Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум




На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.  [ Сообщений: 304 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Итальянские сладости
СообщениеДобавлено: 12 мар 2007 20:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
хотелось бы поделиться с вами некоторыми рецептами итальянских сладостей, но для начала немного теории...

Думаю что лучше их как-то классифицировать и поэтому обратимся к Энциклопедии итальянской кухни, где сладостям отведено 3 увесистых тома:

1. Торты, которые в свою очередь подразделяются на 3 вида - торты без крема или сухие торты, торты с кремом и вообще с начинкой и кростаты.
1.1. К тортам без крема относят
- разного вида чамбеллы - это что-то вроде кекса, но традиционно их делают вот в такой форме
Изображение
поэтому в результате получается примерно вот такой формы сладость
Изображение
- кексы
- разные виды тортов без крема, но в тесто для таких тортов добавляют шоколад, кофе, цедру, лесные орехи, миндаль и т.д. и т.п.
1.2. К тортам "с начинкой" относят
- кассаты (это традиционный силицийский торт)
- опять такие же чамбеллы, но в этом случае дырочка в центре заполняется начинкой и сама чамбелла покрывается глазурью
- рулеты
- торты с кремовой и не только прослойкой
- струдель
1.3. Кростаты. В основу кростаты идет песочное тесто, которым выстелают дно и стенки круглой формы, дают тесту обычно немного пропечься и затем заполняют всем чем душа пожелает. Существует великое множество начинок. Результат получается примерно таков
Изображение
Изображение

2. Долчи аль кукьяйо/dolci al cucchiaio - примерно переводится как сладости, которые можно есть при помощи ложечки. Подразделяются на будини и баварези, на долчи ай кукьяйо, на мороженное и семифреддо
2.1.Будино - это мягкое сладкое блюдо, в основу которого входят молоко, яйца, сахар, желатин, к которым можно добавить свежие или засушенные фрукты, рис, печенье, крем и др. Готовятся в формочках.
Баварези похожи на будини, но готовятся на основе кремов и взбитых сливок с применением желатина. Вот типичная форма для баварезе
Изображение
В эту группу входят также чарлотт/charlotte - процедура приготовления похожа на баварезе, но дно и/или стенки формы покрываются печенюшками, чаще всего для этого используют савоярди
Изображение
Сюда же относятся всякого рода желе, аспик/aspic - прозрачное желе с кусочками фруктов внутри
Изображение
крем карамель, панна котта, пены различных вкусов, дзуппа инглезе/zuppa inglese (хотя я бы отнесла эту сладость к группе долче аль куккьяйо).
2.2. К группе долче аль куккьяйо относятся различные виды кремов, крем брюле, муссы, забайоне, крепс или нам хорошо известные блинчики с начинками из кремов или фруктов, профитерол, суфле и хорошо всем известное тирамису
2.3. Мороженное и семифреддо.
Семифреддо - сладость похожая на мороженное, но более мягкое и кремообразное.
В эту группу входят также сорбетто, гранита и торты-мороженное.

3. Маленькие кондитерские изделия - печенье, пироженки, фрителле и сладости жаренные во фритюре и шоколадные конфеты.

Подкрепившись общими знаниями начнем потихоньку осваивать рецепты.
Про тирамису говорилось уже очень много на старом форуме, поэтому не будем еще раз обсуждать эту сладость, зайдя на старый форум можно без проблем найти все топики, а вот одна из них
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic4169.shtml
Если вам хочется опробовать какой-нибудь рецепт самостоятельно помогу с поиском и переводом :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 12 мар 2007 20:57 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
ТОРТ САКЕР / SACHERTORTE

понадобится:
170 гр муки
170 гр сливочного масла
150 гр черного шоколада
5 яиц
150 гр сахара
1 чайную ложку дрожжей в порошке
1 пакетик ванилина
абрикосовый мармелад
2 ст.ложки молока

для глазури понадобиться
150 гр черного шоколада
30 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры

Шоколад растопить, добавив молоко.
Взбить 150 гр сливочного масла с сахаром и ванилином до получения кремообразной смеси, добавить по одному желтки. Добавить растопленный шоколад.
Взбить белки в крепкую пену, добавить муку и дрожжи. Осторожно смешать две смеси и вылить в форму для торта, смазанную сливочным маслом. Выпекать при 180 градусах пимерно 40 минут.
Дать немного остыть и разрезать на 3 диска, низ каждого диска лучше пропитать ромом или сиропом. Нижний и средний диск смазать абрикосовым мармеладом, а верхний сиропом из этого мармелада + чайная ложка воды.
Приготовить глазурь, растопив на водянной бане шоколад, добавив сливочное масло. Сняв с огня, добавить сахарную пудру и 3-4 чайной ложки воды. Покрыть глазурью верх и стенки торта. Приятного! :wink:
Изображение
Изображение

продолжение следует...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 12 мар 2007 23:09 
:P La Dolce Vita! :P


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 12 мар 2007 23:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
Изображение Лена, спасибо, наконец-то я дождалась! Здорово!


Зашера есть другой рецепт, бездрожжевой, интересно будет сравнитъ, испеку твой на днях, спасибо за идею!:!: :D :D

Вообще-то оригиналом хозяин не делится, так что вариантов куча. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 мар 2007 01:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
СЕМИФРЕДДО ДВУХ ЦВЕТОВ

Изображение

для семифреддо:
120 гр сахара
5 желтков
500 мл сливок
30 гр черного шоколада
пакетик ванилина

для корзинок:
120 гр муки
120 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
4 белка
пакетик ванилина

Семифреддо:
Шоколад поставить топиться на водяной бане.
Закипятить 100 мл воды с сахаром и проварить сироп помешивая 8 минут.
Взбить желтки с ванилином, влить потихонечку сироп все время помешивая и разделить смесь на две части. К одной из частей добавить растопленный шоколад. Оставить остывать на пол часика.
Взбить сливки в крепкую пену и разделив пополам добавить в каждую смесь.
Накрыть каждую емкость пленкой и поставить в морозильник на ночь.

Корзинки:
100 гр размягченного сливочного масла смешать с сахарной пудрой, добавить 100 гр просеянной муки, ванилин и белки.
Я приготовила корзинки с помощью вафельницы, но в оригинале их готовят в духовке. Для этого тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на противень (смазанный сл.маслом) тоненькие круги диаметром примерно 16 см, затем листик помещают на 8 минут в духовке разогретой до 200 градусов. Вынув из духовки, придают форму корзиночек, с помощью перевернутой вазочки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 мар 2007 16:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 66
Откуда: Russia
Примите мои комплименты. Очень интересно было все почитать и на все посмотреть.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 мар 2007 16:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
to Well: продолжение следует... :wink:
как видите ничего сложного в этих рецептах нет :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 мар 2007 20:54 

Сообщения: 8
Откуда: Россия
может быть и рецепт настоящей итальянской панна котты предложите


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 мар 2007 23:15 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Muravej писал(а):
может быть и рецепт настоящей итальянской панна котты предложите


основной рецепт панна котты прост (пока не опробовала!)
800 мл сливок
12 гр желатина
250 мл молока
200 гр сахара

замочить желатин в небольшом кол-ве холодной воды не менее чем на 15 минут
Молоко, сливки и сахар поместить в кастрюльку и прогреть на небольшом огне минут 15, помешивая и не давая закипеть.
Снять с огня и добавить отжатый от воды желатин, помешивая растворить желатин, разлить по формочкам и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
При подаче можно украсить карамелью и кусочками свежих фруктов.

вот и все! Ничего сложного нет! Попробуете сделать? :wink:

есть также рецепты панна котты с фисташками, с шоколадом и ромом, с клубникой и с грецкими орехами :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 14 мар 2007 15:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 274
Откуда: Россия, Москва.
Gialappa, а какой жирности должны быть сливки? Или не важно? :roll: :roll: :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 14 мар 2007 16:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 66
Откуда: Russia
На основном сайте есть рецепт паннакотты в картинках - Панна котта с апельсинами. Там написано, что сливки жирные 35% http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pannacotta.shtml

Изображение

По нашему панна котта - это такой плотненький кисель (честно :wink: )


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 14 мар 2007 17:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
[qуоте="Helen1981"][б]Gialappa[/б], а какой жирности должны быть сливки? Или не важно? :ролл: :ролл: :ролл: [/qуоте]

