Экая я ,однако, затейница! Всегда только из поллитра риса (2 стакана) плов варю и ничего...Аутентичный

Нет, не обязательно.
Например, если ты готовишь из курицы - то сначала лук, потом под него подсовываешь куру, и под нее - морковь. Морковь так и останется внизу, служа "подушкой"- предохранителем (немного может прилипнуть-подгореть в последние 10 минут, когда вода уже уйдет вся в рис, это невозможно проконтролировать, но уже в готовое блюдо она не попадет).
Если ты взяла баранину или говядину - то можно делать как Саша, но тогда мясо будет вариться (тушиться) в лукоморковной смеси. В готовом блюде будет отсутствовать та нотка вкуса, которая получается только при высокотемпературной обжарке.

Нет. Ничего похожего на тушеность не было.
Баранина очень быстро схватилась-прижарилась,
хоть сверху и улеглись овощи. Дошла с рисом.
Вкус был именно "тот".

Ты утверждаешь, что вкус высокотемпературной обработки можно получить без такой обработки?
Возможно так и есть.

Я утверждаю что последовательность закладки в плов может быть такой - морковь/лук/мясо. И с полной уверенностью утвержаю также, что от этого он не перестает быть пловом. И не превращается в тушеное мясо с овощами и рисом.

Так что там с сублимацией морковки?
Я просто оч люблю всякие обороты речи мне незнакомые, и всегда обращаю внимание на интересные. Как в контексте понять про сублимацию-то?

С этим никто и не спорит.
Последовательность закладки составляющих зирвака может быть любой, в каждом случае ты получишь иной вкус.

Про сублимацию на предстранице ответила в 8-20

Мне кажется дело в том, что Саша готовил на баранине. Она готовится, однозначно, быстрее говядины. Вы когда нибудь слышали, чтобы резали старого барана? Я слышала, когда кого-то называли старым бараном, но чтоб резать старого барана?!...
СВинина по консистенции своей тоже быстро готовится ( я хоть и мусульманка, но свинину ем, и плов из нее готовила)
Да, Реша, один вопрос, на сколько человек готовил Саша? Тоже имеет значение.
Теперь добавлю про время. Пару раз я готовила плов утром, перед работой, причем так, что вдруг решила, а сделаю-ка я плов. Чтобы моя дочь и муж пообедали, я хоть и рядом работаю, но на обед не прихожу. И времени у меня было меньше часа. Я просто мясо нарезала кусочками поменьше( в смысле меньше ,чем обычно, а не мелкими кусочками), и успевала. Садилась на велосипед, и- на работу.Один раз даже с собой плов на работу взяла. Плов получился не хуже, чем обычно.
Но я ни в коем случае не делаю из себя пример для подражания.
И еще. Такой вкус , другой вкус... Фигня все это! Плов либо вкусен, либо нет!

На двоих (покраснела)
Казан был я не знаю.. литров на пять наверное. Готовил половину. Мяса было куска три. Барашек даааа, барашек был свежий и очень. И честно, это не субъектив типа ах-романтИк-значит-вкусно, плов действительно был очень хорош. И рис рассыпчатый, и пресловутая морковка не перетушена, и мясо как надо в плове - мягкое, сочное, но чуть-чуть жевать надо.
Кстати, рису там было ну явно не кило, гораздо меньше! Гораздо. Если говорить о разогреве и кол-ве прижаренного мяса.. не знаю. Он говорил что так обычно готовит, а это значит что именно так он готовит и больше. Так может быть или меня обманули??

НЕт, все нормально. Я же говорила, на востоке, мужчина должен уметь готовить плов, не важно какой он национальности. Не важно в какой последовательности он использует ингридиенты для плова ( шепотом: так можно говорить?) ,если он готовит для любимой женщины.
Кстати, мой муж плов готовить не умеет.Да ему и не надо.

Щас пролистнула инет, да.. все говорят что сначала мясо.
Надо найти его тлфн и устроить запоздалый скандал -
так ты был аааабманщик, морковку не кладут первой!
И вот Саша тебе моя месть - баранину с баклажанами "по-твоему" больше никогда не буду готовить, изойду на слюну, но больше никогда не положу морковку первой..

Во как темка-то разошлась Всем охота плова...

Эль, я с томатом плов в Ташкенте не видела ни разу...а вот с помидорками видела. И делала. Помидорки кладуться сверху на рис, в них заливается яичко, можно перепелиное. И эти помидорки потом идут как закуска перед пловом.

А уйгурский лагман ела много раз в Киргизии, там много уйгуров и их кухня мне показалась самой там вкусной. Кстати у них блюдо из риса - ганфан - заливка как лагман, но заливается не на лапшу, а на рис.

Всё, пошла я на базар Может баранина хорошая попадется, тогда на завтра меню переиграю

не дразнись, а то я тоже за ней побегу!!!!

А я уже докрашиваю последний глаз и бегу.
Только у меня будет что-то по типу супчика из огромных бараньих фрикаделек, вареных с картофелиной и немного горохом. И кинзы много. Забыла как называется блюдо.

Кюфта-бозбаш.

О, оно. Всем приятного аппетита со своими барашкаме!

