Опять я. Жду пока прогоните. Сама, пока есть фотоаппарат, не уйду. Вообщем, решила я кратко вас ознакомить с теми лепёшками/печенюшками и др(не знаю как обозвать), что подают у нас к чаю. Первым будет Харша. Тут есть маленькая загвоздочка... Как объяснить какая крупа нужна? Манка? Но зёрнышки чуть крупнее. Короче, это пшеница более крупного помола(именно этот вид крупы используем для кус-куса) Ну, будем надеяться, разберёмся. Можно приготовить и из мелкой манки. Вот только тогда кол-во слив.масла и молока надо чуть уменьшить
Итак, нам понадобится 250гр манной крупы;
2 ст.л сах. пудры;
0.5 ч.л. соли;
Пакетик разрыхлителя; Пакетик ванилина;
150гр слив. масла;
100мл молока
Манку, сах.пудру, разрыхлитель, соль, ванилин соединяем, хорошо перемешиваем.


Добавляем растопленное слив. Масло( я задумалась и немного переборщила, пришлось потом добавлять крупу). Хорошо мешаем, пока масло не впитается в крупу и она не станет слегка рассыпчатой.


Добавляем немного тёплого молока, перемешиваем и даём этой массе постоять мин 5-8. Наше тесто не должно быть очень крутое, но и не жидкое(полужидкое). Формируем шарики и обмакиваем их в манку с двух сторон, делая их приплюснутыми.


Жарим на раскалённой сковороде без жира до красивой корочки. И получается у нас вот так


Очень сытные. Как правило, на завтрак они обязательны. К Харше подают мёд, слив.масло, конфитюр(джем)

О, теперь я знаю что у меня завтра на завтрак А то манку никто не ест, попробуем в таком виде

Все. Займусь выпечкой!
А то дожила до бальзаковского возраста,
а печь не научилась, дурында безрукая.
Сегодня сделаю.

Ну, девочки, великим делом решили заняться. Если что спрашиваёте. Если масса не загустеет, добавьте чуть манки и опять дайте настояться и крупинкам разбухнуть. С этих пропорций у меня получается 7 лепёшек(если что, не жалко будет выбрасывать ) Дайте харше остыть и храните в пакете или под полотенцем и она будет мягкой. Возможно, с первого раза родня не оценит... Экзотика всё ж

Люд, а почему без масла? На сковороду, в смысле

Так его в тесте хватает. Когда лепёшку выкладываешь на раскалённую сковороду, то масло само начнёт выделяться.

Ага. Записалло.

Только, чур, потом без слёз К такой еде надо немного привыкнуть. Тут вот от наших пирожков с капустой тоже все первое время передёргивались Ха, взяли их приступом, научили ценить ценности

Я постараюсь оценить весь колорит этой экзотики.
Сфоткаю - выложу.

Девачки, будете мне помогать на нелегком пути познания искусства выпечки?

Natürlich!

Какой разговор? Чем сможем, тем поможем!!!

Re, об чем речь!!! Мы ... эта... в группе поддержки!

У мну прабабушка гениально пекла.
У них с прадедушкой под Ростовом была булочная своя.
А бабушка и мама не потрудились перенять традицЫю.

Займусь

Тю, да оно у тебе в крови! Память предков, так сказать!

Людик, я тоже вдохновилась попробовать. Спасибки за идею
Только хочу уточнить. Вот они без яиц. Обжарились снаружи. А как они должны выглядеть внутри? Пористые и сухие, как оладьи, или скорей влажные и более плотные? Я тут давеча сделала лепешки из ржаной муки, правда, с яйцом, так снаружи была корочка, а внутри как полусырая каша. Теперь боюсь

Нет, они не мокрые и не пористые. Вот представь разбухшую манку, чуть сладковатую, но как бы запечённую. Хотела пойти сравнить с моими ощущениями, но мои уже всё съели. Не делай слишком большие и узкие лепёшки, иначе, не сможешь их перевернуть(рассыпятся) Удачи! Надеюсь, что понравится. Волнуюсь страшно... Такая ответственность

Re, мы всегда с тобой В трудную минуту плечо подставим, а если будет уж слишком тяжко и горько, то со старого форума жилетку из сундука достанем

Нет вопросов!

