Что то в последнее время мы отвлеклись от кулинарных тем. Вот предлагаю вспомнить один рецепт, а именно - орешки!

Дело в том, что роясь в закромах, я нашла формочки для них, а вот рецепт утерян.
хочется получить рассыпчатое печенье и очень мягкое, а найденные рецепты на просторах сети, увы, все не то. Пробовала уже 2 раза, не получается.

у еще - как правильно выкладывать тесто в формочки? а то оно у меня поднимается, и потом некуда начинку в виде сгущеного молока класть. Пробовала тесто раскатывать и выкладывать по стенкам формочек, та же фигня.
Из детства помню, что выпекали это печень очень легко и без проблем, но у домашних "абсолютная" амнезия по данному вопросу, да и не только по нему.

У меня вот такая орешница


Тесто не раскатываю, а катаю шарики, кладу их в углубления и сверху прижимаю, шарики тестяные сплющиваются и выходит половинка орешка. (Орешница на конфорке стоит, на всякий случай пишу )

Рецепт теста могу написать, но точных пропорций у меня нет, т.к. делаю с незапамятных времен и руки сами помнят. Могу описать продукты и процесс, если без пропорций подойдет тебе.

Готовлю(ла) по такому рецепту:

2 желтка растереть с 1 ст.сахара. Добавить размягчённый маргарин(пачка), 2 взбитых белка, 0.5 ч.л соды(погасить уксусом), 3ст.муки. С начинкой ясно... банку сгущёнки отварить и соединить либо с орехами. либо с крошкой, оставшейя от равнения орешек. Жуть, как хочу... но формочку тут не нашла. ПОэтому, процесс упростила - выпекаю печенюшки, ломаю, соединяю с сгущёнкой и орехами/изюмом/кусочкамо шок-да и т.д. на выбор и скарываю шарики. Но орешками всё же интереснее...

P.S. Ах да... выкладываю по методу Казачки - скатать небольшой шарик, положить в углубление и прижать

Рецептик обязательно! Я сама часто делаю тесто на глазок, так что ничего страшного. Заранее спасибо.
А по поводу формы - у меня отдельные формочки (как скорлупки от орехов), вот поэтому и не получается поченюшки! и я сама никак сообразить не могу.

так может их надо вкладывать одна в другую? в смысле: формочка-тесто-формочка? тогда и будет место для начинки

вот еще рецепты со старого форума

У меня орешница электрическая. Закладываю как и Казачка, шариками.
Мой рецепт:
500гр маргарина(должен быть мягким)
3 яйца
250гр сахара
1/2 ч. л. соды(Backpulver)

Но предупреждаю заранее. Из выше приведёных продуктов получается мнооого орешков.

PS: Забыла совсем написать. Тесто замесить и поставить на 2 часа в холодильник. Вот теперь вроде всё.

Так, похоже с рецептом мне придется эксперементировать до тех пор, пока не перепробую все варианты и не найду именно ТОТ!
А вот с выпечкой так и не понятно...
Taha, спасибо, посмотрела на старом форуме и нашла именно такие формочки - как в них выпекать то?


Одну в другую пробовала, не шибко то и получается...
тесто поднимается и получается цельная половинка орешка а хочется ровную скорлупку, да чтоб при склеивании двух половинок получался аккуратный орешек....

В общем и Loudik, и Perez уже написали рецепт, у меня продукты те же. И последовательность похожа. Недаром тезки

Желтки растираю с сахаром добела. В большую мисочку насыпаю муку, туда же нарезаю кусочками маргарин, а потом беру нож и рублю муку с маргарином пока не соединятся. В нарубленное вмешиваю желтки с сахаром. Белки взбиваю к ним соду, опять чуть-чуть ложкой помешать и в общую массу. Шепотка соли и вымешать тесто.
Оно не должно быть слишком жирным, т.к. масло вытекает при выпечке, надо регулировать содержание муки по ходу. Да, в пачке маргарина у меня 250 гр.
А начинка тоже вареная сгущенка и орехи грецкие каленые.

А что по поводу формочек посоветовать думаю сверху на тесто должен быть какой-то груз: шарики стальные что-ли, из чего-нибудь термостойкого... Или пробовать из теста скатать шарик и пальцАмиего тонко так по формочке размазать, но только без грузика всё-равно тесто поднимется, сода же....

А вообще купи орешницу- классная штука, приноровиться размер тестяных шариков для выемочки угадывать и никаких проблем: прижал, подождал и вуаля!
Всё равно интересно: если есть формочки, то должен быть же способ их качественной эксплуатации. Гмм...если ещё чего придумаю- напишу.

Спасибо.
Я думала по поводу грузика, но как то же раньше пекли без оного и ничего...
Пробовола тесто очень тонко выстилать внутри формочки - результат тот же, сода поднимает все что угодно...

вот и гадаю как быть...
кстати, формочки очень даже не тяжелые, а довольно легкие, а вот форма для тарталеток как раз тяжелая, но ее я еще не успела опробовать.

Ata

Да не мучайтесь. Применяется обычное песочное тесто, только сдобы поменьше и муки побольше. Рецепты здесь уже давали. Тонко раскатайте тесто, в формочку, наколите немного вилкой и в духовку.
Формочки не забудте смазать маслом.

