Отведали нынче креветок. И читаю я на упаковке:
"В дальневосточных северных морях среди разнообразных морских беспозвоночных обитает креветка. Креветка - крайне экзотический морской деликатес, причем это касается не только вкуса. Только в северных водах Скандинавии обитает 50 различных видов креветок, одна только красная глубоководная креветка составляет объект промысла. Она обитает только в холодной экологически чистой воде. Особенность глубоководной арктической креветки в том, что она может менять пол: она рождается самцом и в возрасте 3 лет превращается в самку.
У северных народов креветка символизирует чистоту и плодовитость."
Занимательно. Интересно, это писал специально обученный человек?

Предлагаю делиться аннотациями.

Наука против рекламы

Предлагаю читателям поучаствовать в создании серии этикеток продуктов с описанием того, из чего они на самом деле состоят (т. е., как это описано в ГОСТе). Например, жевательная резинка с повышенным содержанием мочевины - звучит неприятно, хотя мочевина - это карбамид.

Скажем, если в молочном продукте не содержатся термофильный молочнокислый стрептококк (приятного аппетита) и молочнокислая болгарская палочка (хороша с клубникой), то это не йогурт, а обман.
А. Лебедев

На банке сгущеного молока
"Состав: сыроватка молочная, молоко обезжиренное, сахар-песок, растительный жир (пальмовое масло), вода питьевая, лактоза."

И дальше такая ненавязчивая надпись: "Не рекомендуется к употреблению детям до 1-го года"

Это вполне нормально и было всегда (состав сгущёнки не имею ввиду),высыпает аллергия на сгущёнку у детей.

Были времена,то сгущёнку сами дома варили.На 3л банку домашнего молока 4 кг сахару,на медленный огонь и до сгущения молока варить.

А поподробнее пжлст? Хочу сделать. Правда у меня долго не обновляются странички.

Всё-таки я думаю, что сгущёнка не рекомендована детям до года из-за состава. Там должно быть молоко и сахар.
"Сгущенка - это свежее молоко, из которого удалена лишняя влага методом выпаривания при пониженном атмосферном давлении. В качестве консерванта сюда добавляется исключительно сахар. Поэтому, несмотря на промышленную обработку, сгущенное молоко сохраняет витамины, присущие свежему, - А,В2, С,Р."
А вот тут, хоть и реклама, но можно почитать

Вот такая должна быть...

Казачка,когда мы были маленькими,то тогда только такая правильная сгущёнка и была,но наши мамы нам её до года всёравно не давали по причине диатеза (свари грудному ребёнку кашку на сгущёнке).Когда мы стали большими и настали голодные-холодные времена без прав потребителя,ГОСТОВ,и санстанций,а с мелкими подпольными заводиками,то тогда и появилась неправильная сгущёнка.
Ну шо ты как маленькая,ей-Бо.Ты видать не нарывалась перед праздниками на неправильную сгущёнку которая в горячей воде сварачивалась и при открытии банки воняла химией.

Дука,рецепт прост,пропорции написаны сверху.Молоко вскипятить,добавить сахар,хорошо размешать чтобы карамель ко дну не прилипла и на медленном огне,желательно на секаторе если печь газовая, долго-долго варить мешая.Влага с молока выкипает,молоко сгущается,получается ничего-себе во времена дефицита.

Не было у меня диатеза, и у племяша не было, лично ему варила . Но то, что у кого-то есть отрицать глупо, потому не отрицаю
Кстати, купила правильную сгущенку- никаких ограничений в употреблении нет...

Не, не нарывалась, ттт.
Вопрос: что делать с содержимым неправильной сгущенки? Выбросить?

Ты грудничёк и я тож, и сын мой,меня высыпает на пережёр цитрусовых и магазинной клубники,племянница искусственица-капец,22 года до сих пор сыпет её.В детстве с банками(с двумя дырочками) бегали по улице .Ещё были сливки сгущенные---песня.
Не знаю,жалко выбросить и съесть её -жалко себя.В печиво пустить,всёж не как цельный продукт.


Во чё нарыла.
"Кто изобрел сгущенку?

