Нет, к сожалению... Затрёпанная, видать использовалась часто, хотя прабабка-то помещицею была.... Титульный лист оторван Мне пришлось обращаться к знатокам, чтобы определить год издания и автора...

Стоит на полке, пылицца. И когда я по ней шось сготовлю?

Блин. Придется таки разобрать запылившиеся коробки с книгами.
Помню, была там похожая.

И ты партизанишься?
Доставай скорей!

Так мыслительно: Могу достать древнюю немецку ботанику с травками тех лет, и как вести хозяйство немецкой хозяйке...в ней за царский 1 рубль 400 райхь марок давали....

Да не партизанюсь.
Просто очень много книг. Не влезают в полки.
Поэтому в коробках и у мамы в квартире.
Стоят в ряд вверх. Тяжелые.
Разбирать - чихать и глаза болят..

Вылетаю первым рейсом на разборки....
Обажаю старину, то чего не знаю.

Тоже похвастаюсь стариной.
У меня есть поваренная книга Эскопье.
Древняя-листки надо осторожно переворачивать.
Но никогда ничего по ней не готовила, тк очень замудренно всё выглядит

Борщ - неБорщ..
Какая фигня.

Лилии, друзья принесли, распускаются вот прямо на глазах. А запах..
И окна нараспашку открыть. Там березки. И белая ночь.
И новое, выглаженное белье. А.
Спааать

Ну, вы все даёте....Пока про борщ не заговорили....Ах!
........................................................................................................................................................
Реша, не говори так.
Я их белых в жизни не видала.....темно как у негра.
Даже не представлется.
У Бетт тоже светло.

Пошла и я , "кино" прабелыеночисмотреть.
С.Н.

Девушки-красавицы...
Спасибо вам огромное за отсканированные и показанные здесь страницы старинных книг.
Ну, вы там как хотите, а я борщ без буряка борщом не считаю.
Но не спорю ни за что!
Тем болей! К радости моей увидела рецепт "борщ со сметаною". Чего мне еще в жизни надо!...
Зелени тонну кладу всегда, а польский бАрщ, при всей привязанности к полякАм, - свиням. "Ушки", впрочем, могут исправить ситуацию.
Сметану туда!
Вообще, пельменей и зелени туда напихать, сожрется счастливо.
Да я все борщи люблю. Все-все. Условие одно (как и к щам): чтоб в кастрюле ложка стояла.
Загущай чем хошь!
Все молодцы!

Именно.Точнее НЕ НАВЯЗЫВАЮ своё добро,как некоторые,чтоб потешить свою гордыню и рассказать об этом на весь мир."Вот я им добро делала,а они,гады уехали отдыхать"


Понятно...Ты из тех людей что наблюдают чужую жизнь не живя своей...Ну как бабушки у подъездов.Всех оценят,язык поточат...А то что жизнь проходит мимо -не замечают...Видно не дано....

Надя, лелею идею отсканировать всю книгу и выложить где-нибудь здесь для всеобщего чтения. Не хочу эгоистично владеть народным богатством.
Но, идея - это одно, а её воплощение... Где сканнер, время? Ну, пусть это будет мой пятилетний план....

То Адия.
За барщ.
Да, нам непривычно, к наваристому и сытному польский барщ не отнесёшь.Более на юшку или бульон.С ушками редко, чаще к налесникам вприкуску, ну или на опохмел дома в кружку зачастую.А самое печальное то, что из пакетика.

Почему пирОги русские?

==========================================================================================

То Хекс, ты так много обомне знаешь, видать у тебя точно третий глаз.
Не оскуднеет рука дающего.....для тех кто в этом нуждается.

А как ты определяешь,что человек нуждается? Может он аскет и волю тренерует!А может копит миллион и позволяет себе жить только на 5 евро в день...Опять ТВОИ мерки
Вот я и говорю:не просят-не лезь в чужой манастырь со своим уставом.Не надо спасать всех-ты вначале СЕБЕ помоги.

Таксссс! Всем дэушкам---тайм аут!!!
Борщ, щи.... Да оглянитесь вокруг---на дворе ЛЕТО! Айда окрошку крошить, да квас ставить! К борщам вернёмсса по осени, когда за окном темно и холодно станет.
Окей??

Ты ж видала мою баночку Регулярно сливаю...Вот на день народження народ окрошкой кормила...Гы!Мясо осталось,а окрошку всю съели...Потому как сезон

Барсика в помощь не нада?
(своровано)

Барсик хорош!
Тока мну надо для начала лишнюю комнату, куда ставить книжные шкафы..

