положила в степах свой вариант холодца
http://forum.gotovim.ru/viewtopic.php?f=43&t=4874&p=175799#p175799

Делюсь семейным рецептом:
Нужно купить на рынке (там все очень чистенькое и в условиях городской квартиры не нужно опалять ножки, кроме того, советую попросить разрубить говяжью ногу на 3-4 части, мясник вам охотно это проделает): 1 говяжью и 2 свиные ножки, 1 свиную рульку (не знаю, как это называется у вас на рынке, но у свиньи находится выше копытец, но ниже ляжки), 1 домашнюю курицу, 2 кг говядины. Если у меня есть настроение, то я беру еще язык, иногда беру потроха гуся или индейки, но это уже дополнения. Я все заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, и варю на самом маленьком огне под крышкой около 5-6 часов. Часа за 2 до готовности солю по вкусу, добавляю лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. По мере готовности (все должно отделяться от костей), вынимаю сначала морковь (я ее использую для украшения),курицу, говядину, потом свиные ножки, все это остывает на блюде. Кастрюлю с неразобранным холодцом выношу на мороз (правда, у нас он редко бывает!) и жду, когда жир побелеет, аккуратно его снимаю. В это время разбираю мясо, раскладываю его в эмалированные емкости с крышками, укладываю украшения из моркови и зелени петрушки, иногда добавляю чеснок (все-таки мы – люди работающие и с чесноком нужно аккуратнее), процеживаю бульон и заливаю им мясо. После выстаивания в холодильнике ваш холодец будет обалденно вкусным (курица и говядина, язык!) и не будет дрожать ( говяжья нога).

Спасибо за совет, а то я все выбросила, а жалко три часа + курица, теперь буду знать, а сколько желатина класть, вроде на упаковке написано, но может есть свои секреты.

Уже оценила, все очень красиво и понятно, а главное вкусно

Я варила получается в большом количестве жидкости, где - литра 2, курицы пожалела вот и не получилось ничего

Холодец и заливное - дорогие вещи. Я никогда и в заливное желатина не не,застывает только так. Но,для этого,я при готовке рыбы,чищу головы и в морозку. На рождество куплю карпа,старые мороз.запасы,хвост,голова карпа - заливное получится.

А как же застывает без желатина, можно поподробнее про заливную рыбу, что бы гадостью не была, в вкусно было поделитесь

Послушайте, кладите в холодец больше хряще содержащих голяшек и будет вам счастье.

+1 и вот еще же


Устало я

Иди отдохни то.

да нет про холодец я все поняла, теперь про заливное из рыбы все мои вопросы.
Mattioli, надо отдыхать выходной все таки

Вот сегодня купил камбалу более 1,6кило,я фоткаю,и потом покажу.Т.е. у меня около пол кило для будущего заливного 5 мин назад ушло в морозку.

Я часто готовлю заливное из рыбы.

Нужен судак или осетрина. У меня был судак, примерно на 3 кг. Его нужно очистить от чешуи, выпотрошить, убрать жабры, промыть все, отрезать голову, хвост, плавники и распустить тушку на два филея. Голову, плавники, хвост и хребет залить холодной водой и варить минут сорок, после закипания снять пену, посолить и положить морковь и луковицу. Через 20 минут морковь вынуть - она нужна для украшения заливного.
Минут за 20 до конца влить полстакана рассола от соленых огурцов, положить лавровый лист и несколько горошин перца.
Предварительно советую определить, сколько жидкости нам понадобится - в блюда для заливного налить воду и посчитать, сколько стаканов получилось. На 2-2,5 стакана жидкости понадобится 1 столовая ложка желатина, всыпать в кастрюльку нужное количество желатина и залить холодной водой из расчета чуть больше полстакана воды на ложку желатина на 1 час , чтобы он набух.
Получившийся бульон процедить от костей, поставить на огонь. Рыбное филе разрезать на порционные куски и аккуратно опустить в кипящий бульон, для судака на 10 минут. Аккуратно шумовкой достать рыбу и выложить в глубокое блюдо. Свернуть цветочки из морковки, уложить петрушку, ломтики лимона, слегка присолить и приперчить рыбу. Отмерить нужное количество бульона, вмешать в него набухший желатин и прогреть до растворения , но не кипятить. Аккуратно залить рыбу и овощи, остудить на столе и убрать в холодильник для полного застывания.
Украшения выглядят красивее, если сначала залить и остудить половину формы, потом выложить цветы и залить полностью.
Здесь до заливки

здесь после

Раньше свекровь готовила - и мне заливала пару форм. Теперь я тоже самое делаю своим...

Лана, а вот скажи, пожалуйста, рассол он что дает?
Не, я понимаю что дает рассол, но вот конкретно в заливном?
Остринку что ли, или он кисловатый получается..
Хочу сделать к гостям, уж очень красиво, но вот волнуюсь дико за рассол.

Не пониме тоже. В холодец вместе с зеленью можно,но это уже называется мужужу.Я когда-то показывал.В заливное ????

При варке заливного в первую очередь варится чешуя! если вы почистили рыбу или чешуя вместе со шкурой, головой и всеми расчленёнками. Процеживается и варится в этом бульоне мясо мин 5! Чешую все опускают.
Лучшая рыба для заливного это судак.
Всё спок ночи.

Мне карп.
Спок ночи

А налим разве плохо?

морской - никогда,не вкусно.
Речной - небольшой,чтоб тиной не пах и свежий.
А из карпа слаще.

Морского и не видела никогда.
Делала как-то заливное из палтуса (мне подруга заказывала). Ничего особенного.

Треска, минтай, хек...

А вообще, какая разница, из какой рыбы заливное? Кому какая нравится - тот из такой и делает исключительно мое ИМХО. Может я и не права

Что бы желатин не добавлять, надо делать из той рыбы в которой его и так предостаточно.

Согласная с тобой

Много его в судаке, а в каких пропорциях надо класть рыбу и овощи, и сколько надо воды.

А сколько у вас рыбы и на сколько персон? Если одна голова от рыбы то этого хватит на очень маленькое заливное.

Планирую сделать на Новый год, персон на 8, но не знаю сколько рыбы брать, а главное сколько класть овоцей и каких, мой неудачный опыт с заливным изложен выше

Большое спасибо за рецепт