Дорогая Bettan! Признаюсь: уже давно пеку хлеб по вашим рецептам. Сначала всё пекла лепёшки (с овсянкой и с мёдом которые), вку-у-усные, а теперь капитально подсела на хлеб, который на холодной воде подходит, с молотым льняным семянем и овсянкой.Только я часть муки заменила на ржаную, и добавляю горсть отрубей, и немного патоки. Муж уже другого хлеба не признаёт, и попросил меня научить его этот хлеб печь (и это человек, который в принципе ничего не готовит, и тем более не печёт).Большое вам спасибо за такие замечательные рецепты, и всем реконендую, не пожалеете!

Как я рада! Ну, прям мировое признание! Спасибо за совет с заменой муки---я так еще не делала.

Оооо! А мужа приучайте быстренько! Мужчины любят показать, что они тоже могут. Да и сил у них побольше , для вымешивания теста...

Начиталась-насмотрелась! Сайт просто супер!!! Решила потихоньку пробовать вкусняшки всякие делать и вот бЯда...
Помогите советом, пожалуйста!!! Совсем забыла уже как использовать свежие дрожжи вместо сухих. Верней не как использовать, а сколько? Я использую чайную ложку сухих дрожжей на минимум два стакана муки, а вот сколько свежих дрожжей нужно на то же количество муки? Вылетело из головы! Спасибо заранее всем кто откликнется!

Где-то попадалось, что свежих (прессованных) берут в три раза больше, но ещё зависит где и сколько они хранились..

Не далее как сегодня занималась пересчётом сухих дрожжей на свежие.
У нас на пакетиках по 14 г сухих написано, что это равно 50 г свежих дрожжей.
Выходит, что на 1 грам сухих приходится 3,57 г свежих.
А сколько грам в Вашей ч. ложке?

Главное, не забывать, что при использовании сухих дрожжей температура жидкости должна быть погорячее, 47-50 градусов, тогда как для свежих---38 градусов.

Успехов Вам!

Спешил, да и не спец я, но выходит, почти угадал, в 3.57 раз больше, не в три, не ошибитесь..

Чёй то опять за хрень получилась? ВПУКЛОСТЬ какая то!?

[quote="Shrek"]Чёй то опять за хрень получилась? ВПУКЛОСТЬ какая то!?

мука пшеничная? или??

Дрожжей переложено

или воды

225 пшеничной
200ржаной
2чл дрожжи
430 воды
3сл отрубь
2сл сухмол
1.5сахар
1.5 соль
Наверно воды много!?

однозначно!

Сколько надо? Лил по прилагающийся брошюре.

неполных 500г сухих ингредиентов.. думаю, 300 мл воды хватит! (+/- 1 столовая ложка)

Уменьши дрожжей на треть.Кстати,сильно зависит и от температуры жидкости.Я сушеными перестал пользоваться по причине непредсказуемости.А вот воду я как раз бы и не трогал,так как ржаной много.Может не поднятся

мнения радикально разделились

Так замешивание начинается не сразу, печь сравнивает температуру 30минут.
Сегодня наконец сусло купил, надо закваску сделать.

в Италии иногда вместо хлеба едят хлебные палочки, которые называются гриссини (grissini). Как оказалось их запросто можно сделать в домашних условиях.

ДОМАШНИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ / GRISSINI CASALINGHI

400 гр муки
соль
20 гр дрожжей (можно сухих)
200 мл молока
оливковое масло

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать муку с солью и добавить молоко. Замесить тесто, вливая потихоньку масло, чем больше используете масла, тем более хрустящие получатся гриссини. Вымесить тесто и оставить в теплом месте подойти (около часа).
Разделить тесто на небольшие порции и скатать длинные тонкие палочки. Выложить на противень и поставить в уже разогретую до 180 градусов духовку. В итоге получатся вот такие палочки. Они должны быть хрустящими

Вот уже лучше на квасе. Но всёравно провалился.

Bettan и Anatols21! Спасибо за ответ! Буду делать вкусняшки всякие!

Ну что Вы так убиваетесь. Очень даже хороший хлебушко! В следующий раз подержите его подольше в духовке.
Вы лучше скажите, каков он на вкус получился, как делали?

Пасиб за рецепт! А мои post44220.shtml#p44220 сойдут за гриссини?

регистрируюсь, писала вчера , сегодня, отправляю даже
ничего не вижу в форуме

прорвало!

Shrek, сделай закваску из ржаной муки, как Лиза показывала - не пожалеешь!
У твоей машины есть программа "ржаного" хлеба?
Если есть, по сколько времени весь цикл и отдельно по времени выпечка?

Лиза, тебе спасибо! Вкус и запах хлеба 100% ржаного непередаваем
Завтра уже пятый хлеб будет.
Всё снимаю и записываю

To Shrek
Подумалось: А Вы в хлебопечке печёте? Может там недостаточное эл.обеспечение сверху? Или неплотно крышка прилегает? Похоже, что хлебу не хватает тепла именно сверху, вот он и оседает.... По-моему.

Ах! Ой! Жду с нетерпением Вашего отчёта.... А по какому именно рецепту Вы печёте?

Я тут стока понаписАла, что сама не помню.....

Я мой чёрный хлеб вообще без дрожжей пеку, на закваске вот по этому принципу: http://forum.say7.info/topic4203.html
Закваску сделать - несколько дней занимает, а потом пойдёт побыстрее


Этот третий (первый и второй пробовала в духовке подовой и в форме, теперь в ХП

Четвёртый - в тесто добавила ещё две ложки мальтозы, всё на этой закваске, оставляю тесто до вмешивания добавок всяких.

Ну, Раисса, как всегда, на высоте!
Чи б пойти себе замесить? Давненько не пекла, может и закваска уже померла....

Хлебушек уже в печке поднимается. Сегодня в ржаной добавила лук жареныйи кореандр. На подъём ему отведено1ч 45мин и на выпечку 1час.
Если не поднимется за это время, печку обману:)
Всё взвешивала, записывала