Re, не надейся, и еще одна комната не поможет. Это уж так, ежли с книгами.
У меня домок 4-этажный, весь забит. А казалось когда-то - в хоромы переехали.
.....
И щавелевый супчик варить пора!
А какой-такой есть еще борщок, с бурячной ботвою?

Он уроженец Украины. И жил там детство и юность. Что уж в детстве и юности заложили, того не выбьешь.
Хотя некоторые приемы обработки, подготовки и хранения продуктов, составления меню ....чего уж тут - еврейские. Не плохие, конечно, нет, но национальные черты чувствуются.


А, еще про борщ малороссийский хотела написать. Мне он встречался в книгах - с ватрушками. Книжки и года выпуска разные. Но с ватрушками... я удивилась.

Борщок - вещь.
Только из-за него свеклу сажала немного, у нас сложно купить свеклу с ботвой.
Опять же все по разному делают..
Мне кажется, фишка в том, что бульон должен получиться ярко свекольного цвета,
в отличии от борща, и это легкий-легкий супчик.

Варю бульон на нежирной говядине с корешками, или овощной летом -
сельдерей, лук, морковь, корень петрушки, порей.. что есть под рукой.
Отдельно свеклу. Чтобы не побурела, уксус туда.
Пока варится, резкий вкус уксуса же исчезает, цвет остается.

Вареное всё - нафик. Мясо можно оставить ) На другие цели
Соединить отвар свекольный с бульоном, лаврушку, перец черный,
больше ничего из специй не кладу, вкус и так от корешков обалденный.
Туда ботву, до мягкости. Все.
А, еще немного подсахарить. И зелени.

Едят кто с чем.. Гренки с чесноком, яйца вареные, кто-то с картохой вприкуску.
Да с чем угодно, хоть с бутербродом с колбасой. Сметаны можно.

Скуснаа... Да с яичком, да со сметанкой...
Так тож готовил, но с картохой, плоха, что ботва молода кратковременно, придётся в следующем году свою сажать, спасип за идею ...

С яичком? Бр-р-р-р! С яйцом - да, отлично будет.

Я па-а-прашу !

(цитата)
"...Из поморов вышли такие знаменитости, как ...
бессменный управитель Аляски Баранов, Ермак, Дежнёв, Хабаров, Стадухин, Атласов
и многие другие землепроходцы, которые ещё задолго до казаков проникали за Урал
и осваивали Сибирские земли, а позже вели освоение Дальнего Востока и Аляски.
Для сведения: нынешний город Ситка (штат Аляска)
раньше назывался Новоархангельск...."

И прихайдокали они туда со своими шаньгами, строганиной и трещочкой печёрского засола.
А местные туземцы уже взяли на вооружение кулинарные поморские изыски.
Владивосток, панимаешь!
И, вообще, Казачки на вас нет !

Hedgehog2 писал:
«Всё таки настоящая кухня - деревенская. И она не путешествует. даже из Киева в Чернигов. А уж из Архангельска во Владивосток - вообще смешно. Равно как и из Белгорода в Новгород.»

Бабушка всю жизнь прожила в Днепропетровской области, борщ варила со свеклой, летом свеклу иногда заквашивала (резала крупно – полосатую, красную и добавляла 1 сахарную для лучшего брожения). Это для того периода, когда заготовленный томатный сок (морс) уже заканчивается, помидоры вволю еще не пошли, а кислинку в борщ добавить надо. Для разнообразия.
Варила бульон на том, что было. Для настоящей сельской кухни спор о бульоне несколько смешон «только на говяжьих костях!»- и где бы народ эти говяжьи кости брал круглый год? Летом цыпы молодые, утки, гуси (не часто), осенью гуси, говядина, зимой свинина, солонина, тушенка. Солонина- не просто мясо с солью, а мясо в крепком рассоле, в банках. Его и вымачивать не нужно было, смыть рассол и все, главное не забыть, что с солониной, да бульон потом не посолить еще раз.
Так вот- свеклу, морковку бабушка резала соломкой, никогда их не обжаривала, не тушила, а просто варила в бульоне- сначала свеклу, минут через 15-20 морковку, потом картофель, пока картофель варился делала зажарку- лук мелко, томат (морс), пару помидоров на терке (летом). Все это обжаривалось-томилось, ждало своей очереди. Для зажарки использовалось или масло подсолнечное или смалец или сало (шкварки бабушка выбирала со сковородки, чтобы в борще потом не плавали, это они пока свежие, хрусткие вкусные, а «мокрые»-только вид портят.), последней добавлялась капуста, только закипит -добавить зажарку, кипнет и на краешек плиты, чтобы не булькотело, а тихонько потомилось, чтобы капуста была с хрустинкой.
Чего бабушка никогда не делала, так это не добавляла уксуса. И я никогда не добавляю, свекла обжаренная/тушенная с томатом/томатным соком и так не теряет своего яркого цвета.
По такому принципу, как бабушка, я тоже иногда варю борщ летом, а зимой свеклу тушу с томатом, в основном своего изготовления- помидоры+перец болгарский. Зимой хочется такого более насыщенного борща, более яркого, что ли.
Что интересно, готовить бабушка меня не учила, я просто крутилась где-нибудь рядом, а когда замуж вышла и пришлось заняться обедами, то откуда что и взялось, из подсознания, наверное, вспомнила бабушкины рецепты. Она очень вкусно все готовила (царствие ей небесное).

