Не беспокойтесь, я уже проверила поиском Дублей делать не буду.

Жуются, жуются. Не забывай, там мука кукурузная. Фанера не получается дубовая.

Реша, для тебя специально! Осталось два вчерашних пирожка.

Если Решка откажется-то это мне!!!! Тесто тонюхонько!!!!И много начинки-это по мне!!!!

Нееееееет!! Моё, только мне, всё-всё мне! Настаивайу.
Я тоже люблю такое лаковое тесто и когда не сплошное мясо.

Зы Подумалось что если бы меня таким кормили, то "вчерашних" точно не оставалось бы.

Ааааааааааааааааааааааааааааааа!Жадина!!!!!

Порейное ризотто

Не смогла придумать более подходящее название...

Нам понадобятся:



А именно:
750 мл воды
2 кубика куриного бульона
3 децилитра риса аворио (= 300 мл)
1 лук-порей, мелко нарезанный

Обжарить луй-порей и рис на раст. масле в кастрюле.



Приготовить бульон.

Подливать бульон небольшими порциями в рис и тушить на медленном огне под крышкой
периодически перемешивая.



В общей сложности 20 минут. Готово:



Можно посолить,поперчить по вкусу.

Смотрел, смотрел... Ну всем хорош ризотто. Но не покидало ощущение, что чего то ты там не доделала. Точно! Вино где? Как такое можно есть без бокала сухого, белого? Ась?
Вот тебе, от меня )

Теперь порядок.

Пасиб! Вино в прикуску было... Ты ж не забывай, шо моему пацану не 17, а завтра тока 6 будет.

Утащила к себе в постные рецепты. Бульон оставила на месте.

Просто рис с овощами.Ну и грибочки маринованные(не в тему правда,но уж коль делала вместе-вместе и выставляю.)

Наконец-то донесла камеру до компа...

Маш палау или плов с машем по-афгански.



Маш - это маленькая зеленая фасоль. В этот плов идёт 1 к 3, маш:рис.


Две головки репчатого лука обжарить в раст. масле до коричневости.



Добавить 800 -900 г баранины и обжарить её до светлой корочки.



Посолить, поперчить и залить кипятком, чтоб чуть накрыть мясо и тушить на медленном огне
до готовности. Где-то около часа.



Теперь, в другой большой кастрюле...
Кофейную чашку маша, предварительно замоченного на ночь, проварить минут 10-15,
до полуготовности в большом кол-ве несолёной воды.



Добавить 3 коф. чашки предварительно замоченного риса басмати, посолить хорошенько
и проварить минуты 3-5. Слить всё на дуршлаг.



Вынуть шумовкой готовое мясо и слить оставшийся бульон в стакан/большую чашку.
Вернуть рис с машем в мясную кастрюлю ( Которая в идеале д.б. казаном ) посыпать смесью приправ гарам масала.



Сверху полить, круговыми движениями, бульоном из чашки.
( Должно уйти где-то 250 -300 мл) и присобрать в горку к середине кастрюли.



Выложить сверху мясо.



Накрыть плотно крышкой, подложив под неё полотенце для впитывания пара и оставить ”на свечке” минут на 45,
или в духовке на то же время.



Подают, выложив мясо вниз блюда и рис с машем сверху. Не перемешивая!
Приятного аппетита!

В Воскресенье в Н-Й опять помчались на "Дим-Сам"
Н-Й без "Дим -Сама" уже не Н-Й

Так вот , там впервые попробовала рис! - плов отдыхает!
По китайски зовут Ло Май Гай
По ангельски Рис в листьях лотоса.
На лист лотоса ( или какой-то его заменитель ) кладут слоями
1 измельчённую свинину ( не фарш, а именно малюсенькие кусочки)
измельчённую говядину
шитаки
имбирь и ещё какие-то специи ( пока не разобралась)
Сверху рис
Заворачивают как блинчик
И в парилку ( бамбуковую. Ту , чсто для Дим-сам)
Т.к свинину не ем , сверху отковырнула только рис( компания почти силой заставила )
Други!
Обалденно вкусно!
В четверг выходная. Отправлюсь в азиатский гастроном за листьями.
И попробую воспроизвести.
Естественно, буду рецепт раскапывать.

Фотоаппарат опять забыла взять в Н-Й

Не прошло и года...

Еще одно ризотто:

Солнечное ризотто с цуккини и фасолью.



