Автор |
Сообщение |
Gelena
|
Заголовок сообщения: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 26 дек 2009 02:25 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Лизавета, лови рецепт плова и готовь тарелку! Исходники: рис Басмати лук репчатый зеленый горошек мороженый кардамон корица гвоздика халди-куркума Лук обжариваем до полупрозрачности, к нему - зеленый горошек. Продолжаем обжаривание чуть дольше. Затем добавляем промытый рис, специи, соль. Заливаем горячей водой и доводим до готовности. Кушаем с парой ложек густого йогурта сбоку. Приятного аппетита! Как вариант - вместо горошка добавим кубики моркови, соцветия цветной капусты или картошку. В Индии встречала плов даже с обычной капустой.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 26 дек 2009 02:32 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Дождааааалааааась! Я и тарелочку припасла по этому случаю. Спасибо, Гелена! Горошек заранее разморозить?
|
|
Вернуться к началу |
|
|
ivanivan
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 26 дек 2009 02:59 |
|
Сообщения: 811 Откуда: деревенские мы ...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Adia2
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 26 дек 2009 03:12 |
|
Сообщения: 3372 Откуда: USA
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 26 дек 2009 10:53 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
О. Подруга готовит почти такое же - Замороженные зерна кукурузы обжаривает с луком и морковкой, засыпает рисом, из специй только карри, соль и сильно жгучий перец. Я пробовала кукуруза + горошек + красный болгарский перец без карри, Очень нарядно получается, если из формочек на тарелку выкладывать, сверху несколько ягод красной смородины и завитушку из зеленого лука, так и на праздничный стол как гарнир хорошо.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 27 дек 2009 06:46 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Bettan писал(а): Спасибо, Гелена! Горошек заранее разморозить? Не за что, прости за задержку времени в обрез вечно. ГОрошек в процессе готовки сам разморозится. Кидай прямо из морозилки.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 27 дек 2009 06:51 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Re писал(а): О. Подруга готовит почти такое же - Замороженные зерна кукурузы ..... так и на праздничный стол как гарнир хорошо. Я с кукурузой как-то делала, ток мои сказали - неча от оригинала уходить, очень им нравится именно с горошком. И таки да, как гарнир очень хорошо идет к мясному. Я когда-то для своих украинских родичей готовила этот плов (кроме прочего) на ДР - все дружно попросили рецепт.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gialappa
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 31 дек 2009 20:09 |
|
Сообщения: 1469 Откуда: Italy
|
Гелена, а можно выпросить рецепт приготовления нута (турецкого гороха) по индийски? Если уже писали, то киньте ссылку плз
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 01 янв 2010 15:38 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Loudik
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 01 янв 2010 22:05 |
|
|
Лена напомнила мне про Непальский плов. Похожий способ приготовления с +/- дополнениями. Спасибо, надо будет воспроизвести.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 янв 2010 07:14 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Gialappa, как раз прочту сейчас рецепт от Brita и добавлю (если что) насчет нута.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 янв 2010 07:38 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Нут в томате - по рецепту Brita. Нут замочить в холодной воде на сутки. Затем промыть, залить водой, довести до кипения, снять шумовкой пенку, после уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. На это уйдет не менее часа. Чеснок мелко порубить. Кусочек имбиря очистить и натереть на мелкой терке....... В общем согласна. Только я обжариваю репчатый рук до специй и томата. Без лука не встречала рецепта. Имбирь не обязательно. Подавать с рисом. Если еще и йогурт - совсем замечательно. Теперь о плове с зеленым горошком - рецепт я давала в этой же теме. Есть вопросы: почему горошек "охлажденный"? Он или свежий, или замороженый. Почему куркуму не мешать?? Никакой разницы - мешай-не мешай... А вот горошек отваривать отдельно - - категорически против. Никогда так плов с горошком не готовят, только вместе, иначе вкуса не получится. Имбирь тоже не обязательно. Есть - хорошо, нет - нормально. Вот, собственно, и все.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 янв 2010 07:39 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
[quote="Loudik Спасибо, надо будет воспроизвести.[/quote] Приятного аппетита!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Anatols21
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 янв 2010 13:52 |
|
Сообщения: 11162 Откуда: Latvia
|
Brita писал(а): куркума (молотая) - 1 ч.лА разве куркума бывает другая? Есть немного нута, может попробовать...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Zlatochka
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 янв 2010 15:06 |
|
Сообщения: 1661 Изображения: 0
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 05 янв 2010 07:51 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Мясо каждый день не обязательно. А горохи-фасоли-чечевица - супер полезные вещи! Периодически про них читаю и каждый раз думаю, что нужно почаще их готовить.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gialappa
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 05 янв 2010 10:59 |
|
Сообщения: 1469 Откуда: Italy
|
Gelena, полностью согласна! Я тоже сказала своим минимум раз в неделю будем устраивать вегетарианские обеды. Вопросик: а есть способ приготовления нута без помидорного соуса?
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Bettan
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 05 янв 2010 19:20 |
|
Сообщения: 21569 Откуда: Sverige
|
Gelena, спасибо огромное за рецепт! Очень вкусно получилось! Только вместо твоих отдельных приправ положила смесь, гарам масала, почти то же самое.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Adia2
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 06 янв 2010 00:44 |
|
Сообщения: 3372 Откуда: USA
|
Gialappa писал(а): Gelena, полностью согласна! Я тоже сказала своим минимум раз в неделю будем устраивать вегетарианские обеды. Вопросик: а есть способ приготовления нута без помидорного соуса? Да полно возможностей, ведь сам нут ( Cece, Garbanzo) такой основной продукт, что все с ним пройдет. Уверена, что Luodik, когда вернется из своих 1001 ночей, сможет много чего сказать. Вот походя нашла такое без томата, но карри. Нут-карриСостав 2 банки 200 г каждая вареного нута (консервы) 2 ст.л. растит. масла 2 луковицы, мелко покрошенные 2 зубчика чеснока, измельчить 2 чайн. ложки мелко натертого свежего имбиря 6 гвоздичек пара щепоток молотой корицы 1 чайн. ложка кумина 1 чайн.л. порошка кориандра соль по вкусу 1 чайн.л. красного жгучего перца (кайен) 1 чайн. л. турмерика (не знаю по-русски) 1 стакан мелко порезанной кинзы Приготовление Разогреть масло в сковороде, обжарить лук до румяного и мягкого состояния. Забросить туда чеснок, имбирь, корицу, кумин, кориандр, соль, кайен, турмерик Греть на среднем 1 минуту, постоянно помешивая. Забросить туда нут из банок, вместе с отваром. Продолжать готовить и помешивать до закипания, полного смешения и основательного прогрева всех ингредиентов. Оытставить с огня. Вмешать зелень кинзы - немного отложить для украшения при подаче. собственно, как мне кажется, если возможно купить 5-ингредиентную готовую смесь (индийскуюм китайскую), то остается имбирь и чеснок, остальное и так всыплется по инструкции, что еще легче. Если нут в банках не продают, то пожалуй, надо замачивать, отваривать и что там еще перед всей описанной операцией. --------- Без экзотики говоря, мне лично нравится просто зеленый салат с нутом. Смесь из отваренного нута, зеленого лука, петрушки и заправки (лимонный сок, ол. масло, жгучий перчик измельченный, мелко покрошенный чеснок, чуть готовой горчицы - или готовая заправка, но своя здоровее) - все это смешать, охладить основательно, затем выложить на смесь зеленого салата. Все. Опять-таки, нут легче взять просто из банки, если продается.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Anatols21
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 06 янв 2010 15:14 |
|
Сообщения: 11162 Откуда: Latvia
|
Так понемногу, но неумолимо, мы продвигаемся от плова... к хумусу.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 17 июн 2010 21:39 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
И правда, Bettan, тема загрустила ..... Исправляюсь! Итак, на повестке дня - сабжи. Блюдо простое и для вегетарианцев почти ежедневное. Нужно: овощи разные. Я готовлю, как правило, из картошки, цветной капусты, лука, моркови, горошка, томата. Пропорции произвольные. Картоха, морковь кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. В разогретое масло кинуть щепотку зиры, подождать пока начнет лопаться. Добавить лук, морковь, после обжарки кладем специи. Я кладу универсальную смесь garam masala - она идет в любое блюдо, плюс куркума (она не входит в состав специй). Минутку подождем на среднем огне и положим туда же овощи, накроем крышкой плотно и дадим пожариться, иногда помешивая на среднем огне. Помидоры или томатная паста добавляются минут через 10, готовка продолжается еще минут 15 до готовности овощей. Подавать с йогуртом, рисом, наном или просто питой. Хорошо сочетается с мясом (я ж все-таки не вегетаринка!).
