на "Вы" только исключительно из уважения к заслуженному мастеру кулинарии
Bettan ,хорошо ,бум на "ты"

Здесь я попытался использовать два вида крема. Совершенно разных по вкусу, но похожих по консистенции. Оба крема представляют собой взбитое и охлажденное суфле. Верхний (светлый слой) - лимонно-сливочный, остальные три слоя - марципановое суфле. Тоже охлажденное. Еще одна особенность этого торта. В торте, обычно, коржи должны пропитаться кремом, я же старался оставить коржи максимально сухими. Хотел сделать так, что бы в нежном суфле чувствовались хрустящие кусочки. Поэтому толщина коржа сведена к минимуму, около двух миллиметров. И суфле замораживалось отдельно от коржа, потом всё собиралось в единую конструкцию... Идею замороженных кремов подсмотрел в замечательной книжке Елены Шрамко "Уроки и техники кондитерского мастерства".

Ингредиенты для суфле с марципаном:
Суфле делаем заранее, что бы оно отстояло в холодильнике ночь и достаточно отвердело.
Марципан (без белка) 200 гр.
Сахар коричневый 150 гр.
Сливки 33% (или большей жирности) 500 гр.
Молоко 120 гр.
Сахарная пудра 80 гр.
Желатин пищевой 20 гр.
Желтки яичные 4 шт.
Ингредиенты для суфле с лимоном:
Рецепт лимонного суфле подробно расписан в рецепте конфет с марципаном, но на всякий случай продублирую, пропорционально увеличив объемы закладки, с расчетом на этот торт.
Молоко 170 гр.
Сливки 33% (можно и пожирнее) 400 гр.
Желток яичный 4 шт.
Лимон 2 шт.
Сахар 240 гр.
Желатин пищевой 20 гр.

Ингредиенты для теста:
Масло сливочное, размягченное 150 гр.
Сахарная пудра 100 гр.
Очищенный и смолотый в муку миндаль 80 гр.
Яйцо 1 шт.
Мука 240 гр.

Ингредиенты для внешнего оформления:
Яичный белок 1шт.
Сахарная пудра 50 - 60 гр.
Шоколад горький 120 гр.
Корица.
Смолотый натуральный кофе 2 ст. ложки.

Приготовление:
Суфле с марципаном.
Заливаем желатин холодным молоком до разбухания. Затем нагреваем до полного растворения желатина и остужаем до комнатной температуры. Из марципана и коричневого сахара делаем пролине. Высыпаем сахар на горячую толстую сковороду и трем на терку в него марципан. После того, как сахар с марципаном растворятся, выливаем эту массу на плоскую тарелку, смазанную маслом. После того, как масса застынет, снимаем её, поддев ножом. Ломаем на кусочки и смалываем в миксере в мелкую крошку.

Яичные желтки смешиваем с сахарной пудрой, добавляем растворенный в молоке желатин и взбиваем в миксере до однородного состояния. Взбиваем сливки в миксере и добавляем к ним яично-желатиновую смесь.

Смешиваем до однородности и добавляем пролине. Смешиваем еще раз. В итоге получаем вот такой крем-суфле:

Берем разборные формы для выпечки, и сняв дно, устанавливаем их на плоские тарелки подходящего размера, предварительно покрыв тарелки пищевой пленкой. Выкладываем в них суфле и ставим в холодильник на 5 - 6 часов, до застывания.

Лимонное суфле.
Перво-наперво, берем холодное молоко и половину сливок, и заливаем ими желатин. Пусть постоит и разбухнет минут двадцать.

Затем ставим на плиту и греем до растворения желатина, постоянно помешивая. После того, как желатин растворится, оставляем остужаться до комнатной температуры. Трем на терке лимон, снимая цедру. Что бы белая оболочка лимона осталась не тронутой. Выжимаем сок лимона, добавляем яйца и взбиваем в миксере несколько минут, до получения однородной массы. Добавляем остывшую молочно-желатиновую смесь и взбиваем еще раз, уже всё вместе.

Взбиваем сливки до густого состояния, добавляем подготовленную смесь (лимонно-молочно-желатиновую) и хорошо перемешиваем. Долго не мешайте, потому, что сливки быстро разойдутся до жидкого состояния, что нам не нужно. Просто размешать до однородности. Без фанатизма.

Выливаем в подходящую форму и ставим в холодильник на 4-6 часов, до застывания.

