Биссер для метания долго "доходил". Зубы сломать мона.

У мнас, как и все праздники, Пасха 2 раза в год.

Ой, чувствует моя душа, что завтра много комментариев выдам...
Насмотрелась тут на вас... Первую опару поставила в 3 часа дня. Сейчас 12, а куличи только в формах на расстойке

Да, спросила бы еще, при какой температуре печь, да не проснетесь ведь еще...

Юль, поздно? при 180 град Ц

конечно, можно! Просто идеальный вариант!

еще я часто добавляю ложку гусиного жира-смальца, тесто тогда вроде дольше не черствеет. Не знаю, эксперимент ни разу не был доведен до конца, за 2-3 дня все поедается или раздается, обычно

Яйца красила луковой шелухой.

на плёнку немного луковой шелухи (если крупные куски, то будет более равномерно окрашено, если ножницами мелко порезать, то будут пёстрые. Ещё пробовала: на мокрое яйцо сыпала сухой геркулес - где прилипло, там и останутся белые крапинки, с геркулесом в шелуху, в кусочек плёнки ленточкой завязать. ПЛЁНКУ НАДО ПРОТКНУТЬ В НЕСКОЛЬКИХ МЕСТАХ ЗУБОЧИСТКОЙ! Упаковочки в тёплую воду,накрыть в кастрюле тарелкой, чтобы не всплывали, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и варить 12 мин с момента закипания. Слила воду, залила ТЁПЛОЙ, немного полежали, разрезала плёнки и в хол.воду.
НЕ ЛОПНУЛО НИ ОДНО ЯЙЦО из 40 штук
картинки забыла:

я вся в делах, перерыв из-за Пасхи.
меняла трубы все и всякие, сбивала кафель - очумелые ручки

Пасхальные куличи



Готовила две порции, в отдельной посуде. Для одной порции надо растопить 200 г маргарина, влить 0,5 л сливок, 0,5 стакана подсолнечного масла, 200 г сметаны, 8 яиц (2 белка отложить в чашку), 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахара, прогреть все до температуры парного молока, раскрошить полпалочки дрожжей (примерно спичечный коробок) и добавить муки до густоты средних оладий. На фото - в одну чашку мука уже добавлена, в другую - еще нет.

Жидкое тесто подходит примерно час, и начинает пузыриться. Добавляем еще один стакан сахара, ваниль 2 пакетика, муку до густых оладий, рассыпаем просеянную муку на доску и выливаем на нее тесто.

Дальше месим руками, до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и доски.

Готовое вымешанное тесто укладываем назад в емкости, накрываем полотенцем и оставляем для подхода. 2-3 раза его нужно обмять, и займет это около 1,5-2 часов.

Вот так выглядит готовое тесто.

Подготовим формы для выпечки. Смажем маргарином и обсыплем мукой. Лучше всего сыпануть муку в форму и обстучать ее, чтобы мука равномерно распределилась по дну и стенкам. Если есть желание выпечь высокий кулич, нужно вложить кулинарную бумагу, и скрепить ее.

Половину теста из одной чашки вывалим на доску, чуть подпыленную мукой, вмесим изюм и резаную курагу. Оно уже не прилипает ни к доске, ни к рукам.

Отделим от него куски необходимого объема и наполним формы на треть.

Оставим их для расстойки минут на 30-40.
После расстойки:

Не смазывая яйцом, поставим в духовку с температурой около 200 градусов и выпечем изделия. Чем больше объем, тем больше времени.
Пока куличи пекутся, приготовим глазурь. Взобъем венчиком 4 белка в сухую пену, вмешаем 1-1,5 стакана сахара.


И все, глазурь готова, и никогда не потечет, ни с холодных, ни с горячмх куличей. К утру она полностью застынет и готовый куличи можно разложить по пакетам - они так лучше сохранятся.
Выпеченные куличи опрокинем на полотенце и выставим на доску - остывать. Украсим маковки белком и разноцветной посыпкой, имитирующей крашеное пшено.

Так и сделала
Потом фольгой накрыла и до 160 уменьшила.
Выглядят вкусно - будем ждать теперь воскресенья

Теперь муж вычитал где-то про сырные пасхи (у нас их никогда не делали) - попросил приготовть. Пойду изучать литературу...

а я вот опять по рецепту Бугайского пекла шафрановые... в прошлом годе получились... хвастала (несколькими страницами ранее фотка есть)... а сегодня опять... подпеклись... гвозди ими можно забивать и верх опять потрескался как после атомной войны... обидно...

может подскажете что не так?

Верх потрескался - это мало расстоялись или сразу сильный огонь. Корочка взялась, а внутри дрожжи продолжили работу и корочку разорвало.