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 18 июн 2010 11:32 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Лена, можно дозировку продуктов и специй расписать подробнее. Для тебя все просто, а мне подробности важны, чтобы сабж получился, а не рагу, к примеру.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 18 июн 2010 22:49 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Задачка .... Приблизительная дозировка - так как сабжи зависит от вкуса хозяйки. Туда можно класть любые овощи. У меня: лук большой - 1, картофель - 4 шутки, цветная капуста среднего размера - четверть головки горошек зеленый - стакан морковь - 1-2 штуки Гарам масала - 1 ч.л. Зира - чуть меньше чайной ложки Куркума - пол-чайной ложки. Помидор - 1 средний. Однозначно оригинально индийского блюда ожидать не стоит. У нас слишком разные подходы к готовке включая разное кол-во специй, разную интенсивность огня.... Я заметила, что мое сабжи отличается от индийиского тем, что оно более сочное и овощи менее зажареные. Цвет поэтому светлый, а не коричневый, как чаще всего бывает у инд. хозяек. Думаю, для здоровья это только плюс, поэтому не стремлюсь копировать 1 к 1. Такая вот получается смесь Европы и Индии. И ничего удивительного - если индианку научить готовить пирожки дрожжевые результат все равно получится похожий на плоскую лепешку. -проверено!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Marinessa.
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 19 июн 2010 00:28 |
|
Сообщения: 4990 Откуда: Ukraine, Kiev
|
Думаю, что индийские хозяйки все сильнее зажаривают и много специй добавляют из-за местной специфики. Это обусловллено тем, что в Индии очень много инфекций и плохая вода. Их кухня предусматривает таким образом некое "обеззараживание" посредством более сильной тепловой обработки, а специи тоже выступают в роли некоего "антисептика"
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 19 июн 2010 05:59 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Ну, частично соглашусь. Вода плохая - у бедных, а у людей среднего достатка дома установлены мощные фильтры типа обратного осмоса. И тем не менее моя свекровь все пережаривает на сильном огне - солько раз я убавляла втихаря, чтобы не "горели" овощи . А к специям настолько все привыкшие, что без них уже и не чувствуют вкуса мяса-овощей, как говорят сами. И да, многие специи обладают обеззараживающим-антисептическим действием. Что для бедных только плюс. Хотя и не всегда помогают - служанка наша пару раз проблемы имела с животом, брала отгулы.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Gelena
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 мар 2011 06:55 |
|
Сообщения: 1293 Откуда: US, North Caroline
|
Не прошло и полгода делюсь рецептом и фото досы - индийских рисовых братьев наших русских блинчиков. Брита, наверное, подумала: "Ну, наконец-то!!!". Ингредиенты: 1 ч. манки 1 ч. рисовой муки 0,5 ч. муки обычной соль перец, зира (по желанию) . Все смешать, разбавить водой до жидкого сотояния - жиже, чем для блинов. Лук бросить на сковороду и тесто практически брызгать сверху, чтобы получилось кружево. Или же можно половником налить в центр и кругами по сковородке развести (тогда менее кружевное). жарить на среднем огне несколько минут. Сверху можно топленым маслом смазать. Жарить с 1 стороны. Снимать аккуратно- могут рваться. Начинка - как правило картофель отвареный и затем обжареный в луке со специями.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Mattioli
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 мар 2011 10:32 |
|
Сообщения: 8186 Откуда: Украина, Киев
|
Это и в конкурс можно, необычна
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Васильевна
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 мар 2011 10:40 |
|
Сообщения: 5086
|
Ага, необычные блинчики, обязательно в конкурс, чтоб не потерять рецептик
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Brita
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 мар 2011 12:58 |
|
Сообщения: 15021 Откуда: Россия, Пущино
|
Gelena писал(а): Не прошло и полгода делюсь рецептом и фото досы - индийских рисовых братьев наших русских блинчиков. Брита, наверное, подумала: "Ну, наконец-то!!!". Спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Re
|
Заголовок сообщения: Re: Вегетарианский плов, возможно, и др. индийские блюда.... Добавлено: 04 мар 2011 13:28 |
|
Сообщения: 16068 Откуда: Санкт-Петербург
|
Уважаемая Геления, зачем наговариваешь на себя, давала ты даже видеорецепт таких блинчиков Вот http://www.youtube.com/watch?v=nCc370CJ ... re=relatedМммм, такой симпатичный молодой человек.. А у меня вопрос, Леночка, про ежедневное, которое сверху вегетарианское у тебя. Овощи совсем без воды надо жарить? Совсем-совсем? И не горят? И еще - garam masala чем моно заменить? Хоть примерно.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|
|