посмотрела упаковку сливок для приготовления десертов - 35 гр жира на 100 гр сливок, получается 35% :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 20 мар 2007 20:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
продолжим?! :wink:

есть классический десерт ZUPPA INGLESE/ДЗУППА ИНГЛЕЗЕ, в переводе Английский суп. Мне очень нравится и как оказалось его совершенно несложно готовить. Классическим я его назвала, потому что можно найти в меню практически любого ресторана :wink:

ZUPPA INGLESE/ДЗУППА ИНГЛЕЗЕ

Изображение

ингридиенты:
4 желтка
120 гр сахара
50 гр муки
750 мл молока
40 гр какао
савоярди или Пан ди Спанья/Pan di Spagna
сливки для украшения
алкермес/ALCHERMES (см. топик http://forum.gotovim.ru/viewtopic.php?t=122)

прошу не паниковать, если есть два неизвестных вам ингридиента :wink:

Если не найдете в супермакете печенюшки, которые называются савоярди, для этого десерта их можно заменить на Пан ди Спанья/Pan di Spagna. Пан ди Спанья/Pan di Spagna - это не очень сладкий бисквит и готовится вот так:
4 яйца разделить на белки и желтки, к желткам добавить 150 гр сахара и хорошенько взбить.
Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли (или если хотите полчить более сладкий вариант с 50 гр сахара).
Осторожно соединить желтковую и белковую массы и добавить 150 гр просеянной муки. Вылить в форму (я дно формы выстелаю бумагой для выпечки) и выпекать в духовке разогретой до 180 градусов как бисквит.
Для этого рецепта Пан ди Спанья/Pan di Spagna надо порезать ломтиками примерно 1,5 см толщиной.

Теперь приготовим два крема:
4 желтка взбить с 80 гр сахара, добавить 50 гр муки и постепенно влить 200 мл молока.
Отдельно в небольшой кастрюльке смешать 40 гр сахара, 40 гр какао и несколько ложек молока. Довести до кипения.
Закипятить 550 гр молока и влить в желточную смесь, помешивая, вернуть на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и дать прокипеть около 2 минут до образования крема.
Полученный крем разделить на две части и к одной из частей добавить смесь из какао и, вернув на огонь, довести до кипения.
Таким образом, получим 2 крема - крема пастичера (я так думаю, что это заварной крем, ошибаюсь?) и шоколадный крем.

Берем форму и выкладываем дно и стенки савоярди или ломтиками Пан ди Спанья/Pan di Spagna, обмакнутыми (очень быстренько с двух сторон) в ликер алкермес/ALCHERMES. Если не хотите получить сильно "пьянный" десерт, то ликер можно развести молоком. Этот ликер можно заменить на ром или на свежесваренный кофе.
Поверх слоя савоярди или Пан ди Спанья вылить крем пастичера, поверх крема выложить слой савоярди или Пан ди Спанья, затем вылить шоколадный крем и закончить слоем савоярди или Пан ди Спанья. Можно делать и большее количество слоев :wink:
Форму накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
При подаче форму перевернуть на блюдо и украсить взбитыми сливками.
Приятного! :wink:
Изображение


Последний раз редактировалось Gialappa 05 сен 2007 15:05, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 20 мар 2007 22:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
совершенно забыла уточнить одну деталь :oops:
если для приготовления ZUPPA INGLESE/ДЗУППА ИНГЛЕЗЕ будете использовать печенюшки савоярди, то прежде чем обмакнуть их в ликер, ром или кофе, их надо разрезать вдоль пополам


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2007 16:08 
Gialappa писал(а):
совершенно забыла уточнить одну деталь :oops:
если для приготовления ZUPPA INGLESE/ДЗУППА ИНГЛЕЗЕ будете использовать печенюшки савоярди, то прежде чем обмакнуть их в ликер, ром или кофе, их надо разрезать вдоль пополам


Жиалаппа,скажи пожалуйста за печенюшки,я такого илальянского не знаю,это такие как на тирамиссу идут?У нас они -лёфель бискуит называются,думаю это они.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2007 19:40 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
Lanna писал(а):
У нас они -лёфель бискуит называются,думаю это они.