Вчера не сложилось - променяла кухню на
вечернюю прогулку по парку.
Лошадок посмотрели - прикольно они тренируются!

Всем, привет! Помнится раньше, на старом форуме, Gialappa искала рецепты из кокосовой стружки. В Марокко очень популярно печенье Гхуриба, так оно именно на этом(ой) и готовится. Боялась давать неопробованный рецепт. Может сейчас кому пригодится Нам понадобится:
500гр. кокосовой стружки;
200гр. манки;
250гр. сах.пудры;
5 яиц;
Кожура одного лимона; 1 пак. разрыхлителя;
Где-то 80мл. подсолнечного масла и 80мл. слив.масла(почему приблизительно, потому что тут, иногда, меры мереют по маленьким стаканчикам, которыми пьют чай )
Смешиваем все компоненты, кроме разрыхлителя(!!!) и оставляем на 1 час.


За это время наша манка набухла. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем.


Катаем небольшие шарики и обваливаем с одной стороны в сах.пудре, слегка их придавливая.


Выпекаем до золотистого цвета и получается у нас вот так


P.S. Получается из наших продуктов около 40-50 печенюшек. Каждый раз забываю сосчитать. Ещё такой совет: желательно выпечь всё за один раз. У меня духовка маленькая, так вот, вторая часть теста, пока ждёт своей очереди из-за разрыхлителя сильно капризничает...шарики не хотят скатываться и в духовке норовят развалиться. А в целом, очень вкусное и лёгкое печенье. Приятного

Докладываю
Сделала харшу вчера. Из количества продуктов в рецепте получилось 20 маленьких лепешечек, слегка хрустящих снаружи но все равно влажных внутри. Мужу очень понравилось. Передает тебе, Люда, персональную благодарность. Говорит, что будет себе по утрам харшу делать (он у нас дома работает и завтракает один, когда мы все уже разбежимся на работу и в школы). Съели мы их с творогом. Вкуууусно и очень сытно. Старший сын тоже 3 штучки слопал.
Но все же остался у меня вопрос. Люда, когда в следуюший раз будешь делать, разломи одну и сфотографируй, как она выглядит внутри, пожалуйста. И уточни, сколько граммов или ложек в твоем пакетике разрыхлителя, я положила около 1 чайной ложки, может, мало. А то они у меня какие-то, на мой взгляд, слишком плотные и влажные внутри.

to Katie_v Рада, что понравилась Харша! Просто не могу передать как!!! Приблизительно вот так
Ой, 20 штук... чего-то многовато получилось. Лепёшки были толстые? Может по-этому не пропеклись? Может тогда в слeдующий раз чуть меньше добавить масла? Ведь если крупинки меньше, то и для набухания им надо жидкости меньше
Посмотрела на пакетик разрыхлителя – в нём 7гр. В следующий раз сделаю и посмотрю как у меня внутри получилось:wink:

Loudik уже как Хозяйка посоветовала, теперь и я свой маленький советик присуну.
Если лепешки были тонкие и всё равно внури немного влажные может был большой огонь при жарке У меня метода такая: на сильном огне обжарила с обеих (или обоих ) сторон. А потом огонек потише, дождаться , чтоб сковорода чуток остыла и под крышечкой лепешки подержать.
Харша вкусно Спасибо Loudikи и Марокко

Расскажу вам о Сллю(Sellou). Как объяснить что это такое? Я обзываю это марокканской халвой Самое популярное время этого лакомства приходится на наш пост – Рамадан. За несколько дней до его начала хозяйки закупают все необходимые продукты, подготавливают(наитяжелейший труд, по крайней мере для меня, ведь живут обычно большими семьями + Рамадан, время гостей и по-этому, готовят всякие вкусности большими порциями) и вот... идёшь по улице, а из окон только и слышно вжи-вжик – это миксером орехи перемалывают и тук-тук-тук – в ступке. Я за последний способ приготовления Сллю. Это трудоёмко, но с чаем очень вкусно. На мой вкус орехи(миндаль) не должны быть сильно перемолоты, пусть будут попадаться маленькеи кусочки. В этот раз я торопилать и всё пустила через миксер.
Итак, напишу пропорции, а вы сами уменьшите, плиз. Начните с 250гр. - порция не будет очень большая(на тот случай, если не дай Бог... увы... вам не понравится и к тому же всё можно обжарить на сковороде)
Нам понадобится:
1кг.муки;
1кг.кунжута;
1кг.миндаля;
500гр. сах.пудры;
1ст.л семян фенхеля;
½ коф.л. de goome arabique en poudre(мсска хорра – арабск.)(может кто из наших француженок отзовётся и объяснит что это такое). Фота вот. Но, думаю, что можно обойтись и без этого компонента


1 неполная к.л. соли;
750гр.слив.масла;

Муку обжариваем до золотистого цвета


Процедуру повторяем с миндалём и кунжутом


Семена фенхеля промываем, подсушиваем и перемалываем, как и кунжут, миндаль. Соединяем все компоненты и заливаем растопленным слив.маслом. Хорошенько вымешиваем


А дальше есть несколько вариантов как подавать к столу



или так

Gomme arabique, мультитран выдает какую то чушь.
Это засохшая смола дерева, растущего премущественно в странах Северной Африки. Эту смолу используют в пишевой промышленности для придания клейкости.

Тоже сразу подумала про клей гуммиарабик по созвучию, но думала вряд ли его кушают А вот поди ж ты ...

Спасибо! Тогда, наверное, это не самый важный компонент... Я думала, что от него вкус зависит.

Ещё о гуммиарабикуме...

Камедь

Растворимые в воде клейкие выделения из различных растений, используемые в живописи и для приготовления чернил. Были известны, согласно письменным источникам, в Греции и Риме. В России иконописцы используют в основном вишневую и сливовую К., также им была известна и привозная К. — Царьградская и Александрийская. В последние века наибольшей известностью пользовалась аравийская К. — гуммиарабикум, под этим названием имеется ввиду К., собираемая с нескольких видов акаций, произрастающих в тропических странах.

http://www.icon-kanon.ru/slov1/118.htm
____________________________________

Камедетечение
________________________________________________________
АКАЦИЕВЫЕ КАМЕДИ, получаемые иа различных видов Acacia (Африка), богаты арабином и представляют наиболее важ­ные для техники сорта: 1) аравийская камедь, так иаз. гуммиарабик, из A. Senegal Willd. и др., вполне растворима, в 2 ч. воды и образует при этом прозрач­ную клейкую жидкость; высшие марки— кардофан, гезире и гедда; 2) сенегальская камедь из А. verek и др. близко подходит по качеству к предыдущей; 3) ю ж.-а фрика некие камеди, из которых лучшая марка — ф а л л и, уступают предыдущим по раство­римости и бесцветности; 4) австралий­ская камедь из A. pyenantha Benth., вполне растворима в воде; большей частью прибавляется к аравийской. Высшие сорта применяются в ликерном и аппретурном производствах, при выработке акварель­ных красок и клея; средние и низшие сорта — в спичечном производстве, ситце­печатании и т. д.
http://www.encyclopedia.promsoft.ru/items/153


http://www.stabilizer.su/kamedi/index.html




Гуммиарабик камедь аравийская

Вау, Анатолс!!!! Спасибо огромное! Очень было интересно узнать что за чудо сие