Может, вам покажется это смешно...
Но я орешки готовлю из несладкого теста и начиняю... грибной икрой. Скорлупки тонкие делаю, чтоб грибов можно было много положить.
Конечно, у нас продаются маленькие и большие кррзиночки, и их мы тоже начиняем - салатами, икрой...
Но орешки - другое, они такие хрупенькие, да и неожиданно, с грибами-то.

меня тоже такие орешки больше прельщают. Можно начинок всяких придумать, не только грибных: мясо, селедка с яйцом и луком, сыр с чесноком.... ну, не знаю, что еще.

A я пеку всегда по рецепту, который прилагался к орешнице(как и у Казачки), купленной в магазине еще в далекие советские времена
Печенюшки получаются очень нежные и хрустящие, как на фотографии.

Приготовление печенья:
1. Из 3 стаканов муки, 100гр слив. маргарина, 100гр слив. масла( размягченных) приготовить рубленое тесто. Тесто готовить тщательно до мельчайших крупинок.
2. 3 яйца, 200г майонеза и 1 стакан сахара взбить до растворения сахара, добавить 1 ч.л. соды, погасив ее уксусом в столовой ложке.
3. Взбитую массу смешать с рубленым тестом.
4. Выпечь в орешнице.
5. Густую начинку( крем, повидло, джем или 1 банку сгущенки, сваренной в теч. 2хчасов и смешанной с 100г толченых орехов) закладывать горкой в одну половунку ореха и накрывать второй половинкой сразу же после выпечки, пока печенье не остыло.
6. Для жидкой начинки и крема, половинки остудить, чтобы начинка не растаяла. Жидкую начинку можо загустить измельченными отходами печенья, выдавленными из гнезд при выпечке.

Надеюсь, что вам понравится. Только весь процесс занимает оооочень много времени, потому что теста получается много, и орешков тоже.

Уж так ли много времени? Судя по рецепту - объему заложенных продуктов, процесс выпечки занимает не больше 1,5 часов. Это максимум. Хотя, может кому-то и 40 минут много...

Я последний раз их пекла, когда сын совсем маленьким был. С ним на руках, да у плиты... может и заняло всего полтора часа, но мне они показались вечностью ...

Песочное тесто комочком в формочку, пальцами тонко распределить, края обрезать ровно ножом. Песочное тесто никогда не прилипает к форме, поэтому и смазывать не надо. После выпечки орешки вываливаются из формочек без труда .

Вота, они, орешки! Только опять не посчитала сколько выходит, стрямкали!

Никогда не считаю, считаю (тавтологью, звиняйте) плохая примета...

А мине, а мине-тооо! Я тож хочу, да лень не позволяет.
А тут такая вкусность! Слюной захлебнешся! И это - на ночь-то!
Ну все, пошла шнырять по холодильнику.....

Не, ну это Вы зря. Я когда пирожки делаю, то надо ж мне знать сколько примерно штук из такого-то количества муки получится. Другое дело, что сейчас не считаю, просто знаю, но первый-то раз все равно был

А вот Казачкину вкусность, что правда, то правда, считать нечего. Чем больше - тем лучше!

У меня было две орешницы,только есть в них дефект. Жир вытекает на плиту. С собой привезла формочки орешек и грибочков.
Часто пеку для внучек,хоть они есть в продаже.
Мой рецепт :
3 стакана муки,
3 желтка
200 грамм маргарина,
0,5 стакана сахара,
0,5 чайной ложки соды с уксусом,
четверть ложки соли.
Крем :
0,5 стакана сахара,
3 белка,
2 столовые ложки орехов,
варенье.

1. Соду погасить уксусом,смешать с солью,мягким маргарином,мукой.
2. Желтки добела растереть с сахаром,все соединить,замесить до однородности.
3.Тесто завернуть в целофан и на полчаса в холодильник.
если будет крохким,добавте две столовые ложки сметаны.
----------------------------
Белки густо взбить с сахаром,добавить рубленные орехи.
Тесто раскатывать тонко,вырезать кружочки ,выкладывать в формочки и плотно прижать к краям.Излишки срезать острым ножом.
Я еще прокалываю вилкой.
Печь при температуре 180 гр до золотистого цвета.
Наполнить одну половинку белком с орехами,другую кислым вареньем и соединить. Можно обвалять в корице с сахаром или какао.
Вообще,крем можно брать любой. Но у меня не любят вареную сгущенку. Слишком сладко.
Так же делаю и орешки. Только края не получаются ровными,
как на ваших фото. Формочки у меня очень тонкие. Вот если бы увидела электроорешницу - было бы здорово ! Орешков получается 25 штук,так как формочек 50.
А вафли Вы печете ? Я - да. Поделимся рецептами ?

Поместила ссылку в теме "Плов на плите"на свой рассказ о том, как готовила с мужем плов и поразилась, сколько человек его прочитало! Спасибо всем за внимание!
Теперь осмелела и помещаю ссылку на рассказ "Печем несложное печенье!" - он адресован совсем молоденьким хозяйкам. Но, может, кому-то будет интересно? Я буду рада.
http://www.proza.ru/texts/2008/07/31/307.html