Предлагаю вам ЗАПЕКАНКУ из баклажан.
Низкокалорийная, готовится быстро и очень вкусная.

1.Баклажаны – 1 кг.
2.Помидоры -3-4 шт.(средние)
3.Лук – 1 головка.
4.Яйца – 2 шт.
5.Сыр 100 гр.
6.Зелень (укроп, петрушка)
7.Масло, соль,перец.

Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить минут на 20, что бы стекла горечь.
За это время порезать лук, помидоры, зелень. Отжать баклажаны и обжарить на растительном масле с луком, что б подрумянились. Когда лук с баклажанами будет готов, добавить помидоры, зелень и перемешать. Яйца взбить и равномерно вылить. Сверху посыпать сыром. Разогреть духовку до 200 гр. и поставить пока не подрумянится. Готовлю в тифлоновой форме.

Для пробы можно приготовить пол порции.