1 луковица
3 дец. Арборио риса
1 ст.л. маргарина или масла
1 ст.л. куркумы
6 дец. бульона( кубик+вода)
1 цуккини около 400г
1 ст.л. раст. масла
3 дец. отварной фасоли( я кладу больше)
1 ч.л. соли
ч. перец
2 дец. свеженатертого пармезана
пучок базилика

Обжарить до прозрачности в кастрюле на маргарине/масле мелконарезанный лук и рис.
Припудрить куркумой.
Добавить около половины бульона и дать покипеть под крышкой на очень маленьком огне около 10 минут.
Когда весь бульон впитается, долить остальной бульон и дать побулькать под крышкой еще минут 10-15.

Нарезать цуккини соломкой( не очищая) и обжарить на раст. масле в большой сковороде.
Добавить фасоль, посолить, поперчить.
Соединить с рисом и тертым сыром.
порвать листики базилика на кусочки и посыпать сверху ризотто.

Подать с хлебом и салатом из зелени.

Приятного!

3 дец. вареной фасоли - это сколько в граммах

Не считала. где-то полтора стакана. Всё зависит от размера и сорта фасоли.
В последний раз взяла 2 баночки по 200г, одну белой, одну красной.

Добрый день уважаемые форумчане!
Я муж, который устал есть комочки слипшегося риса. Недавно заходил в сеть питания Му-Му в Москве.
Очень понравилось как они там готовят рис, он получается твердый , рассыпчатый с морковью. Жена подобный приготовить не смогла, все равно получается достаточно мягкий и не рассыпчатый. Расскажите пожалуйста как готовить такой рис?

Да вот же, огромное количество рецептов из риса, просто-рисы
topic3038.shtml
Выбирайте, листайте туда-сюда,
иногда обсуждение тонкостей на странице до или после

Может товарищ Му-Му рекламирует вряд-ли оно в рекламе нуждается

В Муме отличное ценовое соотношение еда-спиртное.
В остальном.. еда как еда, ничего особенного.

Эх, прокачусь в Столицу! ласково поглаживая билетеги

Две хитрости: масло и кипяток. Пассеруете лук с морковью, туда бросаете сырой рис, перемешиваете, чтобы рис промаслился и заливаете кипятком.
На стакан риса полтора воды. До кипения, потом под крышкой на маленьком огне минут 15.
Рис для ризотто лучше не использовать. Лучше рис, обработанный паром.

Не получается у меня плов последнее время
Вкус нормальный,ну консистенция позорная просто ! Не плов,а полуризотто какое-то

Ошибка - мало масла, много воды.

Я с печенкой куриной экспериментировала. Пожарила ее с луком, черносливом,курагой и яблоками, сбрызнула этот дело коньяком, подлила водички, а потом меду ложечку в соус добавила. Мне понравилось.

Яна, согласна с Танюшей- может быть много воды..
Я уже очень много лет пользуюсь такой пропорцией: на 1 кг (замоченного на 1 час в подсоленной воде) риса- 1350 мл воды (ну может слегка +/- вариация) - эта пропорция меня никогда не подводила!
вдруг и тебе поможет..

А я с мензурками не заморачиваюсь никогда. Вопрос "Скока вешать в граммах?" для меня не стоит, все на глаз . В плов воды на палец выше риса и все ОК.

Глаз может иногда скосить..
эту пропорцию я вычислила, когда муж моей тети, родом из Ташкента, меня (точнее мужа) обучал как готовить плов.. Мне тогда было 20 лет и я все записывала на бумажку... Бумажки уже 100 лет как нет, а цифру 1350 помню

Таааак.... Мама мне всегда про 2см слой воды говорила, но это никак не палец.....Но у неё всегда рисинка от рисинки отстает, рассыпчтый, нежный рис. Рррррррр......
Значит следующий раз попробую Элитин вариант с 1350мл воды. Если не получится, тогда уж не знаю, что со мной случилось
А сегодня придется доедать пловокашу или кашеплов

Ян, только обрати внимание- это количество воды идет на 1 час замоченный, т.е. слегка уже разбухший рис...

Ага.
А с солью как ? Я в этот раз и с ней переборщила.....

Янча, с солью и водой в итоге получается так:

сначала замачиваю 1 кг риса в 1 литре воды, в которой растворена 1 чайная ложка соли

Потом солю мясо, когда оно уже почти готово. Затем смотрю после засыпки риса и заливки его ( 1350 мл) водой, как начнет только кипеть, пробую на вкус водичку.. обычно немного надо добавлять.. но действительно немного

Записалло