Плотные - а дрожжи были рабочие? Если не известно, свежие ли они, нужно в любом случае подкормить их - в поллитра молока добавить 2 столовые ложки сахара, растворить дрожжи и добавить муки. Если поднимутся - использовать в тесто, если нет - вылить и искать другие, и радоваться, что не загубила остальные продукты.

за дрожжи ничего не скажу... в опару развела и все...
расстаивались куличики с 23 часов до 7 утра.... а поставила действительно в разогретую духовку... спасибо...

Нет, нет, это подходили они с 23 до 7, а расстойка - это они уложенные в формы должны полежать - вернуть объем и успокоиться от стресса - вы же его тормошили перед укладкой.
А зачем так долго подходить? Вот говорят, что опара должна начать оседать - я никогда не жду, зачем? Перекиснет и будет гадость.

А я вот что нашла в нашем канадском магазине

Испытывать завтра будем.

так оно в формах сразу и расстаивалось и подходило:)
сегодня обмазала глазурью... вот что получилось

У нас в четверг и в суботу можно яйца красить к празднику.Я сегодня покрасила:

Vesi, классно!

Мои "предпочитаемые"





Неудача тож была. Пойду поделюсь

Gluck, Ну эти то получились не как Пизанская башня!

Ну да , тесто же проверенное. Рисковать, делая только новое, не стала. Да и нравится оно мне очень, так, решила что-то иное попробовать.

Отчитываюсь, может, кому пригодится. Пекла кулич предпочитаемый от Taha. (Спасибочки за рецепт, до этого с куличами дел не имела, просто знала, что хлопотно и трудоёмко).
Что получилось:

это из половины теста, три формочки диаметром 14 см.


это они же в глазури плюс вторая половина в форме для кекса диаметром 26 см.


это отходы производства-безешки. На один белок две столовые ложки сахара, сушила при 110 градусах два часа. Получилось идеально, без твёрдых комочков внутри.


Это кулич моей мамы по рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище.
Я всегда думала, что вкуснее не бывает. Бывает
Предпочитаемый более нежный и воздушный.

Ну и немножко комментариев по рецепту: у меня заварная часть получилась очень сухой-в виде отдельных комочков. Муку взвешивала на электронных весах. Все расстойки по 1 часу в режиме 40 градусов (тесто) в моей печке. Вместо изюма брала клюкву, замачивала в коньяке. Изюмоклюквы было мало, цукатов вообще не было. Стёрла цедру с одного лимона. Молока использовала 2 гранёных стакана, муки ушло ровно 1 кг, сокольнической. Соли добавила совсем каплю. Шафран у нас продаётся в пакетиках по 1,2 грамма. Купила 1 пакет. Дрожжи брала сухие от др. Эткер, в зелёных пакетиках-2пакета. Свежих не нашла. Выпекала при 180 градусах маленькие 35 минут, большой 45. Дольше не стала, и так сильно подрумянились.
От всего этого процесса приготовления в жутком восторге. Долго, но море удовольствия!!!


Вот он, вкусноты необыкновенной!!! Такой жёлтенький, как Тахино солнышко! Фотоаппарат плохо передаёт желтизну, негодный.
Спасибо всем огромное за вдохновение.

Кстати, а как ещё утилизировать оставшиеся белки?

на вкус шафрановые куличи оказались очень даже неплохими...
а вот моя фисташковая пасха (рецепт с пошагового)

О! И я по рецепту из этой же книги пекла. Первым способом. Раздраконили вы все меня Тахиным куличом. Надо будет на след. год испечь.


На торт, из орехового безе. Сейчас в духовке, к вечеру в ”Торты” выложу.

Mmaha. Класно получились! Чёто только рецепт не нашёл. Мож где пропустил?

На здоровье! И спасибо за добрые слова!

да-да! понимаю!!! хочу рецепт, в котором тесто наливается половником испробовать, и в последний момент все же сомневаюсь

а вот где!
topic180-30.shtml

Во, правда пропустил! Красный с жёлтым отвлекли!

ура, мой рецепт пасхи пригодился! Ну и как, по вкусу понравилась?

Попробовали куличики сегодня
Слева - Предпочитаемый от Тахи, справа - кулич без хлопот (кажется, от Поваренка с Поварешкой - надо бы проверить)

Ну, по фото видно, какой лучше
На вопрос, стоил ли кулич 11 часов, получила единогласное громкое ДА


Ну и корзинка




Да, еще делала вареную творожную пасху с главной страницы по рецепту Сибиряка - понравилось (только фото нет и уже не будет)

Христос воскресе!
за рецепт низкий поклон. Очень вкусно, как мороженое всем уже нахвалила...

Кулич и безе. Фото увеличивается.