Многие современные любители сгущенки вряд ли подозревают, что рождением своего гастрономического пристрастия обязаны скромному парижскому кондитеру Апперу. Как-то раз по весне (а может, и по осени) 1804 года, сидя в своей кондитерской, этот предприимчивый ум совершенно случайно обнаружил, что если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не испортится. А молоко лучше всего сохранится, если держать его в запаянных жестяных банках, которые, в отличие от стеклянных, не лопаются при кипячении...
Придя к такому неожиданному выводу, француз, не долго думая, запаял в жестянки кучу самой разнообразной снеди - от молока до рыбы и овощей - и на одной из улочек Парижа открыл лавку под нехитрым названием: "Разная снедь в бутылках и коробках". Когда же Аппер убедился, что сие произвело на горожан должный эффект, он немедленно издал книгу "Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период"...
Вероятно, не без влияния этого достойного труда в 1849 году американские промышленники изобрели первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром. В России небольшой заводик по выпуску сгущенки был построен в 1881 году близ Оренбурга. Вскоре появились еще два аналогичных предприятия, потом - еще, и, надо сказать, настолько "прижился" в России этот продукт, что спустя столетие на него был разработан Государственный стандарт 2903-78, согласно которому сгущенку и выпускали до недавнего времени.
Каким образом ее получали? Знатоки утверждают, что технология изготовления молочных консервов еще во времена того самого американского заводика была достаточно совершенной, поэтому в глобальном смысле изменений практически не произошло. Да и действительно, все гениальное просто: выпарили из пастеризованного коровьего молока часть влаги, законсервировали его с сахаром - и больше ничего придумывать не надо. На этикетке гостовской сгущенки в строке "состав" - только молоко коровье цельное и сахар. Никаких вкусо-ароматических добавок и растительных жиров, которые заметно изменяют вкус привычного продукта.
А ведь надо сказать, что в широком ассортименте современных сгущенок встречается и то и другое: разрабатывая Технические условия на знаменитое лакомство, производители, естественно, отходят от привычной рецептуры ГОСТа и тем самым выпускают на рынок отличающийся новыми вкусовыми характеристиками продукт. Но тогда и называться он должен не "Молоко цельное сгущенное с сахаром" (сгущенка с гостовским названием может быть изготовлена только по ГОСТу и никак не по ТУ), а как-нибудь по-другому, к примеру молоко сгущенное "Фруктовый сад" или сгущенка "Диетическая" с пониженным содержанием жира. Что же касается молока, "сгущаемого" по ГОСТу, то жира в нем должно быть не менее восьми с половиной процента, в чем вы сможете убедиться, изучив информацию об энергетической и пищевой ценности продута: вместе с присутствующими в нем белками, углеводами, минеральными веществами и влагой она составляет около 320 килокалорий на 100 граммов. Скажем прямо, сохранению фигуры это не способствует.
Но зато какой вкус... Сладкий чистый с выраженным ароматом пастеризованного молока. Цвет - белый с легким кремовым оттенком. Консистенция - однородная по всей массе, без кристаллов молочного сахара и комков, то и дело скрипящих на зубах... Кстати, последние могут говорить либо о нарушении технологического процесса, либо о чересчур длительном или неправильном хранении. Ведь при всей своей законсервированности сгущенка - все же продукт не вечный. Закатанная в герметическую тару, например в 1000 жестянку, она имеет гарантийный срок хранения 12 месяцев, упакованная же в негерметический пластиковый стаканчик - 8. И все это при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия и относительной влажности не выше 85%.
Как определить, не истек ли положенный срок? Скорее всего, придется ориентироваться по дате выработки, которая обычно указывается на крышке жестяной банки во втором ряду. Обратите внимание - секрет: цифры должны быть выбиты изнутри наружу, а не наоборот. И еще: все-таки если привычный вкус сгущенки вам ближе, то прежде чем купить ее, не забудьте отыскать на этикетке номер ГОСТа 2903-78 и проверить название: "Молоко цельное сгущенное с сахаром". И никаких "Бабушкиных лакомств" или "Буренкиных сюрпризов"."

(содрано в интернете).

Сливки сгущенные и сейчас прелесть как хорошо делают. И всего-то 2 компонента - сливки да сахар.

А всякие Сгущенки неправильные так и называются "молочно-растительный продукт".
Вот там-то и пальмовое масло, и крахмал, и все что угодно суют.

Да, тоже вставлю свои 5 кокосов про аллергию.
Мы до сих пор на учете у аллерголога и я помню, что аллергологи утверждают, что ЛЮБЫЕ КОНСЕРВЫ - будь то мясные, молочные, овощные провоцируют и усиливают аллергию. Почему? Даже если в составе нет красителей, консервантов, уксуса - все равно.
Быть может сам процесс консервации в промышленных условиях вызывает изменения в структуре продукта? Я не знаю. Кто нибудь знает?

