Прогулка Артемия Лебедева по московским и областным хлебобулочным заводам (много интересных фотографий и не менее интересных наблюдений и комментариев.

Тмином-тмином Бородинский посыпают!
А наш "Хлебодар" печет белый хлеб- "Вулкан" называется - вкусный.
А белый "кирпичик" стал какой-то чересчур поднявшийся и запузырившийся:?
Серый "Дарницкий"- вкусный.
А вот булочек по 3 копейки нет...
Ещё иногда люблю черный такой хлебушек с изюмом.
Хлеб тепло спокойно - такой вот ассоциативный ряд образовался у меня. )))

У нас чёрт знает что с хлебом. С белым всё нормально более-менее, а чёрный.. Такое ощущение, что он не просто чёрный, а его ещё чёрные делают, для чёрных.

Хочу хорошего чёрного хлеба! Рогаликов хочу! И калачей! Ну и булочки по 3 коп. конечно, куда ж без них...

Как раз с чёрным хлебом всё в порядке

А вот с изюмом

А вот белый облегчается и уж очень какой-то дрожжевой становится тока Вулкан и держится.
Вот такие ещё люблю. Ромашка

Плетенка


Муку только запорожсталевскую покупаю. Отличная.

Кстати!

Кориандром его посыпают. Кориандром.

Если это кориандр, то да, кориандром!

Государственный стандарт: ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ГОСТ 5309-50
Рецептура Бородинского хлеба

Наименование сырья /Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука ржаная обойная/ 80,0
Мука пшеничная второго сорта /15,0
Крахмал /0,2
Солод ржаной красный /5,0
Соль поваренная пищевая /1,0
Дрожжи прессованные /0,1
Сахар /6,0
Патока сахарорафинадная/ 4,0
Масло растительное /0,05
Кориандр /0,5
Итого сырья /111,85

Стыдись! Вот кориандр

Гордо и не стыдясь вовсе Ха! Значит у нас неправильный Бородинский, посыпанный неправильным кориандром!

Задрав нос и подняв палец - "Не всё, что посыпано - бородинский!"

Кстати, допечатав свалился в дикий ржач, вспомнив фразу "Не все йогурты одинаково полезны". Тому была предыстория, у нас давным давно работал охранник, который очень уважал появившуюся тогда водку в пластиковых стаканчиках, зактанных фольгой. В народе, разумеется, они назывались "русским йогуртом". Так однажды он траванулся какой-то левой водкой. Траванулся мощно, с реанимацией, гемосорбцией и прочими радостями жизни. Так по выходу из больницы его этой фразой достали. А пить он бросил. Вообще.

А ещё кстати, вот так привычные продукты и пропадают. Названия остаются, но кому-то кажется лишним использовать красный солод, а патоку заменим сахаром, а кориандр заменяют тмином. А чо? Посыпано же! Значит Бородинский! Жрите! Вот поэтому я так и щепетилен в подобных вопросах. Например в щах.

Прям заголовок листовки

Охранник урок извлек, надо же.

А может и кориандром посыпано не сильна я в приправах да специях. Завтра, если не забуду- допытаюсь.


P.S. очень тихо а вареники с вишнями, зимой. Настоящме украинские вареники с вишнями из Китая.

ещё тише - да хрен с ними, пусть хоть такие...

прикладываясь к кувшинчику с вишневой наливкой Точно!

Эх, буквочек размером поменьше не задействовали.
Кориа-андр ! Кориа-андр. Кинзы на вас нет !

(Не хотелось встревать, но ради факта..)
Бородинский хлеб посыпался именно кориандром - абсолютно круглыми, хрупкими и пряными на вкус семенами всем известной и большинством любимой травы кинзы.

бородинский хлеб расхватывался в старые времена еще теплым, я его в булочной на Университетском просп. поджидала и хватала, 2 буханки в руку, одну по дороге домой сразу уничтожала. Ломтик с вологодским маслом - Боже мой, о чем еще мечтать...

С тмином был в Москве хлеб "Рижский" - серый, кисло-сладкий, точно такой, как в Риге. Вкусный ужасно, но с "Бородинским" даже не двоюродный.

Провела следственный эксперимент
Видала Бородинский 2-х наших заводов:у первого в составе хитро так"тмин или кориандр", а второй ещё хитрее "пряности"
Хлеб первого при очень близком осмотре скорее всё-таки кориандром посыпан. Вот.

Интересно, а болидов сошедших с дистанции продают вместе с остальной массой выпечки?

Я давным давно работал, тогда не пускали в продажу, отправляли в переплавку. Насчёт сейчас - не знаю. Но чистота в цехах и тогда и сейчас - абсолютная, т.ч. это не сильно существенно. Просто у работников хлебозаводов (когда я там бывал) очень высокие планки в головах установлены, насчёт своей продукции. Может показаться смешным, но это так.

Моя крёсная работала на ХК,как я любила к ней "в гости ходить" на комбинат. Меня вечно баранками горячими "наряжали". На шею и под куртку.Болиды обратно в барабан-мешалку закидуют,тот что по форме страшный его либо на сухарики,панировочные сухари ,на квас или на свиноферму принадлежащую ХБ.За чистоту не помню,меня в том возрасте это не интересовало, как и электрика на фото Ежа.
Московский "Бородинский" для нас был деликатессом привозимым с Москвы,если не ошибаюсь,стоил он 36 копеек,в форме полукруга и без кинзы.

Муж этот хлеб до сих пор вспоминает, он его просто обожал...за него он готов продать свою маму, меня и своих любимых кошек(в смысле что все это женское царство ему иногда порядком надоедает) Кто-нибудь рецепт Рижского случайно не знает говорили, что делают его несколько дней и ингредиентов очень много.

Это совершенно не смешно, это нормально. Так и надо работать. Спасибо им за труд.

Рецептура на хлеб рижский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг.
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 10,0
Мука ржаная сеянная 85,0
Солод ржаной неферментированный 5,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1
Соль поваренная пищевая 1,5
Патока 5,0
Тмин 0,4
Итого 107,0
А если пойдёте вот сюда, то вам расскажут подробнее о том, как его испечь!

Так оно ест....

Рижский хлеб.



А это эксклюзив для Adia2

Musu maize!
Цитируя Taha - "тонко, садюга" - вот так и Анатолс со своими картинками....
Хлеб, сыр и пиво/вино - древнейшие, немыслимо сложные и наиболее потрясающие штуки в истории цивилизации. Прибалтика, которая крестилась намного позже всех западно- и восточноевропейских мест, в хлебе достигла высочайшего мастерства. Ребята, с вашим хлебом никаких наполеонов, бриошей, пахлавы и всех сладостей мира не надо. Просто взять буханку за рыло, укусить ее и сидеть, жевая не спеша, застыв и обалдев, с выпученными глазами...