Lanna, думаешь, весь мир наш диалект понимает? Пиши уж по немецки, что ли, Loeffelbiskuit :wink: :lol: :lol:

Изображение

:D :D :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2007 19:49 
Ой,хи-хи,я ж там с намёком о тирамису :lol: Спасибо за картинку Таха.А теперь скажи как они по-русски называются(шутю)бо сама не знаю.Вчера к стати пачку прикупила,и Mascarpone 80%,вся в подготовке ко дню рождения любимого.Но так подумала себе,тирамиссу приелось,возьму сдеру рецептик и заварганю вотетот тортик.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2007 19:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
to Lanna
они самые :wink: Если пойти по ссылке, которую Taha дала и нажать на итальянский язык то получатся Biscotto savoiardo :wink:
И это не тортик, а скорее всего десерт :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 21 мар 2007 20:12 
А для меня и торт - дессерт,и выглядит он мне на торт. :roll: Спасибо за рецепт и за идею. :!:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 мар 2007 14:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 66
Откуда: Russia
Gialappa, требую продолжения банкета :) Всегда с интересом захожу на вашу темку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 мар 2007 17:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Well писал(а):
Gialappa, требую продолжения банкета :) Всегда с интересом захожу на вашу темку.


да вот размышляю чего бы приготовить... :wink:
если малышка конечно поспит немножко


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 25 мар 2007 16:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
следующим номером нашей программы будет Кростата/Crostata

Кростата - это сладкий пирог в основе которого песочное тесто (дно и стенки) и сладкая начинка, которая добавляется до или после приготовления основы.
Тесто для основы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 3-4 дня, завернув в пищевую пленку. Можно также заморозить и хранить в морозильнике несколько недель, разморозив в холодильнике.
Для основы кростат используются следующие варианты теста:
- паста фролла
- паста бризе
- паста сабле

ПАСТА ФРОЛЛА/PASTA FROLLA
для формы 24 см диаметром
просеять 250 гр муки и в центр горки муки положить 125 гр сливочного масла, быстренько смешать (руками) до получения массы мелких крочек, затем в центр добавить 3 желтка, 100 гр сахара и цедру 1 лимона. Для получения цедры необходимо натереть на мелкой терке только желтую часть лимонной шкурки. Вымесить эластичное тесто, месить не долго. Если тесто получилось слишком рассыпчатое и твердое достаточно быстренько добавить 2-3 ст.ложки холодной воды или 1/2 белка. Получив мягкое и эластичное тесто, необходимо завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
Это классический рецепт, существуют также и другие варианты.

ПАСТА БРИЗЕ/PASTA BRISEE
используется для приготовления кростат, а также корзиночек. В классическом рецепте не предусмотрено использования сахара, но по желанию можно добавить немного.
Просеять 250 гр муки и в центр горки добавить 125 гр сливочного масла порезанное кусочками, смешать быстренько ингридиенты, затем в центр горки добавить 75 мл холодной воды и 5 гр соли. Вымесив тесто, необходимо завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

ПАСТА САБЛЕ/PASTA SABLEE
это один из вариантов Паста фролла, но еще более рассыпчатая. Используется в основном для приготовления кростат из свежих фруктов. Приготавливается как паста фролла, но необходимо 140 гр сливочного масла на 200 гр муки.
Можно также заменить 50 гр муки на 50 гр мелко перемолотого миндаля, в этом случае тесто получится еще более рассыпчатым.

Раскатав тесто, лучше переместить его в форму вот таким способом
Изображение
Я же еще всегда выстилаю форму бумагой для выпечки.


Последний раз редактировалось Gialappa 26 мар 2007 14:33, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 25 мар 2007 23:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
CROSTATA ALLA FRUTTA/КРОСТАТА АЛЛА ФРУТТА

в зоне где я живу ее еще называют Калифорниана

Изображение

Ингридиенты:
для теста:
270 гр муки
145 гр сливочного масла
100 гр сахара
2 желтка
цедра одного лимона
для крема:
250 мл молока
50 гр сахара
3 желтка
30 гр муки
50 мл сливок
для украшения:
свежие фрукты - хорошо сочетаются мандарины, киви, бананы, виноград, клубника. Можно исключить 2-3 фрукта без проблем.

Если такой пирог будет употребляться не сразу и/или если будете использовать банан надо покрыть фрукты фруктовым желатин или желатином для тортов.

