соединения и при варке бысто уходят.

Про огурец. В книгах встречалось, что его закладывают за 20 минут до окончания. Я думаю, что 15, джа даже и 10 минут - вполне хватит. Мы же не хотим, чтоб он был противно мягкий.

Разговаривала немедни с женщинами, на работе обсуждали кто и как варит простейший куриный суп с лапшой (или макаронными изделиями: звездочками, паутинкой, шайбочками).
С недоумением узнала, что все женщины туда ЖАРЯТ морковь и лук.
А я-то закладываю целую луковку, да и морковь не жарю.
Ну что же, для получения новых вкусовых ощущений попробовала сделать так, как они. Хотя, в душе мне этого не хотелось - естествоиспытатель победил. На 4 литра:
- Взяла 7 куриных крылышек
- Макаронными изделиями у меня был мелкий алфавит 1,5 стакана.

так как алфавит мелкий, то решила, что лук и морковь должны в супе смотреться гармонично - тоже мелкими быть.
- лук нарезала

- Морковь натерла

- Поджарила несильно и вместе во избежание коричневого цвета лука. Скорее, все это потушилось, потому что морковь выпустила много сока.

- Варила крылышки 40 минут.
- Посолила, запустила в кастрюлю поджарку и сухие стебельки-зонтички укропа
- Через 5 минут всыпала буковки. Помешивала, чтобы эта макаронная мелочь не прилипла ко дну.
- Еще через 5 минут добавила свежую зелень укропа в небольшом количестве.
- Зелень 2 минуты покипела (а, вообще суп варю на очень малом огне, не люблю, когда суп бурлит как гейзер)
-Выключила. дала отдохнуть 10 минут.
Вот суп

Что я скажу о вкусе. Рецепт имеет право на жизнь. Но вкус поджарки несколько затмил вкус курятины. Подружки дочери, которых я кормила обедом, были в восторге. Моему ребенку не очень понравилось.
Решила, что одного раза достаточно и впредь останусь верна супу куриному без поджарки.

Я помнила эту фразу Loudik, когда снова начала варить ХАРЧО. на 4 литра:

- Сначала мясные ребрышки и просто куски мяса варила 1,5 часа. Кстати, во многих рецептах пишут: "Снимите с мяса пленки". Пленки - это соединительная ткань, межмышечная, правильно называемая фасция (фасции - мн. число). Она очень полезна для кожи и волос, содержит много редкого элемента - серы. У молодых животных фасции мягкие, легко жуются. И потому я их с мяса не сдираю:

- Рис взяла пропаренный, специально, чтобы вкус риса... эээ... - не доминировал. Заложила его через полтора часа от начала закипания бульона. Варился он около 20 минут

- За 15 минут до окончания добавила вот эти пряности:

- Жарила морковь и лук 7 минут. Морковь попалась сочная - пока натирала - сок хлестал, да еще дико-оранжевого цвета. Очень вкусная. Томатную пасту туда добавила за 3 минутки до окончания. И всю эту жареную массу ввела в суп за 5 минут до конца.

Перед тем, как выключить суп, насыпала сушеной зелени петрушки и базилика.
Суп отдыхал 20 минут и был разлит по тарелкам, уже в тарелки был добавлен тертый чеснок.


Что скажу по результату. Вот сварен ХАРЧО без хмели-сунели. И, пожалуй, вкус, связанный с пряной компонентой даже лучше! Зерна кардамона дали очень гармоничную ноту супу. Базилик сыграл свой фа-диез в общем оркестре пряностей
Loudik, не в хмели-сунели изюмина , каламбурчик,ой. Попробуй без нее и напиши, очень бы хотелось узнать твое мнение - ты ведь живешь в стране активного пользования пряностями, сможешь оценить .

Маша, зачем ты морковь, которая не морковь, а кароттен, трёшь на мелкой тёрке?Твои домашние её неодобряют в супе?
На крупной или тонкой соломкой нарезать.Кашей не станет при пережаривании и вид в тарелке не испортит.

на мелкой терке тру в двух случаях
- если все ингридиенты супа мелкие (как было с супом куриным выше)
- когда хочу, чтобы цвет супа был еще насыщенней - а это только к харчо.

Во всех других случаях ( см. мои другие супы) тру морковь на крупной терке или шинкую вручную очень тонкой и длинной соломкой.

Наваристый куриный бульон считаю грех зажаривать.
Не лю когда масло растительное в светлом бульоне плавает пятнами.Некоторые так прячут свой мутный или жидкий бульон.За закарамелизированный коричневый лук молчу....
Пальма, это не в твой адрес, а в обсуждение вышеупомянутых тобою хозяек.

Девочки, а вот еще, как мне кажется весьма необычный рецепт. и главное сморчки скоро будут.
"324. Супъ изъ курицы съ фаршированными сморчками.
Выдать: 1 большую курицу, 1 фунт говяжьихъ костей, ? моркови, ? сельдерея, ? петрушки. Укропа и зелени петрушки, 1 лож. сливочнаго масла, мускатный ор?хъ, 1 рюмку мадеры, 1 яйцо, 2 лож. муки, 1 ложку обыкновеннаго масла, 25 сморчковъ, ? стак. сливокъ, 2 желтка.
Сварить бульонъ изъ 3-хъ фунтовой курицы, съ курицы снять предварительно ? филея отъ грудинки, сд?лать изъ него фаршъ сл?дующимъ образомъ: изрубить и истолочь грудинку, прибавить ? лож. масла, немного соли, мускатнаго толченнаго ор?ха, 1 рюмку мадеры, 1 яйцо и немного муки такъ, чтобы масса не было очень жидка. Сморчки вымывъ какъ можно лучше въ холодной вод?, вынуть корешки и въ образовавшееся углубленiе положить приготовленный фаршъ, - потомъ сварить ихъ до готовности въ отд?льной кастрюльк?, въ куриномъ бульон?; бульонъ проц?дить, подправить масломъ съ мукой, прокипятить, влить сливки, разболтанныя съ двумя сырыми желтками, подогр?ть, наблюдая, чтобы не получилась яичница, влить въ суповую чашку, куда положить фаршированные сморчки и подавать.
Отд?льно если желаютъ можно подать какiе угодно гренки или пирожки."
Сама не пробовала еще, урожая жду. Сморчки, кажется в конце апреля будут...

Спасибо, Мария. Учтём, приготовим или наоборот. Отчитаемся

Томатный супчик.На 1 литр томатного сока нужно приблизительно граммов 250-300 разных сосисок и сарделек (лучше вареных, но можно и копченых).Я обычно покупаю вареные, но не дешевые, а хорошего качества.Сок вылить в кастрюльку и довсти до кипения.В это время в сковороде обжарить на растительном масле (лучше на оливковом, но можно на любом по вашему желанию) мелко нарезанный лук, но не зарумянить а только до прозрачности и можно в отдельной сковороде или добавить к луку крупно нарезанную колбасу и тоже слегка обжарить.К этому времени томатный сок уже должен закипеть.Добавать к нему колбаску с луком, проварить минут 5. добавить лавровый лист и суп готов.По желанию вместе с колбасой в супчик можно добавить баночку консервированной кукурузы, но без жидкости.Подавать можно и горячим и холодным, добавляя в тарелку сметану.Мне больше нравится горячий. Один мой знакомый называет этот суп "Похмельный".Но по-моему он просто очень вкусный суп.