А барашки путней не было Взяла телятину импортную Так что пловчика не будет завтра, будет телятинка с коньяком фламбе...

А я забыла у мамы взять кастрюлю чугунную.....Голова садовая

В субботу были у подруги на даче и в походных условиях готовила плов.

вот он, тот, который по словам Мадонны , не должен получиться



Обещала Яне рассказать, как я делаю плов, поэтому, не претендуя на абсолютную правильность и аутентичность рецепта, покажу по шагам, как я готовлю плов вот уже лет так 20

Для плова беру, как большинство нас, 1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг лука и 1(+) кг мяса. Сейчас у меня было 1,2 кг молодой говядины.

1 кг риса замачиваю на 1 час 1 литром воды, в которой растворена 1 чайная ложка соли, затем воду сливаю

На временной треноге, на цепи, разместили казанок ( ветер был страшнейший, поэтому соорудили из подручного материала щиты, которые прикрывали огонь от ветра).
Сначала прокаливаем казанок на огне и заливаем ~ 0,7-1 см растительного масла на дно казанка.



Прокаливаем масло и добавляем мясо



В раскаленном масле мясо быстро обжаривается до корочки.

Когда все мясо станет румяным, солю его, перчу (черным молотым перцем) и добавляю морковь, наструганную теркой Бернера



Когда морковь слегка помягчеет, добавляю лук, порезанный на маленькие кубики



Всю массу зирвака прожариваю до полной мягкости морковки, затем добавляю в зирвак приправы:
- шафран
- куркуму
-барбарис
- зиру (кумин)
- чернослив

Перемешиваю



на готовый зирвак высыпаю набухший рис и заливаю кипятком (мои знаменитые +/- 1350 мл )
Вода получится почти вровень, чуть чуть выше слоя плова. Пробую водичку на соль, добавляю по вкусу



пока вода выпаривается, добавляю 2 головки чеснока, поделенного на дольки, но в кожуре... по одной втыкаю в рис



палочкой протыкаю этакие туннельчики в плове, чтобы убедиться, что вода выпарилась и накрываю крышкой.



Огонь стараюсь держать на самом маленьком уровне.. 20 минут и вуаля! плов готов:



а это я за работой... на берегу заросшего канала, под оглушительное кваканье лягушек и покрякивание уток

Элит, неси в конкурс topic6223.shtml
Я только от Паулинки узнала, что плов на пикнике можно готовить Теперь вот у тебя плов вижу...

Конечно можно! Мы в Самарканде на маевках всегда готовили плов и шашлыки.
Элит, классный пловешник!!! ( Это у нас жаргончик такой...)

А я вот не могу, когда казан на треноге подвешен, боюсЯ Я себе на даче нечто типа очага соорудила из блоков. Хотя раньше подвешивали ведро на низкой перекладине и суп да кашу варили, но там помешиваешь как-то почти не касаясь дна, да и ведро легче чем казан.

Элит - плов - супер аппетитный, прямо хочется сразу кушать. Неси в конкурс! Тем более с черносливом делала, это не совсем типовой рецепт..

Elit,плов просто супер аппетитный!!!Обязательно перенеси его в конкурс.

Не плов, но навеяно пловом.

Свинка соломкой обжарена в воке в масле до румяности, добавила луковицу порезанную, вместе ещё пожарила, добавила соль, смесь красных перцев с сушеными помидорами, молотый имбирь, соевый соус. Сверху на этот "зирвак" рис жасмин и воды, далее по технологии плова. И вкусно тоже. А морковку по корейски и на гарнир. Все вместе вкусно.

то же
сижу и думаю
это надо же так промахнуться темой
Эль, продублируй пожалуйста в "пикнике на обочине", а ещё с лягушками что-нибудь вкусненькое

я не по теме немного
Эля, ну у тебя и храбрости - в светлых брючках на светлых туфельках плов на природе готовить!

Я конечно плов перенести могу, но как говаривала сама Паулинка:



ну если только потому, что с черносливом




треногу соорудил мой муж Валера, а я ему в таких делах очень доверяю, я даже не подумала, что с казаном может что-то случиться
На треноге самое большое неудобство- ты не можешь казан переместить влево-вправо, только по высоте, используя цепи..


у меня дома тоже есть специальное место для приготовления плова..
чаша- костровище с дугой, на которой висит казан и которая крутится, ты можешь казанок пододвинуть с огня к себе, перемешать, что-то добавить





ну и конечно- навес, если вдруг дождь, а то есть опыт приготовления плова под проливным дождем, больше не хочу...

Элит, какой у тебя двор красивый.

Элит, снимаю шляпу перед ...не знаю как оно называется.... устройство для приготовления пищи на огне. И чаша и поворотный подвесной механизм - это что-то.

Танюша, ну для приготовления пищи эта чаша используется намного реже, чем просто для вечернего костра (очень нравится, когда в чаше пылает огонь- как центр вселенной получается в темноте ), но достаточно часто мы используем чашу, если что-то надо на участке просто сжечь- обрезанные сухие ветки, палочки..

Брита, спасибо! Будешь в наших краях- милости просим в гости

Эля, у тебя очень красивая деревня!