Тесто приготовить по принципу приготовления Пасты фроллы и завернув в пищевую пленку положить в холодильник минимум на 30 минут. Форму надо смазать сливочным маслом и желательно дно застелить бумагой. Затем тесто необходимо раскатать и выстлать им дно и стенки огнеупорной формы. Слой теста на дне проколите в нескольких местах вилкой и поместите форму в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут.
Приготовим крем: закипятить молоко, смешать желтки с сахаром, добавить муку и влить горячее молоко. Смесь вернуть на огонь, довести до кипения и варить недолго на маленьком огне до получения кремообразного состава.
Дать остыть и коржу и крему.
Взбить сливки и добавить в остывший крем.
Корж извлечь из формы, покрыть кремом, поверх крема выложить подготовленные фрукты. При необходимости фрукты покрыть желатином.
Советую дать постоять пирогу ночь в холодильнике.
Приятного :wink: [/u][/i]


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 26 мар 2007 14:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 66
Откуда: Russia
Пирог обалденно красивый!

Вот тут все-таки ошибка:
ПАСТА БРИЗЕ/PASTA BRISEE
используется для приготовления кростат, а также корзиночек. В классическом рецепте не предусмотрено использования сахара, но по желанию можно добавить немного.
Просеять 250 гр муки и в центр горки добавить 125 гр сливочного масла порезанное кусочками, смешать быстренько ингридиенты, затем в центр горки добавить 750 мл холодной воды и 5 гр соли. Вымесив тесто, необходимо завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 26 мар 2007 14:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Well писал(а):
Пирог обалденно красивый!

Вот тут все-таки ошибка:
ПАСТА БРИЗЕ/PASTA BRISEE
используется для приготовления кростат, а также корзиночек. В классическом рецепте не предусмотрено использования сахара, но по желанию можно добавить немного.
Просеять 250 гр муки и в центр горки добавить 125 гр сливочного масла порезанное кусочками, смешать быстренько ингридиенты, затем в центр горки добавить 750 мл холодной воды и 5 гр соли. Вымесив тесто, необходимо завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.


не только красивый, но и вкусный :wink:
ошибку исправила! спасибки за внимательность! :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 27 мар 2007 18:10 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
с целью использования оставшихся белков был опробован вот такой десерт

ЛИМОННАЯ ПЕНА/SCHIUMA DI LIMONE

Изображение

ингридиенты:
100 мл лимонного сока
50 гр сахара
200 мл сливок
10 гр желатина
3 белка

Желатин положить в холодную воду на 10-15 минут.
Лимонный сок с сахаром довести до кипения и помешивая проварить пока сахар полностью не расстворится. Убрать с огня и добавить листочки желатина (отжать хорошенечко от воды). Помешивая дать желатину полностью расствориться, поставить остывать.
Пока остывает лимонная смесь, надо взбить сливки и в другой емкости белки (тут я своевольничила и добавила в белки 2 ст.л. сахара).
Когда лимонная смесь остынет, добавить в нее сначала взбитые сливки, а потом белки, осторожненько смешать.
В рецепте советовали взять большую форму и, смазав ее водой, вылить в нее пену. Затем надо перед подачей перевернуть ее на блюдо, но тут произошел казус!!! - десерт не хотел "выйти" из формы! :? Посему советую вам разлить пену по порционным вазочкам :wink:
Десерт должен постоять в холодильнике как минимум 2 часа перед подачей. При подаче украсьте десерт ягодами: ежевикой, смородиной, малиной или клубникой.
Приятного! :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 01 апр 2007 23:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
если вы или ваши близкие обожают шоколад, то попробуйте сделать вот такой десерт, поверьте успех будет обеспечен

ШОКОЛАДНАЯ ТЕРРИНА/TERRINA AL CIOCCOLATO

Изображение

для основы - Пан ди Спанья:
4 яйца
120 гр сахара
80 гр муки
15 гр какао

для шокодадных муссов:
600 мл сливок
150 гр черного шоколада
150 гр молочного шоколада
4 ст.л. сахара
100 мл воды
4 желтка