Вот нашла технологию изготовления сгущенки.

Технология производства сгущенного молока традиционным способом.
1. Приёмка и оценка качества молока. Молоко принимают в соответствии с ГОСТом 13264- 88.
2. Охлаждение до 4С для предотвращения развития микроорганизмов. Осуществляется обычно в пластинчатом охладителе в закрытом потоке. Хладагент - ледяная вода.
3. Резервирование. Требуется для непрерывной и ритмичной работы предприятия. В молочных емкостях типа "термос".
4. Нагревание до 35 - 45С в пластинчатом нагревателе.
5. Очистка молока от механических примесей в сепараторе молокоочистителе.
6. Нормализация молока по жиру и сухим веществам.
7. Внесение, при необходимости, солей-стабилизаторов.
8. Пастеризация 90-95С. Необходима для уничтожения патогенной микрофлоры.
9. Охлаждение до 70-75 С.
10. Промежуточное хранение перед сгущением. Сахар в молоко вносится в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Сироп готовят следующим образом:
А) нагревают воду до 60С.
Б) просеивают и растворяют сахар.
В) полученный сироп нагревают до 95-99С.
Перед внесением в молоко сироп необходимо отфильтровать. Сироп можно вносить как до так и после сгущения. Чаще всего его вносят до сгущения, смешением или в потоке. Полученную смесь направляют на сгущение в вакуум-выпарную установку.
11. Сгущение молока. Готовность сгущенного продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности.
12. Охлаждение сгущенного молока. Горячий продукт направляют в вакуум-кристаллизаторы, где, в среде вакуума и непрестанного механического воздействия, он охлаждается до 20С в течении 20-25 минут. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы избежать образования крупных кристаллов лактозы, которая ведёт к образованию такого порока сгущенного молока, как песчанистость.
13. Внесение затравки. Операция не обязательная, но желательная. В качестве затравки используют размолотую в пыль лактозу. Цель операции - создание множества центров кристаллизации лактозы, что в свою очередь препятствует образованию крупных кристаллов.
14. Фасовка. Традиционно сгущенное молоко фасуют в жестяные банки №7, но в последнее время всё чаще для этой цели используют стаканчики и другую мелкую фасовку, применяемую в молочной промышленности.

В нашей местности только белорусская хорошая. Все остальное напичкано всякими нездоровыми добавками.

скорее всего в "биодобавках" дело, во всяких там микробах и бактериях... Консервы же ведь не стерильны вовсе. Микробиология не моя стезя, тот бы объяснил бы грамотно, со всякими там фазами и синтезами..Смотрела тут ка то передачку, как сосиски в банках консервировать начали на заре, так сказать промышленного производства. Производитель долго бился над проблеммой, продукт свржий, прокипел в автоклаве так хорошо, а банки все одно, взрываются, через какоето время..
А дело было в том, что при стерилизации продукта ( в его случае, сосисок) погибают только активно-живые микроорганизмы, а споры их нет! И потом, в благоприятных условиях, с хорошим таким запасом жрачки, начинают строить новую жизнь, этакий коммунизм, в каждой отдельно взятой банке консервированных. сосисок... Выход нашелся, в повторной стерилизации, когда ничего не подозревающие споры раскрываются навстречу новой жизни их - бац , вскипятили, и нету! хивых, а останки то все одно там, куда бы им деваться.

Хоть микробиология и моя стезя, но я больше специалист по простейшим ( амебы, инфузории, жгутиконосцы...), у бактерий же все иначе. Недаром они выделены в свое царство.
Естественно, в банках консервов есть "убитые" споры и бактерии, да еще и отсутствие воздуха. При вскрытии банки воздух со спорами проникает внутрь банки и жизнь бактерий начинает бурлить вновь.

