Если не любит киндзу-может чуть кьюмин добавь. Что бы "восточный" вкус-запах получился

Спасибо Казачка за рецепт ткемали. Обязательно на зиму закручу.
Вот только, где бы алычу найти

[quote="Bettan"]А теперь я с вопросами, можно?
Сегодня набрела на одно дерево, усыпанное жёлтыми плодами.



Лиза, всё бросай, беги тряси свою алычу!
Золото!
Компот чууудный! треть ягод и сироп.
В алыче очень много лимонной кислоты, как только попадает в сахарную среду- " выпускает её" вкус оч-оч! В любые компОты добавлять можно и варенье свари.
Расстелай под деревом простынь, "микробиологов" на дерево, папа с вёдрами в сторонке наготове
.
На противень в один слой в духовку, пропечётся до мягкости, вынимай. Не снимая с противеня дай остыть и ПАЛЬЧИКОМ одним нажимом вылетает косточка. Ягоды к кучу и ВЖИК-ВЖИК с чесноком,горьким перцем сахаром и травками.

Ягодную массу С САХАРОМ провари, потом вжикай туда перец и чеснок.
Намели кориандра семян, никто и не заметит

А у меня совсем дурдом: 20кг кабачков, 20кг перчиков настоящих, 25кг огурцов, на днях баклажаны... варенье ч.смор,малина, персик (бракованые с пятнышком - ящик )

На рынке 1-2-3 ящика фруктовых выпрашиваю (кто ж этой откажет )
Заполнено уже 10. Где стоять будутпо морозу? Или разнести успеют к тому времени
За грибами не ездила, успею

Беттан, Джина - главное, чтоб сам соус понравился!
Кстати, в том году и меня такая кислющая была алыча, что я под конец протирания перчатки одела- щипала/разъедала руки, просто имейте в виду.
Джина, если нет алычи - можно поискать зеленую сливу, в смысле сорт такой. А если она недоспевшей будет, то соусу только лучше. А может у вас и сами ткемали водятся?!

Ткемали не встречала.
Алычу в Нью Йорке купить можно. А вот у нас тоже не встречала. Но искать буду. Заразили вы меня

Понятно. Тогда удачи с алычой и соусом.

Сегодня угощали помидорами, солеными в бочке. Очень понравились. Рецепт рассола такой:
На 10 л воды, полтора стакана соли, стакан сухой горчицы, 5-7 головок чеснока, перец горошком, хрен, смородиновый лист, 2 ложки сахара столовых. Хочу попробовать засолить.

Чур, я первая на помидоры. У меня ведь бочки-то нету....

Raissa2003, спасибо за совет! А вареньица пропорции не подкинете? Обшарив весь дом... Компот закрывать не во что, одни махонькие баночки есть - на варенье или желе... Да и не пьют мои компоты. Они, как Матроскин---молоко попивают, литрами... Скоро корову придёцца заводить.

В воскресенье мариновала огурцы - по способу - двойная заливка кипятком и затем - рассолом, с самостерилизацией в укутанном виде.
Вот они до заливки:



А вот - готовые.



Рецепт - в уроке №13 "Лето в банке".

http://www.proza.ru/2008/10/24/499

А, на заднем плане два баллона перцев - полуфабрикат для фарширования мясом зимой.

Монументально. Я про рецепты в общем. Сразу виден человек умеющий и любящий покушать с толком. особенно понравился ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГЛАЗИРОВАННЫЙ. Мало, кто такое делает. Сам обожаю сладкие перцы, только я еще туда сок имбиря для остроты добавляю.

А я где-то и рецепт с фото уже выставляла - именно этот перец в моей семье особенно любят.

Нашла, в этой же теме:
topic836-210.shtml

Лиза, вот тебе тут и рецепт Ткемали.
Спасибо, Лана

Лана,дорогая,у меня вопросик - что ето эссенция,в етот рецепт:



Понравилось,хочу попробовать,а недоумеваю что за зверь

Привет, Веси!

Эссенция - это уксусная эссенция, кажется, 70 % уксусная кислота. Я предпочитаю пользоваться ей, потому что в готовом уксусе столовом не всегда соблюдают пропорции. В России эссенция всегда есть в продаже. Ее можно заменить из расчета, что в столовом уксусе обычно 6 или 9%.

А помидоры сделай, они моей семье очень нравятся, и съедают даже кольца лука!

Девочки, вот такая я невнимательная, и захожу совсем редко.
Только сейчас увидела, что все ищут ткемали. В прошлом году на день рождения я мужу подарила книгу «Пурмарили» - во-первых, в полиграфическом отношении – просто чудо, во-вторых – хорошие грузинские рецепты.
У этой книги есть сайт – там доступ к рецептам.
Вот ссылочки:
сам ткемали
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c ... ecip31190/
а вот книга
http://www.millionmenu.ru/rus/books/newbooks/book727/

Все рецепты доступны и готовятся именно так - я бывала в Грузии, потому что жила неподалеку.

Спасибо,Танюш,Лана.
Поняла,шас только надо подсчитать сколько ето ложек уксуса 6%,а то у нас кроме него ниче не продают.

Веси, вот что нашла об уксусе:

если по рецепту требуется более крепкий уксус, например эссенция 70%, а у Вас в наличии только 6% уксус? Тогда воспользуйтесь такой формулой:

Стреб : Сисх x Vнач = Vкон

где
Стреб - концентрация уксуса, которая требуется по рецепту, %
Сисх - концентрация имеющейся кислоты, %
Vнач - количество концентрированной кислоты, которое необходимо было взять по рецепту, мл
Vкон - конечное количество уксуса, которое необходимо взять, мл

Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 %

70:6x5= 58,3

Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го

Думаю, 50 г 6% -ного уксуса будет достаточно.

Сегодня купила на ферме зелёную плоскую фосоль Roma
3кг. Иду морозить

Джина, я обещала рецепт аджики. Пользуюсь им сама. Вот пишу:
Надо 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца (лучше красного). Все прокрутить через мясорубку ср. размера. Добавить 1 стак. растит масла (рафинир.), 1 стак. сахара, 1/4 стак. соли (я кладу морской, впрочем любой). Все тщат. перемешать, чтобы не было где-то слаще, где-то солонее. Лучше конечно пользоваться деревянной лопаточкой. Смесь положить в кастрюлю, тушить час на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить (к сож. точно температуру не скажу, чтоб теплая была). ДОбавить 1 стак. измельченного чеснока, 2 стручка измельченного жгучего красного перца. Перемешать тщат. Аджику разлить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.
Совет от меня: не перебарщивай с сахаром и солью, может даже поменьше. Все-таки аджика должна быть острой, а не соленой. Так что чеснока не бойся переложить. И количество овощей я дала на 5 л, для начала возьми всего в половину меньше и сделай 2 банки по 1 л на пробу. Удачи. Отпишись о результатах.

Огромное спасибо,
Обязательно сделаю.
Но сегодня мУжик закручивает ящичек свежих помидоров.
Я кручусь рядом с фотоаппаратом
Как только закончит-размещу

Размещаю , как и обещала, закрутку свежих помидоров.



Банки и крышки надо простерилизовать





Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и уложить в банки, разрезав пополам или на 4 части. Зависит от размера помидора.Сверху насыпать 1 ч.л. соли




Закрутить крышками и поставить опять в стерилизатор кипеть 40 минут.




Первая серия.Не пугайтесь,что внизу образовалась жидкость. Когда они остынут-получается вот так




Осталась последняя банка с прошлого года.
Я использую для всех соусов , которые требуют помидоров.
А так же в борщи , и в Минестронэ.
Ещё есть у меня из них очень хорошая закуска "под рюмочку".
Но не знаю удобно ли здесь

почему неудобно?

1 банка таких помидор (или очищенные консервированные помидоры)
1 репчатый лук ( лучше красный)-очень мелко нашинковать квадратиками
1/2 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. аджики
Постное масло( то ,которое с запахом)
и

Как я провела лето

клубника


лечо и огурцы


Баклажаны,кабачки,фасоль жёлтаяи перец
Варенье персиковое
Салат из огурцов
Варенье ч.смородина+малина

Приготовлены рюкзаки...

Ого-го! На всю честную кампанию.

А мне дедулька сёдня еще 5-литровое ведро слив подарил.
Научите, как повидло из них сварить? Ну, чтоб в пирожки и чтоб не текло.
Оговорюсь сразу, лето у нас дождливое было - сливы не очень сладкие, водянистые малость.

От себя могу только посоветовать сверху в сливовый джем или повидло хорошо чуть-чуть корицы.

Здравствуйте! Я здесь новичок, но с огромным интересом прочитала все рецепты. У меня тоже есть любимые рецепты заготовок. К сожалению, сейчас овощи такие дорогие... я тут посчитала, что проще даже купить порой в магазине, чем самой возиться. Но все равно так хочется чего-нибудь домашнего. У меня есть рецепт засолки помидоров - я напишу, вдруг кому-нибудь захочется сделать.
Нужны помидоры, чеснок, соль, сахар и столовый уксус.
Помидоры нужно надрезать неглубоко у плодоножки крестом. Чеснок порезать на длинные дольки и вставить в этот разрез. Чеснок лучше резать немногим потолще спички, чтобытомат не лопнул, когда чесночинку вставлять будете. Наполняете этими помидорками банки и заливаете рассолом.
Рассол из расчета на 1,5 л воды (ровно столько влезает в 3-х литровую банку): 10 чайных ложек сахарного песка, 5 чайных ложек соли, 2 стол. ложки воды.
Доводите рассол до кипения, заливаете в банки с помидорами, ждете, пока остынет, сливаете. Затем вновь доводите до кипения, заливаете и укупориваете.
В прошлом году я уксус влила в банки непосредственно перед закруткой - получилось не очень вкусно. По рецепту уксус надо добавлять в первую заливку (хотя мне самой кажется это странным, ведь уксус может выпариться...)

Ой, прошу прощения! Ошиблась - не 2 столовые ложки воды, а 2 столовые ложки уксуса!!! Сорри!

Я тоже хочу джем из слив. В этом году хороший урожай. Bettan,буду делать вот по такому рецепту:
Сливы и сахар в пропорции 1:1. Варим сливы без косточек с добавлением воды (немного) до мякгости. Протираем через сито и протертую часть возвращаем в кастрюлю (а оставшуюся не выбрасываем). Добавляем в массу сахар и коричную палочку и варим до готовности минут 30-40, пока масса не загустеет. Корицу удаляем, а горячий джем разливаем в баночки и под одеяло. А непротершуюся массу распределяем тонким слоем на листе пергамента и сушим в духовке (60-70 град). Затем нарезаем полосками, квадратиками, обсыпаем пудрой и получаем пастилу. С чаем вместо конфет - милое дело.

Raissa2003, просто заагляденье! Вот молодец какая. Никакие кризисы не страшны!

Белка, а ваш рецепт напомнил мне маринованые сливы с чесноком от Йошки. Надо бы попробовать.