для глазури:
3 ст.л. молока
250 гр черного шоколада
50 гр сахара
50 мл воды

Сначала приготовим Пан ди Спанья по принципу бисквита: разделим яйца на белки и желтки, взобьем белки в крепкую пену, постепенно всыпая 2/3 сахара. Затем взобьем желтки с оставшимся сахаром до почти белого цвета и кремообразного состояния. Осторожно помешивая, постепенно добавим желтки к белкам. Затем смешаем муку с какао и осторожно добавим к нашей смеси. Выльем смесь на противень, предварительно застеленный бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.
Дать остыть и вырезать кусочки, необходимые чтобы застелить дно, стенки и верх вот такой продолговатой формы
Изображение
(у меня такая же, но стеклянная. Бывают и силиконовые...)
Теперь приготовим 2 мусса - один из молочного шоколада, другой из черного. Поставим молочный шоколад растворяться на водяной бане, добавив 2 ст.л. сахара и 50 мл горячей воды. Взобьем сливки и разделим на 2 части (тут я своевольничила и добавила 4 ст.ложки сахара). Как только шоколад раствориться, добавим 2 желтка один за другим. Снимем с огня и дав немного остыть, добавим половину взбитых сливок. По такому же принципу сделать мусс из черного шоколада.
В форму, влить сначала мусс из молочного шоколада и поверх мусс из черного шоколада. Практически в форме должно быть половина одного мусса и половина другого. У меня форма немного меньше и мусс остался, если у вас так получится, разлейте по вазочкам или пластиковым стаканчикам и в морозилку.
Затем надо накрыть крышечкой из Пан ди Спанья и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Затем достать из формы и покрыть глазурью. Для приготовления глазури дайте шоколаду расствориться на водяной бане, добавив молоко. Пока шоколад растворяется приготовьте сироп из сахара и воды и проварите его на небольшом огне минуты 3-4. В растопленный шоколад добавить сироп, смешать и покрыть глазурью нашу террину.
Вот и все! Приятного!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 04 апр 2007 11:15 
Аватара пользователя

Сообщения: 13541
Откуда: Россия, Пущино
Gialappa, я вас обожаю :D Спасибо за ваш труд и этот замечательный раздел. Вот закончится пост, буду по вашим рецептам готовить.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 04 апр 2007 11:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
Brita писал(а):
Gialappa, я вас обожаю :D Спасибо за ваш труд и этот замечательный раздел. Вот закончится пост, буду по вашим рецептам готовить.


спасибо Брита! Поделитесь потом впечатлениями?
я не волшебник - я только учусь... ищу рецепты и пробую, удачными экспериментами делюсь...
а вообще от этого топика больше всех выиграл мой сладкоежка-муж :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 05 апр 2007 23:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 1469
Откуда: Italy
сегодня увидела по кулинарному каналу как Лаура Равайоли (всегда делает вкусненькие блюда и я ее рецептам очень доверяю) делала Кростату алле мандорле или миндальную кростату, результат получился потрясающий и по моемому очень вкусно! :wink:
Когда у меня руки дойдут не знаю, если кто-то решится попробовать - поделитесь впечатлениями

МИНДАЛЬНАЯ КРОСТАТА/CROSTATA ALLE MANDORLE

для теста-базы:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
100 гр сахара
1 яйцо
ванилин или лимонная цедра

начинка:
200 гр неочищенного миндаля
100 гр сахара
2 белка
50 мл рома
горький миндаль или его ессенция (можно и без него)

И тесто и начинка готовилась в кухонном комбайне.
Для приготовления теста в комбайн сначала поместили муку, сахар и холодное сливочное масло порезанное кусочками, быстренько смешать, используя насадку нож до песочного состояния, затем добавить яйцо и ванилин или цедру лимона, быстренько смешать. Тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник на один час. Если будете делать вручную, готовьте по принципу пасты фроллы.
Для начинки в комбайне размельчить миндаль с сахаром, добавить несколько горьких миндалинок или их ессенцию, добавить белок 2х яиц, взбить и в конце взбивая влить ром.
Тесто раскатать и выстелить им дно и стенки формы, затем выложить начинку, разровнять вилкой, тщательно заполнив возле бортиков формы, надо учесть начинка увеличится в объеме за счет белков.
Выпечь в духовке разогретой до 200 градусов 15-20 минут. Если начинка подрумяниться слишком быстро - накрыть фольгой.
Жду коментариев от первопроходцев :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.  [ Сообщений: 304 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


cron
Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO