СУП ЗЕЛЕНЫЙ со снытью.

Листики зонтичного растения с названием СНЫТЬ появляются одними из первых растений с крапивой вместе.
Хороши они как в супах, так и в салатах и рагу.
Напомню, как сныть выглядит.

Найти ее легко - на лесных опушках, в парках, у домов - вот такое вездесущее растение.

Сначала варим бульон. У меня были куриные шейки 9 штук крупных на 4 литра. Варю я шейки 40 - 50 минут, чтобы они стали очень мягкими и мясо отставало от них одним поцелуйным движением губ.

Далее, пока шеи варятся, приготовлю картошку и морковь (вместо или наряду с морковью хорошо идут сюда помидоры)


Верхушки крапивы я нарезаю в резиновых перчатках

Потом нарезаю сныть

Сныть и крапива нарезанными заняли объем 3 литра.

- Шейки варились 40 минут, потом я заложила морковь, через 3 минуты картошку, и еще через 2 минуты зелень.
надо сказать, что суп с зеленью может "убежать" из кастрюли, так как зелень плотным одеялом выбуривает на поверхность бульона. Поэтому я снимала крышку и помешивала суп.

После закладки зелени прошло 4 минуты и я выключила суп. Через некоторое время зелень опустилась и "дошла".

Разлила в тарелки, укроп подала отдельно на блюдечке, кто любит со сметаной - себе положили.
Пряности, вы наверное заметили, не закладывала. У сныти своеобразный душистый аромат и хотелось, чтобы играл именно он.

Блииин! ”Сныть”!!! Так вот она как по-русски зовётся! Я с этой заразой бьюсь уже третий год! Заполонила полсада, как пырей. А тут, оказывается--она съедобная!

Канеш, идея недурная, только вот сомневаюсь, что буду её в супе есть---скока крови она мне попила.

Bettan

А для начала положи ее в салат с огурцами, немного. Потом добавь в овощное рагу... Потом втянешься и перестанешь изводить сныть, будешь солить ее на зиму, сушить, там, глядишь, и в суп бухнешь.
Как говорят наши студенты - это РЕАЛЬНО вкусно.

Чё ты раньше не сказала.
"Накосила" бы я сена.
Крапива сейчас попояс.

Скажи на вкус оно какое?
Как лук, как щавель, как крапива, трава, или как мята?Кислое, горькое....

Сныть помню.
Хочу крапивы. Нету.
Крапива мне всегда нравилась и так: закипятить молоко, побросать туда порезанную крапиву, посолить, поварить пару минут. Выключить, добавить немного сливочного масла. Очень хороша крапива, прямо как нежная спаржа.

Lanna, так коси, она с возрастом не грубеет, иногда цветет белыми зонтичками - они вообще душистые в супе.
А на вкус. Лан, она вообще не кислая, сенотравяного вкуса нет и впомине. Ну, благородно ненавязчивый вкус с едва уловимым пряным эхом.. Попробуй, я не знаю никого, кому бы вкус не понравился.
По фактуре нежная, но не такая....хлопьевидная как щавель.

Варила крупеник со снытью. Картошку не заложила - крупа ж есть, картошка показалась лишней.
И впрямь, без картошки вышло лучше.
Обычно крупеник варю с говядиной, а тут решила с курицей.
В общем, получился облегченный летний вариант крупеника, не калорийно и не жирно.
А сныти наросло - полно. Пироги чтоль испечь, пропадает добро...

Но жарко, жарко у нас +32, суп еле съели...

СУП ТОМАТНЫЙ С СЕРДЦЕМ

Сердце - половину телячьего отваривала 2ч. 30 мин. Немного выкипело за такое время, но это потом компенсируется массой сочных томатов

Потом добавила коренья петрушки и рис 2/3 стакана

Через 10 минут ввела морковь - 1 большую и томаты нарезанные дольками - 5 штук крупных


Через 5 минут добавила пару ст. л. сухой зелени петрушки, лавровый лист - 2 листа, 5 шт. гвоздичек, 7 шт. горошин душистых перцев и варила еще 4 минуты

Выключила, дала супу отдохнуть 20 минут.
Сердце порезала небольшими кусочками, положила на дно тарелки, налила суп. Вот:

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МОЛОДОЙ КОНИНОЙ

Мясо жеребенка (рулька, ребрышки, ключичная часть) куплено на рынке снова у своего продавца.
На 4 литра воды беру примерно 700 г. мяса. Варила его полтора часа, потом добавила фасоль и прочее и варила еще 30 минут. Итого 2 часа, мясо мягчайшее и нежное, очень ароматное.

Замочила на ночь 400 г. фасоли (полпакета), вот как разбухла

Овощи для зажарки

Сильно не пережариваю

Коренья петрушки, горошек душистый и горошек черный перец, 2 лавровых листа закладываю за 20 (горошки) - 10 (лавр) - минут.
Зелень укропа и петрушки свежую - за 3-4 минуты до окончания.

И у меня фасолевый

Никогда не замачиваю, варю фасоль вместе с кусками мяса (обжариваю до румяного)
Добавляю лук,морковь,картофель, перец, лавр.лист


До утра суп не доживает

Говорят, если замачивать;
Первую воду слить и промыть фасоль, то "газиков" меньше
Правда это или только легенда
Я ,в общем, всегда замачиваю

А что за ягодки голубично светятся?

Многократно встречала информацию, что если воду, в которой замачивалась фасоль, не сливать - фасоль будет жестковатой, сколь ни вари.

"газики" - индикатор низкой ферментной активности ЖКТ, как говорят мои многочисленные родственники-медики - в норме они вообще не должны образовываться при потреблении бобовых. Но если в супе присутствует картофель - уточняют они - вместе они усваиваются хуже и вот тогда-то и могут быть проблемы.

Ага, попался..

Да, верно.
Воду после замачивания бобовых надо сливать.

это "волчьи ягодки"

Почуял что-то родное...

можно и мне вставить легкий супчик? Называется "Похлебка деревенская"
можно на любом бульоне, можно просто на воде - кто как любит. Бульон сварить, мясо вынуть и порезать мелко. Добавить мелко порезанную картошку, через 10 мин набор любых овощей, я добавляю капусту цветную и брокколи, фасоль спаржевую, уже отваренную, морковь на терке, лук мелко порезанный. Если не на бульоне, то можно морковь с луком обжарить на сковороде и потом добавить к овощам. Соль-перец горошком-лавровый лист-сушеные или свежие коренья - я все добавляю, вкус очень улучшается! и когда уже все почти готово - взбиваю вилкой 2 яйца и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаю в несильно кипящий суп, Закипел - отключаю и отставляю. Получается очень легко и вкусно!

250г куриного филе
150г чернослива 100г риса
1 лавровый лист
2л воды
1 луковица
1 стебель лука-пореея
соль
черный молотый перец

Куриную грудку очистить от шкурки, вымыть, натереть солью и перцем. Выложить мясо в кастрюлю. Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль,
специи и поставить на несильный огонь.
Варить 1 час 15 мин.
Рис перебрать и промыть в холодной воде. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, спассеровать.
Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочить в теплой воде; когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой.
В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полуготовности.
Ввести в бульон чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репчатый лук.
Суп варить на несильном огне 15-20 минут.

Добро пожаловать, Senerita!

ээээ.... а надо ли варить филе куриной грудки так долго? Эт же в итоге получается почти полтора часа зачем?

А може там кура-ветеран?

тогда воще, смысла не вижу варить, без костей и кожи,
дурилка картонная выйдет, а не еда

А я уже совсем ничего не соображаю. Зачем сначала варить бульон, а потом чернослив на 2 часа замачивать?
Бульон в это время настаивается или кипеть продолжает? Пойду кофейку сделаю, может голова прояснится...

А может это был СПАМ, ссылку стёрли, заливная рыба суп остался.


У мну утиллизация манки....твёрдых сортов пшеницы.
Рецепт клёцек с упаковки манки.Форму держат второй день.

Grie?nockerln.

250 мл. молока
1ст.л. слив. масла
1ч.л. соли
100гр. манки
2 яйца
Молоко, сливочное масло, соль вскипятить, всыпать тонкой струйкой манку.Вымешивать массу пока она не начнёт отслаиваться от дна кастрюли.Снять с огня, дать остыть, добавить 2 яйца и перемешать до однородной массы.
С помощью 2-х чайных ложек формировать каждую клёцку и бросать в кипящий бульон, варить 10 минут.


Лук , морковь утонули.Петрушку добавила после снятия хвильма, дабы вам было лучше узреть...

А чё, с квадратной тарелки удобнее суп хлебать?

Как Вы так догадались?Агу, как с пиалы с уголком.

У кошек подсмотрел...

Ланна, сколько штук получается? и на вкус какие? я как-то сделала получились твердые, наверное неправильно сготовила. разочаровалась и больше не делала, а ты опять вдохновляешь.
и если знаешь, скажи пжлста пропорции ленивых (вареников).