Чего бабушка никогда не делала, так это не добавляла уксуса. И я никогда не добавляю, свекла обжаренная/тушенная с томатом/томатным соком и так не теряет своего яркого цвета.
=================

Джинко, так кто спорит? В борщ не нада уксус. А в борщок нада.

Ты о чём? Хто ж посягнёт?

Ага. Я так смотрю, туда много кто перебежал... И то, чо не метнуться-то, коли с треской нормально всё...

Строганина, кстати, такое же отношение к русской кухне имеет, как борщ и пельмени. Илюш, я про другое. Я в последнее время просто-таки в клинической стадии озабочен деревенской кухней. В том смысле, что она, по моему крайнему убеждению, является квинтессенцией кухни народной. Но было бы глупо точечно кодифицировать "народную" кухню страны, которая растянулась на 9 часовых поясов, про километры уж не говорю. Любая народная кухня базируется в первую очередь на местном очаге, во первосполовинную - на местном сырье. Именно на местном! Вот ты знаешь отлчичие мезенской наваги от мурманской! (знаешь? ). Биологически - один вид. А кулинарно? Да нихрена!!! И что, с ними одинаково обращаться? Щаззз! А расстояние? Да пустяки, километров 300. Ну 500, лень сейчас по карте смотреть, но помню, что не более двух лаптей. Зато я очень хорошо помню, как мой дедушка ездил из Онеги в Вонгуду (20 км) за красной смородиной (дикой) и уверял, что в Онеге такой никогда не было, нет и не будет. И варенье варил сам. И это варенье я до сих пор помню.

Я сейчас недостаточно выпил для пространного эссе, но надеюсь, что все знают (кроме Юли Высоцкой), что утка по-пекински знаменита не столько методом приготовления, сколько качеством именно пекинских уток. Они не лучше и не хуже других. они другие. Они пекинские. И для них найден идеальный способ приготовления и поглощения. А подмосковные утки над этим будут гоготать. они ещё ждут своего ЦиньШихуаньДи... Или Карема, или ещё кого...

ладно, у меня там бутылка остыла, я пошёл... )))

Лабарда-а-ан !

Ну, насчёт строганины, это я так - для красного словца. Для местной интеллигенции.
Может заинтересуются. В словарь заглянут !
А то всё - сушами, сушами и всяческими сашими-мя-ми довольствуются !

Навага, навага ! Дай бог памяти. Последний раз едал, когда Ломоносов к нам с рыбным обозом
приходил. Пёрышки такие желтовато-оранжевые. И несколько горчит потом. Ежели перекушать.
Выдавали за мезенскую. Мурманскую не пробовал. А здесь о такой и не слыхивали.
Что касаемо деревенской кухни, то здесь я - профан, хотя с умным видом перетирал с Казачкой
(пока нас не прогнали ) что-то подобное в “ классических блюдах и бабушках.” Гурман-теоретик !
Так жизнь сложилась, что я прямо с асфальта шагнул на мостик.
А деревню только в кино видел, Да, в колхоз нас помню однажды возили.
Чё-то мы там глубокой осенью из-под снега выковыривали.
Во всяком случае, выходцы из деревень ( половые и повара в трактирах, армейские, флотские,
дворянские и монастырские умельцы ) должны были внести свою лепту в деревенское меню.
С учётом, естественно, местного фуража.