Вот отсюда взято как делают мясные консервы.
http://www.ae.kulichki.ru/index.php?tl=learn&nm=16
Определение, техпроцесс и методы консервирования
при производстве мясных консервов
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные
или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для
уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их
также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и
экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности
мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию
витаминов консервы уступают свежему мясу.
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей
говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных
сосисок, ветчины, фарша и других продуктов (круп, бобовых, пищевых топленых
жиров, макаронных изделий).
После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или
обжаривают, измельчают (для паштетов). В чистые стерилизованные банки
укладывают мясо, соль, специи. Для улучшения вкуса консервов из мороженого
мяса в них добавляют глютаминат натрия. Чтобы удалить воздух из консервов
их нагревают до 80-95°С или заливают содержимое банок горячим бульоном,
соусом. Если банки закатывают не на вакуум-закаточных машинах, то консервы
проверяют на герметичность, погружая на 1 минуту в горячую воду с
температурой 85°С. При этом весь воздух, содержащийся в банках, выходит.
Это подготовительная фаза производства мясных консервов. Далее по
техпроцессу производится стерилизация или пастеризация, в зависимости от
конечного предназначения продукта.
Стерилизация - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-
130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. Во время стерилизации
белки коагулируют, коллаген переходит в глютамин, изменяются
органолептические свойства и внешний вид консервов. Из мяса в бульон
переходит часть экстрактивных веществ (их количество уменьшается) и жира,
разрушается больше половины витаминов В1, до 10% витаминов В2 и РР, 20-30%
пантотеновой кислоты, 10-15% аминокислоты аргинина.
Частичное расщепление белков при стерилизации обусловливает повышение
количества полипептидов, аминокислот, аммиака, углекислоты, меркаптанов.
Выделяющийся сероводород образует с металлом соединения в виде черных или
синевато-фиолетовых пленок сернистого олова, которые не влияют на качество
консервов.
Абсолютная стерильность консервов достигается только при стерилизации
температурой около 180°С. Однако вследствие нежелательных изменений вкуса,
запаха, консистенции, цвета мяса и потерь питательных веществ продукт
становится непригодным в пищу. Поэтому при обработке консервов подбирают
наиболее щадящие режимы термической обработки с целью повышения пищевой
ценности и обеспечения возможности длительного хранения консервов.
Пастеризованные консервы - это продукты, подвергнутые термической
обработке при температуре 70-90°С. Они обладают сочностью, приятным вкусом,
хотя и меньшей стойкостью при хранении (до 6 месяцев при температуре 6°С),
содержат меньше солей тяжелых металлов.
Пастеризованными консервами повышенной стойкости называются продукты,
подвергнутые двухкратной термической обработке при температуре 90°С. Они
отличаются высоким качеством, стойкостью при хранении (их можно хранить при
температуре 15°С в течение года). Более низкая температура хранения
консервов обеспечивает их лучшую сохранность.
После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и
деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают.

Ну я диатезница, с рождения, вернее с роддома(черт, *ля, *уки, всю жизнь испоганили). Извините, отвлеклась. Так о чем мы. Ах да, о сгущенке. Люблю ее родимую. Вкусная, превкусная.
Ланна, спасибо, буду делать. У меня щас депрессия небольшая, вот решила себя побаловать.

Дука,а выгодно ли её делать в теперешнее время?Газовые счётчики и т.д. и т.п.Это раньше мы эксперементировали во времена дефицита,сгущёнку,майонез и плавленные сырки из творога.
Подгорит,приклеится и пропали 3л молока и 4кг сахара.

Гыы Хренодер, наверное : )

Дука, на консервы диатез?

Ха, если бы. на САХАР. Во прикольно, да?!

Ланна, сгущенку сделала, получилась что-то отдаленно напоминающее. Нда, руки у меня иногда не оттуда, могу испортить самую простую вещчь. Но как говорит моя кузина: Ничего стГашного (она "р" не выговаривает). Научусь. Спасибо за рецепт, все равно вкусно.

Ух ты! Вкусно наверное
Насчет сгущенки: да так решила попробовать сделать. Я очень люблю все домашнее. А про дороговизну газа и э/энергии согласна.

Всё нормально с твоими руками,а ты на что надеялась-получится лучше заводской?Не пригорела?
За сырки из творога толком уже не помню,творог в пакете варили в воде....были эти дехвициы уже более 10 лет назад.

Пригорела конечно, чуть-чуть. Но вкус похож, мне понравилось

Сложу-ка я всё это здесь
про мясо
Госты СССР
нынешние укр.госты на с\х продукцию
Вот

Добавляю мат.часть
http://www.meat.ru/main_rus_3.asp

На работе ели козинаки арахисовые. Вид - прелесть. Вкус - ужас.
Читаю состав:
- Орех обезжиренный.

Так вот этот обезжиренный орех по вкусу как прессованная бумага.

Я всегда покупаю кунжутные козинаки. Думаю, отчего их так мое дитя любит?
Оказывается в кунжуте содержится большое количество кальция!
Видимо ребенок интуитивно чувствует, что нужно - зубки-то меняются с молочных на постоянные.