Печем коржи.
Смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавляем миндаль и яйцо. Хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку.

Замешиваем тесто и убираем его в холодильник на 40 минут.
http://www.fotoplex.ru/photos/doc13/1/i-184945.jpg
Берем пекарскую бумагу, и раскатываем на ней максимально тонкий корж. Что бы легче было катать, на скалку (я катаю бутылкой) надеваем полиэтиленовый пакет. Так тесто не липнет к скалке.

Делаем круглый оттиск на раскатанном тесте, убираем лишнее, и вместе с пекарской бумагой переносим на противень в духовку.

Выпекаем вот такие коржи. Тонкие и хрустящие. Коржи очень хрупкие, поэтому с ними нужно быть аккуратным.

Собираем торт.
Вынимаем маципановое суфле из холодильника и снимаем с него форму. Накрываем коржом и переворачиваем. Аккуратно, что бы не разломать корж! Снимаем тарелку, на которой он лехал, а затем убираем пищевую пленку.

Таким образом, выкладываем слой за слоем, в конце, на самый верх выкладываем корж, покрытый лимонным суфле. После этого, Взбиваем белок с сахарной пудрой, добавляем смолотую корицу и кофе, и покрываем этим кремом торт. Сверху донизу.

Ставим торт в холодильник на пару часов. Затем растапливаем шоколад, и обливаем торт поверху шоколадом.

Торт готов! Приятного аппетита!

По просьбе старших товарищей подробный рецепт с кучей фотографий вываливаю сюда.

Я вот думаю, надо ли грузить форум таким количеством фотографий и текста? Мне кажется многих это будет напрягать. Может хватит одной фото и ингредиентов. Остальное, кому надо можно и в ЖЖ посмотреть... Адрес страницы можно в конце рецепта написать.
И что еще не маловажно. На прямую из ЖЖшного формата в форум тоже не вставляется. Надо все теги менять... Вот придумал я себе занятие )) Завел ЖЖ.

Во, уже в бабушки записали.... А ваааще-та ---благодарю от имени всех будущих читателей.


Канеш надо! Спрашиваешь еще... Это ж тока ты кулинар -профессионал-по образованию. А остальные? А наши посетители??
Посмотрят твой поэтапный рецепт и легче себе представят процесс работы. Да и работу над ошибками тогда легче провести ( ни если вдруг не получится что ): на каком этапе прокол вышел?

Еще плюс: тут, в теме народ может тебе сразу и вопросы по рецепты/процессу/ продуктам задать, а в ЖЖ?

Да и Брита может твой рецепт в фото-рецепты сайта добавить.

Тесто интересное.
Попробую.
Я это слово "безе" уже сышать- видеть не могу
а впереди Рождество и НГ

А что это за торт?

По Раиному рецепту с безе и взбитыми сливками, только оформление другое

Рая, тогда это фото для тебя

Это я впервой!
Уже появились

:D Как всегда, точно! с подробной инструкцией.

Только один вопросик, нет 2:
На сколько частей тесто делится?
Какого диаметра коржи раскатывать?

Торт "Наполеон"
******
Поделить на части, убрать в холод минут на 15-20. И затем, вытаскивая по одному, коржи раскатать на кальке, обрезать по крышке от кастрюльки или тарелке для ровности.
******

Коржей у меня вышло, кажется, что-то около 9-ти.

Пошла померяла тарелку Примерно 21 см.
Коржей вышло точно 9. (Увеличила оригинальное фото и напрягла память )
Изначально поделила на 7 частей + еще 2 вышли из обрезков. В книжке написано 5, но мне кажется, что это очень толсто.

Пасибочки!

Таха--- мине к оптику пора....

Нуждаюсь в вашей, форумчане, помощи для заполнения пробелов в одном рецепте.

Нашла записи торта моей покойной бабули. Для заметки, в школу она ходила еще до революции - 2 класса церковно-приходской..

Вот:
”4 стак. муки
1 пачка маргарина
(100г масла)
1 стак.воды + 1 ст.л. уксуса
ваниль

Всё порубить, испечь 8 коржей
Крем:
6 желтков растереть с 1 стак. сахара
300г масла
белки взбить с ? стак. сахара, все смешать”

Ффсё. Вопрос - что это за торт? Помню, что был очень вкусный
Почему 100г масла в скобках? Температура? Крем варить или нет??? Хочется воспроизвести, но никогда не видела как его бабуля делала.

Неужели ты всё это прочла?